中國飲食文化史．東南地區捲 下冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 東南菜係
• 飲食史
• 地方飲食
• 烹飪
• 風俗習慣
• 曆史
• 文化
• 美食

《中國飲食文化史》（十捲本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。本套書通過考古研究成果、曆史文獻等方麵，闡述瞭各地區的從古至今的飲食文化發展曆程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述齣中國飲食文化多民族融閤、醫食同源、天人閤一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做齣瞭科學的總結，並為今後的發展提供瞭新的思路。

第一章 概述 001
第一節 中國東南地區的地域範圍及概況 003
第二節 濱海地貌的形成與東南地區的開發 007
一、海浸與大陸架的形成 007
二、廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和墾殖 009
三、福建在各個曆史朝代的開發 011
四、廣西欽州、防城、北海濱海地帶的發展 014
第三節 東南地理環境決定瞭飲食文化的豐富內涵 016
一、優質生態帶來瞭得天獨厚的飲食資源 017
二、濱海帶來瞭海洋文化的飲食特色 019
三、丘陵山地的飲食風格 020
四、地理差異和民族傳統形成的食俗差彆 021

第二章 遠古至先秦時期東南拓荒的先民 025
第一節 舊石器時代東南古人類遺址和原始生活 026
一、東南最早的古人類遺址 027
二、舊石器時代的原始漁獵生活 028
第二節 新石器時代東南先民的生産狀況與原始飲食風貌 031
一、新石器遺址顯現東南先民的勞作信息 032
二、新石器遺址展現的原始飲食風貌 037
第三節 先秦時期古越族的形成與原生型文化形貌 046
一、東南古越族的形成與發展 047
二、古越族原生型文化形貌 052
第四節 青銅時代東南古越族的飲食風情 058
一、古越族的飲食特色 058
二、古越族的稻榖主糧 062
三、古越族的飲食器具 063

第三章 秦漢至南北朝漢越飲食文化的融閤與興起 067
第一節 中原移民與漢越文化的融閤 68
一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融閤 68
二、六朝時期的移民浪潮與民族大融閤 71
第二節 民族融閤下的飲食資源開發與飲食器具的革新 73
一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養 74
二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的齣現 79
三、油料與茶葉的生産 82
四、海鹽的生産與發展 83
五、酒的發明與釀造 84
六、炊餐用具的革新 86
第三節 東南社會各階層的飲食生活 89
一、鍾鳴鼎食的帝王飲食 90
二、華貴奢侈的貴族飲食 92
三、「飯稻羹魚」的平民飲食 95
第四節 海上絲綢之路與中外文化交流 97
一、海上絲綢之路的開通 97
二、中外文化交流對東南飲食文化的影響 100

第四章 隋唐宋元時期東南飲食文化的發展 105
第一節 經濟重心的南移促進瞭東南經濟的發展 106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的圍墾開發 107
二、製糖技術的進步與果蔬業、漁業的發展 110
第二節 經濟文化交流對飲食文化的推動 115
一、經濟文化交流與東南飲食文化的發展 115
二、南禪的創立與素菜的發展 118
三、東南瓷器、茶葉的輸齣與海外飲食風俗的變化 121
第三節 唐宋福建的茶葉生産與民間茶俗 124
一、唐宋時期福建的種茶業 124
二、茶葉加工和茶具製造 126
三、茶與民眾的社會生活 130
第四節 東方國際貿易港—— 廣州、泉州 132
一、廣州的繁華與城市飲食文化 133
二、泉州的崛起與飲食文化生活 138
第五節 東南多個民係的形成及食俗 145
一、廣府民係的形成與粵菜的興起 146
二、福佬民係的形成與食俗 151
三、客傢民係的形成與食俗 153
四、潮州民係的形成與食俗 155
五、壯族的形成與民族飲食 157

第五章 明清東南地區的崛起與飲食文化的興旺 161
第一節 稻果茶酒資源豐富與東南食俗 162
一、稻米薯芋輔麥糧 162
二、四時佳果滿東南 167
三、茶葉飄香傳四海 170
四、美酒盈樽酒禮多 179
五、吞雲吐霧煙草盛 186
六、食鹽曬製調味豐 191
第二節 一方水土養一方人 193
一、靠山居——喜食山珍野味 194
二、在平原——鍾情河鮮陸畜 196
三、住濱海——嗜好海味魚鮮 199
四、十三行富商的崛起帶動瞭進口海味的高消費 206
第三節 市鎮興起追求美食美器美境 210
一、市鎮興起和市鎮美食 210
二、佛山崛起與鐵鍋製造業的勃興 214
三、精緻食具異彩紛呈 217
四、美食園林的興起 221
第四節 東南菜係的成熟定型和壯族飲食文化的發展 224
一、廣府菜——粵菜精華的薈萃 224
二、閩菜——特色獨具的濱海飲食風格 227
三、潮菜——閩粵融匯有創新 230
四、客傢飲食——山區特色重樸實 233
五、壯族飲食——民族風情多姿彩 240
第五節 颱灣、海南的開發與飲食文化的變遷 243
一、颱灣開發與飲食流變 243
二、海南開發與黎族飲食文化的發展 252

第六章 清末至中華民國東南的變遷與飲食文化的昌盛 257
第一節 東南海港城市的崛起與城市飲食文化 258
一、澳門興起，中葡飲食齊發展 258
二、香港崛起，粵菜與西餐共興 264
三、福州、廈門、汕頭三大城市的飲食特色 269
四、基隆、高雄，閩粵風格氣象新 272
第二節 食在廣州 275
一、「食在廣州」民諺的形成 276
二、「食在廣州」的飲食特徵 277
三、粵式酒樓名滿天下 284
第三節 地方小吃盡顯特色，承載多種社會功能 287
一、用於歲時、婚喪及祭拜 288
二、用於紀念先人 289
三、體現多元文化融閤 290
四、本地特産的風味小吃 291
五、極具地方特色的「餅」與「粉」 293
第四節 藥膳及海外香藥入饌 295
一、東南人的藥膳進補與保健 295
二、海外香藥入饌促進瞭東南菜係的發展 298
第五節 發酵食品，東南一絕 301
一、風味獨特的調味品 302
二、頗具特色的豆製品和醬醃菜 305
三、聲名遠颺的廣式臘味 307
第六節 東南特色飲食民俗 309
一、種蔗煮糖，甜蜜綿長 309
二、嚼食檳榔，意蘊深遠 314
三、廣東涼茶，解癘除瘴 320
四、茶樓茶俗，彆樣風情 323
五、佳節美食，喜慶祥和 329
第七節 東南地區的飲食詩詞及文獻著作 336
一、東南食苑詩詞美 336
二、茶樓酒傢對聯新 345
三、主要的飲食文化著作 348
四、地方誌和其他文獻 354
五、孫中山與中國飲食文化 356

第七章 中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃發展 359
第一節 改革開放前的東南地區飲食生活 360
一、新中國初期溫飽型的飲食生活 360
二、「大躍進」時期的飲食生活 362
三、定量供應製度下的飲食生活 365
第二節 改革開放後的東南飲食盛潮 367
一、飲食資源得到極大豐富 368
二、多元、快捷、綠色的飲食消費 371
三、東南飲食業的空前繁榮 374
四、飲食文化研究方興未艾 381
第三節 東南飲食文化的反思與藉鑑 382
一、關於吃的反思 382
二、學習與藉鑑 384
參考文獻 386
索引 396
後記 402
編輯手記 404

 

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國飲食文化史·東南地區捲 下冊》時，我原本是抱著一種探究的心態，想看看書中是如何描繪我成長過程中所熟悉的江南味道的。然而，翻閱瞭許久，我卻發現書中的側重點似乎並非我所預期的那樣，它並沒有過多地詳述那些傢常的、溫暖的、充滿煙火氣的飲食記憶。相反，我注意到作者似乎將大量的筆墨傾注在瞭更宏觀的視角，比如一些曆史性的經濟變遷如何深刻影響瞭東南地區的飲食結構，又或是不同時期官方政策對於食材流通和烹飪技藝推廣的作用。書中對一些古籍中零星記載的宮廷宴飲、文人雅集中的食物推敲，以及宗教儀式中食物的象徵意義，都有頗為細緻的梳理。這些內容無疑是嚴謹且具有學術價值的，它們揭示瞭在宏大敘事下，飲食是如何作為一種社會文化現象被觀察和記錄的。但對於一個普通讀者而言，閱讀這些篇幅時，總感覺少瞭些親切感，仿佛置身於一個冰冷的實驗室，而非熱氣騰騰的廚房。我期待的是那些關於米糕的演變，關於醬園的興衰，關於海鮮如何從貧賤食物躋身宴席的生動故事，但書中更多的是對這些現象背後的宏觀原因進行抽絲剝繭式的分析，雖然邏輯嚴密，卻略顯枯燥。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《中國飲食文化史·東南地區捲 下冊》的過程，是一次對於曆史縱深的探索。我驚嘆於作者的博學和嚴謹，尤其是他在梳理東南地區飲食變遷過程中，對於不同時期社會經濟、政治格局以及人口流動對飲食格局影響的深刻洞察。書中對於士紳階層、商人群體以及普通民眾在飲食選擇和消費習慣上的差異，進行瞭細緻的描繪。例如，我發現書中對文人雅士對於飲食的品鑒和追求，有著相當多的篇幅。那些關於如何品茶、如何賞味時令食材的描述，展現瞭一種精緻的生活美學。同時，作者也並未忽視底層民眾的飲食狀況，通過對史料的考證，揭示瞭他們在不同時期所麵臨的飢饉與生存智慧。這種在宏大敘事中兼顧不同社會階層的視角，使得全書的論述更加立體和飽滿。不過，對於我這種更側重於“吃什麼”和“怎麼吃”的普通讀者來說，有時會覺得書中對於理論分析的部分略顯冗長，如果能穿插更多生動的飲食場景描寫，或許會更加吸引人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的體量相當可觀，尤其是“下冊”，內容之豐富，足以讓人深陷其中。我尤其對書中關於明清時期東南地區商貿發達對飲食影響的部分印象深刻。作者通過大量的文獻資料，詳細闡述瞭海外貿易帶來的香料、調味品以及新的食材如何逐漸融入當地的飲食體係，並由此催生齣新的烹飪方法和菜肴。這一點讓我聯想到現在我們餐桌上許多“舶來”的食材和調味，原來其曆史淵源可以追溯到幾百年前的絲綢之路和海上絲綢之路。書中對這些跨文化交流如何在飲食層麵得以體現的描繪，著實引人深思。它不僅僅是食物的簡單更替，更是文化的融閤與創新。我注意到作者在論述這些方麵時，並沒有滿足於簡單的羅列，而是深入分析瞭這些外來元素如何被本土文化吸收、改造，並最終形成具有鮮明地域特色的飲食風貌。例如，書中對幾種特定香料在東南地區不同地域的傳播軌跡和使用方式的對比，就展現瞭這種文化交融的細緻之處。不過，對於一些較為邊緣化或者更具地方特色的小吃，書中提及的篇幅相對較少，這多少留下瞭一些遺憾。

评分☆☆☆☆☆

《中國飲食文化史·東南地區捲 下冊》無疑是一部具有相當學術分量的著作。我被書中嚴謹的考證和宏大的視角所摺服。作者在梳理東南地區飲食文化時，不僅僅局限於食物本身，而是將其置於更廣闊的曆史背景下進行審視，包括但不限於政治製度、經濟發展、宗族文化、宗教信仰等多種因素。我注意到書中對不同時期東南地區手工業發展，尤其是陶瓷、漆器等行業對飲食器皿的影響，有專門的論述。這些細節的呈現，讓讀者能夠更全麵地理解飲食文化是如何滲透到生活的方方麵麵。此外，書中對於一些重要節日、婚喪嫁娶等場閤的飲食禮儀也有著細緻的描述。我尤其對書中提及的古代官員的俸祿與飲食習慣的關係，以及這種關係如何影響瞭當時社會對食物的等級劃分，感到非常有趣。它揭示瞭飲食不僅僅是生理需求，更是身份、地位和權力的一種體現。然而，對於一些我個人較為關注的、更具地方特色的小吃、零食，或者一些民間歌謠中提及的食物，書中涉及的篇幅相對較少，這讓我覺得有些意猶未盡。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大感受，便是對東南地區飲食文化“內在的邏輯”有瞭更深層次的理解。我原本以為飲食文化的演變無非是口味的變化和食材的更迭，但通過閱讀，我纔意識到，這背後牽扯著更為復雜的力量。書中對東南地區地理環境的依賴性，以及氣候、物産對飲食的塑造作用，進行瞭非常詳盡的論述。比如，對水稻種植普及後，米飯如何成為主食，以及與之相關的各種米製品的發展，都有深入的分析。此外，書中還提及瞭不同時期東南地區的水利工程建設、農業技術進步如何影響瞭糧食的産量和種類，進而間接作用於飲食。我特彆注意到書中對沿海地區漁業資源開發和利用的論述，以及這些海産品如何被加工、保存並最終登上宴席的演變過程。這些內容讓我意識到，地域的自然稟賦是塑造飲食文化最基礎的基石。但我也隱約感覺到，書中在論述一些特定時期的飲食習俗時，似乎更側重於記錄和考證，而對於這些習俗背後更為普遍的社會心理和情感連接的挖掘，或許還可以更加深入。