不负舌尖不负卿：活色生香的中国味之道 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：崧烨文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/03/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-18

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图书描述

三辈子学穿，五辈子学吃。吃为什么难？难在吃得有意思。吃中品味，饮而合德，不是修行胜似修行。味中之道，精微难言。作者分为「吃品味」、「饮合德」两部分，计八十余篇美食文章，讲述了触动作者的或食物本身，或与那吃、那喝有关的人与事。美食与爱，不可辜负；美食有爱，与君共用。

著者信息

作者简介

李韬

　　网名小妖，喜欢美食、热爱行走。眉州东坡管理学院院长，餐饮五鉆餐厅评审员，国家饭店业註册高级职业经理人。出版作品：《舌尖上的中国乡土小吃》、《特色美食里的风情》、《餐饮全面服务管理：抓牢顾客的心》（第二版）、《打造优秀员工的秘诀》、《辨饮中国茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎样买好茶》。

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图书目录

◎ 推荐文——名家说李韬及「味之道」

吃・品味
荸荠、芡实和水红菱
食臭
淮扬好，干丝长
清香留君住：桂花食物
从桂花鸭开始
吃鸭不吐骨头
蚵仔情
情意似火腿
陷在「丼」中
成为叉烧，是瘦肉的光彩
「诈马」不是马
粉蒸
「嫩模」六月黄
龙虾：一夜鱼龙舞
剥皮鱼：名贱未必价值低
煳里煳涂的「辣椒面煳涂」
灶头的奥妙：奥灶面
鱼汤面
天哪，纳豆
关关雎鸠，「在喝之粥」
没有泡菜的四川是不完美的
鸟鸣唤醒了松露，雨露滋润着松茸
它，似蜜
把往事酿成腐乳
萱草：疗疾之思
伊府面，滋味永回味
绝代风华油葱酥
红了樱桃
粽子烧排骨
海菜花在海菜腔里永恆
投我以木瓜
最好的味道在最家常的食材里
胶东四大拌
陷入螺网
破布子，古早味
跨越海崃的鼠曲粿
酸汤鱼和波波糖
海中乌金
洋芋部落
洱海银鱼，情思如练
花饭：一花一世界
新梢一枝梅
简单而大美的剑川菜
娘惹菜里是乡思

饮・合德
那一杯梅妃与洛神
气泡酒的美好时代
小桃红
哥顿金：我的暮光之城
顺记冰室
浸泡着绍兴的黄酒
云南小粒咖啡，香遍全球
一包冰糖吊梨膏
化作洛神花
雪菊盛开在崑崙
凤凰蛋和苦柚茶
绚烂的干隆，清香的茶
何以永年，吾斟永春
凤兮凤兮向日朱
安吉白茶：宋帝御赐
巴达山茶：烟淡淡兮轻云
白鸡冠：不逊梅雪三分白
半天妖：不可捉摸之香
布朗山茶：天上神苗，山地之精
川宁红茶：皇室光环下的经典之香
大禹岭茶：幽芳独秀在山林
泡碗滇红供养秋天
东方美人：也许是场误会
功夫红茶
广云贡之美
芳华翠绿和雨露
金丝藏香：香笼麝水涨红波
九华佛茶：大愿甘露
老丛梨山：冷露无声
宁红龙须茶：五彩络出安宁世
奇兰：兰之猗猗，扬扬其香
杉林溪：不同桃李混芳尘
汀布拉：癯影醉红满池香
昔归茶：陌上花开缓缓归
正山小种如朝雨
紫鹃流光
晚云收，丹桂参差

图书序言

魏文帝曹丕《与群臣论被服书》中说：「三世长者知被服，五世长者知饮食。」这话翻译过来，就是一句老话：「三辈子学穿，五辈子学吃」。吃是一件多么难学的事情啊！吃为什么难？吃饱不难，难在吃得有意思。人和动物的不同，在于吃的时候的情致。不是能吃，而要会吃。可是古人又说：「味之精微，口不能言。」故而我不敢单纯写美食，但说美食带来之思绪，与诸君共用。

荸荠、芡实和水红菱

江南人自古水润，他们把茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角合起来叫做「水八仙」。

「仙」属于道教，道教尚「清」。昔日太上老君不仅玩过「骑牛过函谷，紫气自东来」的障眼法，还玩过「一气化三清」的大阵势。《封神演义》里就有这么一出，写老子为了要破通天教主的诛仙大阵，一推顶上鱼尾冠，化出上清、玉清、太清三位化身的故事。

这故事热闹，我小的时候特别爱看，觉得打来打去很精彩，后来长大了，重新认识道教，才知道自己错了。所谓老君一气化三清，不过是一种形容。目的就是说，万法归一，殊途同归。这里的老君也好，三清也好，不代表任何实际，而只说明一个「道」字。道无所不在，处处显化。所谓三清，天地万物，各个都有三清。三清只是一个从无而有、从有而无的过程。但是现在的人，都看字看表面，而不究其根本，故而强调一个「清」字也是好的。从内而外地清净了，不是神仙胜似神仙。

江南自古繁华，富庶且多雅客，江南人不会太羡慕神仙，倒觉得还不如腰缠十万贯，骑鹤下扬州。所以，他们的作风和神仙差不多，吃东西也是清妙的。水八仙尤其如此，吃来吃去，总归是一团清气，化成无限妙不可言的鲜美。水八仙里，我特别喜欢的是荸荠、芡实和水红菱。

荸荠也叫马蹄，多生吃，但是家里人总告诫我小心水里的细菌。也是，现在水污染这么严重，生吃还是不安全的。可是荸荠真的是好东西，因它是寒性食物，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧的病人，而且还可辅助治疗急性的传染病。

不宜生吃，怎么办？煮熟了吃。最好的就是茅根竹蔗马蹄水。茅根和竹蔗都是中药，清热解毒，洗净切段和马蹄一起煮水，一个小时就好，喝起来甜滋滋的，还那么有功效。