具体描述
著者信息
李韬
网名小妖，喜欢美食、热爱行走。眉州东坡管理学院院长，餐饮五鉆餐厅评审员，国家饭店业註册高级职业经理人。出版作品：《舌尖上的中国乡土小吃》、《特色美食里的风情》、《餐饮全面服务管理：抓牢顾客的心》（第二版）、《打造优秀员工的秘诀》、《辨饮中国茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎样买好茶》。
图书目录
吃・品味
荸荠、芡实和水红菱
食臭
淮扬好，干丝长
清香留君住：桂花食物
从桂花鸭开始
吃鸭不吐骨头
蚵仔情
情意似火腿
陷在「丼」中
成为叉烧，是瘦肉的光彩
「诈马」不是马
粉蒸
「嫩模」六月黄
龙虾：一夜鱼龙舞
剥皮鱼：名贱未必价值低
煳里煳涂的「辣椒面煳涂」
灶头的奥妙： 奥灶面
鱼汤面
天哪，纳豆
关关雎鸠，「在喝之粥」
没有泡菜的四川是不完美的
鸟鸣唤醒了松露，雨露滋润着松茸
它，似蜜
把往事酿成腐乳
萱草：疗疾之思
伊府面，滋味永回味
绝代风华油葱酥
红了樱桃
粽子烧排骨
海菜花在海菜腔里永恆
投我以木瓜
最好的味道在最家常的食材里
胶东四大拌
陷入螺网
破布子，古早味
跨越海崃的鼠曲粿
酸汤鱼和波波糖
海中乌金
洋芋部落
洱海银鱼，情思如练
花饭：一花一世界
新梢一枝梅
简单而大美的剑川菜
娘惹菜里是乡思
饮・合德
那一杯梅妃与洛神
气泡酒的美好时代
小桃红
哥顿金：我的暮光之城
顺记冰室
浸泡着绍兴的黄酒
云南小粒咖啡，香遍全球
一包冰糖吊梨膏
化作洛神花
雪菊盛开在崑崙
凤凰蛋和苦柚茶
绚烂的干隆，清香的茶
何以永年，吾斟永春
凤兮凤兮向日朱
安吉白茶：宋帝御赐
巴达山茶：烟淡淡兮轻云
白鸡冠：不逊梅雪三分白
半天妖：不可捉摸之香
布朗山茶：天上神苗，山地之精
川宁红茶：皇室光环下的经典之香
大禹岭茶：幽芳独秀在山林
泡碗滇红供养秋天
东方美人：也许是场误会
功夫红茶
广云贡之美
芳华翠绿和雨露
金丝藏香：香笼麝水涨红波
九华佛茶：大愿甘露
老丛梨山：冷露无声
宁红龙须茶：五彩络出安宁世
奇兰：兰之猗猗，扬扬其香
杉林溪：不同桃李混芳尘
汀布拉：癯影醉红满池香
昔归茶：陌上花开缓缓归
正山小种如朝雨
紫鹃流光
晚云收，丹桂参差
图书序言
李韬的美食文字多数和他的行走经历有关，我曾经把《特色美食里的风情》作为自己的枕边书多次翻看。从大理回来的当天，又收到李韬的新书稿。《海菜花在海菜腔里永恆》勾起我在苍山洱海边的日子。一种食物（海菜）引出了一种民族文艺形式（海菜腔），这让我对大理美食、对只能在无污染环境里生长的海菜更加喜爱了。海菜只是云南的特产，吃不到海菜，就用李韬的文字安慰我们的味蕾思念吧。——董克平（央视《中国味道》总顾问，《舌尖上的中国》顾问，着名美食家）
身边美食圈的朋友都在写书，没有一本书是浪费纸张的，每一个人有自己对事物的看法，对美食的见解亦有不同，造就了每一本书有着不同的属性和功用。我喜欢这本书是因为它东一榔头西一棒槌，你可以随意捡取自己喜欢的段落读，可以破除先后顺序，它就像一个指南针，追本溯源，尽量完整地讲述每一种食物本来应该具有的味道。它也是一本教科书，记录着某一种食物的诞生和发展。作者没有急于表达自己的见解，仅以旁观者的姿态讲述着事物的本质。——秦洲同（TravelerWeekly《味道》刊执行主编）
遇到李兄时，我还忙于央视厨艺大赛，非常希望找到一位嘉宾在节目中评论美食时，可以除谈及加工方法、健康食疗外，多谈些食物本身亦或是背后的故事。就在那时，我被李韬文章特有的张力拽着进入了他的美食世界。
在他笔下：文化的脉络支撑着传承有序又神秘变化的每一种我们身边的美味佳餚！各种美味佳餚由他娓娓道来，细致入微且引人入胜。阅读时常把自己和他讲的美馔暗自结合，导致口水分泌加速，尤其夜深人静、灯火阑珊时千万不要捧着李韬的美食书籍，因为那是致命的诱惑！尤其对于我们这些吃货！一晃许多年了，一直如此！——食尚小米（中央电视台美食节目策划，旅行家、美食评论家）
清朝的李渔在《闲情偶寄》里说，好酒者必不好茶。反过来倒不一定。喜欢茶的人必有清雅之趣。喜欢美食的人一般都是有生活乐趣的人。而把品茶的敏锐用在品酒中，自然也有一番趣味。
初识李韬，他的身份是餐饮行业的管理者。认识久了，发现他对茶很在行。再后来，突然有一天收到他写茶、写美食的大部着作，才知道他对茶和美食不止是喜爱，而是很有研究了。在美食圈子里，爱吃的人很多，能写的人也不少。但是真正对茶和美食充满热情，而又能描述得绘声绘色的人，其实不多。李韬算一个。李韬在美食圈里的丰富经历，经他的才华和热情铺展在这本书里。跟随他，可以找到各种乐趣。——叶军（《中国日报》社（China Daily）资深美食记者）
关于美食的文章，简单说可以划分为三种形式。
各种食物和感官的描述在字里行间恣意，是为一种——以食写食，好处是直观，边读边觉得味觉神经被想像莫名地摧残。另一种是以故事带出食物的精气神，看似一片热忱之心，实际上作者早把味觉的通感编进了故事大纲，演练下来只觉意犹未尽。
还有一种，下笔几乎不提食物的事，轻描淡写一笔带过，貌似笔墨和味道完全无关，但读完文章却惊觉脑内一片空白，食物的魂魄已经填满思维的空间。
身为京城美食帮的一员，李韬的文风并不华丽，他笔下只有两个字——真挚。以上三种手法的任何一种，无论食物描述还是故事铺展，在他文章中都有很强的临场感。对于美食文章来说，能让读者有这种感受，恰是最难拿捏。因为这与中国画的白描一个道理——概括洗练的同时，还要做到活色生香。——周周（媒体人，曾任《中国国家地理》编辑主任、《天下美食》执行主编。）
图书试读
荸荠、芡实和水红菱
江南人自古水润，他们把茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角合起来叫做「水八仙」。
「仙」属于道教，道教尚「清」。昔日太上老君不仅玩过「骑牛过函谷，紫气自东来」的障眼法，还玩过「一气化三清」的大阵势。《封神演义》里就有这么一出，写老子为了要破通天教主的诛仙大阵，一推顶上鱼尾冠，化出上清、玉清、太清三位化身的故事。
这故事热闹，我小的时候特别爱看，觉得打来打去很精彩，后来长大了，重新认识道教，才知道自己错了。所谓老君一气化三清，不过是一种形容。目的就是说，万法归一，殊途同归。这里的老君也好，三清也好，不代表任何实际，而只说明一个「道」字。道无所不在，处处显化。所谓三清，天地万物，各个都有三清。三清只是一个从无而有、从有而无的过程。但是现在的人，都看字看表面，而不究其根本，故而强调一个「清」字也是好的。从内而外地清净了，不是神仙胜似神仙。
江南自古繁华，富庶且多雅客，江南人不会太羡慕神仙，倒觉得还不如腰缠十万贯，骑鹤下扬州。所以，他们的作风和神仙差不多，吃东西也是清妙的。水八仙尤其如此，吃来吃去，总归是一团清气，化成无限妙不可言的鲜美。水八仙里，我特别喜欢的是荸荠、芡实和水红菱。
荸荠也叫马蹄，多生吃，但是家里人总告诫我小心水里的细菌。也是，现在水污染这么严重，生吃还是不安全的。可是荸荠真的是好东西，因它是寒性食物，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧的病人，而且还可辅助治疗急性的传染病。
不宜生吃，怎么办？煮熟了吃。最好的就是茅根竹蔗马蹄水。茅根和竹蔗都是中药，清热解毒，洗净切段和马蹄一起煮水，一个小时就好，喝起来甜滋滋的，还那么有功效。
用户评价
最近偶然间翻到这本《不负舌尖不负卿：活色生香的中国味之道》，第一眼就被它的名字吸引了。虽然还没来得及细读，但光是书名就勾勒出了一幅生动的画面：那是舌尖上的盛宴，是关于中国美食的细腻描摹，更是其中蕴含的深厚人文情怀。我猜想，这本书会像一位老朋友，娓娓道来中国各地地道的风味，从南到北，从东到西，那些可能早已湮没在现代都市喧嚣中的传统味道。我特别好奇，它是否会深入挖掘那些我们生活中最常见，却又可能被忽视的食材，比如北方的粗粮，南方的海鲜，山区的菌菇，平原的蔬菜，它们如何经过巧妙的烹饪，焕发出惊人的生命力。我期望书中不仅仅是枯燥的菜谱，更会充满鲜活的描述，让你仿佛能看到厨师挥舞锅铲的身影，听到油烟滋滋作响的声音，闻到辣椒与花椒在高温下释放出的迷人香气。它或许还会讲述一些与食物相关的风俗习惯，那些渗透在中国人生活方方面面的饮食文化，让我在品尝美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。这不仅仅是一本书，更像是一次穿越时空的味蕾旅行，一次与中国传统美食的深情对话。
评分《不负舌尖不负卿：活色生香的中国味之道》这个书名，总能在我脑海中勾勒出一幅幅生动的画面。我猜想，这本书一定不是那种枯燥乏味的菜谱大全，它更像是一场关于中国美食的文化漫游。我期待它能带我穿越古今，去品味那些流传千年的中国味道。比如，书中是否会讲述到那些经典的中华名菜，它们是如何从历史的长河中走来，又承载了怎样的时代印记？又或者，它会聚焦于那些地方性的特色美食，那些藏匿在各个角落，却又独具风韵的“活色生香”。我希望书中不仅仅是关于“吃”，更是关于“品”，关于如何去感受食材本身的鲜美，如何去理解不同烹饪方式所带来的风味变化。我期待作者能用饱含深情的笔触，讲述每道菜背后的故事，那些与人、与情感、与节庆相关的点点滴滴，让每一口食物都变得更有意义。它或许还会分享一些关于食材的选购、储存，以及一些简单易学的烹饪技巧，让我们这些普通人也能在家中复刻出那些令人垂涎的中国味。我期待这本书，能让我对中国美食有更深层次的理解，并在品味美食的同时，感受到中国文化的独特魅力。
评分我买下《不负舌尖不负卿：活色生香的中国味之道》，纯粹是被它的名字所打动。那种“不负”的态度，既是对美食的尊重，也是对生活的热爱，让我觉得这本书一定有它独特的地方。我猜测，它不会是一本教你如何做出一桌满汉全席的“高级”食谱，而是更倾向于挖掘那些隐藏在民间，充满烟火气和人情味的家常美味。我期待书中能出现那些从小吃到大的味道，比如妈妈做的西红柿炒鸡蛋，外婆包的饺子，或者是过年时才能吃到的某种点心。我希望作者能用生动的文字，描述出这些食物带给我们的童年回忆、家庭温暖，以及那些已经淡去却又无比珍贵的时光。我希望它能让我感受到，中国味不仅仅是一种味觉体验，更是一种情感的寄托。书中或许会包含一些关于食材的故事，关于它们的产地，关于它们如何被人们发现和利用。我也希望它能教我一些简单却能提升菜肴风味的技巧，让我在日常生活中也能做出令人惊艳的“中国味”。总而言之，我期待这本书能带我重温那些熟悉的味道，并从中汲取力量，去好好生活，去“不负”这份人间烟火。
评分《不负舌尖不负卿：活色生香的中国味之道》，这个书名本身就带着一种浪漫主义色彩，让我对它充满了期待。我一直认为，中国菜不仅仅是食物，它更是情感的载体，是历史的沉淀，是文化的象征。这本书，我预感它不会简单地罗列菜名和制作方法，而是会深入到每一道菜肴背后所承载的故事。比如，一道家常的红烧肉，在书中会是怎样的呈现？是奶奶辈世代相传的秘方，还是某个特定节日里家庭团聚的温暖记忆？又或者是一道地方特色小吃，书中会如何描绘它在街头巷尾的“活色生香”，以及那些制作它的手艺人，他们日复一日的坚持与传承？我希望这本书能用细腻的笔触，勾勒出中国不同地域的美食地图，让我们看到南北口味的差异，也看到相同食材在不同地域所演变出的独特风貌。它或许还会探讨一些关于食材的选择、烹饪的哲学，以及如何才能真正做到“不负舌尖”，享受食物最原始的美味。我期待的，是一种有温度、有深度、有情怀的美食解读，让我读完之后，不仅能学到几道菜的做法，更能对中国的饮食文化产生更深刻的理解和热爱。
评分《不负舌尖不负卿：活色生香的中国味之道》这本书，光看书名就足够让人心痒痒了。作为一名资深吃货，我对“舌尖”这两个字有着天然的亲近感，而“不负卿”又带着一丝温情和情怀，这让我好奇，这本书究竟会带我领略怎样的中国味道，又会触动我怎样的情感共鸣。我预想它不仅仅是一本简单的食谱，更可能是一次关于中国美食文化的深度探索。我希望它能展现出那些隐藏在中国大街小巷、寻常巷陌里的家常菜，它们或许没有米其林三星的光环，却承载着最真挚的情感和最朴实的匠心。我期待书中那些关于食材的考究，关于烹饪的技巧，关于不同地域的风味差异，能让我仿佛置身于那个充满烟火气的厨房，闻到诱人的香气，感受到热腾腾的温度。更重要的是，我希望它能挖掘出每道菜背后的故事，那些关于家庭、关于节庆、关于离别的回忆，让每一口食物都变得更有滋味，更有温度。我期待这本书能让我重新审视那些我习以为常的味道，发现它们身上蕴含的深厚文化底蕴，并能激发我动手尝试，去复刻那些鲜活的中国味，去“不负”我对美食的热爱，“不负”那份对生活的热情。
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