起酵的一年：吃细菌比消毒更健康？发酵狂热者的饮食态度养成实验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Derek Dellinger

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• 发酵食品
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Gather四合院自酿文化复育中心、美食家的自学之路版主Liz、发酵迷创办人Megan Huang、诚品书店Cooking Studio资深企画李丝丝、台湾饮食文化研究者徐仲、胭脂食品社、阳明大学生化暨分子生物研究所蔡英杰教授、《裸食》系列书作者蔡惠民、跟着郑大师玩科学版主郑永铭、Beher食物研究图书馆创办人谢碧鹤－－发笑推荐

　　一个人能否一整年只吃发酵食品过活？二○一四年一月一日，身为自酿玩家的作者德瑞克・戴林格展开一段生活实验之旅，他对发酵食品和饮品的想法几乎因此全盘改观。整整一年的时间，作者只吃、只喝微生物作用之下的发酵产品，并探索博大精深的发酵世界，活生生地体现发酵文化和发酵养分的力量，成为名副其实的「发酵人」。

　　戴林格透过妙趣横生的文笔，记录这破格饮食的一年，揭开发酵科学的神祕面纱，亦揭露发酵的历史文化、烹调价值和营养效力。他超越优格和德国酸菜的范围，呈现发酵如何以出乎意料的方式出现在食物界，又如何成为世界各地诸多美食的根源。从寻遍现代美国超市搜索活菌、在中国城品尝黏稠泛绿的皮蛋，到波澜壮阔的冰岛腐臭鲨鱼肉寻宝记，戴林格为了这个计划，深入被遗忘的食物世界，发掘永无止境、繁复多样又出人意表的美味，甚至……

★找出超市里所有的发酵食品
几乎每一家超市都买得到各种发酵腌制肉品。至于美式腊肠，则是在美国各地都买得到，而且不同厂牌琳琅满目。在美国，发酵肉品可能是发酵食物中最受欢迎的一个类别。说来有趣，因为谈起发酵食物，肉类通常是大家最后才会想到的东西。在多数人的心目中，它就是和啤酒背后的制程给人的印象不一样。
在多数商店，只有牛肉和猪肉被认为值得发酵，就我所知没有发酵鸡肉这回事。如果你找得到会做的人，鹿肉或鸭肉火腿绝对是人间美味，但超市的熟食柜是没在卖的。尽管鱼肉常被拿来腌，但腌鱼却羞于出现在市场上。我在本地商店唯一能找到的就是醋腌鲱鱼，确实能够防腐，也确实风味十足，但不是发酵来的。我不禁要想，在水生动物的国度，我能不能找到什么稀奇古怪的东西？自己在家发酵鱼肉的念头有点吓人，但一定得试试。鱼类发酵品是世上最古老的传统之一，长久以来都和风味及保存有密切的关系。腐臭鲨鱼肉都到超市的哪里去了？到现代化的超市逛一圈，犹如一堂人工食物保存方式课。你可以看到琳琅满目的不同做法，但我们花了很大的工夫，把可能最健康的古法抹煞掉。

★为发酵食品舖床
为了做出好吃的渍物，我开始实验糠床，我决定先派樱桃萝卜试躺一下我的糠床。有几次，我把糠床带去工作。就跟你想像的一样，糠床带起来很笨重。但我不能疏于照料。每隔两天就把蔬菜取出来，加进新的蔬菜。引进新的微生物。为既有的微生物奉上食物。检查湿度和含盐量。糠床要翻搅。每天。一天两次。虔诚。忠心。在我把一糠床不能吃的菜煳运来运去的同时，我的远大抱负有些却导致我误了午餐。我的饮食所面临的难题为我带来庞大的焦虑与压力，我只能相信自己总会安然度过这一切。我的日程表和时间管理技能不敷使用。我开始觉得我的人生可能继续狂冒泡，也可能掉进腐烂的深渊。所以，当我的糠床实验展开几週后，一块块的白霉冒了出来，我虽不无失落，但也不觉得自己有多失败。游戏结束。

★尝试「恐怖」的发酵食物
一块透明塑胶片让我能一窥里面的内容物。依旧包覆在蛋壳里的皮蛋看起来人畜无害，几乎就像你心目中蛋壳该有的样子，只不过它灰灰的，上面的斑点像是鹌鹑蛋的斑点，而不是全白的鸡蛋，但它还是不折不扣的蛋壳。我邀了两位朋友来和我一起解决那盒皮蛋。这不是一个我需要独立完成的挑战。皮蛋可以是鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋，制作方式是用黏土、草木灰、盐巴、生石灰和米糠混合物腌上数週至数月。皮蛋是很罕见的硷性发酵食品，和多数乳酸发酵的历程相反，蛋内的pH值会大幅提高。我们把蛋壳剥掉，事情从这里开始变得诡异。硷性熟成的过程彻底改变了壳里的蛋蛋外观。多数发酵品还是看得出它们本来的样子，皮蛋则不然。至少是不尽然。没错，它还是有一颗蛋的形状，但你没看过这种颜色和这种质地的蛋。里面藏着恐怖的真相。那颗蛋黄。我的老天，那颗蛋黄。黏稠泛绿，像脓又像鼻涕。皮蛋中央的蛋黄足以成为纠缠你的恶梦。洛夫克莱夫特 看了必当文思泉涌，把自己关在小木屋里，洋洋洒洒写出数大册的宇宙主义恐怖小说。那些有着吸盘触角的丑恶古神 就该从这样的蛋里孵出来。

★让过期贝果成为美味饮品
如果你碰巧是中世纪生活在西伯利亚的斯拉夫人，你可能会想到一个非常聪明的办法，把地方上的面包店所有不新鲜的面包都用掉，那就是做成一种叫做卡瓦斯的饮料。（我们面对事实吧，十世纪在西伯利亚的斯拉夫人，随便一个普通人都可能比今天的我们足智多谋许多。）卡瓦斯利用早就过期不好吃的裸麦面包，先把硬梆梆的面包泡在水里，泡成面包煳，再把面包水泸掉，取得宝贵的汁液。接着以综合香料调味，让加了香料的汁液发酵几天。最后趁新鲜时微酸冒泡的状态喝。我爱卡瓦斯。微微的面包味，微微的柠檬味。作为原料的粗裸麦面包强烈的个性几乎都出乎意料地去除了，甚至是那深褐色的色调。尝起来真的就像在喝液态的酸种面包，只不过味道比一般面包稍微怪了一点。薄荷、柠檬或葡萄干等添加物的分量可再提高，让风味朝大胆的新方向发展，或者盖过卡瓦斯本身的味道。酸度也取决于你额外添加多少糖，以及你让它放在那里发酵多久。

★发现煮白煮蛋比发酵食物困难
我想念早餐有鸡蛋可选择，而不是只有面包、奶油和优格果昔。但除此之外，我要如何开始我的一天？我有多少最不费事的选择？腌蛋是一道见仁见智的料理，大家对它的意见之分歧总是令我讶异。我爱腌蛋，尤其是甜菜根腌蛋。我想我大可拿这道经典食谱来重新创作一番，就用发酵法取代醋腌法。就某方面而言，发酵法简直更简单。我倒一杯康普茶进去，确认一开始的pH值就够低，接着加进各种香料，再把一颗甜菜根切丁进行发酵。白煮蛋不会自己发酵，所以我要仰赖来自甜菜根的乳酸菌，以及来自康普茶的微生物综合培养基，才能让我的鸡蛋发酵起来。
发酵是简单的部分。困难的其实是煮白煮蛋。

　　对于迫不及待放下书本走进厨房的读者，本书亦贴心附上食谱。《起酵的一年》集历险记、饮食文化史和科学实验计画集于一书。作者借实践和一般人大相迳庭的日常饮食，在两者显而易见的差异驱使下，自然而然地开启了人类对饮食追本溯源的深切思考。

《菌种的低语：探索肠道微生态与食物转化的奥秘》 第一章：被遗忘的微生物世界 我们生活在一个被消毒剂和无菌观念主导的时代，空气、食物，乃至我们身体的每一个角落都被期望达到一种“洁净”的状态。然而，这种对微生物的恐惧，却让我们错失了生命中最古老、最深层的盟友——那些居住在我们肠道内和食物中的共生菌群。 本书并非追逐短暂的饮食潮流，而是深入探究数千年来人类文明赖以生存的食物保存与营养提升技术：发酵。我们将穿越时空，从古代文明如何利用自然界的微生物力量来延长食物保质期，到现代科学如何揭示这些微小生物对人体健康的决定性影响。 第二章：从泥土到餐桌：微生物的炼金术 发酵，本质上是一场微生物的盛宴。乳酸菌、酵母菌、醋酸菌……这些“肉眼不可见”的工人，以糖类和淀粉为食，将原本可能难以消化的物质转化为营养更丰富、风味更复杂的产物。 本章将详细解析不同类型的发酵过程及其背后的微生物学原理。我们将考察： 乳酸发酵的艺术： 从自制的酸奶、克菲尔到德式酸菜（Sauerkraut）和韩国泡菜（Kimchi）。这些食物是如何通过控制酸碱度来抑制有害菌的生长，同时提升维生素B族和K2的含量的？我们将解析其复杂的酶促反应链。 酵母的呼吸： 深入探讨面包发酵的物理和化学变化，理解天然酵种（Sourdough Starter）的生命周期，以及它如何改变面筋结构，使面包更易于消化。 霉菌的智慧： 探索那些被误解的“有益霉菌”，如用于制作蓝纹奶酪（Blue Cheese）和日本味增（Miso）中的曲霉菌。我们将讨论如何安全地利用这些特定的霉菌来分解蛋白质和脂肪，产生独特的鲜味（Umami）。 第三章：肠道“花园”的管理者 现代医学的目光正越来越聚焦于人体肠道内的庞大生态系统。我们的肠道内居住着数以万亿计的微生物，其数量甚至超过人体自身的细胞。这不仅仅是一个消化器官，更是一个重要的内分泌和免疫调节中心。 本书将详细阐述肠道菌群对以下关键健康指标的影响： 1. 营养吸收效率： 某些肠道细菌能够合成短链脂肪酸（SCFAs），如丁酸盐，这是结肠细胞的主要能量来源，对维持肠道屏障的完整性至关重要。 2. 免疫系统的“学校”： 早期生命中接触到的多样化微生物环境，是训练免疫系统区分“朋友”与“敌人”的关键。我们将探讨微生物如何影响T细胞的分化和调节性免疫反应。 3. 情绪与认知联系： 肠-脑轴（Gut-Brain Axis）的概念正在颠覆我们对精神健康的理解。特定菌群产生的神经递质前体物质，如何影响情绪稳定性和认知功能？ 第四章：超越厨房的实验：微生物的力量 发酵技术并非仅限于食物领域。本章将拓展视野，探究微生物在更广泛的社会和环境应用中的潜力： 自然环境的修复： 了解微生物在生物降解（Bioremediation）中的作用，例如如何利用特定的细菌群来分解石油泄漏或处理污水。 传统农业与土壤健康： 探讨免耕法、覆盖作物与微生物群落之间的协同作用。健康的土壤微生物如何提高作物对病虫害的抵抗力，并减少对化学肥料的依赖？ 生物能源的未来： 探讨厌氧消化技术如何将有机废弃物转化为沼气，展示微生物在应对能源危机中的潜在贡献。 第五章：在快节奏生活中培育平衡 现代生活的挑战在于，我们既想享受传统发酵食物的益处，又往往缺乏传统制作所需的时间和环境。本书的最后一部分将提供实用的、基于科学指导的实践方案，帮助读者安全、有效地将这些“活的益生菌”融入日常。 从零开始的入门指南： 提供针对初学者的发酵工具清单、温度控制技巧和常见问题排查手册。 安全与风险的界限： 详细区分“有益的乳酸发酵”与“有害的腐败”。何时应该丢弃？如何识别危险信号？这部分内容将以清晰的流程图形式呈现，强调食品安全高于一切。 个性化菌群策略： 强调不存在“万能益生菌”。读者的最佳策略是增加饮食的多样性，通过摄入不同种类的发酵食物（而非依赖单一补充剂），以培养一个更具适应性和韧性的肠道生态系统。 总结： 《菌种的低语》旨在邀请读者放下对“绝对干净”的执念，重新审视我们与微生物之间复杂而互惠的关系。它不是一本教人盲目跟随热潮的指南，而是一部深入浅出、兼具科学深度与实践价值的著作，引导读者通过理解和拥抱食物转化的自然力量，构建一个更强大、更有弹性的内在健康环境。这不是一场与细菌的战争，而是一次寻找失落的共生智慧的旅程。

作者简介

德瑞克・戴林格Derek Dellinger

来自纽约州哈德逊河谷地的作家、自酿家、发酵狂热分子。他是肯特瀑布酿造公司（Kent Falls Brewing Company）的酿酒师，该公司是康乃狄克州第一间农场啤酒厂（无疑也是该区唯一使用旧拌乳桶于谷仓外天然发酵啤酒的啤酒厂）。他也为各式出版品撰写自酿、发酵、食物和啤酒相关文章。

译者简介

赖许刈

英国格拉斯哥大学创意写作硕士，曾任出版社编辑，现专事英文书籍翻译。译有蔬食食谱《纯植物．全食物》等书，嗜吃天贝，育有数代红茶菌。

前言：所以你可以吃乳酪？

第一章：业余瓶罐狂
第二章：超市巡礼
第三章：腌渍？发酵？啊不就酸黄瓜？
第四章：至少我不会得坏血病
第五章：播种季
第六章：哈德逊河谷的克菲尔和恐怖美食
第七章：美式酸艾尔如何变身南瓜怪兽
第八章：羊骚味越重越好
第九章：白面包和棉花糖之不同
第十章：听阿ㄆㄧㄚˇ的话
第十一章：吃食物，不要太多，腐鱼为主
第十二章：发酵人养成计画之后
志谢
食谱集

抢先试读好评
戴林格把冒着泡泡的发酵品化为文字，协助将美国食品文化推向一个更光明、更营养的未来。透过他的双眼和肠胃，我们就像是活生生地亲尝各种令人惊喜的独特食物。别害怕，就让这些美妙的滋味扩展你的视野，也开拓你吃吃喝喝的范围。──《自然界微生物之祕》（The Hidden Half of Nature）作者大卫・蒙哥马利（David Montgomery）和安妮・比寇（Anne Biklé ）

不要把德瑞克・戴林格五十二週只吃发酵食的挑战想成一年贫乏的饮食，或一年份的德国酸菜和优格。乳酪、腌燻肉、萨拉米腊肠、粗盐腌牛肉、生火腿、腌鲑鱼、酸种面包、发酵奶油都是发酵食，当然还有啤酒、葡萄酒、康普茶等发酵饮品。所以他的挑战既有趣又可行，而且很健康！──威斯顿・A・普莱斯基金会（The Weston A. Price Foundation）会长莎莉・法隆・莫瑞尔（Sally Fallon Morell）

德瑞克・戴林格谱出了一则与人类处境密不可分的个人故事。打从我们于旧石器时代出现在地球上开始，发酵食品和饮品就是人类生存处境的根基，在生理上及文化上也和今天的我们大有关系。──《打开过去与古酒》（Uncorking the Past and Ancient Wine）作者派崔克・E・麦戈文（Patrick E. McGovern）

自从投入发酵食物研究，我们的厨房多了好多瓶瓶罐罐：瓶盖有铁环和塑胶塞的长玻璃罐里装满了一瓶瓶不同的发酵饮料，胖胖肚子有着细脖子的carboy连着airlock来排除发酵产生的二氧化碳，大玻璃罐里酿渍着春天梅子盛产时等待时间完熟的梅酒；整个厨房一字排开的大小玻璃罐热闹非凡，微生物强大军队在厨房里各自形成了自己的势力与群落。发酵的迷人之处，在阅读德瑞克．戴林格书中第一章业余瓶罐狂，随即产生了强烈的共鸣。
德瑞克．戴林格自二○一四年展开一年只吃发酵食物的发酵人养成计画，绝对是个让人想要一探究竟的疯狂计画。作者以引人入胜的行文风格和强烈的幽默感，清晰地解释了艰涩难懂的发酵科学与历史，并审视发酵食物的烹饪价值和营养作用。如果你没有做过发酵食物，可以透过本书理解这门古老技艺背后看不见的力量，进入只需蔬菜、水和盐的简易方法开始你的发酵之旅；对于已经尝试制作发酵食物的你，透过本书的带领，将更加理解和微生物彼此合作、共生共存、互利互惠的价值。──Beher食物研究图书馆创办人    谢碧鹤

能够发愿一整年都吃发酵食品，我承认这是一件让人竖拇指的创举，然而天下怪人何其多，仅仅为了体验而发愿，其实没什么了不起，但在身体力行之余，还能透过食物进行深度探讨，那就颇有意思了。毕竟在一个讲究资讯速食的年代，愿意花时间思考发酵和腐败的意义，透过日常饮食思考微生物和环境的关系，找寻各种「奇特」的食物发酵方式，比较着「量化食物」和「手工食物」对自己健康的影响。如是种种，一整年的发酵食品生活，就多了许多玩味处，一些对于食物的全新理解，也让身为读者的我大唿过瘾。
过瘾的原因很简单，因为读完此书后，不需要进行疯狂的饮食生活也能得到这些有趣的资讯，另一个过瘾的原因，我不想告诉你，看完此书后，你自然能了解，所以快去买吧！──台湾饮食文化研究者    徐仲

当麦田出版社寄这本还未出版的书稿给我时，心想，「发酵迷」新开张，怎会有时间专心读完呢？！谁知一打开档案阅读，欲罢不能，边读边笑。太平洋另一边的戴林格先生在二○一四年，进行一整年的发酵饮食计画，和我们这群台湾的发酵迷们不约而同，相继发酵。尤其，第一章节，他提到瓶罐狂热分子时，更是笑到不行。
热爱发酵的人，一定经验到两件事：总在搜集空瓶，以及，家人至少会说三次：不要再做了。然而，当家人也体验到发酵对身体的各项益处时，又眼巴巴希望你再玩发酵，于是乎，继续睁一只眼闭一只眼，任凭发酵瓶瓶罐罐，在家中各个角落～波波波（发酵声响）。
发酵的希腊古字是 Fert 沸腾之意。每次的发酵就像一场庆典，热闹与野性在瓶罐里发生。而瓶外的世界，也正在沸腾发酵中。发酵迷们很有事，无事不离酵，凡事都酵酵。若您还不是发酵迷，欢迎先从戴林格先生的新书开始，作者生动地描写发酵场景与趣事，即便您还不是发酵迷，肯定也是发笑迷。──发酵迷 创办人    Megan Huang

从一颗梅子开始，胭脂展开了一段没有终点的发酵酿造之旅。从一知半解的懵懂，到陆续尝试制作许多不同的发酵食物，对我们来说发酵的世界依然充满神祕与趣味。细菌令大多数人感到恐惧，但当看着瓶中的发酵物冒着泡泡时，我们知道我们并不孤单。
本书是一本充满惊喜的着作，作者以疯狂极端的方式展开了为期一年发酵饮食实验，并以理性客观却幽默无比的笔触记录这一年的种种。我们非常敬佩作者以身试菌的决心与勇气，过了一年之后他依然活着，并且出了一本如此精彩的好书，更幸运的是，我们可以透过这本书轻松参与这一切！──胭脂食品社

本书是作者实践为期一年的发酵食计画，以身为度，量出身体的酵念。他带我们看到熟悉的发酵日常，像是吐司、汉堡到渍艺，领我们晓得较新鲜的发酵品，如卡瓦斯。
这是场精彩的发酵导览，提点出发酵的简单食，更易于建立不过量的饮食习惯，以及提醒我们所处的世界是随时濒临发酵的边缘，以食材为燃料，达到燃点后，一起翻山越岭，感见酿酵的多重魔法，经历发酵，溢出原食材的养分，及其潜藏的崭新领域。── Gather四合院自酿文化复育中心

旁人第一次听闻我的「发酵人养成计画」之后，第一个反应通常是几秒钟的沉默。再不然就是问我为什么要这么做，然后我会解释一番。但接着他们就会被迫要绞尽脑汁苦想，漫画家大可在他们脑袋上方画个对话框，里面先是出现一颗发亮的灯泡，接着出现一瓶啤酒，再来就一片空白。
 
五秒至十秒过后，多数人会接着说：「喔，所以，你可以吃乳酪？」
 
乳酪之后，我往往会再解释：是的，面包也算数，因为酵母让面团膨起来就是发酵的过程。一旦旁人掌握到拙作的副标可以是「一年份的烤乳酪三明治」，多数人就会觉得这个计画尽管疯狂，但也不像他们一开始所想像的可能会害我饿死。
 
而到了这时，我则会点名几样比较为人所知的发酵食品。面包和乳酪不是全部。除了酒类以外，也有一些非酒精饮料，像是醋、康普茶和克菲尔（kefir）。再来还有无人不知无人不晓的优格，尽管大家不见得知道它是怎么来的。韩国泡菜也是。德国酸菜或许是最明显的例子，但大家常常忘记它。我们鲜少看到这些食品背后的制程，又或者制造商巧妙地用了其他比较迂回的字眼，来描述那些细菌做的好事。例如「醇酿」听起来就很唯美，而且有够模煳，这样就不至于把人吓跑了。
 
在食物界和各国文化传统中，发酵占据的地盘幅员辽阔，但除非它是你很热中的兴趣，否则你可能不曾把这些东西串在一起。火腿一放就是两年，你八成从未想过这两年间它发生了什么事。不久前，我自己的脑袋上方也浮现一个有史以来最空白的对话框。当时我拿着一瓶乳酸菌发酵的德国酸菜，想着还有什么可以被同样的过程转化。结果证明，如果你真的一头栽进发酵这门学问，其中的可能性无可限量。事实上，这件事可以拿来写满一本书。
 
发酵人养成计画不是要说服任何人只吃发酵食。如果我能以身作则，透过採取极端的做法，我想揭示的是至少吃一些发酵食物的重要性，乃至于意识到箇中意义的重要性。借由身体力行一整年，我想亲自证明这件事没那么恐怖。它其实挺简单的，而且很美味。

评分☆☆☆☆☆

读到《起酵的一年：吃细菌比消毒更健康？发酵狂热者的饮食态度养成实验》这个书名，我第一反应是它非常有“实验精神”。“起酵”这个词本身就充满了生命力，让人联想到微生物的活跃和食物的转化过程。而“一年”的时长，则暗示着一个长期的、持续的探索过程，而不是短期的尝试。最让我好奇的是“吃细菌比消毒更健康？”这个疑问句，这绝对是一个非常挑衅但又直击痛点的议题。在当下这个强调消毒、无菌的环境下，提出“吃细菌”的概念，本身就带有颠覆性。我迫切想知道作者是如何论证的，是通过科学研究的数据，还是通过切身的体验，亦或是两者结合？“发酵狂热者”的定位，又给这本书增添了一层个人色彩，仿佛是作者在分享自己从一个普通人，如何一步步成为发酵食物的拥趸，并在这个过程中发现了新的健康之道。“饮食态度养成实验”这一点，更是点明了本书的核心价值。它不是简单地介绍几种发酵食物的做法，而是着重于改变人们的饮食观念和习惯，这对于很多人来说，可能比学习制作发酵食物本身更重要。我猜想，书中应该会包含一些关于肠道菌群、益生菌对人体健康影响的科普内容，但重点会放在如何通过发酵食物来改善和平衡肠道微生态。我期待作者能分享在这个“一年”的实验过程中，遇到的挑战、克服的方法，以及最终的收获。这本书似乎在邀请读者一起思考：我们是不是过于依赖“消毒”了？我们是不是错过了大自然赋予我们的“益生菌”宝藏？

评分☆☆☆☆☆

《起酵的一年：吃细菌比消毒更健康？发酵狂热者的饮食态度养成实验》这个书名，在我看来，是近期我看到的最有思想性和实践性的书名之一。它精准地捕捉到了当下社会对健康饮食的困惑和追求。现代人普遍对“细菌”感到恐惧，极度追求“消毒”和“无菌”，而这本书却反其道而行之，提出了“吃细菌比消毒更健康”这样一个引人深思的论断。这种对比鲜明的表述，瞬间就能激发读者的好奇心和求知欲。我尤其喜欢“发酵狂热者”这个身份的设定，它让我想象到一位充满热情、亲身实践的作者，而不是一个高高在上的“专家”。这使得整本书的书写风格可能更加生动、接地气，充满了个人化的温度和真诚的分享。而“饮食态度养成实验”这几个字，则直接点明了这本书的核心目的。它不只是关于知识的传递，更是关于一种生活方式的转变和观念的重塑。我想象着，在这一年的实验里，作者可能尝试了各种各样的发酵食物，从泡菜、酸奶到更复杂的如味噌、纳豆等等，记录下制作过程中的点滴心得，以及食用后身体和心理上细微的变化。更重要的是，作者是如何在这个过程中，逐渐改变自己对食物、对健康的看法，从而养成了一种更积极、更可持续的饮食态度。这本书仿佛在告诉我，健康并非来自一味的“排除”和“净化”，而是可以从接纳和拥抱自然界赋予我们的有益微生物开始。

评分☆☆☆☆☆

《起酵的一年：吃细菌比消毒更健康？发酵狂热者的饮食态度养成实验》这个书名，让我眼前一亮。它不像许多健康类书籍那样，只是简单地罗列食谱或提出一些理论。《起酵的一年》这个设定，立刻就营造了一种沉浸式的体验感，仿佛是一场长达一年的个人探索之旅。而“吃细菌比消毒更健康？”这个极具争议性的提问，更是直接抓住了我的注意力。在如今这个高度重视消毒和卫生的时代，提出“吃细菌”的概念，无疑是一种挑战传统认知的方式，也立刻激发了我想要了解其背后逻辑的强烈愿望。“发酵狂热者”的定位，则充满了个人色彩，让我联想到作者是一位充满激情、乐于实践的探索者，而不是一个冷冰冰的理论家。我相信，书中一定充满了作者亲身的实验经历、遇到的困难、克服的方法，以及由此产生的深刻感悟。这本书的重点在于“饮食态度养成实验”，这让我感到它不仅仅是关于食物本身，更是关于一种生活方式的转变和思维模式的重塑。我猜想，作者会分享在这个过程中，如何从对发酵食物的陌生到逐渐热爱，如何将其融入日常饮食，以及在这个过程中，他的身体、精神状态发生了怎样的积极变化。这对于那些想要改变饮食习惯，但又常常半途而废的人来说，具有非常大的启发意义。这本书，听起来就像是作者为我们量身打造的一份“拥抱微生物，重塑健康”的行动指南，让我迫不及待想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

这本《起酵的一年：吃细菌比消毒更健康？发酵狂热者的饮食态度养成实验》光是书名就足够吸引人了。我一直以来都对“益生菌”、“肠道健康”这些概念颇感兴趣，但总觉得市面上大部分的书籍要么太学术，要么太泛泛而谈，缺乏实操性。《起酵的一年》给我的感觉就完全不同，它不仅仅是告诉你发酵食物的好处，更像是一场深入的个人实验报告。从书名中的“实验”二字就能感受到作者的认真和投入，仿佛要带领读者一起踏上一场探索之旅。我很好奇作者是如何从“发酵狂热者”这个带有个人色彩的定位出发，来解读“吃细菌比消毒更健康”这个颇具争议的论点的。是不是意味着书中会有大量的亲身经历分享，记录下尝试各种发酵食物的过程，以及身体上、精神上的变化？“饮食态度养成”也让我觉得这本书不止是关于食物本身，更是关于一种生活方式的转变。我猜想，作者可能在书中分享了如何将发酵食物融入日常饮食，克服可能遇到的困难，以及如何在这个过程中建立起更健康、更积极的饮食观念。这种循序渐进的“养成”过程，对于那些想改变饮食习惯但又无从下手的人来说，无疑是极具参考价值的。我非常期待书中能够有详细的步骤指导，比如如何制作基础的发酵食物，以及如何搭配出美味又健康的餐点。同时，我也好奇作者是如何平衡“吃细菌”和“消毒”这两种看似对立的概念的，是不是在强调自然、微生物的力量，同时又不忽视必要的卫生和安全？总之，这本书给了我一种“有料”的感觉，仿佛里面蕴藏着许多实践性的智慧和启发。

评分☆☆☆☆☆

《起酵的一年：吃细菌比消毒更健康？发酵狂热者的饮食态度养成实验》这个书名，给我的第一感觉就是“实用”与“颠覆”并存。我一直对发酵食品和肠道健康很感兴趣，但市面上充斥着太多零散的信息，缺乏一个系统性的指引。《起酵的一年》这个标题，立刻就传递出一种“深入探索”的信号，仿佛不是浅尝辄止，而是要花时间去深入体验和研究。我尤其被“吃细菌比消毒更健康？”这个疑问句吸引，这是一种非常大胆的提问方式，直击了现代社会普遍存在的“消毒至上”的观念。这让我非常好奇作者是如何论证这个观点的，是通过科学研究的引用，还是通过大量的个人实验观察？“发酵狂热者”这个标签，则让我感到亲切，仿佛作者是一位和我一样，对发酵食物充满了好奇和热情的人，他/她可能和我一样，曾经对这个领域一无所知，但通过自己的实践，逐渐发现了其中的奥秘。这种“狂热”的背后，一定有很多故事和经验可以分享。“饮食态度养成实验”这几个字，则让我看到了这本书的价值所在——它不仅仅是教你如何制作发酵食品，更是关于如何改变你对食物、对健康的整体认知和态度。这对我来说尤其重要，因为很多时候，改变观念比改变行为本身更难。我期待书中能够有详细的实验过程记录，比如作者在这一年里尝试了哪些发酵食品，制作方法是怎样的，遇到了哪些困难，又是如何解决的，以及这些食物对他的身体和精神带来了哪些具体的改变。这本书似乎是一场关于“拥抱自然微生物”的旅程。