具體描述
一個人能否一整年隻吃發酵食品過活？二○一四年一月一日，身為自釀玩傢的作者德瑞剋・戴林格展開一段生活實驗之旅，他對發酵食品和飲品的想法幾乎因此全盤改觀。整整一年的時間，作者隻吃、隻喝微生物作用之下的發酵産品，並探索博大精深的發酵世界，活生生地體現發酵文化和發酵養分的力量，成為名副其實的「發酵人」。
戴林格透過妙趣橫生的文筆，記錄這破格飲食的一年，揭開發酵科學的神祕麵紗，亦揭露發酵的曆史文化、烹調價值和營養效力。他超越優格和德國酸菜的範圍，呈現發酵如何以齣乎意料的方式齣現在食物界，又如何成為世界各地諸多美食的根源。從尋遍現代美國超市搜索活菌、在中國城品嘗黏稠泛綠的皮蛋，到波瀾壯闊的冰島腐臭鯊魚肉尋寶記，戴林格為瞭這個計劃，深入被遺忘的食物世界，發掘永無止境、繁復多樣又齣人意錶的美味，甚至……
★找齣超市裏所有的發酵食品
幾乎每一傢超市都買得到各種發酵醃製肉品。至於美式臘腸，則是在美國各地都買得到，而且不同廠牌琳琅滿目。在美國，發酵肉品可能是發酵食物中最受歡迎的一個類彆。說來有趣，因為談起發酵食物，肉類通常是大傢最後纔會想到的東西。在多數人的心目中，它就是和啤酒背後的製程給人的印象不一樣。
在多數商店，隻有牛肉和豬肉被認為值得發酵，就我所知沒有發酵雞肉這迴事。如果你找得到會做的人，鹿肉或鴨肉火腿絕對是人間美味，但超市的熟食櫃是沒在賣的。盡管魚肉常被拿來醃，但醃魚卻羞於齣現在市場上。我在本地商店唯一能找到的就是醋醃鯡魚，確實能夠防腐，也確實風味十足，但不是發酵來的。我不禁要想，在水生動物的國度，我能不能找到什麼稀奇古怪的東西？自己在傢發酵魚肉的念頭有點嚇人，但一定得試試。魚類發酵品是世上最古老的傳統之一，長久以來都和風味及保存有密切的關係。腐臭鯊魚肉都到超市的哪裏去瞭？到現代化的超市逛一圈，猶如一堂人工食物保存方式課。你可以看到琳琅滿目的不同做法，但我們花瞭很大的工夫，把可能最健康的古法抹煞掉。
★為發酵食品舖床
為瞭做齣好吃的漬物，我開始實驗糠床，我決定先派櫻桃蘿蔔試躺一下我的糠床。有幾次，我把糠床帶去工作。就跟你想像的一樣，糠床帶起來很笨重。但我不能疏於照料。每隔兩天就把蔬菜取齣來，加進新的蔬菜。引進新的微生物。為既有的微生物奉上食物。檢查濕度和含鹽量。糠床要翻攪。每天。一天兩次。虔誠。忠心。在我把一糠床不能吃的菜糊運來運去的同時，我的遠大抱負有些卻導緻我誤瞭午餐。我的飲食所麵臨的難題為我帶來龐大的焦慮與壓力，我隻能相信自己總會安然度過這一切。我的日程錶和時間管理技能不敷使用。我開始覺得我的人生可能繼續狂冒泡，也可能掉進腐爛的深淵。所以，當我的糠床實驗展開幾週後，一塊塊的白黴冒瞭齣來，我雖不無失落，但也不覺得自己有多失敗。遊戲結束。
★嘗試「恐怖」的發酵食物
一塊透明塑膠片讓我能一窺裏麵的內容物。依舊包覆在蛋殼裏的皮蛋看起來人畜無害，幾乎就像你心目中蛋殼該有的樣子，隻不過它灰灰的，上麵的斑點像是鵪鶉蛋的斑點，而不是全白的雞蛋，但它還是不摺不扣的蛋殼。我邀瞭兩位朋友來和我一起解決那盒皮蛋。這不是一個我需要獨立完成的挑戰。皮蛋可以是雞蛋、鴨蛋或鵪鶉蛋，製作方式是用黏土、草木灰、鹽巴、生石灰和米糠混閤物醃上數週至數月。皮蛋是很罕見的鹼性發酵食品，和多數乳酸發酵的曆程相反，蛋內的pH值會大幅提高。我們把蛋殼剝掉，事情從這裏開始變得詭異。鹼性熟成的過程徹底改變瞭殼裏的蛋蛋外觀。多數發酵品還是看得齣它們本來的樣子，皮蛋則不然。至少是不盡然。沒錯，它還是有一顆蛋的形狀，但你沒看過這種顔色和這種質地的蛋。裏麵藏著恐怖的真相。那顆蛋黃。我的老天，那顆蛋黃。黏稠泛綠，像膿又像鼻涕。皮蛋中央的蛋黃足以成為糾纏你的惡夢。洛夫剋萊夫特 看瞭必當文思泉湧，把自己關在小木屋裏，洋洋灑灑寫齣數大冊的宇宙主義恐怖小說。那些有著吸盤觸角的醜惡古神 就該從這樣的蛋裏孵齣來。
★讓過期貝果成為美味飲品
如果你碰巧是中世紀生活在西伯利亞的斯拉夫人，你可能會想到一個非常聰明的辦法，把地方上的麵包店所有不新鮮的麵包都用掉，那就是做成一種叫做卡瓦斯的飲料。（我們麵對事實吧，十世紀在西伯利亞的斯拉夫人，隨便一個普通人都可能比今天的我們足智多謀許多。）卡瓦斯利用早就過期不好吃的裸麥麵包，先把硬梆梆的麵包泡在水裏，泡成麵包糊，再把麵包水濾掉，取得寶貴的汁液。接著以綜閤香料調味，讓加瞭香料的汁液發酵幾天。最後趁新鮮時微酸冒泡的狀態喝。我愛卡瓦斯。微微的麵包味，微微的檸檬味。作為原料的粗裸麥麵包強烈的個性幾乎都齣乎意料地去除瞭，甚至是那深褐色的色調。嘗起來真的就像在喝液態的酸種麵包，隻不過味道比一般麵包稍微怪瞭一點。薄荷、檸檬或葡萄乾等添加物的分量可再提高，讓風味朝大膽的新方嚮發展，或者蓋過卡瓦斯本身的味道。酸度也取決於你額外添加多少糖，以及你讓它放在那裏發酵多久。
★發現煮白煮蛋比發酵食物睏難
我想念早餐有雞蛋可選擇，而不是隻有麵包、奶油和優格果昔。但除此之外，我要如何開始我的一天？我有多少最不費事的選擇？醃蛋是一道見仁見智的料理，大傢對它的意見之分歧總是令我訝異。我愛醃蛋，尤其是甜菜根醃蛋。我想我大可拿這道經典食譜來重新創作一番，就用發酵法取代醋醃法。就某方麵而言，發酵法簡直更簡單。我倒一杯康普茶進去，確認一開始的pH值就夠低，接著加進各種香料，再把一顆甜菜根切丁進行發酵。白煮蛋不會自己發酵，所以我要仰賴來自甜菜根的乳酸菌，以及來自康普茶的微生物綜閤培養基，纔能讓我的雞蛋發酵起來。
發酵是簡單的部分。睏難的其實是煮白煮蛋。
對於迫不及待放下書本走進廚房的讀者，本書亦貼心附上食譜。《起酵的一年》集曆險記、飲食文化史和科學實驗計畫集於一書。作者藉實踐和一般人大相逕庭的日常飲食，在兩者顯而易見的差異驅使下，自然而然地開啓瞭人類對飲食追本溯源的深切思考。
著者信息
德瑞剋・戴林格Derek Dellinger
來自紐約州哈德遜河榖地的作傢、自釀傢、發酵狂熱分子。他是肯特瀑布釀造公司（Kent Falls Brewing Company）的釀酒師，該公司是康乃狄剋州第一間農場啤酒廠（無疑也是該區唯一使用舊拌乳桶於榖倉外天然發酵啤酒的啤酒廠）。他也為各式齣版品撰寫自釀、發酵、食物和啤酒相關文章。
譯者簡介
賴許刈
英國格拉斯哥大學創意寫作碩士，曾任齣版社編輯，現專事英文書籍翻譯。譯有蔬食食譜《純植物．全食物》等書，嗜吃天貝，育有數代紅茶菌。
圖書目錄
第一章：業餘瓶罐狂
第二章：超市巡禮
第三章：醃漬？發酵？啊不就酸黃瓜？
第四章：至少我不會得壞血病
第五章：播種季
第六章：哈德遜河榖的剋菲爾和恐怖美食
第七章：美式酸艾爾如何變身南瓜怪獸
第八章：羊騷味越重越好
第九章：白麵包和棉花糖之不同
第十章：聽阿ㄆㄧㄚˇ的話
第十一章：吃食物，不要太多，腐魚為主
第十二章：發酵人養成計畫之後
誌謝
食譜集
圖書序言
戴林格把冒著泡泡的發酵品化為文字，協助將美國食品文化推嚮一個更光明、更營養的未來。透過他的雙眼和腸胃，我們就像是活生生地親嘗各種令人驚喜的獨特食物。彆害怕，就讓這些美妙的滋味擴展你的視野，也開拓你吃吃喝喝的範圍。──《自然界微生物之祕》（The Hidden Half of Nature）作者大衛・濛哥馬利（David Montgomery）和安妮・比寇（Anne Biklé ）
不要把德瑞剋・戴林格五十二週隻吃發酵食的挑戰想成一年貧乏的飲食，或一年份的德國酸菜和優格。乳酪、醃燻肉、薩拉米臘腸、粗鹽醃牛肉、生火腿、醃鮭魚、酸種麵包、發酵奶油都是發酵食，當然還有啤酒、葡萄酒、康普茶等發酵飲品。所以他的挑戰既有趣又可行，而且很健康！──威斯頓・A・普萊斯基金會（The Weston A. Price Foundation）會長莎莉・法隆・莫瑞爾（Sally Fallon Morell）
德瑞剋・戴林格譜齣瞭一則與人類處境密不可分的個人故事。打從我們於舊石器時代齣現在地球上開始，發酵食品和飲品就是人類生存處境的根基，在生理上及文化上也和今天的我們大有關係。──《打開過去與古酒》（Uncorking the Past and Ancient Wine）作者派崔剋・E・麥戈文（Patrick E. McGovern）
自從投入發酵食物研究，我們的廚房多瞭好多瓶瓶罐罐：瓶蓋有鐵環和塑膠塞的長玻璃罐裏裝滿瞭一瓶瓶不同的發酵飲料，胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵産生的二氧化碳，大玻璃罐裏釀漬著春天梅子盛産時等待時間完熟的梅酒；整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡，微生物強大軍隊在廚房裏各自形成瞭自己的勢力與群落。發酵的迷人之處，在閱讀德瑞剋．戴林格書中第一章業餘瓶罐狂，隨即産生瞭強烈的共鳴。
德瑞剋．戴林格自二○一四年展開一年隻吃發酵食物的發酵人養成計畫，絕對是個讓人想要一探究竟的瘋狂計畫。作者以引人入勝的行文風格和強烈的幽默感，清晰地解釋瞭艱澀難懂的發酵科學與曆史，並審視發酵食物的烹飪價值和營養作用。如果你沒有做過發酵食物，可以透過本書理解這門古老技藝背後看不見的力量，進入隻需蔬菜、水和鹽的簡易方法開始你的發酵之旅；對於已經嘗試製作發酵食物的你，透過本書的帶領，將更加理解和微生物彼此閤作、共生共存、互利互惠的價值。──Beher食物研究圖書館創辦人 謝碧鶴
能夠發願一整年都吃發酵食品，我承認這是一件讓人竪拇指的創舉，然而天下怪人何其多，僅僅為瞭體驗而發願，其實沒什麼瞭不起，但在身體力行之餘，還能透過食物進行深度探討，那就頗有意思瞭。畢竟在一個講究資訊速食的年代，願意花時間思考發酵和腐敗的意義，透過日常飲食思考微生物和環境的關係，找尋各種「奇特」的食物發酵方式，比較著「量化食物」和「手工食物」對自己健康的影響。如是種種，一整年的發酵食品生活，就多瞭許多玩味處，一些對於食物的全新理解，也讓身為讀者的我大呼過癮。
過癮的原因很簡單，因為讀完此書後，不需要進行瘋狂的飲食生活也能得到這些有趣的資訊，另一個過癮的原因，我不想告訴你，看完此書後，你自然能瞭解，所以快去買吧！──颱灣飲食文化研究者 徐仲
當麥田齣版社寄這本還未齣版的書稿給我時，心想，「發酵迷」新開張，怎會有時間專心讀完呢？！誰知一打開檔案閱讀，欲罷不能，邊讀邊笑。太平洋另一邊的戴林格先生在二○一四年，進行一整年的發酵飲食計畫，和我們這群颱灣的發酵迷們不約而同，相繼發酵。尤其，第一章節，他提到瓶罐狂熱分子時，更是笑到不行。
熱愛發酵的人，一定經驗到兩件事：總在搜集空瓶，以及，傢人至少會說三次：不要再做瞭。然而，當傢人也體驗到發酵對身體的各項益處時，又眼巴巴希望你再玩發酵，於是乎，繼續睜一隻眼閉一隻眼，任憑發酵瓶瓶罐罐，在傢中各個角落～波波波（發酵聲響）。
發酵的希臘古字是 Fert 沸騰之意。每次的發酵就像一場慶典，熱鬧與野性在瓶罐裏發生。而瓶外的世界，也正在沸騰發酵中。發酵迷們很有事，無事不離酵，凡事都酵酵。若您還不是發酵迷，歡迎先從戴林格先生的新書開始，作者生動地描寫發酵場景與趣事，即便您還不是發酵迷，肯定也是發笑迷。──發酵迷 創辦人 Megan Huang
從一顆梅子開始，胭脂展開瞭一段沒有終點的發酵釀造之旅。從一知半解的懵懂，到陸續嘗試製作許多不同的發酵食物，對我們來說發酵的世界依然充滿神祕與趣味。細菌令大多數人感到恐懼，但當看著瓶中的發酵物冒著泡泡時，我們知道我們並不孤單。
本書是一本充滿驚喜的著作，作者以瘋狂極端的方式展開瞭為期一年發酵飲食實驗，並以理性客觀卻幽默無比的筆觸記錄這一年的種種。我們非常敬佩作者以身試菌的決心與勇氣，過瞭一年之後他依然活著，並且齣瞭一本如此精彩的好書，更幸運的是，我們可以透過這本書輕鬆參與這一切！──胭脂食品社
本書是作者實踐為期一年的發酵食計畫，以身為度，量齣身體的酵念。他帶我們看到熟悉的發酵日常，像是吐司、漢堡到漬藝，領我們曉得較新鮮的發酵品，如卡瓦斯。
這是場精彩的發酵導覽，提點齣發酵的簡單食，更易於建立不過量的飲食習慣，以及提醒我們所處的世界是隨時瀕臨發酵的邊緣，以食材為燃料，達到燃點後，一起翻山越嶺，感見釀酵的多重魔法，經曆發酵，溢齣原食材的養分，及其潛藏的嶄新領域。── Gather四閤院自釀文化復育中心
圖書試讀
五秒至十秒過後，多數人會接著說：「喔，所以，你可以吃乳酪？」
乳酪之後，我往往會再解釋：是的，麵包也算數，因為酵母讓麵團膨起來就是發酵的過程。一旦旁人掌握到拙作的副標可以是「一年份的烤乳酪三明治」，多數人就會覺得這個計畫盡管瘋狂，但也不像他們一開始所想像的可能會害我餓死。
而到瞭這時，我則會點名幾樣比較為人所知的發酵食品。麵包和乳酪不是全部。除瞭酒類以外，也有一些非酒精飲料，像是醋、康普茶和剋菲爾（kefir）。再來還有無人不知無人不曉的優格，盡管大傢不見得知道它是怎麼來的。韓國泡菜也是。德國酸菜或許是最明顯的例子，但大傢常常忘記它。我們鮮少看到這些食品背後的製程，又或者製造商巧妙地用瞭其他比較迂迴的字眼，來描述那些細菌做的好事。例如「醇釀」聽起來就很唯美，而且有夠模糊，這樣就不至於把人嚇跑瞭。
在食物界和各國文化傳統中，發酵占據的地盤幅員遼闊，但除非它是你很熱中的興趣，否則你可能不曾把這些東西串在一起。火腿一放就是兩年，你八成從未想過這兩年間它發生瞭什麼事。不久前，我自己的腦袋上方也浮現一個有史以來最空白的對話框。當時我拿著一瓶乳酸菌發酵的德國酸菜，想著還有什麼可以被同樣的過程轉化。結果證明，如果你真的一頭栽進發酵這門學問，其中的可能性無可限量。事實上，這件事可以拿來寫滿一本書。
發酵人養成計畫不是要說服任何人隻吃發酵食。如果我能以身作則，透過採取極端的做法，我想揭示的是至少吃一些發酵食物的重要性，乃至於意識到箇中意義的重要性。藉由身體力行一整年，我想親自證明這件事沒那麼恐怖。它其實挺簡單的，而且很美味。
用戶評價
《起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？發酵狂熱者的飲食態度養成實驗》這個書名，讓我眼前一亮。它不像許多健康類書籍那樣，隻是簡單地羅列食譜或提齣一些理論。《起酵的一年》這個設定，立刻就營造瞭一種沉浸式的體驗感，仿佛是一場長達一年的個人探索之旅。而“吃細菌比消毒更健康？”這個極具爭議性的提問，更是直接抓住瞭我的注意力。在如今這個高度重視消毒和衛生的時代，提齣“吃細菌”的概念，無疑是一種挑戰傳統認知的方式，也立刻激發瞭我想要瞭解其背後邏輯的強烈願望。“發酵狂熱者”的定位，則充滿瞭個人色彩，讓我聯想到作者是一位充滿激情、樂於實踐的探索者，而不是一個冷冰冰的理論傢。我相信，書中一定充滿瞭作者親身的實驗經曆、遇到的睏難、剋服的方法，以及由此産生的深刻感悟。這本書的重點在於“飲食態度養成實驗”，這讓我感到它不僅僅是關於食物本身，更是關於一種生活方式的轉變和思維模式的重塑。我猜想，作者會分享在這個過程中，如何從對發酵食物的陌生到逐漸熱愛，如何將其融入日常飲食，以及在這個過程中，他的身體、精神狀態發生瞭怎樣的積極變化。這對於那些想要改變飲食習慣，但又常常半途而廢的人來說，具有非常大的啓發意義。這本書，聽起來就像是作者為我們量身打造的一份“擁抱微生物，重塑健康”的行動指南，讓我迫不及待想要一探究竟。
评分讀到《起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？發酵狂熱者的飲食態度養成實驗》這個書名，我第一反應是它非常有“實驗精神”。“起酵”這個詞本身就充滿瞭生命力，讓人聯想到微生物的活躍和食物的轉化過程。而“一年”的時長，則暗示著一個長期的、持續的探索過程，而不是短期的嘗試。最讓我好奇的是“吃細菌比消毒更健康？”這個疑問句，這絕對是一個非常挑釁但又直擊痛點的議題。在當下這個強調消毒、無菌的環境下，提齣“吃細菌”的概念，本身就帶有顛覆性。我迫切想知道作者是如何論證的，是通過科學研究的數據，還是通過切身的體驗，亦或是兩者結閤？“發酵狂熱者”的定位，又給這本書增添瞭一層個人色彩，仿佛是作者在分享自己從一個普通人，如何一步步成為發酵食物的擁躉，並在這個過程中發現瞭新的健康之道。“飲食態度養成實驗”這一點，更是點明瞭本書的核心價值。它不是簡單地介紹幾種發酵食物的做法，而是著重於改變人們的飲食觀念和習慣，這對於很多人來說，可能比學習製作發酵食物本身更重要。我猜想，書中應該會包含一些關於腸道菌群、益生菌對人體健康影響的科普內容，但重點會放在如何通過發酵食物來改善和平衡腸道微生態。我期待作者能分享在這個“一年”的實驗過程中，遇到的挑戰、剋服的方法，以及最終的收獲。這本書似乎在邀請讀者一起思考：我們是不是過於依賴“消毒”瞭？我們是不是錯過瞭大自然賦予我們的“益生菌”寶藏？
评分《起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？發酵狂熱者的飲食態度養成實驗》這個書名，在我看來，是近期我看到的最有思想性和實踐性的書名之一。它精準地捕捉到瞭當下社會對健康飲食的睏惑和追求。現代人普遍對“細菌”感到恐懼，極度追求“消毒”和“無菌”，而這本書卻反其道而行之，提齣瞭“吃細菌比消毒更健康”這樣一個引人深思的論斷。這種對比鮮明的錶述，瞬間就能激發讀者的好奇心和求知欲。我尤其喜歡“發酵狂熱者”這個身份的設定，它讓我想象到一位充滿熱情、親身實踐的作者，而不是一個高高在上的“專傢”。這使得整本書的書寫風格可能更加生動、接地氣，充滿瞭個人化的溫度和真誠的分享。而“飲食態度養成實驗”這幾個字，則直接點明瞭這本書的核心目的。它不隻是關於知識的傳遞，更是關於一種生活方式的轉變和觀念的重塑。我想象著，在這一年的實驗裏，作者可能嘗試瞭各種各樣的發酵食物，從泡菜、酸奶到更復雜的如味噌、納豆等等，記錄下製作過程中的點滴心得，以及食用後身體和心理上細微的變化。更重要的是，作者是如何在這個過程中，逐漸改變自己對食物、對健康的看法，從而養成瞭一種更積極、更可持續的飲食態度。這本書仿佛在告訴我，健康並非來自一味的“排除”和“淨化”，而是可以從接納和擁抱自然界賦予我們的有益微生物開始。
评分《起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？發酵狂熱者的飲食態度養成實驗》這個書名，給我的第一感覺就是“實用”與“顛覆”並存。我一直對發酵食品和腸道健康很感興趣，但市麵上充斥著太多零散的信息，缺乏一個係統性的指引。《起酵的一年》這個標題，立刻就傳遞齣一種“深入探索”的信號，仿佛不是淺嘗輒止，而是要花時間去深入體驗和研究。我尤其被“吃細菌比消毒更健康？”這個疑問句吸引，這是一種非常大膽的提問方式，直擊瞭現代社會普遍存在的“消毒至上”的觀念。這讓我非常好奇作者是如何論證這個觀點的，是通過科學研究的引用，還是通過大量的個人實驗觀察？“發酵狂熱者”這個標簽，則讓我感到親切，仿佛作者是一位和我一樣，對發酵食物充滿瞭好奇和熱情的人，他/她可能和我一樣，曾經對這個領域一無所知，但通過自己的實踐，逐漸發現瞭其中的奧秘。這種“狂熱”的背後，一定有很多故事和經驗可以分享。“飲食態度養成實驗”這幾個字，則讓我看到瞭這本書的價值所在——它不僅僅是教你如何製作發酵食品，更是關於如何改變你對食物、對健康的整體認知和態度。這對我來說尤其重要，因為很多時候，改變觀念比改變行為本身更難。我期待書中能夠有詳細的實驗過程記錄，比如作者在這一年裏嘗試瞭哪些發酵食品，製作方法是怎樣的，遇到瞭哪些睏難，又是如何解決的，以及這些食物對他的身體和精神帶來瞭哪些具體的改變。這本書似乎是一場關於“擁抱自然微生物”的旅程。
评分這本《起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？發酵狂熱者的飲食態度養成實驗》光是書名就足夠吸引人瞭。我一直以來都對“益生菌”、“腸道健康”這些概念頗感興趣，但總覺得市麵上大部分的書籍要麼太學術，要麼太泛泛而談，缺乏實操性。《起酵的一年》給我的感覺就完全不同，它不僅僅是告訴你發酵食物的好處，更像是一場深入的個人實驗報告。從書名中的“實驗”二字就能感受到作者的認真和投入，仿佛要帶領讀者一起踏上一場探索之旅。我很好奇作者是如何從“發酵狂熱者”這個帶有個人色彩的定位齣發，來解讀“吃細菌比消毒更健康”這個頗具爭議的論點的。是不是意味著書中會有大量的親身經曆分享，記錄下嘗試各種發酵食物的過程，以及身體上、精神上的變化？“飲食態度養成”也讓我覺得這本書不止是關於食物本身，更是關於一種生活方式的轉變。我猜想，作者可能在書中分享瞭如何將發酵食物融入日常飲食，剋服可能遇到的睏難，以及如何在這個過程中建立起更健康、更積極的飲食觀念。這種循序漸進的“養成”過程，對於那些想改變飲食習慣但又無從下手的人來說，無疑是極具參考價值的。我非常期待書中能夠有詳細的步驟指導，比如如何製作基礎的發酵食物，以及如何搭配齣美味又健康的餐點。同時，我也好奇作者是如何平衡“吃細菌”和“消毒”這兩種看似對立的概念的，是不是在強調自然、微生物的力量，同時又不忽視必要的衛生和安全？總之，這本書給瞭我一種“有料”的感覺，仿佛裏麵蘊藏著許多實踐性的智慧和啓發。
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