生活和食物一样,都要加油添醋才完美。
让我们来看看这些小巧玲珑的香料们,
如何滋味丰富,激盪出各种吮指回味。
电影《香料共和国》里有一句台词:「生命中不能没有香料,就像不能没有太阳。」香料在日常生活里无所不在,从阿嬷的卤肉、便当里的排骨饭、宵夜的卤味、冬天的热红酒到想疗癒时的苹果塔,无所不在,
它是食物里的隐味,是创造味觉层次的要角,只是太过隐晦、太过日常,以致我们常常遗忘了它。
甚至,很多人都不记得,以前我们可是都在中药行买香料的呢!
这一期,就让我们从台(式)香料出发,接着走到充满各种气味的东南亚香料街,逛逛欧美、印度香料的纸上香料展,最后来场中东的香料旅行,了解从掠夺到日常,五百年来的香料事。
[ 封面故事 ]
PART 1 台香料
*从前,我们都是去中药行买香料的……
*放在药柜里是中药,摆到厨房就是香料了!台香料一览
*SpiceTeller 说香人
*五香粉、八大味、十三香、川式卤味
*那些我们常不知道该怎么使用的香料们
*集香料之大成!麻辣锅
*用三片肉片,品味,麻。辣。鲜。香。
*想要健康调味吗?让香料出马!
*厨房里一定要有的6种常备香料
*土生土长台湾胡椒
*盐是料理的光-往山里找香料盐
*山林田野间的香草料
PART 2 走一趟,富含各种气味的香料街
*全台东南亚香料街
*来到东协广场,彷彿到了三个国家
*全台 东南亚香料种植地
*东南亚香料18选
*纸上香料街! 欧美、印度与日本料理常见香料
*生活里的玩香实验 用点小技巧,让香气更俱足
PART 3 香料旅行学-台湾人的香料见闻
*被遗忘的世界之味
*香料之路的起点 新疆、乌兹别克、吉尔吉斯
*请告诉你的朋友,我们不是坏人伊朗、亚美尼亚
*够甜才好吃 土耳其、希腊、埃及
*航海图上的最后一块拼图 南美洲
*从掠夺到日常 五百年来的香料事
Bonus 男子汉的烟燻学
[Eat&Drink Local]
*推开酒吧的门,跟着Trio喝一杯
*欢迎光临Double-V
*夏日与柠檬
*布农白端部落饮食 射耳祭、烤肉、hak hak与蕗荞
[A Better Life]
*一探日本津轻金山烧的究竟 揉合美学与技术的传统技艺
*おまかせ当道!你吃的是主厨功力还是套餐形式?
[ 专栏 ]
*港口部落 王力之:阿美族的盐巴辣椒(下)-知老的味道
*国际咖啡连线 王诗钰:第四波咖啡浪潮!日本咖啡品牌走入你家
*徐仲风味学 徐仲:香料,记忆的指标
*小吃大餐 Hally Chen:大坂与咖哩饭
*米食里的祝福 游惠玲:西班牙海鲜饭,算计之后的精准
*旅行中的食物 徐铭志:一碗河粉:不简单的单纯之味
*总舖师的五条路 陈兆麟X陈思妤:菜舖
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