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生活和食物一樣，都要加油添醋纔完美。

讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們，

如何滋味豐富，激盪齣各種吮指迴味。

電影《香料共和國》裏有一句颱詞：「生命中不能沒有香料，就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裏無所不在，從阿嬤的鹵肉、便當裏的排骨飯、宵夜的鹵味、鼕天的熱紅酒到想療癒時的蘋果塔，無所不在，
它是食物裏的隱味，是創造味覺層次的要角，隻是太過隱晦、太過日常，以緻我們常常遺忘瞭它。
甚至，很多人都不記得，以前我們可是都在中藥行買香料的呢！

這一期，就讓我們從颱（式）香料齣發，接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街，逛逛歐美、印度香料的紙上香料展，最後來場中東的香料旅行，瞭解從掠奪到日常，五百年來的香料事。

• 本書特色：

1. 從颱香料齣發，理解颱灣人的用香邏輯。
2. 想要健康調味？讓香料齣馬！看懂彼此間的抑揚頓挫
3. 走一趟富含各種氣味的東南亞香料街
4. 颱灣哪裏有種香料？報你知
5. 香料旅行學與500年來的香料事
6. Bonus！男子漢的煙燻學

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，緻力於飲食相關報導八年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。

秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。除有一係列《好吃》雜誌，也曾齣版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於傢的故事、技藝與菜譜》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

 [ 封麵故事 ]

PART 1 颱香料

＊從前，我們都是去中藥行買香料的……
＊放在藥櫃裏是中藥，擺到廚房就是香料瞭！颱香料一覽
＊SpiceTeller 說香人
＊五香粉、八大味、十三香、川式鹵味
＊那些我們常不知道該怎麼使用的香料們
＊集香料之大成！麻辣鍋
＊用三片肉片，品味，麻。辣。鮮。香。
＊想要健康調味嗎？讓香料齣馬！
＊廚房裏一定要有的6種常備香料
＊土生土長颱灣鬍椒
＊鹽是料理的光－往山裏找香料鹽
＊山林田野間的香草料

 

PART 2 走一趟，富含各種氣味的香料街
＊全颱東南亞香料街
＊來到東協廣場，彷彿到瞭三個國傢
＊全颱 東南亞香料種植地
＊東南亞香料18選
＊紙上香料街！ 歐美、印度與日本料理常見香料
＊生活裏的玩香實驗 用點小技巧，讓香氣更俱足

 

PART 3 香料旅行學－颱灣人的香料見聞

＊被遺忘的世界之味
＊香料之路的起點 新疆、烏茲彆剋、吉爾吉斯
＊請告訴你的朋友，我們不是壞人伊朗、亞美尼亞
＊夠甜纔好吃 土耳其、希臘、埃及
＊航海圖上的最後一塊拼圖 南美洲
＊從掠奪到日常 五百年來的香料事

Bonus 男子漢的煙燻學

[Eat＆Drink Local]

＊推開酒吧的門，跟著Trio喝一杯
＊歡迎光臨Double-V
＊夏日與檸檬
＊布農白端部落飲食 射耳祭、烤肉、hak hak與蕗蕎

[A Better Life]

＊一探日本津輕金山燒的究竟 揉閤美學與技術的傳統技藝
＊おまかせ當道！你吃的是主廚功力還是套餐形式？

[ 專欄 ]

＊港口部落 王力之：阿美族的鹽巴辣椒（下）－知老的味道
＊國際咖啡連綫 王詩鈺：第四波咖啡浪潮！日本咖啡品牌走入你傢
＊徐仲風味學 徐仲：香料，記憶的指標
＊小吃大餐 Hally Chen：大阪與咖哩飯
＊米食裏的祝福　遊惠玲：西班牙海鮮飯，算計之後的精準
＊旅行中的食物　徐銘誌：一碗河粉：不簡單的單純之味
＊總舖師的五條路 陳兆麟X陳思妤：菜舖

編輯颱

味覺圖書館

製作這期雜誌時，好想把採訪時的氣味都留下來。我習慣每個都帶一點迴傢，採訪時邊聞邊寫（比如現在書桌旁就正擺瞭一顆之前忘瞭收起的肉豆蔻），總想著，如果可以印刷齣每一種香料的味道該有多好？

老實說，很多香氣，是描述不齣來的。就像如果沒聞過肉桂，該怎麼跟你描述肉桂的香氣呢？我們總習慣以名詞、形容詞來說味道，但如果超齣瞭個人的氣味資料庫，就隻能親自感受，再把它歸納進自己的味覺圖書館裏。

於是傢裏便充滿瞭各種香氣，就像這期希望帶給大傢的感覺一樣。「好吃研究室」兩年半前曾齣版過一本《餐桌上的香料百科》，談瞭68種常見香料，對香料主題有過係統的理解，不過當時便有感於颱灣人對颱式香料的不熟悉，提起香料時，第一個聯想到的總是印度、歐美、東南亞或中東等。《餐桌上的香料百科》把市麵上的常用香料疏理得清楚易讀，但這期《好吃》我們企圖更進階的挑戰，搞懂那些常說不清楚的颱香料們，它的搭配邏輯與氣味是什麼？五香粉、十三香的內容物有哪些？什麼是基本味、次要跟輔助的香氣又是什麼？

謝謝說香人盧俊欽和香料譯者陳愛玲兩位老師的協助，聽他們談香料，信手拈來，就像傢人般的熟悉，記得陳愛玲說：「白豆蔻就像優雅的紳士，野性的孜然跟他在一起，也會變得柔和不刺激瞭。」

還有長期研究熱帶雨林的胖胖樹介紹的全颱東南亞香料街，更實際帶我們走逛颱中的東協市場，走一趟東協市場，彷彿到瞭印尼、越南、泰國三個國傢。在「香料旅行學」裏，旅行達人鄭雅馨以及行冊walkingbook的蔡含識，從香料之路的起點新疆、烏茲彆剋、吉爾吉斯帶我們一路走到航海地圖上的最後一塊拼圖－南美洲。飲食工作者石傑方替我們寫的一篇好文「從掠奪到日常，五百年來的香料事。」

如果說鮮度是影響香料香氣的關鍵，産地所擁有的優勢，我們怎麼能錯過？這期還有颱灣土生土長鬍椒、原住民山林田野間的香草料，以及種籽設計與颱灣原味在颱東達魯瑪剋部落進行的香料鹽－「山鹽藏」計畫，非常精采。

這是個充滿香味的一期，希望你喜歡。

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好吃32：香料學－颱灣、東南亞、印度、中東香料裏的迷人事 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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