风土餐桌小旅行：12个小地方的饮食人类学笔记（增订版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远流订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/06/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-27

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图书描述

★增订版特别收录「风土餐桌的方法论风土节气小餐桌，地方创生大起点」
本书荣获开卷好书奖．美好生活书

　　◎透过旅行与饮食，爬梳台湾族群迁移与融合的有趣故事书
　　◎十二个小地方的食物风土之旅
　　◎十二篇餐桌上的人类学笔记
　　◎给新时代旅人的另类旅游饮食指南

　　～深入12个山巅水湄的小地方．解开12张田野餐桌的乡愁密码～

　　从东到南，由南转北；从山巅到水湄，由海岸到平野；从闽南到客家，由原民到外省，小小的台湾岛蕴含着丰富迷人的生活内涵，每个小乡小镇都有属于自己的风土餐桌，每道餐桌上的食物，都隐藏着台湾多元族群在岛内迁徙的线索。

　　透过旅人以舌胃实地的田野踏查，了解百年来，台湾人为了生活生计，岛内行旅的故事。

　　借着小地方的生活体验，感受人情的美好，以及族群的历史文化与产业的变迁。

　　让我们重新认识自己的家乡，找回岛屿的真滋味。

　　丰滨，这里每个阿美族的孩子小时候都有一把渔鎗，可以潜水射鱼，为自己准备三餐……

　　美浓，除了琳瑯满目各式各样的粄，除了吃野吃粗吃杂，美浓客家人还吃什么呢？钟理和家族餐桌的客家「大封」，便层层封锁住客家族群漂泊迁徙的曲折滋味……

　　那玛夏，这里的卡那卡那富族是仅剩不到五百人的台湾第十六族，他们很重视食物的料理，除了吃野菜、吃肉，更喜爱河鲜，用烤蒸煮、加盐与姜，呈现食物原味。春天时，他们还会捞起溪中的青苔，煮成蛋花汤……

　　甲仙，有两种很古早味的糯米饭，无油无肉无其他调味料，却有食材原味的清香，可以看出小林平埔族的简朴风格……

　　六龟，运用制作荖浓特产「大满酒」剩下的酒糟，做成酒糟煎蛋，就是让荖浓平埔阿妈暖心又暖胃的冬日早餐……

　　蔡珠儿于本书推荐序说：「洪震宇的写作意图，正在于扭转论述，回归宏观，把琐碎支离的饮食书写，重新聚拢黏合，通筋骨，接地气，正本清源，恢复原有的脉络情境。他的第一本书《旅人的食材历》，以节气时令为主轴，深入记录台湾的在地食材，纵向呈现时间和食物的关系。这本《风土餐桌小旅行》跨到另个向度，以空间风土为座标，横切观察地理和食物的渊源，然而从横切面又延伸出直线的历史，追溯族群迁徙，饮食流变的轨迹，经纬交织，时空参照，建构出丰富立体的系统。」(引自〈食味与人味〉序）

　　这本书提供了另一种旅行台湾的方式，以各地乡镇的风土餐桌为起点，开启一条透过食物，认识台湾的新角度。

　　故事，就从餐桌开始……

名人推荐

　　蔡珠儿、番红花、王村煌 / 专文推荐

著者信息

作者简介

洪震宇

　　清华大学社会学硕士、政大社会系毕业。现为自由作家。

　　台湾少数连结人文与商业的创作者与实践者。曾任《天下杂志》副总编辑、创意总监，规划过三一九乡专辑，也当过《GQ》国际中文版副总编辑。

　　长期推动风土节气饮食、在地旅行与社区组织运作，2012年受邀于TEDxTaipei发表演说，曾获选为《Shopping Design》2013年年度影响力人物，被称为是「台湾新品种旅行设计师」。

　　目前致力于成为跨领域专业的沟通者，希望将复杂的事情变简单、有趣，更有深度。担任多家企业品牌与文案指导的顾问，并主持「故事表达力工作坊」、「提问力工作坊」与「深页十堂写作课」，提升工作者的沟通与创新能力。

　　着作：
　　《机会效应──掌握人生转折点，察觉成功之路的偶然与必然》
　　《走自己的路，做有故事的人──从生活脉络寻找改变的力量》（获得2016年政大科技管理研究所智财百大好书评选Top10）
　　《风土餐桌小旅行》（获得2014年时报「开卷」美好生活书奖、39届金鼎奖优良作品推荐、入选2015年台北国际书展大奖）
　　《旅人的食材历》（诚品选书）
　　《乐活国民历》（与彭启明、李咸阳合着）（诚品选书）
　　《资讯梦工场》（获得2005年经济部财经管理传记类金书奖）

　　个人网页：storycreat.com
　　脸书粉丝页：洪震宇

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图书目录

推荐序一食味与人味蔡珠儿
推荐序二带着这本书的微微闪烁，上路吧番红花
推荐序三一张张餐桌，记录岛屿的乡愁记忆王村煌
自序芝麻开门
风土餐桌地图

●与山海节气共存──丰滨人的餐桌故事
●飞鱼与羊的热带忧郁──比西里岸人的餐桌故事
●永远的梦土──池上人的餐桌故事
●骄傲的内本鹿之歌──海端与延平人的餐桌故事
●日日常常的美好食光──盐埕人的餐桌故事
●原乡家之味──美浓人的餐桌故事
●波澜壮阔后的小桃源──六龟人的餐桌故事
●移民乡愁与平埔滋味──甲仙人的餐桌故事
●重新为河而生──那玛夏人的餐桌故事
●神仙黑猪．自在家宴──国姓人的餐桌故事
●麻芛苦香迎夏天──南屯人的餐桌故事
●三貂湾的海之味──贡寮人的餐桌故事

风土餐桌的方法论

图书序言

比西里岸人的餐桌故事──飞鱼跃出，忧郁的热带

太平洋拍打长堤前的消波块，发出轰隆轰隆闷闷的低响，在这个忧郁的冬季，即使没下雨，奋力举手的海浪仍化成点点雨雾，弥漫整个聚落。我沿着海岸行走，离开消波块集结的区域，来到砾石滩，潮水似乎带着狂暴的怒气，汹涌而上，潮退时，却依依不舍的拥抱着鹅卵石，留下喃喃的叹息。

这里是台东成功镇的三仙台社区，阿美族称为比西里岸的地方。潮浪以不同的声音唤醒比西里岸的清晨，回程时，我看到一个穿红鞋的小女孩，静坐堤上，不知是沉思或发呆，离她不远处，一只用漂流木组成的大山羊，目光眺望远方的珊瑚礁小岛，彷彿是女孩与海岸的守望者。

相对于三仙台来去匆匆的观光人潮，这里虽是个平凡安静的小村，仍蕴含丰富的生命力。

我和比西里岸社区发展协会的朋友理事公（理事长的老公）一起去三仙台岛上走走，这里原本是一座岬角，海水的侵蚀，蚀断了岬角与陆地的连结，成为一座珊瑚礁环绕的孤岛。一座八拱桥上上下下得走上半小时，许多游客（大部分是大陆客）走一半就折返，或是在海边拍照，到处都是人潮。我们下了桥，一路往岛里深处走去，这里像另个失落的世界，两旁都是茂密的林投树，整座岛的景观很壮阔，到处是险峻的礁石、高耸的巨岩，得爬上爬下，四处散布海蚀沟、壸穴等海蚀景观，围绕岛屿的碧海蓝天，更让人眼界开阔。

理事公指着前方的一小片草原，那是以前牧羊放牛的地方，他们长辈来放牧时，会顺便来採集螃蟹、贝类，接着就在草地上吃东西「巴格浪」起来（巴格浪是阿美族庆祝的意思），像马粪海胆就是敲开外壳，倒入米酒，就直接生吃，这里野生物产丰富，是一个天然的冰箱。只是那个草地依旧青绿可口，却再没有牛羊来此停留，理事公神情有些落寞，我们吹着海风，伫立良久。回首望向比西里岸部落，在层层叠叠的海岸山脉与山岚环绕下，部落小小的房子若隐若现。

望向另一边，是个定置渔场，渔场的分布面积比花莲丰滨的石梯港定置渔网还大，理事公说这是东海岸珊瑚礁最后一块净土，渔场像钩子一样，捞住随洋流移动的鱼群，每天早晚鱼获都会载到附近的基翚渔港（基翚是阿美语海湾，或有湾的地方）拍卖。