厨师剧场 北方菜：大厨说菜，咀嚼北方饮食文化的转变 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 北方菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 饮食文化
• 厨师
• 菜谱
• 地域菜
• 饮食历史
• 文化美食

　　由中餐厨艺大师领衔主演，
　　重现北方经典菜：
　　九转肥肠、抓炒鱼片、它似蜜……
　　带你细品北方菜的典故与好滋味，
　　揭开中国饮食文化的精髓！

　　厨师这行，口耳相传，拌、炒、扒、锅塌、拔丝……
　　至今保留许多不可思议的传承与记忆。

　　三千多年前，周朝的厨师通称「庖人」；庖人只杀不炒，另有「烹人」负责烹煮，「渔人」负责鱼鲜等。而在现代我们则通称厨师为「烹调之专业人员」。

　　「厨师剧场」就是以中国厨师历史之演变，看现代厨师之舞台。并由专业的中餐厨艺大师来演绎中国饮食文化，重现经典菜餚的真实面貌。

　　●什么是北方菜？
　　北方菜指的大约是山东、河南、河北，包括北京、天津、陕西等地区，通常以粉食为主，粒食为辅，粉食及麦子文化与其他的粟（小米）等杂粮共食。在炒菜与烧菜部分，善用「酱」、「熘」的技法，「锅塌」的炒法；而北方菜的甜品则是「拔丝」的运用，如苹果拔丝、地瓜拔丝，颇受大众喜爱。

　　然而中国已故的历史学家唐振常老师说：「任何一帮菜，离本土，入他乡，必间入当地口味，这是饮食文化出入的必然！」

　　本书以台湾厨师的记忆与传承，呈现北方菜，虽然这一切皆源自中国，但经过七十年多年的时光，已是不同风貌，将展现出更多元丰富的饮食文化面向。

本书特色

　　★深入浅出地以有趣角度，说古道今
　　讲述菜色的典故、歇后语及享用时的规矩等，让读者不仅吃得巧，还能吃出门道、吃到乐趣。

　　★厨艺大师亲授食谱，学会料理经典北方菜
　　每道菜餚均有详细分量与做法，并解说北方食材特性，教你选对食材与正确的处理方式，做出美味北方菜。

专业推荐

　　台北市旅馆业职业工会 理事长／晶华酒店集团 厨艺总监
　　──黄来发
 

异域风情与历史回响：探寻地中海的璀璨文明 本书带领读者踏上一场穿越时空的旅程，深入探索地中海区域丰富多彩的历史、文化与社会变迁。地中海，这个被古老传说与现代喧嚣交织的蓝色水域，不仅是连接欧亚非三大洲的天然通道，更是人类文明发源与碰撞的重要舞台。 第一部分：群星闪耀的古代文明 我们将从文明的曙光开始，追溯那些在地中海沿岸孕育而生的辉煌帝国。 1. 尼罗河的馈赠：古埃及的永恒奥秘 本章聚焦于尼罗河畔的古埃及文明。不同于聚焦于北方菜系的叙事视角，本书将详尽描绘法老时代的宗教信仰、金字塔的建筑奇迹，以及象形文字背后的社会结构。我们将分析古埃及人对来世的执着如何影响了他们的艺术、医学乃至农业实践。重点探讨了从古王国到新王国的权力更迭，以及与地中海东岸（如克里特岛）早期的贸易往来和文化渗透。我们不会涉及任何关于当代烹饪艺术的探讨，而是专注于考古学证据和历史文献如何揭示一个宏大而自足的古代社会。 2. 爱琴海的浪花：米诺斯与迈锡尼的荣光 随后，我们将目光投向爱琴海的岛屿。克里特岛上的米诺斯文明以其精致的壁画和复杂的宫殿体系闻名，其海上霸权（“瑟利索克拉西”）如何构建了一个和平而富庶的贸易网络。我们深入考察了线形文字A的未解之谜，以及对后世希腊文化产生的深远影响。接着，我们对比分析了迈锡尼文明的军事化特征，探讨了荷马史诗中特洛伊战争可能蕴含的历史依据，以及青铜时代晚期“海上民族”的冲击如何导致了区域文明的突然衰落。本书在此部分严格依据考古学发现和文献记载，构建起一个充满神话色彩又具坚实历史基础的早期地中海世界。 3. 雅典的智慧与罗马的铁蹄：古典时代的转型 古典希腊的兴起是人类思想史上的一座高峰。本书将详细考察雅典的民主制度的演变，苏格拉底、柏拉图和亚里士多德的哲学思想如何塑造了西方理性思维的基石。我们分析了波斯战争和伯罗奔尼撒战争对城邦政治生态的重塑。 紧接着，我们转向罗马。从一个意大利半岛上的城邦崛起为横跨三大洲的庞大帝国，罗马的成功并非偶然。本书将分析其军事组织、严密的法律体系（如《十二铜表法》）以及庞大的公共工程，例如引水渠和道路网。重点在于罗马如何通过“公民权”的授予来整合被征服的民族，并建立起一种跨文化的治理模式。我们考察了共和国到帝国的过渡时期，凯撒和奥古斯都的改革如何巩固了帝国的长期稳定。我们对罗马的文化，特别是其对希腊艺术的继承与改造，进行了细致的剖析，但完全避开了任何关于罗马饮食习惯或民间生活方式的描写，而是聚焦于国家层面的构建与扩张。 第二部分：中世纪的信仰与贸易通道 随着罗马帝国的衰落，地中海世界进入了一个由新信仰和商业重塑的时代。 1. 拜占庭的延续与伊斯兰的崛起 君士坦丁堡作为“新罗马”，继承了东部的资源与传统。本章阐述了查士丁尼大帝的《民法大全》对后世法律的深远影响，以及东正教与罗马天主教的分歧如何酝酿。与此同时，七世纪起，伊斯兰教的兴起彻底改变了地中海的政治格局。从阿拉伯半岛兴起的帝国，迅速控制了北非海岸和伊比利亚半岛。本书分析了倭马亚王朝和阿巴斯王朝如何通过创新的数学、医学和天文学知识，不仅在军事上扩张，更在知识领域领先于当时欧洲的许多地区。我们特别关注伊斯兰文明如何成为连接东西方知识交流的关键枢纽，而非仅仅关注其军事行动。 2. 商业的复兴：威尼斯与热那亚的海洋霸权 中世纪后期，意大利城邦的商业活动再次点燃了地中海的经济活力。威尼斯和热那亚，凭借其优越的地理位置，垄断了东西方贸易的命脉。本章详细梳理了这些城邦如何发展出复杂的金融工具，如汇票和复式记账法，从而推动了资本主义的早期萌芽。我们分析了十字军东征对城邦财富积累的间接贡献，以及它们在黎凡特地区建立的贸易殖民地（如君士坦丁堡和亚历山大港的货栈）。本书关注的焦点在于这些城邦的政治经济结构，而非他们进口和贩卖的商品本身。 第三部分：现代的转型与全球视野 近代的地中海不再是世界的中心，但它依然是权力博弈与文化冲突的前沿。 1. 殖民的阴影与民族国家的形成 15世纪以后，随着大航海时代的开启，地中海的重要性相对下降，但其战略地位并未消失。本书审视了奥斯曼帝国如何长期控制东部地中海，以及欧洲列强（西班牙、法国、英国）对北非和近东的渗透。我们分析了马格里布地区海盗活动（巴巴里海盗）的历史根源及其对欧洲航运的影响，以及欧洲列强如何利用这些冲突来干预地区事务。随后的章节将讨论19世纪奥斯曼帝国的衰落，以及欧洲列强对埃及、阿尔及利亚等地的殖民统治如何重塑了该区域的民族认同和边界划分。 2. 现代冲突与身份的再定义 进入20世纪，地中海成为两次世界大战的重要战区，也是冷战时期意识形态对抗的焦点。我们将重点分析苏伊士运河对全球战略布局的决定性影响，以及以色列建国对地区政治带来的持久冲击。本书深入探讨了后殖民时代，地中海沿岸各国在追求政治独立与经济发展过程中所面临的挑战，包括水资源分配、能源安全以及身份政治的复杂性。最后，我们将概述当代地中海在移民流动、跨文化交流与环境保护方面所扮演的关键角色，将其置于全球化的大背景下进行审视，旨在提供一个全面、严谨的历史与文明的考察报告。

作者简介

郭木炎

　　作者生于1960年，专长中餐烹调、蔬果雕刻、冰雕；拥有丰富的中餐厨专业经历，担任各大酒店主厨、副主厨之职：日月潭涵碧楼大饭店、柯达大饭店（台中）中餐厅、台中福华大饭店等；且荣获各大国际美食大赛、厨艺大赛金、银、铜牌殊荣，如：新加坡国际美食大赛2012御厨─金牌奖、2016亚洲餐展示─铜牌奖、2018亚洲餐展示─银牌奖等。

　　目前任职环球科技大学厨艺系教授，教育莘莘学子，不藏私的拓展教学，致力将中式料理一门学问发扬光大。

撰文者简介

岳家青

　　1955年生于台中，长于台中，从小街头混吃，从事餐饮管理工作三十余年，从中国菜系发展，看台中餐饮之变化，推广普罗大众之饮食文化。父亲为青年军，到台湾转到警界，同学有眷村小孩、在地台湾人。老家河南能吃面食，也喜欢卤肉饭，南、北口味不挑，皆能适口。

　　有空的时候，带着台湾的厨师到世界各地比赛，一年也会挑个学期到学校去误人子弟。最有兴趣的是，上天下海找饮食的源由，这里面有着太多无穷的宝藏。有个谈吃说菜的Facebook，说的都是日常生活中的饮食，也算是一种嗜好。

 

‧推荐序
‧作者序
‧为何叫厨师剧场？
‧何谓北方菜？

Chapter 1 冷菜
‧冷菜的艺术
拌白菜心
鸡丝拉皮、素拉皮
燻鸡拌黄瓜
凉拌海参
凉拌海蜇皮、炒海蜇头
酱牛肉、牛肉卷饼
蘸酱菜

Chapter 2 炒菜
‧难得「一塌煳涂」的菜餚
‧常见的调味品
抓炒鱼片
锅塌豆腐
扒口条
葱爆牛肉、香根牛肉
它似蜜
滑熘里嵴
肚条带粉
京酱肉丝
合菜戴帽
木樨肉
地三鲜

Chapter 3软炸、烧菜
‧软炸与烧菜的精髓
软炸里嵴
椒盐丸子
葱烧刺参、红烧海参
锅烧肘子、带把肘子
罈子肉
九转肥肠
栗子烧鸡
烧南北
糖醋鱼
烤鸭三吃
──片鸭、熘黄菜、鸭松

Chapter 4 汤品
‧不可饭无汤
汆丸子汤
醋椒鱼
杀猪菜

Chapter 5 面食、点心
‧白案上的飨宴
‧炒饼、焖饼、烩饼，家常饼之利用
‧吃包子，看出南北饮食文化之别
炸酱面
打卤面
炒肝
褡裢火烧
拔丝
跋
 

推荐序

启发青年学子与厨师的厨艺观

台北市旅馆业职业工会 理事长／晶华酒店集团 厨艺总监　黄来发

　　《厨师剧场》延续着中华民族的北方馆厨艺文化史，而台湾是中华民族的「厨艺」大熔炉，因时代转换与多元世代里，餐饮莘莘学子只知八大菜系的泛泛介绍，却不知有很多逐渐被遗忘的重要根源资产，即使是专业厨师也受环境因素，有很多尚未知晓与了解的厨艺精华资料，其中：拌白菜心、四大抓炒、九转肥肠、醋椒鱼⋯⋯等，传统做法已逐渐在餐馆中消失。

　　透过本书《厨师剧场》，启发青年学子与业界厨师的厨艺观，对于跨科系的同学亦能借由专业的引导，从图片及文字的讲解探讨，到实物操作进而投入厨艺环境，皆可增进厨艺文化与技能传承。

　　目前市面上少有兼具食谱菜色与厨艺文化介绍，本书延续的是老祖宗的智慧，激盪着科技时代的变化，美味与佳餚衬托着作者的心思，期待着不同菜系的厨艺剧场巧手呈现。

作者序

遍尝酸甜苦辣咸的厨艺技能

郭木炎

　　这本书汇集了在台湾北方馆料理与菜餚文化典故，延续中华民族传统编着食谱的精神，时下台湾的北方馆餐厅已逐渐凋零，或许是时代转变，消费型态呈现多元化，以致于原本北方馆厨房内的烤鸭、白案（中点）、火上（炉区）皆纷纷独立创业，特色经营自成一格。对于北方厨艺的分支现况，让曾经从学徒开始摸索到当上厨师（二火）的我而言，内心激盪着老师傅们的技艺断层。

　　有幸遇上全球餐饮发展公司的岳总，提及要编辑《厨师剧场》的使命，做一些属于餐饮界有意义的事，这股精神感动了正在苦读博班课程解读原文的我，要拨出时间完成剧场的前阶段，想要完成北方菜系的范围是一大工程，非我能力所及，毕竟千年厨艺非一朝一夕所能学完，只能奉献个人绵薄之力于社会。

　　透过本书让学生得以在实作课操作完成之后，有参考菜色作品，文化典故的依据；业界厨师们亦可了解老菜传承与新作的差异之处。中华民族博大精深的北方菜餚，有宫廷式的御宴、政商名流聚集的餐馆、巷弄内的小吃，无不吸引着大众味蕾，遍尝酸甜苦辣咸的厨艺技能，感受生长在这个时代的幸福飨宴。 前言

为何叫厨师剧场？

　　三千多年前，周朝的御膳管理机构叫「太官」，厨师通称「庖人」，周朝食官表里列出的膳夫，是为食官总管，就是现今的餐饮总监或行政主厨。而各式分管专长也不同的名称，和现代是一样的，庖人只杀不炒、内饔负责选料、亨人及烹人负责烹煮、渔人负责鱼鲜、兽人负责猎之禽肉、甸师管粮草，即材火燃料、酒人掌酒、凌人掌水、醢人管酱、醯人掌腌渍之物、盐人管盐等等。

　　我们现在则通称厨师为「烹调之专业人员」，自古以来，厨师男多女少，唐朝段文昌的家厨人称「膳祖」，是位厨娘；宋朝特别重视女子从事厨艺，能成为厨娘，是祖上有光，有地位又赚钱；五代有位比丘尼梵正，有道名菜叫辋川小样，以拼盘的方式呈现出辋川的20道景色，这大概是最有名的花色拼盘，到了现代最有名的台湾女厨师，则是傅培梅女士。

　　厨师从庖人、饔人、厨司、炊人，军中叫伙夫、火头军，寺院叫菜头、饭头，《禅门规式》言：「主饭者曰为饭头，主菜者曰为菜头」。另一种叫「行厨」是流动厨师的称唿，没有固定的地方，四处为厨。厨师的名称出现大约在宋朝，宋朝的官里有四司六局，四司其一司为厨司，负责厨务的工作，厨司转变为厨师，理解为厨房里的师傅也是合理的。

　　中华民族厨师这行，祭祀祖师爷，但就像现今台湾政治，各党有祭祀的对象，最早商朝的伊尹、彭祖，到春秋时齐国的易牙，易牙把自己的儿子，烹煮后献给齐桓公，这也有人祭拜；另外一位叫詹王，是隋文帝时代的人，每年农历八月十三，供奉这位厨师菩萨，也是当地收徒拜师、出师谢师的好日子。

　　厨师在中华民族的历史上，经历了伊尹拜相的高官（三千多年前），历经家厨、家奴的年代，如今这三十年间才是厨师最大的变化，从家贫、不爱唸书的小孩，到上市上柜的大老板，小学、国中毕业到硕士、博士的学术地位。

　　传统技艺，口耳相传，只凭经验，而无数据，如今科技发达，大部分皆可以数据来印证与保存，但中国菜还是保留许多不可思议的经验传承，是无法用科技来计算的。厨师剧场是希望透过这样的一个平台，去看看台湾的中国菜，与中国的中国菜，不同之处、由这些有厨德、厨艺的厨师来诠释，说清楚，道明白，做菜到底是怎么一回事？

 

〈拌白菜心〉
 
饮食的大学问，并不是在吃多贵的食材、多豪华的装潢、多奢侈的器皿，而是在对的时间、对的地点、对的人，吃到对的食物。
 
这道拌白菜心在北方菜的馆子里，是非常简单的一道冷菜，早年在北
 
方馆必备，不一定是卖，而是当成了「敬菜」，以现代说法，就是招待菜，若是熟客、常客，店家便会主动免费招待小菜，但北方说的是敬菜，多好的规矩，这样的说法与做法却消失了。
 
由古说今，深谈大白菜之名
 
一盘便宜又好吃的拌白菜心，在现今不但没当成敬菜招待，就是有卖这道菜的馆子也是做的糟透了，大白菜没有入味，与调味是分开的感觉。《埤雅》中说：「菘性淡，冬不凋，四季常见，有松之操，故其字会意。」大白菜古称「菘」，菘这种蔬菜，口味淡，四季皆有，冬天也不凋萎，它像松（发音）树一样耐寒，所谓「会意」，即两个字合成另一字，菘即「艹」（草本蔬菜）与松的合字，就成了大白菜的古字，多美。
 
有大白菜就有小白菜，而大白菜是中国的原生种，在17 世纪时，传到欧洲，所以英文叫「ChineseHead Cabbage」，中国的包头菜，也就是我们常讲的「包心白菜」，特别是台语保留了这样的唸法，但台湾很少称大白菜为菘了，而日本的唐朝文化则保留菘的叫法。
 
明朝李时珍的《本草纲目》，菜部第26 卷，菘：「燕京圃人，又以马粪入窑壅培，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无泽，谓之黄芽白。」所以大白菜又叫「黄芽白」是这样来的，而且只有北京人才这样称唿，并不是所有的大白菜都叫黄芽白，得是北京的农人以温室如同栽种韭黄的方式种出来的才叫黄芽白。
 
拌白菜心并不难做，只是肯不肯用心做
 
苏易简，为宋太宗钦定进士第一名，官至翰林学士承旨，相当于现
 
在的行政院长职务，他有个外号叫苏味道，也叫冰壶先生。宋太宗问苏易简：「食品称珍，何物为最？」苏易简回曰：「食无定味，适口者珍，臣心知齑汁美。」宋太宗又问他为什么认为齑汁是最好吃的东西？苏回曰：「臣一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有齑盅。不暇唿童，掬雪盥手，满饮数缶。臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤脂，殆恐不及。屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇。」

评分☆☆☆☆☆

《厨师剧场 北方菜：大厨说菜，咀嚼北方饮食文化的转变》这本书，如同打开了一扇通往北方家常小厨的大门，让我得以窥见那些藏在烟火气里的深刻内涵。书中对北方菜“转变”的探讨，与其说是一种趋势分析，不如说是一次对地域性饮食文化根基的追溯。我被那些关于北方人民如何在严酷的自然环境中，就地取材，创造出独特而富有营养的饮食体系的描述深深吸引。那种不畏寒冷，善于储存和烹饪的时令蔬菜、腌制食物的智慧，在现代人看来，既是历史的遗留，更是宝贵的生存经验。书中通过几位不同背景的大厨的视角，讲述了他们如何理解并传承这些古老的烹饪技艺，同时又如何将现代的健康理念、烹饪技巧融入其中，让北方菜既能保持原有的风味，又能适应现代人的口味。我特别期待书中能有一些具体的案例，比如某道传统北方菜，是如何在现代厨房中被重新诠释，又是如何通过巧妙的调味和摆盘，焕发出新的生命力的。这本书的价值在于，它不仅仅是关于食物本身，更是关于食物所承载的文化、情感和生活方式，让我对北方饮食的理解，上升到了一个全新的高度。

评分☆☆☆☆☆

《厨师剧场 北方菜：大厨说菜，咀嚼北方饮食文化的转变》这本书，光听名字就让人充满了好奇。我一直觉得，北方菜系虽然不像南方菜系那样精致繁复，但却有着一种粗犷而扎实的生命力，是无数寒冷日子里温暖人心的力量。这本书既然是以“厨师剧场”为名，想必不单单是罗列菜谱，而更像是要通过大厨的视角，让我们一同走进厨房，感受烹饪的温度，品味食材的生命。我期待它能深入挖掘北方菜的起源和演变，告诉我那些看似简单的家常菜背后，隐藏着怎样的历史故事和人文情感。比如，一碗热气腾腾的炖菜，里面承载的不仅仅是肉和菜，更可能是一个家庭的团聚，一段乡愁的慰藉。书中提到的“咀嚼北方饮食文化的转变”，这一点尤其吸引我。随着时代的发展，我们的饮食习惯也在悄然发生变化，北方菜是否也面临着传承与创新的挑战？大厨们又是如何在这个过程中，既保留住传统的精髓，又融入新的元素，让北方菜焕发新的活力？我希望能在这本书里看到一些鲜活的案例，了解那些在大厨手中，北方菜是如何被赋予新的生命和意义的。它能否让我对北方菜有更深层次的理解，甚至激发起我亲自下厨，去尝试烹饪那些充满北方风情的菜肴的冲动呢？我非常期待这本书能够带给我这样的体验。

评分☆☆☆☆☆

《厨师剧场 北方菜：大厨说菜，咀嚼北方饮食文化的转变》这本书，让我仿佛置身于一场关于北方饮食文化的盛宴。作者并没有简单地罗列菜谱，而是以一种更加宏大的视角，去审视北方菜系在时代变迁中的演进。我尤其对书中关于“地域性”与“普适性”的探讨感到兴趣。北方菜，在历史上，很大程度上是受到地理环境、气候条件以及历史人口迁徙的影响而形成的。那么，在现代社会，随着交通便利和信息传播的加速，这种地域性的独特性是否还在？又或者，它正在朝着更加多元化的方向发展？书中通过几位经验丰富的大厨的观察和实践，来解析这些问题，这让我觉得非常具有说服力。我希望能看到，他们是如何在传承传统北方菜的精髓，比如对食材本味的尊重、对火候的精准把握等方面，同时又积极吸收其他菜系的优点，甚至创造出属于新时代北方菜的独特风格。这本书所提出的“咀嚼北方饮食文化的转变”，不仅仅是口味上的变化，更是一种生活方式、消费理念乃至价值观的体现，这一点让我觉得它充满了深度和思考价值。

评分☆☆☆☆☆

读完《厨师剧场 北方菜：大厨说菜，咀嚼北方饮食文化的转变》，我脑海中浮现的不是一盘盘精美的菜肴，而是一幕幕生动的生活画卷。这本书与其说是食谱，不如说是一部关于北方饮食变迁的史诗。作者没有拘泥于冰冷的食材比例和烹饪步骤，而是将每一道菜都置于特定的历史和社会背景下进行解读。我尤其欣赏其中关于“面食的哲学”这一章节。北方人对面食的偏爱，不仅仅是果腹的需求，更是一种文化符号。从最初的粗粮饼，到后来精细的面点，每一个细微的改变都折射出社会生产力的发展和生活方式的升级。书中的大厨们，他们的每一次创新，每一次对传统的坚守，都像是对北方人民生活态度的注解。我很好奇，在现代餐饮业日益同质化的今天，他们是如何在保持北方菜肴独特风味的同时，又满足了新一代消费者挑剔的味蕾和健康需求。那些关于如何运用时令食材，如何让传统技法焕发新生，以及如何将北方菜的粗犷与精致巧妙融合的论述，都让我受益匪浅。这本书让我深刻体会到，每一道菜肴背后都蕴含着一个民族的记忆和情感，而北方菜，更是承载着北方人民坚韧、淳朴、豁达的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

《厨师剧场 北方菜：大厨说菜，咀嚼北方饮食文化的转变》这本书，给我的感觉就像是走进了一个热闹非凡的北方大集，空气中弥漫着各种食材的香气，耳边回荡着小贩的吆喝声，充满了生活的气息。它所描绘的北方菜，不是那种高高在上的、遥不可及的精致美食，而是那种充满烟火气、能温暖人心的家常味道。书里那些关于北方菜“转变”的章节，让我意识到，饮食文化并非一成不变，它总是随着时代的发展而悄悄改变。我很好奇，在这本书中，那些曾经让我们津津乐道的北方特色菜，比如烤串、饺子、炖菜等等，在现代社会中是如何被重新定义和演绎的。是加入了更多国际化的烹饪元素？还是更加注重食材的有机和健康？大厨们的经验分享，想必会提供很多有趣的见解。这本书不仅仅是给厨师看的，更是给所有热爱北方美食的读者准备的。它让我有机会重新认识那些熟悉的味道，理解它们背后所蕴含的文化意义，甚至激发起我想要去亲手制作一番的冲动。我期待这本书能给我带来一种亲切感和归属感，让我在品味北方菜的同时，也能感受到北方人民那种豪爽、实在的生活态度。