历史料理时光机：跟着历史料理研究家一同品尝美味的世界历史料理 ／ 收录8个时代的饮食文化史 ＆ 40道重现料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 历史料理
• 饮食文化
• 世界历史
• 料理研究
• 重现料理
• 美食
• 文化史
• 历史
• 烹饪
• 食谱

　　最古老的面包、中世纪炖料理、文艺复兴的养生餐、凡尔赛宫的晚宴 etc…

　　就让我们搭乘料理这台时光机，跨越书中5000年历史
　　跟着历史料理研究家重现经典料理食谱
　　一同品尝美味的世界历史料理！

　　你是否曾经想过，出现在书籍和影剧中的历史人物，都是吃着什么样的东西呢？

　　历史研究家远藤雅司先生，正透过名为「音食纪行」的活动，根据历史文献实际进行烹调，制作并品尝「历史料理」，将世界上各个时代的料理介绍给现代人认识。

　　当我们依循历史人物留下的生活足迹，并且实际制作料理后，似乎就能从中感受到那个时代的氛围以及风土情景，更缩短了历史带给人们的那份距离感。

　　虽然以现代的科技，我们还无法回到过去。但借由料理这台时光机，却能让你我和悠久的历史长河脉动接轨。

　　就让我们透过料理，遥想着远古时代的生活，一同跟着历史料理研究家穿越到各式各样的宴会场合。让你意想不到的美味佳餚正等着各位！那么，现在就准备出发吧！

本书特色

　　☆作为出版社新方向议题的尝试，发售后即在日本社群网站上引发历男历女们热烈讨论！
　　☆日本书店店员强力推荐，结合知名游戏话题的POP文案带动购书热潮！
　　☆读完后就能恍然大悟的饮食文化随笔
　　☆利用生活常见的平价食材轻松完成料理
　　☆年代久远也很美味！改良成符合现代人的口味

穿越时空的味蕾盛宴：一部探索世界美食演变与文化脉络的深度著作 本书并非讲述历史料理的复刻或特定食谱的集锦，而是一部带领读者深入理解“食物如何塑造文明，文明如何定义食物”的宏大叙事。 我们将离开厨房的实际操作，转向餐桌背后的历史、社会、经济与哲学思辨，探寻人类饮食变迁的底层逻辑。 第一部分：驯化与定居——从采集到农耕的决定性飞跃 本书的开篇将聚焦于人类历史上最关键的转变之一：新石器时代的农业革命。我们不会详细记录如何种植小麦或驯化牲畜，而是深入探讨这一转变对早期社会结构和人类认知带来的革命性影响。 1. 谷物、神话与权力： 分析早期文明（如两河流域、尼罗河谷）中，粮食作物如何从单纯的营养来源升格为宗教仪式、社会等级划分乃至国家征税的基础。探讨早期神话故事中对丰收与饥荒的记载，如何反映了早期农业社会对气候的极度依赖和对“秩序”的渴望。 2. 陶器的革命： 陶器的发明不仅仅是烹饪工具的进步，它代表了人类对“储存”和“加工”的控制力增强。我们将讨论陶器技术在不同地域的独立起源和传播，以及它如何使得食物的长期保存成为可能，进而支持了更大规模的人口聚居。 3. 饮食的地理学： 探讨不同地理环境（高山、平原、沿海）如何限定了早期人类的食材选择范围，以及这种选择如何塑造了地方性的身体素质和文化习性。例如，高纬度地区对脂肪的依赖与热带地区对纤维素的利用之间的差异。 第二部分：帝国兴衰与食材的全球迁徙 在古代帝国（如罗马、汉朝、波斯）的全盛时期，食物扮演了巩固统治、展现财富和文化优越性的重要角色。本书将着重于食材在帝国疆域内的流动，而非它们被如何烹饪。 1. 盐、香料与控制： 深入分析盐和香料在古代经济中的战略地位。它们不仅是调味品，更是货币、权力象征和外交筹码。探讨罗马军团的薪资（Salarium）如何与盐的供应挂钩，以及汉朝对丝绸之路上特定香料的垄断政策如何服务于中央集权。 2. 异域食材的文化编码： 当一种外来食材被引入帝国中心时，它如何被解读和接纳？分析橄榄油在罗马的普及如何代表了地中海式生活方式的胜利，以及葡萄酒文化在不同宗教（犹太教、基督教）中的象征意义演变。这不是关于“如何酿酒”，而是关于“酒象征着什么”。 3. 基础设施与食物链： 考察古代大型工程（如罗马大道、大运河）在支持食物跨区域运输中的核心作用。没有高效的物流网络，任何“世界级”的饮食文化都无法形成。本书将分析这些基础设施如何决定了哪些城市能够成为“美食中心”。 第三部分：中世纪的隔阂与知识的保存 中世纪的欧洲和伊斯兰黄金时代，在饮食文化上呈现出截然不同的面貌。本书将比较这两种截然不同的路径。 1. 修道院的“冰箱”与知识的孤岛： 探讨欧洲中世纪修道院在农业技术和食物保存（如发酵、腌制）方面扮演的角色。这些机构如何保存了古典时代的农业知识，同时又在很大程度上将“美食”从世俗的享受转变为宗教的克制。 2. 伊斯兰世界的“活态实验室”： 重点分析伊斯兰文明在吸收并改良了波斯、印度和地中海的农业技术后，如何推动了糖、柑橘类水果、稻米等作物的广泛传播。我们将研究阿拉伯语的农业、医学著作如何将饮食与健康理论系统化，而非仅仅记录食谱。 3. 饥荒、瘟疫与人口压力： 考察黑死病等大规模灾难对欧洲饮食结构的长期影响。人口锐减如何导致了蛋白质（肉类）在普通民众饮食中的比重增加，以及土地使用权的重新分配对农业多样性的冲击。 第四部分：大航海时代与全球化的味觉冲击 哥伦布发现“新大陆”及其后持续的全球物种交换（哥伦布大交换）是人类饮食史上最剧烈的变革。本书将探讨这种交换背后的权力结构和生态后果。 1. 辣椒的征服： 辣椒原产于美洲，却征服了亚洲和非洲的厨房。我们不关注川菜或泰餐，而是分析辣椒如何以其高适应性和刺激性，迅速取代了许多传统香料，并如何成为殖民经济体系下被强力推广的作物。 2. 玉米、马铃薯与人口爆炸： 深入研究马铃薯和玉米这些“新世界”的作物如何在旧世界被接受。分析它们如何成为贫困人口的主要卡路里来源，支撑了18世纪以来的人口激增，以及这种单一依赖性如何埋下了未来的饥荒隐患（例如爱尔兰马铃薯饥荒的社会经济根源）。 3. 殖民地、种植园与咖啡/糖的社会成本： 聚焦于工业革命前夕，咖啡、糖和可可等商品作物如何通过奴隶制和残酷的种植园经济建立起全球贸易网络。本书将揭示这些“奢侈品”背后的非人道成本及其对欧洲城市生活方式的根本性改变。 第五部分：工业化与现代饮食的解构 工业革命不仅改变了生产方式，也彻底重塑了人们与食物的关系。本书的最后部分将分析这种脱节。 1. 食品加工与信任的危机： 探讨19世纪食品掺假现象的普遍性，以及由此催生的第一代食品安全法规。分析罐头、人造黄油等新技术的出现，如何使食物脱离了季节和地域的限制，同时也切断了消费者与食物来源之间的直接联系。 2. 冰箱、冷链与“时间政治”： 分析制冷技术如何重构了城市生活节奏。食物不再需要即时消费，使得工作时间、购物习惯和家庭结构都发生了根本性变化。这不是关于制冷机的原理，而是关于冷链如何成为现代资本主义的隐形支柱。 3. 营养学的崛起与身体的量化： 探究现代营养学（维生素、卡路里概念）的诞生过程。这种科学化叙事如何试图将饮食从文化传统中剥离出来，将其简化为可计算的化学公式，以及这种“量化身体”的倾向对当代健康观念产生的深远影响。 结语： 全书的最终落脚点在于思考：当我们以历史的视角审视饮食时，我们消费的究竟是营养、文化，还是权力与记忆？本书旨在提供一个框架，用以批判性地理解我们今天餐盘上一切事物的历史渊源。

作者简介

远藤雅司Masashi Endo

　　历史料理研究家。出生于1980 年。

　　毕业于国际基督教大学教养学部人文科学科，专攻音乐。毕业论文题目为「约翰‧ 道兰德（John Dowland）的音乐及生涯」。自2013 年起，开始举办重现世界各国历史料理的「音食纪行」活动。兴趣为演奏古典吉他、巴洛克吉他、鲁特琴、大键琴。

　　网站：onshokukiko.com/wpd1/
　　Twitter：twitter.com/onshokukiko
 

前言2

Chapter.1吉尔伽美什的盘算
古代美索不达米亚 (西元前3000∼西元前400年左右) 7
古代小麦与羊肉炖汤8
Akalu(啤酒风味面包)10
扁豆与大麦炖饭11
炖芜菁汤12
Mersu(古代美索不达米亚风味圆薄饼)13
[小知识] 文明人的证明／吉尔伽美什的饮食／啤酒桶啊！／挑战泥板食谱／从西元前延续至今

Chapter.2苏格拉底的吃饱再说
古希腊(西元前800年∼西元400年左右)27
Melas Zomos(斯巴达风味黑汤)28
Krambe(古雅典风味高丽菜沙拉) 30
Kitharos(香草风味烤鲽鱼)31
托罗尼风味鲨鱼排32
Kykeon(艾卢西斯秘传粥品)33
[小知识] 苏格拉底的担忧／古希腊的食材／飨宴前要先吃饱／品尝每一道风味

Chapter.3凯萨大帝的庆祝宴会
古罗马(西元前600年∼西元400年左右)47
Sala Cattabia(古罗马风味鸡肉沙拉)48
平民风味 豆子汤50
Puls(古罗马风味炖饭)51
古罗马风味牛排52
Melizomum・Hypotrimma(蜂蜜风味茅屋起司)53
[小知识] 凯萨大帝是个味觉白痴？／洗刷野蛮人的污名／地中海世界的「取优文化」／道道料理通罗马

Chapter.4理查三世的享受
中世纪英格兰(15世纪)65
中世纪风 杏仁饭66
芦笋沙拉68
Mawmeny(金黄色牛肉炖菜)69
扁豆羊肉汤70
徜徉黄芥末海的鳕鱼71
[小知识] 人骨所述说的饮食线索／「璀璨辉煌」的中世纪／封建制度与饮食的相关性／中世纪料理其实很美味

Chapter.5李奥纳多‧达文西的厨房
文艺复兴时期的义大利(16世纪)85
温热无花果沙拉86
四季豆义式蔬菜汤88
青豆饭(生火腿与青豌豆炖饭)89
教宗风味嫩煎鸡肉90
Sorbet de arancia(柳橙雪酪)91
[小知识] 达文西的家计簿／在饮食上的复兴与节制／大家都是「食菜者」／天才的能量来源

Chapter.6玛丽‧安东妮的日常生活
法国‧波旁王朝(18世纪)103
白酱佐比目鱼104
香瓦隆式 炖猪肉马铃薯106
番茄炖牛肉高丽菜107
腌渍鲔鱼108
科梅尔西风味 玛德莲109
[小知识] 充满谜团的王后饮食／波旁王朝的料理政策／遍尝料理的王公贵族们／调味革命／饮食文化的政权交替

Chapter.7雨果的飨食餐宴
法国‧拿破崙时代(19世纪)123
炖羊肉佐库斯库斯124
洋葱汤126
诺曼第风味 香煎比目鱼127
19世纪风味马铃薯芦笋舒芙蕾128
烘烤苹果饭129
[小知识] 生活于悲惨世界的雨果／诞生革命的餐厅／布尔乔亚对美食的享受／餐厅的诞生／做料理之人与尝料理之人

Chapter.8俾斯麦的遗言
普鲁士王国＆德意志帝国(19世纪后半)141
德国猪脚风味 烤肋排142
白酒炖德国酸菜144
法兰肯风味 煎香肠145
Linsensuppe(扁豆汤)146
Leineweber Kuchen147
[小知识] 铁血宰相的大胃王传说／姗姗来迟的马铃薯救世主／工业革命＝饮食生活革命／凡事适可而止

结语160
主要参考文献164
索引166
 

前言

　　初次见面，我是历史料理研究家・远藤雅司。目前正透过一个名为「音食纪行」的活动，将世界上各个时代的料理及音乐介绍给现代人认识。此活动主轴是根据历史文献重现过去的料理，并且实际品尝，因此活动过程中会将那些「历史料理」端上桌。

　　当料理与「历史」沾上边后，或许会让人感觉颇为艰深，但事实并非如此。我以历史人物留下的记录为线索，实际制作料理后，竟然很不可思议地发现，似乎能从中感受到他们的唿吸，更缩短了历史给人的那份距离感。在一次又一次举办活动的同时，我希望能让更多人了解到历史料理的有趣，因此执笔写下本书。

　　此书是根据早已淹没于历史洪流中，或逐渐消逝的食谱为文献资料，将料理烹调重现。希望借由这些料理，让各位感受到各个时代的饮食文化及人们的生活环境。

　　「重现」其实颇为棘手。想要「百分百原味重现」，就必须花费会让人失去兴致的庞大金钱及时间，即便成功重现料理，也未必符合现代人的口味。因此，本书以「轻松重现美味料理」为目标，以轻松的方式想像着每一个时代，呈现出能让各位感到无比享受的美味佳餚，而这就是本书所追求的「历史料理」。

　　本书将介绍存在于西亚及欧洲世界中8个时代的历史料理。每章前半段会刊载5道佳餚食谱，后半段则会解说当时的饮食文化、趣闻，以及料理背景与重现过程。这是希望各位品尝过美味佳餚后，再深入探索那个时代的饮食环境。

　　书中的料理原则上皆根据现存的历史资料重现而成，以忠于原味的方式烹调，若成品够美味，就不另作改良，直接列入本书的食谱中。但若成品稍嫌「微妙」，那么就会活用当时的食材与烹调手法，保留该时代的氛围，改良成符合现代人口味的食谱，不易取得或高级食材的部分则改成类似且能够轻易取得的食材来替代。

　　料理能够反映出当时代人们的生活。烹调「历史料理」并实际品尝后，相信各位一定也能有种与凯萨大帝、苏格拉底、达文西、玛丽王后等历史超级巨星存在于同一时空的奇妙感受。我们无法回到过去，但料理这台时光机，却能让你我有种步上悠久历史旅程的错觉。

　　时间也差不多了…就让我们透过料理，遥想着远古时代的生活，一同将时空回溯到各式各样的宴会场合！美味佳餚正等着各位。

　　那么，就让我们出发吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计很有趣，封面用了复古风格的插画，色彩搭配也很和谐，一眼看过去就很有吸引力。送来的书品相也很好，没有任何破损或者污渍，纸张的触感也很舒服，拿在手里很有分量。我平时就喜欢翻阅一些历史类的书籍，但单纯的文字叙述有时候会显得有些枯燥，而这本书的出现，似乎为我打开了一扇新的大门。我迫不及待地想去了解，书中是如何将枯燥的历史知识与生动的饮食文化巧妙地结合起来的。我对“8个时代的饮食文化史”这个部分尤其感到好奇，这让我联想到，不同时代的人们是如何在有限的条件下，创造出属于他们那个时代的独特味道的。是不是会涉及到不同地域的特色食材，或是不同阶层的饮食习惯？而且，书中还提及了“40道重现料理”，这简直太诱人了！我一直对历史上的美食充满想象，但往往无从下手。如果这本书能够提供详细的食谱和制作方法，那将是多么棒的体验！我设想，通过亲手制作这些历史料理，我或许能更深刻地感受到那个时代的生活气息，仿佛穿越时空，与古人一同围坐在餐桌旁，分享他们的喜怒哀乐。我已经准备好我的厨房用具，期待着在这本书的引导下，开启一段美味的历史探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到手，让我感受到了一种沉甸甸的期待。它的外观设计别致，散发着一种典雅的复古气息，仿佛是一件来自过去的珍贵藏品。我一直对历史充满好奇，尤其对那些与我们日常生活息息相关的文化现象更感兴趣。饮食，作为人类最基本的需求之一，无疑承载了最丰富的历史信息。我非常想知道，这本书将如何带领我穿越8个不同的历史时期，去探索不同时代人们的饮食文化。是会介绍那个时代的代表性食材、烹饪手法，还是那些承载着特殊意义的宴席和节日食俗？我希望它能提供一些鲜为人知的故事和考证，让我对历史上的“吃”有更深入的理解。而“40道重现料理”更是让我心动不已。我梦想着能够亲手制作那些在史书中记载过的，或者在想象中描绘过的古老菜肴。这本书能否提供详细且易于操作的食谱，让我能够在家中就品尝到来自不同时代的美味？我期待着，通过这本书，不仅能增长知识，更能收获一段充满惊喜的美食探索旅程。

评分☆☆☆☆☆

在收到这本书的当下，我便被其扎实的体量所震撼。它不仅仅是一本薄薄的食谱，更像是一本厚重的百科全书，里面蕴含了丰富的历史知识和烹饪技巧。书页泛着一种温暖的米黄色，触感细腻，散发着淡淡的油墨香，这让我觉得它是一件值得细细品读的艺术品。我特别关注的是书中关于“饮食文化史”的论述。我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的工具，它承载了人类的文明、习俗、情感和哲学。这本书能否深入挖掘不同历史时期人们的饮食习惯，揭示这些习惯背后所反映的社会变迁、宗教信仰，甚至是战争与和平的影响，这让我充满期待。例如，我想知道，古代的皇家宴席是如何奢华而讲究的？普通百姓的餐桌又是什么样的景象？书中是否有对这些细节的描绘？而“40道重现料理”更是让我眼前一亮。我希望能看到那些在历史长河中逐渐被遗忘的菜肴，如何在现代的厨房中被复活。我希望这些菜谱不仅仅是简单的配料罗列，而是能包含一些关于食材选择、烹饪技巧的独特提示，甚至是对该料理历史渊源的简短介绍，这样才能真正做到“跟着历史料理研究家一同品尝美味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计充满了一种古朴而又不失活力的感觉，它让我立刻联想到那些古老的食谱，以及围绕着这些食谱发生的无数故事。我一直对历史充满了浓厚的兴趣，但往往觉得那些宏大的历史事件离我们太过遥远，难以触及。而“饮食文化”这个切入点，却显得如此亲切和生活化。我迫切想知道，书中是如何将“8个时代”的饮食文化串联起来的。是按照时间顺序，还是以某个主题为线索？每个时代又会有哪些独特的饮食特征？是某种特定的食材成为了那个时代的标志，还是某种烹饪方式的革新引领了饮食的变革？我期待着这本书能提供详尽且有趣的史料考证，让我看到不同文明在饮食上的碰撞与融合。更令我兴奋的是“40道重现料理”的部分。我总是好奇，那些历史书里提到的，或者在影视作品中闪现的古老菜肴，到底是什么味道？这本书是否能为我提供一份“穿越时空的菜单”，让我有机会在自己的餐桌上重温那些逝去的味道？我希望这些食谱是切实可行，并且能够保留住料理本身的历史韵味，而不是为了迎合现代口味而进行过度改编。

评分☆☆☆☆☆

一拿到这本书，我就被它那份厚重感和精致的排版所吸引。封面上的插画仿佛诉说着一段古老的故事，让人忍不住想要翻开它，一探究竟。我一直认为，食物是最能体现一个时代文化和社会面貌的载体之一。这本书将“饮食文化史”与“重现料理”相结合，这个想法本身就极具吸引力。我非常期待能够通过这本书，深入了解不同历史时期人们的饮食习惯、烹饪方式以及食物背后的社会意义。例如，我想知道在那些遥远的年代，人们是如何获取食材的？他们的餐桌上会出现哪些我们今天可能从未见过的奇特食物？书中是否会介绍一些已经消失的烹饪技艺？而“40道重现料理”更是让我跃跃欲试。我希望这些料理不仅能够还原历史上的味道，更能提供详细的制作步骤和关键技巧，让我这个烹饪新手也能尝试制作出令人惊艳的历史美食。我设想，在亲手制作这些料理的过程中，我能够更直观地感受到那个时代的温度，仿佛与历史人物进行了一场跨越时空的对话。