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图书介绍


历史料理时光机:跟着历史料理研究家一同品尝美味的世界历史料理 / 收录8个时代的饮食文化史 & 40道重现料理


著者
出版者 出版社:瑞昇 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 蔡婷朱
出版日期 出版日期:2018/08/05
语言 语言:繁体中文

    

发表于2020-07-10

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图书描述

  收起你的世界史课本!
  现在要教你如何用〈舌头〉和〈胃袋〉来认识历史

 
  收录8个时代的饮食文化史 & 40道重现料理
  从未看过这样的历史文化书!

  最古老的面包、中世纪炖料理、文艺复兴的养生餐、凡尔赛宫的晚宴 etc…

  就让我们搭乘料理这台时光机,跨越书中5000年历史
  跟着历史料理研究家重现经典料理食谱
  一同品尝美味的世界历史料理!

  你是否曾经想过,出现在书籍和影剧中的历史人物,都是吃着什么样的东西呢?

  历史研究家远藤雅司先生,正透过名为「音食纪行」的活动,根据历史文献实际进行烹调,制作并品尝「历史料理」,将世界上各个时代的料理介绍给现代人认识。

  当我们依循历史人物留下的生活足迹,并且实际制作料理后,似乎就能从中感受到那个时代的氛围以及风土情景,更缩短了历史带给人们的那份距离感。

  虽然以现代的科技,我们还无法回到过去。但借由料理这台时光机,却能让你我和悠久的历史长河脉动接轨。

  就让我们透过料理,遥想着远古时代的生活,一同跟着历史料理研究家穿越到各式各样的宴会场合。让你意想不到的美味佳餚正等着各位!那么,现在就准备出发吧!

本书特色

  ☆作为出版社新方向议题的尝试,发售后即在日本社群网站上引发历男历女们热烈讨论!
  ☆日本书店店员强力推荐,结合知名游戏话题的POP文案带动购书热潮!
  ☆读完后就能恍然大悟的饮食文化随笔
  ☆利用生活常见的平价食材轻松完成料理
  ☆年代久远也很美味!改良成符合现代人的口味

著者信息

作者简介

远藤雅司Masashi Endo


  历史料理研究家。出生于1980 年。

  毕业于国际基督教大学教养学部人文科学科,专攻音乐。毕业论文题目为「约翰‧ 道兰德(John Dowland)的音乐及生涯」。自2013 年起,开始举办重现世界各国历史料理的「音食纪行」活动。兴趣为演奏古典吉他、巴洛克吉他、鲁特琴、大键琴。

  网站:onshokukiko.com/wpd1/
  Twitter:twitter.com/onshokukiko
 
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图书目录

前言2

Chapter.1吉尔伽美什的盘算
古代美索不达米亚 (西元前3000∼西元前400年左右) 7
古代小麦与羊肉炖汤8
Akalu(啤酒风味面包)10
扁豆与大麦炖饭11
炖芜菁汤12
Mersu(古代美索不达米亚风味圆薄饼)13
[小知识] 文明人的证明/吉尔伽美什的饮食/啤酒桶啊!/挑战泥板食谱/从西元前延续至今

Chapter.2苏格拉底的吃饱再说
古希腊(西元前800年∼西元400年左右)27
Melas Zomos(斯巴达风味黑汤)28
Krambe(古雅典风味高丽菜沙拉) 30
Kitharos(香草风味烤鲽鱼)31
托罗尼风味鲨鱼排32
Kykeon(艾卢西斯秘传粥品)33
[小知识] 苏格拉底的担忧/古希腊的食材/飨宴前要先吃饱/品尝每一道风味

Chapter.3凯萨大帝的庆祝宴会
古罗马(西元前600年∼西元400年左右)47
Sala Cattabia(古罗马风味鸡肉沙拉)48
平民风味 豆子汤50
Puls(古罗马风味炖饭)51
古罗马风味牛排52
Melizomum・Hypotrimma(蜂蜜风味茅屋起司)53
[小知识] 凯萨大帝是个味觉白痴?/洗刷野蛮人的污名/地中海世界的「取优文化」/道道料理通罗马

Chapter.4理查三世的享受
中世纪英格兰(15世纪)65
中世纪风 杏仁饭66
芦笋沙拉68
Mawmeny(金黄色牛肉炖菜)69
扁豆羊肉汤70
徜徉黄芥末海的鳕鱼71
[小知识] 人骨所述说的饮食线索/「璀璨辉煌」的中世纪/封建制度与饮食的相关性/中世纪料理其实很美味

Chapter.5李奥纳多‧达文西的厨房
文艺复兴时期的义大利(16世纪)85
温热无花果沙拉86
四季豆义式蔬菜汤88
青豆饭(生火腿与青豌豆炖饭)89
教宗风味嫩煎鸡肉90
Sorbet de arancia(柳橙雪酪)91
[小知识] 达文西的家计簿/在饮食上的复兴与节制/大家都是「食菜者」/天才的能量来源

Chapter.6玛丽‧安东妮的日常生活
法国‧波旁王朝(18世纪)103
白酱佐比目鱼104
香瓦隆式 炖猪肉马铃薯106
番茄炖牛肉高丽菜107
腌渍鲔鱼108
科梅尔西风味 玛德莲109
[小知识] 充满谜团的王后饮食/波旁王朝的料理政策/遍尝料理的王公贵族们/调味革命/饮食文化的政权交替

Chapter.7雨果的飨食餐宴
法国‧拿破崙时代(19世纪)123
炖羊肉佐库斯库斯124
洋葱汤126
诺曼第风味 香煎比目鱼127
19世纪风味马铃薯芦笋舒芙蕾128
烘烤苹果饭129
[小知识] 生活于悲惨世界的雨果/诞生革命的餐厅/布尔乔亚对美食的享受/餐厅的诞生/做料理之人与尝料理之人

Chapter.8俾斯麦的遗言
普鲁士王国&德意志帝国(19世纪后半)141
德国猪脚风味 烤肋排142
白酒炖德国酸菜144
法兰肯风味 煎香肠145
Linsensuppe(扁豆汤)146
Leineweber Kuchen147
[小知识] 铁血宰相的大胃王传说/姗姗来迟的马铃薯救世主/工业革命=饮食生活革命/凡事适可而止

结语160
主要参考文献164
索引166
 

图书序言

前言

  初次见面,我是历史料理研究家・远藤雅司。目前正透过一个名为「音食纪行」的活动,将世界上各个时代的料理及音乐介绍给现代人认识。此活动主轴是根据历史文献重现过去的料理,并且实际品尝,因此活动过程中会将那些「历史料理」端上桌。

  当料理与「历史」沾上边后,或许会让人感觉颇为艰深,但事实并非如此。我以历史人物留下的记录为线索,实际制作料理后,竟然很不可思议地发现,似乎能从中感受到他们的唿吸,更缩短了历史给人的那份距离感。在一次又一次举办活动的同时,我希望能让更多人了解到历史料理的有趣,因此执笔写下本书。

  此书是根据早已淹没于历史洪流中,或逐渐消逝的食谱为文献资料,将料理烹调重现。希望借由这些料理,让各位感受到各个时代的饮食文化及人们的生活环境。

  「重现」其实颇为棘手。想要「百分百原味重现」,就必须花费会让人失去兴致的庞大金钱及时间,即便成功重现料理,也未必符合现代人的口味。因此,本书以「轻松重现美味料理」为目标,以轻松的方式想像着每一个时代,呈现出能让各位感到无比享受的美味佳餚,而这就是本书所追求的「历史料理」。

  本书将介绍存在于西亚及欧洲世界中8个时代的历史料理。每章前半段会刊载5道佳餚食谱,后半段则会解说当时的饮食文化、趣闻,以及料理背景与重现过程。这是希望各位品尝过美味佳餚后,再深入探索那个时代的饮食环境。

  书中的料理原则上皆根据现存的历史资料重现而成,以忠于原味的方式烹调,若成品够美味,就不另作改良,直接列入本书的食谱中。但若成品稍嫌「微妙」,那么就会活用当时的食材与烹调手法,保留该时代的氛围,改良成符合现代人口味的食谱,不易取得或高级食材的部分则改成类似且能够轻易取得的食材来替代。

  料理能够反映出当时代人们的生活。烹调「历史料理」并实际品尝后,相信各位一定也能有种与凯萨大帝、苏格拉底、达文西、玛丽王后等历史超级巨星存在于同一时空的奇妙感受。我们无法回到过去,但料理这台时光机,却能让你我有种步上悠久历史旅程的错觉。

  时间也差不多了…就让我们透过料理,遥想着远古时代的生活,一同将时空回溯到各式各样的宴会场合!美味佳餚正等着各位。

  那么,就让我们出发吧!

图书试读


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