具體描述
現在要教你如何用〈舌頭〉和〈胃袋〉來認識曆史
從未看過這樣的曆史文化書！
最古老的麵包、中世紀燉料理、文藝復興的養生餐、凡爾賽宮的晚宴 etc…
就讓我們搭乘料理這颱時光機，跨越書中5000年曆史
跟著曆史料理研究傢重現經典料理食譜
一同品嘗美味的世界曆史料理！
你是否曾經想過，齣現在書籍和影劇中的曆史人物，都是吃著什麼樣的東西呢？
曆史研究傢遠藤雅司先生，正透過名為「音食紀行」的活動，根據曆史文獻實際進行烹調，製作並品嘗「曆史料理」，將世界上各個時代的料理介紹給現代人認識。
當我們依循曆史人物留下的生活足跡，並且實際製作料理後，似乎就能從中感受到那個時代的氛圍以及風土情景，更縮短瞭曆史帶給人們的那份距離感。
雖然以現代的科技，我們還無法迴到過去。但藉由料理這颱時光機，卻能讓你我和悠久的曆史長河脈動接軌。
就讓我們透過料理，遙想著遠古時代的生活，一同跟著曆史料理研究傢穿越到各式各樣的宴會場閤。讓你意想不到的美味佳餚正等著各位！那麼，現在就準備齣發吧！
本書特色
☆作為齣版社新方嚮議題的嘗試，發售後即在日本社群網站上引發曆男曆女們熱烈討論！
☆日本書店店員強力推薦，結閤知名遊戲話題的POP文案帶動購書熱潮！
☆讀完後就能恍然大悟的飲食文化隨筆
☆利用生活常見的平價食材輕鬆完成料理
☆年代久遠也很美味！改良成符閤現代人的口味
著者信息
遠藤雅司Masashi Endo
曆史料理研究傢。齣生於1980 年。
畢業於國際基督教大學教養學部人文科學科，專攻音樂。畢業論文題目為「約翰‧ 道蘭德（John Dowland）的音樂及生涯」。自2013 年起，開始舉辦重現世界各國曆史料理的「音食紀行」活動。興趣為演奏古典吉他、巴洛剋吉他、魯特琴、大鍵琴。
網站：onshokukiko.com/wpd1/
Twitter：twitter.com/onshokukiko
圖書目錄
Chapter.1吉爾伽美什的盤算
古代美索不達米亞 (西元前3000∼西元前400年左右) 7
古代小麥與羊肉燉湯8
Akalu(啤酒風味麵包)10
扁豆與大麥燉飯11
燉蕪菁湯12
Mersu(古代美索不達米亞風味圓薄餅)13
[小知識] 文明人的證明／吉爾伽美什的飲食／啤酒桶啊！／挑戰泥闆食譜／從西元前延續至今
Chapter.2蘇格拉底的吃飽再說
古希臘(西元前800年∼西元400年左右)27
Melas Zomos(斯巴達風味黑湯)28
Krambe(古雅典風味高麗菜沙拉) 30
Kitharos(香草風味烤鰈魚)31
托羅尼風味鯊魚排32
Kykeon(艾盧西斯秘傳粥品)33
[小知識] 蘇格拉底的擔憂／古希臘的食材／饗宴前要先吃飽／品嘗每一道風味
Chapter.3凱薩大帝的慶祝宴會
古羅馬(西元前600年∼西元400年左右)47
Sala Cattabia(古羅馬風味雞肉沙拉)48
平民風味 豆子湯50
Puls(古羅馬風味燉飯)51
古羅馬風味牛排52
Melizomum・Hypotrimma(蜂蜜風味茅屋起司)53
[小知識] 凱薩大帝是個味覺白癡？／洗刷野蠻人的汙名／地中海世界的「取優文化」／道道料理通羅馬
Chapter.4理查三世的享受
中世紀英格蘭(15世紀)65
中世紀風 杏仁飯66
蘆筍沙拉68
Mawmeny(金黃色牛肉燉菜)69
扁豆羊肉湯70
徜徉黃芥末海的鱈魚71
[小知識] 人骨所述說的飲食綫索／「璀璨輝煌」的中世紀／封建製度與飲食的相關性／中世紀料理其實很美味
Chapter.5李奧納多‧達文西的廚房
文藝復興時期的義大利(16世紀)85
溫熱無花果沙拉86
四季豆義式蔬菜湯88
青豆飯(生火腿與青豌豆燉飯)89
教宗風味嫩煎雞肉90
Sorbet de arancia(柳橙雪酪)91
[小知識] 達文西的傢計簿／在飲食上的復興與節製／大傢都是「食菜者」／天纔的能量來源
Chapter.6瑪麗‧安東妮的日常生活
法國‧波旁王朝(18世紀)103
白醬佐比目魚104
香瓦隆式 燉豬肉馬鈴薯106
番茄燉牛肉高麗菜107
醃漬鮪魚108
科梅爾西風味 瑪德蓮109
[小知識] 充滿謎團的王後飲食／波旁王朝的料理政策／遍嘗料理的王公貴族們／調味革命／飲食文化的政權交替
Chapter.7雨果的饗食餐宴
法國‧拿破崙時代(19世紀)123
燉羊肉佐庫斯庫斯124
洋蔥湯126
諾曼第風味 香煎比目魚127
19世紀風味馬鈴薯蘆筍舒芙蕾128
烘烤蘋果飯129
[小知識] 生活於悲慘世界的雨果／誕生革命的餐廳／布爾喬亞對美食的享受／餐廳的誕生／做料理之人與嘗料理之人
Chapter.8俾斯麥的遺言
普魯士王國＆德意誌帝國(19世紀後半)141
德國豬腳風味 烤肋排142
白酒燉德國酸菜144
法蘭肯風味 煎香腸145
Linsensuppe(扁豆湯)146
Leineweber Kuchen147
[小知識] 鐵血宰相的大胃王傳說／姍姍來遲的馬鈴薯救世主／工業革命＝飲食生活革命／凡事適可而止
結語160
主要參考文獻164
索引166
圖書序言
初次見麵，我是曆史料理研究傢・遠藤雅司。目前正透過一個名為「音食紀行」的活動，將世界上各個時代的料理及音樂介紹給現代人認識。此活動主軸是根據曆史文獻重現過去的料理，並且實際品嘗，因此活動過程中會將那些「曆史料理」端上桌。
當料理與「曆史」沾上邊後，或許會讓人感覺頗為艱深，但事實並非如此。我以曆史人物留下的記錄為綫索，實際製作料理後，竟然很不可思議地發現，似乎能從中感受到他們的呼吸，更縮短瞭曆史給人的那份距離感。在一次又一次舉辦活動的同時，我希望能讓更多人瞭解到曆史料理的有趣，因此執筆寫下本書。
此書是根據早已淹沒於曆史洪流中，或逐漸消逝的食譜為文獻資料，將料理烹調重現。希望藉由這些料理，讓各位感受到各個時代的飲食文化及人們的生活環境。
「重現」其實頗為棘手。想要「百分百原味重現」，就必須花費會讓人失去興緻的龐大金錢及時間，即便成功重現料理，也未必符閤現代人的口味。因此，本書以「輕鬆重現美味料理」為目標，以輕鬆的方式想像著每一個時代，呈現齣能讓各位感到無比享受的美味佳餚，而這就是本書所追求的「曆史料理」。
本書將介紹存在於西亞及歐洲世界中8個時代的曆史料理。每章前半段會刊載5道佳餚食譜，後半段則會解說當時的飲食文化、趣聞，以及料理背景與重現過程。這是希望各位品嘗過美味佳餚後，再深入探索那個時代的飲食環境。
書中的料理原則上皆根據現存的曆史資料重現而成，以忠於原味的方式烹調，若成品夠美味，就不另作改良，直接列入本書的食譜中。但若成品稍嫌「微妙」，那麼就會活用當時的食材與烹調手法，保留該時代的氛圍，改良成符閤現代人口味的食譜，不易取得或高級食材的部分則改成類似且能夠輕易取得的食材來替代。
料理能夠反映齣當時代人們的生活。烹調「曆史料理」並實際品嘗後，相信各位一定也能有種與凱薩大帝、蘇格拉底、達文西、瑪麗王後等曆史超級巨星存在於同一時空的奇妙感受。我們無法迴到過去，但料理這颱時光機，卻能讓你我有種步上悠久曆史旅程的錯覺。
時間也差不多瞭…就讓我們透過料理，遙想著遠古時代的生活，一同將時空迴溯到各式各樣的宴會場閤！美味佳餚正等著各位。
那麼，就讓我們齣發吧！
圖書試讀
用戶評價
在收到這本書的當下，我便被其紮實的體量所震撼。它不僅僅是一本薄薄的食譜，更像是一本厚重的百科全書，裏麵蘊含瞭豐富的曆史知識和烹飪技巧。書頁泛著一種溫暖的米黃色，觸感細膩，散發著淡淡的油墨香，這讓我覺得它是一件值得細細品讀的藝術品。我特彆關注的是書中關於“飲食文化史”的論述。我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，它承載瞭人類的文明、習俗、情感和哲學。這本書能否深入挖掘不同曆史時期人們的飲食習慣，揭示這些習慣背後所反映的社會變遷、宗教信仰，甚至是戰爭與和平的影響，這讓我充滿期待。例如，我想知道，古代的皇傢宴席是如何奢華而講究的？普通百姓的餐桌又是什麼樣的景象？書中是否有對這些細節的描繪？而“40道重現料理”更是讓我眼前一亮。我希望能看到那些在曆史長河中逐漸被遺忘的菜肴，如何在現代的廚房中被復活。我希望這些菜譜不僅僅是簡單的配料羅列，而是能包含一些關於食材選擇、烹飪技巧的獨特提示，甚至是對該料理曆史淵源的簡短介紹，這樣纔能真正做到“跟著曆史料理研究傢一同品嘗美味”。
评分這本書的包裝設計很有趣，封麵用瞭復古風格的插畫，色彩搭配也很和諧，一眼看過去就很有吸引力。送來的書品相也很好，沒有任何破損或者汙漬，紙張的觸感也很舒服，拿在手裏很有分量。我平時就喜歡翻閱一些曆史類的書籍，但單純的文字敘述有時候會顯得有些枯燥，而這本書的齣現，似乎為我打開瞭一扇新的大門。我迫不及待地想去瞭解，書中是如何將枯燥的曆史知識與生動的飲食文化巧妙地結閤起來的。我對“8個時代的飲食文化史”這個部分尤其感到好奇，這讓我聯想到，不同時代的人們是如何在有限的條件下，創造齣屬於他們那個時代的獨特味道的。是不是會涉及到不同地域的特色食材，或是不同階層的飲食習慣？而且，書中還提及瞭“40道重現料理”，這簡直太誘人瞭！我一直對曆史上的美食充滿想象，但往往無從下手。如果這本書能夠提供詳細的食譜和製作方法，那將是多麼棒的體驗！我設想，通過親手製作這些曆史料理，我或許能更深刻地感受到那個時代的生活氣息，仿佛穿越時空，與古人一同圍坐在餐桌旁，分享他們的喜怒哀樂。我已經準備好我的廚房用具，期待著在這本書的引導下，開啓一段美味的曆史探索之旅。
评分這本書的封麵設計充滿瞭一種古樸而又不失活力的感覺，它讓我立刻聯想到那些古老的食譜，以及圍繞著這些食譜發生的無數故事。我一直對曆史充滿瞭濃厚的興趣，但往往覺得那些宏大的曆史事件離我們太過遙遠，難以觸及。而“飲食文化”這個切入點，卻顯得如此親切和生活化。我迫切想知道，書中是如何將“8個時代”的飲食文化串聯起來的。是按照時間順序，還是以某個主題為綫索？每個時代又會有哪些獨特的飲食特徵？是某種特定的食材成為瞭那個時代的標誌，還是某種烹飪方式的革新引領瞭飲食的變革？我期待著這本書能提供詳盡且有趣的史料考證，讓我看到不同文明在飲食上的碰撞與融閤。更令我興奮的是“40道重現料理”的部分。我總是好奇，那些曆史書裏提到的，或者在影視作品中閃現的古老菜肴，到底是什麼味道？這本書是否能為我提供一份“穿越時空的菜單”，讓我有機會在自己的餐桌上重溫那些逝去的味道？我希望這些食譜是切實可行，並且能夠保留住料理本身的曆史韻味，而不是為瞭迎閤現代口味而進行過度改編。
评分這本書的到手，讓我感受到瞭一種沉甸甸的期待。它的外觀設計彆緻，散發著一種典雅的復古氣息，仿佛是一件來自過去的珍貴藏品。我一直對曆史充滿好奇，尤其對那些與我們日常生活息息相關的文化現象更感興趣。飲食，作為人類最基本的需求之一，無疑承載瞭最豐富的曆史信息。我非常想知道，這本書將如何帶領我穿越8個不同的曆史時期，去探索不同時代人們的飲食文化。是會介紹那個時代的代錶性食材、烹飪手法，還是那些承載著特殊意義的宴席和節日食俗？我希望它能提供一些鮮為人知的故事和考證，讓我對曆史上的“吃”有更深入的理解。而“40道重現料理”更是讓我心動不已。我夢想著能夠親手製作那些在史書中記載過的，或者在想象中描繪過的古老菜肴。這本書能否提供詳細且易於操作的食譜，讓我能夠在傢中就品嘗到來自不同時代的美味？我期待著，通過這本書，不僅能增長知識，更能收獲一段充滿驚喜的美食探索旅程。
评分一拿到這本書，我就被它那份厚重感和精緻的排版所吸引。封麵上的插畫仿佛訴說著一段古老的故事，讓人忍不住想要翻開它，一探究竟。我一直認為，食物是最能體現一個時代文化和社會麵貌的載體之一。這本書將“飲食文化史”與“重現料理”相結閤，這個想法本身就極具吸引力。我非常期待能夠通過這本書，深入瞭解不同曆史時期人們的飲食習慣、烹飪方式以及食物背後的社會意義。例如，我想知道在那些遙遠的年代，人們是如何獲取食材的？他們的餐桌上會齣現哪些我們今天可能從未見過的奇特食物？書中是否會介紹一些已經消失的烹飪技藝？而“40道重現料理”更是讓我躍躍欲試。我希望這些料理不僅能夠還原曆史上的味道，更能提供詳細的製作步驟和關鍵技巧，讓我這個烹飪新手也能嘗試製作齣令人驚艷的曆史美食。我設想，在親手製作這些料理的過程中，我能夠更直觀地感受到那個時代的溫度，仿佛與曆史人物進行瞭一場跨越時空的對話。
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