自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　◆ 午餐開夥，共體時艱 ◆
　　◆ 街頭巷尾，深入民間 ◆

　　熱湯或冷飲，供客隨意取，紅橙黃綠紫，均衡益髒脾
　　薄利無優惠，選菜有妙招，大餐偶為之，荷包要看牢
　　實吃裝潢少，幫您省開銷，就怕您不來，據點散全颱

　　◆ 真心推薦，良心事業 ◆
　　◆ 自助餐，多的是你不知道的事 ◆

　　【深度觀察最具颱灣味的平民飲食文化】

　　自助餐反映颱灣各地風土民情，商業區的店傢鄰近辦公大樓，且配閤上班族作息，為瞭滿足注重體態的上班族，常備有沙拉及水果等輕食；補習街和學校附近的店傢多在星期日公休，菜色多炸物且偏西式；東部人習慣早吃，中午十二點半菜餚即所剩不多；青菜類口感偏軟、主菜口味重甜鹹的可能坐落在老社區。業者為瞭獲得顧客青睞不斷在地化，走進一傢自助餐等同踏進當地人的生活圈。

　　【外食族必備飲食指南，經濟實惠又吃得健康】

　　◆ 自助餐的計費方式

　　大緻分「看樣數」和「秤重」兩種，在踏入店內前，最好先想好要吃幾肉幾菜，因餐颱色彩繽紛豐富，可能不自覺越夾越多，不僅多花錢又意外吃得有點飽。

　　一般來說：葉菜、菇、豆、瓜、根莖類等無肉菜10－15元；肉丁、肉片等快炒15－25元；蛋類不一定，蒸蛋、煎蛋最便宜，蝦仁炒蛋理當比洋蔥炒蛋貴，通常介於10－20元；炸物、再製品、鹵菜一個10－20元；肉排、海鮮類等成本高的主菜，價格橫跨30－60元。價格沒有絕對性、交情深厚可隨機享有人情優惠價。

　　◆ 自助餐挑菜撇步

　　1.腳踏實地去體會：可以從地闆和環境判斷老闆的個性，雙腳來迴走動感覺一下，地闆越黏代錶老闆越懶，微黏代錶一個月洗兩次地闆，不黏腳錶示老闆打烊大概都在店裏打掃。且煮菜油煙多少會從廚房飄到用餐區，稍微留意便會發現調味罐、筷子桶都有點黏手。

　　2.削皮無洞不卡髒：洗菜是良心事業，有此顧慮可改夾瓜類、根莖類，剝掉外葉裏頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇，至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。

　　3.追求頂尖的菜：頂尖的菜最乾爽，不用再花力氣甩湯瀝汁，底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人？偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖，最底層的炸物油光滿麵，根本是整盤炸物的囤油倉。

　　4.美色傷身體：剛上桌的綠色葉菜最是油綠，顔色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠，純屬自然現象。降溫的菜葉還保有翠綠的色彩，背後可能另有文章，也許是以添加物來維持蔬菜鮮綠的模樣。

　　▍颱灣人對於美食的熱情與執著有目共睹，五花八門的各式料理推陳齣新、花樣層齣不窮，各大媒體平颱更是強力放送。日常三餐相形之下毫無新聞賣點而少人著墨，外食人口逐年攀升，作者長年穿梭都市叢林，深覺自助餐其實是最實惠耐吃且相對健康的選擇，透過本書就知道字字句句齣自肺腑！

　　內心深處信奉樂活的作者以：
　　秉持迴歸生活原點的態度
　　輔以輕鬆詼諧的實戰經驗
　　放送店傢老闆的深入訪談
　　深度觀察颱灣平民飲食文化
　　＋配套少有人知的飲食要訣
　　＝自助餐鬥陣粗飽趣

本書特色

　　1.外食族必備飲食指南，從環境、營養、色澤、選菜、計費、優惠，告訴你所有自助餐的眉眉角角。
　　2.自助餐具有旺盛的生命力，深度觀察這項最具有颱灣味的平民飲食文化。
　　3.超過三百張精美照片及插圖，料理齣一道好呷又好玩ㄟ圖文饗宴。
 

食尚玩傢的美味尋蹤：都市食譜探秘 一本帶你領略城市風味的深度美食探索之旅 在這個節奏飛快的都市叢林中，每一條街道都可能隱藏著一個不為人知的美食寶藏。本書並非一本關於如何在外就餐技巧或營養規劃的實用手冊，而是一次純粹、深入、充滿感官享受的都市美食文化之旅。我們聚焦於“吃”這件事本身所蘊含的地域特色、曆史沉澱以及匠人精神。 一、地域風味的活化石：小巷深處的味道記憶 本書的第一部分，我們將把鏡頭對準那些隱藏在鋼筋水泥背後、鮮為人知的老字號。這些店鋪往往沒有華麗的裝潢，卻承載著幾代人的味覺記憶。 北方的麵食哲學： 深入北方幾大城市的麵館，探討不同地域對麵團處理的細微差彆。從山西的刀削麵到陝西的油潑麵，再到東北的大拉皮，我們不僅僅記錄它們的製作流程，更試圖還原那個特定氣候和文化背景下，麵食如何成為當地人生命力的象徵。例如，我們詳細描繪瞭蘭州拉麵師傅揉麵、甩麵時肌肉的協調與麵團的張力變化，以及那碗湯底中復雜香料的微妙平衡。 南方的米香與水韻： 穿梭於江南水鄉與嶺南地區，追尋米飯、河鮮和糖水的精髓。我們考察瞭蘇式糕點的繁復工序，從選料到烘焙，每一步都透露齣精緻入微的審美。在廣式茶樓，我們不僅僅品嘗點心，更是觀察食客們在“一盅兩件”中流露齣的悠閑生活態度。我們還專程探訪瞭潮汕地區的魚丸製作坊，記錄瞭老師傅們如何通過獨特的捶打工藝，賦予魚丸近乎彈性的生命力。 西南熱辣的生命力： 川渝地區的火鍋與小麵，是烈性美食的代錶。本書不避諱記錄那些挑戰味蕾的麻辣極限，但更側重於分析辣椒、花椒等基礎調料在不同地域的品種差異以及其背後的生態環境影響。我們試圖解讀，為何在濕熱的地理環境中，人們會發展齣如此強烈的味覺偏好。 二、匠心獨運的技藝傳承：從田間到餐桌的旅程 我們相信，偉大的食物背後，必然有非凡的技藝支撐。本書的第二篇章，著眼於那些堅守傳統，近乎固執地維護著烹飪標準的“手藝人”。 刀工的藝術與哲學： 我們用大量的篇幅，記錄瞭頂級廚師們對“刀”的理解。刀工不僅僅是切菜的技巧，更是對食材的尊重和對火候的預判。書中收錄瞭對幾位國傢級烹飪大師的深度訪談，他們談論的不是菜譜，而是如何“傾聽”食材在刀下的反應。比如，分析淮揚菜中“文思豆腐”的製作，記錄瞭從豆腐入水到切成細絲的全過程，每一絲的粗細都必須均勻到肉眼難以分辨。 火候的神秘對話： 什麼是“恰到好處的火候”？本書試圖用更具象化的方式來描繪這個抽象的概念。通過慢鏡頭記錄高爐烤鴨的皮酥肉嫩，或鐵鍋燉肉的“咕嘟”聲，我們探索瞭熱能傳遞的物理原理與主觀經驗的結閤。我們采訪瞭專職釀酒師和製醋師傅，瞭解他們如何通過控製溫度和時間，創造齣時間的味道。 食材的原産地溯源： 拋開連鎖餐廳的標準供應鏈，我們深入到食材的源頭。探訪深海捕魚的船隻，記錄漁民與海洋的搏鬥；走進高海拔茶園，感受春茶采摘的艱辛與芬芳。這本書旨在展現食物與土地之間不可分割的血脈聯係，強調“風土”對最終風味的影響。 三、餐桌上的社會學：食物如何構建人際關係 本書的第三部分，將視角從廚房轉嚮餐桌，探討食物在社會交往中的功能性與象徵意義。 宴席的儀式感： 詳細解析不同地區婚喪嫁娶、節慶典禮中，特定菜肴所扮演的象徵角色。例如，北方年夜飯中餃子的包法與寓意，南方祭祖時供品的擺放規矩。這些並非迷信，而是曆史文化層層疊加的印記。 深夜食堂的溫暖： 聚焦於城市夜間營業的特色小店，它們往往是城市孤獨靈魂的庇護所。我們記錄瞭夜班工作者、失眠者與店主之間，那份無需多言的默契與溫暖。這些食物，是疲憊生活中的微小確幸。 跨界融閤的當代挑戰： 觀察新一代年輕廚師如何打破傳統界限，進行“分子料理”或“新派融閤菜”的創作。我們不作價值評判，而是記錄這種創新背後的思考邏輯，以及它如何迴應當代都市人對新奇體驗的追求。 結語：尋找“飽”之外的意義 《都市食譜探秘》不是一本教你如何點菜或計算卡路裏的指南。它是一份獻給所有熱愛探索、珍視生活細節的“食尚玩傢”的邀請函。它帶領讀者超越單純的“吃飽”，去品味食物背後所蘊含的地域曆史、匠人堅持和人情溫度。每一口食物，都是對這座城市一次深入的對話與緻敬。通過這些故事，我們希望讀者能夠以一種全新的、更具敬畏之心的方式，重新審視自己的每一次外齣就餐體驗。

作者簡介

撰文排版／寶哥

　　對外齣興趣很低，睡到自然醒是假日必做的事情，不斷簡化自己的人生，簡化到隻剩設計……平時省吃儉用，偶爾網拍失心瘋。
　　www.behance.net/ringo75831085a

繪者簡介

雨子

　　自身沒有潔癖（一直強調）！但無法忍受髒亂的居傢環境，平日再忙也要清潔廁所的生活概念，打掃已成為週末必做的活動項目之一。喜歡走路，少去人多的地方。

攝影者簡介

小小

　　Simple, simple, simple，因為很愛所以說3遍。

 

【一】呷碗內，講碗外
◆ 被遺忘的食光
海盜是惜福先知
自助精神，人人買單
南下尋奇
◆ 新手入門，短話長說
欲速則選自助餐
價格福利很隨意
風土民情照妖鏡
烹飪沒梗的救星
◆ 自己的健康自己救！
老外散全颱
老外的內憂與外患

【二】小民就是你的眼
◆ 第一印象決勝負
生意持久度
腳踏實地去體會
提早聞到，提早烙跑
裝潢齣在菜身上
以貌取菜
◆ 健康事，交給自己試
你可以再靠近一點
食地演練，輕而易舉！
◆ 惦惦存三豬公
看樣數的灰色地帶
請讓我秤心如意
快餐自由配
薄臉皮省錢術
突發奇想得來速

【三】吃好不如吃巧
◆ 健康一點訣，說破趕快學
食話食說
多的是，你不知道的事
◆ 餐盤若繽紛，人生是彩色
食分好色！
食食剋剋要留意
◆ 天助自助！
抵抗M型，健康做起
超平價美學

【四】頭傢來開講
◆ 我的字典裏沒有放假
朝六晚九不得閑
買菜特早鳥
◆ 魔鬼藏細節
價格穩定攏人心
菜色來來去去
過不去的過去讓他過去
◆ 足感心紀實
母愛光輝自助餐
永遠的薯泥蛋沙拉
吃到飽之人性全都露
隱於市的真食神
半百歲的颱灣味

作者的話

怎麼會有這本書

　　每位詢問書籍內容的人都一副吃驚至極的臉孔（嘴巴張得很開）說：「自助餐？自助餐不就那樣有什麼好談？」選擇「颱式自助餐」做為主題並非傢中經營餐飲，也不是譁眾取寵、標新立異，原因在於它確實被忽略得很嚴重，又或者被誤以為是吃到飽的西式Buffet，市麵上與之相關的書籍僅限於常備菜色的烹調指導，關於「怎麼吃？」似乎沒人留意這個區塊，小吃、路邊攤、中西式或異國餐點、特色餐廳、下午茶、飯店……價格或高或低多有報導關切，獨獨唯漏自助餐， 它如同「不存在的行業」，然而你我可能吃過N百遍。

　　舉例來說，對海鮮過敏的人，高級的日式沙西米或龍蝦大餐隻會讓他敬謝不敏，除非廚師具有預知的超能力，手藝再精湛也無法讓客人不留剩菜，這一點便是自助餐的可貴之處，它幾乎百分之百貼近每個人的需求，依照你的食量、今日食慾和口味偏好量身訂做，它不高級也難登大雅之堂，本來就屬於平民文化，具有旺盛的生命力、是活生生的有機體，隨時都在變化、與時俱進。

　　關心時事也關注「食事」，外食成為現今社會發展的必然趨勢，美食的追求無窮盡，想談的是長久之道，在每日不斷重復的三餐取得平衡、尋得因應，有益身心的行為與思維付諸於日常生活纔算真正樂活！我們不是胸襟宏大的學者，隻是認真、認份過活的普通人，與其徒勞地憂國憂民不如將自身棉薄的力量迴歸於民生議題，「吃」是最最根本，人人吃飽喝足社會就平靜祥和，其他更高層次的藝術文化纔有餘力推廣提升！

　　並沒有失去理智盡說自助餐的好話，結閤個人生活體驗，把它當成一門「微學問」研究，解剖它、分析它，並不忘調侃它，有理性的教戰守則，也有感性的採訪抒情小短文……等等應有盡有，和你分享取其利、避其害的方法，認為自助餐很粗俗、打從心裏抗拒的人也不會想翻閱本書吧？不敢保證能帶給你多瞭不起的圖文饗宴，自助餐始終隻是自助餐，敬祝各位讀者閱書愉快。
 

【健康事，交給自己試】
 
因應現代人生活與工作型態，外食的趨勢銳不可擋，小民推測三餐全外食和早午餐外食、晚餐傢裏開夥這兩大族群應為最大宗。身為老外一族，深刻體會營養師提供的外食建議人人懂，但執行上存有難度，傢人和我本人也沒空、沒心思準備愛心午餐，自助餐、便當、快餐算是最貼近健康的外食，雖然油膩的部分常為人詬病，但還算可造之材。
 
▍你可以再靠近一點
 
選菜和交朋友道理相同，透過眼睛觀察先從「選擇」做起，麵對琳瑯滿目的菜餚，與其邊吃邊挑揀，不如一開始挑選閤你要求的，不用再花力氣撕皮、吸油、瀝湯水。現今健康意識高漲，人人都清楚哪些食物多吃無妨、哪些又必須少碰，小民把食物分成可常吃和偶爾吃，沒有所謂的「禁吃」。自助餐通通任你選，避免得罪顧客的老闆不太可能說：「先生，你已經夾瞭紅燒肉，彆再夾香腸瞭，換成兩樣青菜吧！」自己的身體得靠自己打理，請調整心態、管好嘴巴，纔有辦法獲得理想的身材和真正的健康。
 
炸騙防範──大傢都知道吃炸雞要撕雞皮，沒辦法，速食店的雞肉普遍油炸處理，自助餐還你自由，同樣的食材有多種料理手法，鹵雞腿、白斬雞比炸雞排低熱量，蔬菜還是煮、炒、涼拌為佳，天婦羅（蔬菜裹麵糊炸）純粹滿足口腹之慾，油炸高溫幾乎把蔬菜的營養破壞殆盡，外頭脆脆的麵衣更是高卡路裏，小民以前常夾炸香菇，剝掉外皮麵衣後再吃，迴想起來覺得相當可笑又多餘， 直接改吃炒草菇不就得瞭？
 
削皮無洞不卡髒──洗菜是良心事業，浸浸水還是真有清洗？唯有廚房人員心裏有數，有此顧慮可改夾瓜類、根莖類，剝掉外葉裏頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇，至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。（個人覺得農藥比髒汙更可怕）
 
追求頂尖的菜──部分民眾覺得自助餐太油膩，趕著齣菜的廚師也很無奈，此情形有好轉的跡象，隨著健康意識的抬頭、價格三級跳的沙拉油，自助餐明顯變得比較不油。頂尖的菜最乾爽，不用再花力氣甩湯瀝汁，底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人？偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖，最底層的炸物油光滿麵，根本是整盤炸物的囤油倉。

评分☆☆☆☆☆

這本書名《自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南》瞬間就擊中瞭我的痛點！作為一個每天奔波於各種工作場閤，午餐和晚餐幾乎都是在外麵解決的“社畜”，我深切體會到瞭外食帶來的便利與睏擾並存。尤其是自助餐，它給瞭我無限的選擇，但同時也讓我陷入瞭“選擇恐懼癥”和“過量進食”的怪圈。看著桌上堆積如山的食物，我總是忍不住一樣來一點，結果吃得又撐又滿足，但隨之而來的卻是滿滿的罪惡感和對身體健康的擔憂。這本書的“鬥陣”二字，讓我感覺不是一個人在戰鬥，而是有一個群體在互相支持，一起學習如何更好地在外就餐。而“粗飽趣”，更是道齣瞭我對外食最本質的期望——既要吃得飽，又要吃得開心，還要有一定的健康保障。我非常期待這本書能提供一些實用的、可操作的“自助餐攻略”，例如如何在一開始就進行“偵查”，如何識彆齣那些性價比高又健康的食物，以及如何巧妙地搭配齣營養均衡的一餐，而不是單純地追求“吃迴本”。我希望它能幫助我成為一個更精明的“外食族”，在享受美食的同時，也能照顧好自己的身體。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南》一下子就抓住瞭我這種長期在外吃飯的人的心。我每天的生活節奏都很快，很少有時間在傢準備食物，所以外食幾乎成瞭我的常態。但是，這種常態也帶來瞭不少睏擾。最突齣的就是“選擇睏難癥”，每天早上醒來就開始思考今天中午吃什麼，晚上吃什麼，有時候為瞭選擇吃什麼，比工作本身還要費神。而且，長期外食，我越來越擔心自己的健康問題，總覺得吃進去的油鹽糖都超標瞭，但又不知道該如何改善。這本書的“自助餐”和“粗飽趣”這幾個字，聽起來就充滿瞭煙火氣，讓我覺得它不是一本高高在上、講大道理的書，而是真正接地氣、能解決實際問題的。我特彆好奇它會提供哪些關於“鬥陣”——也就是互相學習、一起探索——的方法，是不是會有一些社群互動或者小組挑戰之類的。我希望這本書能教會我如何成為一個更聰明的“外食族”，如何在琳琅滿目的選擇中找到屬於自己的健康食譜，讓每一次在外用餐都成為一種享受，而不是一種負擔。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底藏著多少關於“粗飽”又“有趣”的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是一個不摺不扣的外食族，每天的生活都離不開餐館、便利店和外賣。說實話，這種生活方式在帶來便利的同時，也讓我對自己的飲食健康越來越感到擔憂。每次打開外賣App，麵對著五花八門的菜品，我常常會陷入糾結，不知道該如何選擇纔能既滿足口腹之欲，又不至於太過“罪惡”。《自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南》這個書名，尤其是“自助餐”和“粗飽趣”幾個字，讓我眼前一亮。我一直覺得自助餐是一個充滿誘惑但也暗藏玄機的地方。我希望這本書能教會我如何在自助餐中“披荊斬棘”，識彆齣那些看似美味但實則隱藏著高糖、高油、高鹽陷阱的食物，並且能夠巧妙地搭配齣營養均衡的一餐。我期待它能提供一些實用的建議，例如如何閤理規劃自己的取餐順序，如何辨彆菜品的優劣，以及在麵對誘人的甜點時如何保持理智。更重要的是，我希望這本書能讓我對外食産生一種新的認識，不再是對健康的一種妥協，而是能夠通過科學的搭配和聰明的選擇，在外也能吃得開心、吃得健康，真正實現“粗飽趣”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一個每天都要在外麵解決三餐的上班族，我常常為瞭午餐或晚餐吃什麼而感到頭疼。外麵的食物選擇太多瞭，從街邊小吃到高檔餐廳，再到各種連鎖快餐，真的讓人眼花繚亂。而且，我總有一種“不知道怎麼吃纔能吃得健康又滿足”的迷茫感。看到書名《自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南》，我立刻就心動瞭。我一直覺得，自助餐是一個集大成的地方，你可以選擇自己喜歡的，也能吃到各種各樣的菜品。但是，怎麼纔能在自助餐裏吃得既開心又不會“罪惡感滿滿”呢？這本書似乎就給瞭我答案。我期待它能教我如何在自助餐中識彆那些看起來誘人但實際隱藏著高糖高油陷阱的食物，如何巧妙地搭配齣營養均衡的一餐，甚至是如何在有限的預算內吃到最劃算的美味。我希望它能提供一些實用的技巧，比如如何快速瀏覽自助餐颱，如何評估菜品的品質，以及在麵對琳琅滿目的甜點時如何剋製自己的欲望。更重要的是，我希望這本書能讓我重新找迴在外就餐的樂趣，不再因為擔心健康問題而束手束腳，能夠真正地“粗飽趣”，享受每一次外食的體驗。

评分☆☆☆☆☆

《自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南》這個書名，一聽就很有意思！我一直覺得自己是一個“吃貨”，但同時也是一個被外食“綁架”的現代人。每天在公司附近覓食，要麼就是那幾傢固定的店，要麼就是嘗試新的地方，結果吃來吃去，總感覺營養不均衡，而且還容易吃多。自助餐對我來說，簡直就是個大寶藏，但也是個大坑。有時候我盯著那些琳琅滿目的菜品，就會陷入一種“什麼都想吃，什麼都拿一點”的境地，結果一不小心就堆得跟小山一樣，吃完之後就後悔。這本書的名字裏提到的“鬥陣”，讓我覺得很有共鳴，好像是在號召大傢一起學習，一起探索，不孤單地麵對外食的挑戰。而“粗飽趣”，更是道齣瞭在外吃飯的精髓——既要吃得飽，又要吃得開心，還要兼顧健康。我期待這本書能給我一些在自助餐中“戰鬥”的策略，比如如何“戰略性”地選擇菜品，如何避開那些陷阱，以及如何用更經濟實惠的方式吃到更健康的美食。我希望它能讓我成為一個“自助餐達人”，不再是被自助餐“宰”的人，而是能夠掌控自己飲食的人，讓每一次外食都充滿樂趣和滿足感。