自助餐斗阵粗饱趣：外食族必备饮食指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　◆ 午餐开伙，共体时艰 ◆
　　◆ 街头巷尾，深入民间 ◆

　　热汤或冷饮，供客随意取，红橙黄绿紫，均衡益脏脾
　　薄利无优惠，选菜有妙招，大餐偶为之，荷包要看牢
　　实吃装潢少，帮您省开销，就怕您不来，据点散全台

　　◆ 真心推荐，良心事业 ◆
　　◆ 自助餐，多的是你不知道的事 ◆

　　【深度观察最具台湾味的平民饮食文化】

　　自助餐反映台湾各地风土民情，商业区的店家邻近办公大楼，且配合上班族作息，为了满足注重体态的上班族，常备有沙拉及水果等轻食；补习街和学校附近的店家多在星期日公休，菜色多炸物且偏西式；东部人习惯早吃，中午十二点半菜餚即所剩不多；青菜类口感偏软、主菜口味重甜咸的可能坐落在老社区。业者为了获得顾客青睐不断在地化，走进一家自助餐等同踏进当地人的生活圈。

　　【外食族必备饮食指南，经济实惠又吃得健康】

　　◆ 自助餐的计费方式

　　大致分「看样数」和「秤重」两种，在踏入店内前，最好先想好要吃几肉几菜，因餐台色彩缤纷丰富，可能不自觉越夹越多，不仅多花钱又意外吃得有点饱。

　　一般来说：叶菜、菇、豆、瓜、根茎类等无肉菜10－15元；肉丁、肉片等快炒15－25元；蛋类不一定，蒸蛋、煎蛋最便宜，虾仁炒蛋理当比洋葱炒蛋贵，通常介于10－20元；炸物、再制品、卤菜一个10－20元；肉排、海鲜类等成本高的主菜，价格横跨30－60元。价格没有绝对性、交情深厚可随机享有人情优惠价。

　　◆ 自助餐挑菜撇步

　　1.脚踏实地去体会：可以从地板和环境判断老板的个性，双脚来回走动感觉一下，地板越黏代表老板越懒，微黏代表一个月洗两次地板，不黏脚表示老板打烊大概都在店里打扫。且煮菜油烟多少会从厨房飘到用餐区，稍微留意便会发现调味罐、筷子桶都有点黏手。

　　2.削皮无洞不卡脏：洗菜是良心事业，有此顾虑可改夹瓜类、根茎类，剥掉外叶里头干净无泥沙的高丽菜、大白菜、清洗不费力的空心菜也都是不错的选择，至于很多隙缝的花椰菜则视个人洁癖程度而定。

　　3.追求顶尖的菜：顶尖的菜最干爽，不用再花力气甩汤沥汁，底层的菜不正因为油和汤水而变得油油亮亮、闪闪动人？偶尔嘴馋想吃炸物更要专挑顶尖，最底层的炸物油光满面，根本是整盘炸物的囤油仓。

　　4.美色伤身体：刚上桌的绿色叶菜最是油绿，颜色会随着降温逐渐偏黄或转为更深的绿，纯属自然现象。降温的菜叶还保有翠绿的色彩，背后可能另有文章，也许是以添加物来维持蔬菜鲜绿的模样。

　　▍台湾人对于美食的热情与执着有目共睹，五花八门的各式料理推陈出新、花样层出不穷，各大媒体平台更是强力放送。日常三餐相形之下毫无新闻卖点而少人着墨，外食人口逐年攀升，作者长年穿梭都市丛林，深觉自助餐其实是最实惠耐吃且相对健康的选择，透过本书就知道字字句句出自肺腑！

　　内心深处信奉乐活的作者以：
　　秉持回归生活原点的态度
　　辅以轻松诙谐的实战经验
　　放送店家老板的深入访谈
　　深度观察台湾平民饮食文化
　　＋配套少有人知的饮食要诀
　　＝自助餐斗阵粗饱趣

本书特色

　　1.外食族必备饮食指南，从环境、营养、色泽、选菜、计费、优惠，告诉你所有自助餐的眉眉角角。
　　2.自助餐具有旺盛的生命力，深度观察这项最具有台湾味的平民饮食文化。
　　3.超过三百张精美照片及插图，料理出一道好呷又好玩ㄟ图文飨宴。
 

作者简介

撰文排版／宝哥

　　对外出兴趣很低，睡到自然醒是假日必做的事情，不断简化自己的人生，简化到只剩设计……平时省吃俭用，偶尔网拍失心疯。
　　www.behance.net/ringo75831085a

绘者简介

雨子

　　自身没有洁癖（一直强调）！但无法忍受脏乱的居家环境，平日再忙也要清洁厕所的生活概念，打扫已成为週末必做的活动项目之一。喜欢走路，少去人多的地方。

摄影者简介

小小

　　Simple, simple, simple，因为很爱所以说3遍。

 

【一】呷碗内，讲碗外
◆ 被遗忘的食光
海盗是惜福先知
自助精神，人人买单
南下寻奇
◆ 新手入门，短话长说
欲速则选自助餐
价格福利很随意
风土民情照妖镜
烹饪没梗的救星
◆ 自己的健康自己救！
老外散全台
老外的内忧与外患

【二】小民就是你的眼
◆ 第一印象决胜负
生意持久度
脚踏实地去体会
提早闻到，提早烙跑
装潢出在菜身上
以貌取菜
◆ 健康事，交给自己试
你可以再靠近一点
食地演练，轻而易举！
◆ 惦惦存三猪公
看样数的灰色地带
请让我秤心如意
快餐自由配
薄脸皮省钱术
突发奇想得来速

【三】吃好不如吃巧
◆ 健康一点诀，说破赶快学
食话食说
多的是，你不知道的事
◆ 餐盘若缤纷，人生是彩色
食分好色！
食食克克要留意
◆ 天助自助！
抵抗M型，健康做起
超平价美学

【四】头家来开讲
◆ 我的字典里没有放假
朝六晚九不得闲
买菜特早鸟
◆ 魔鬼藏细节
价格稳定拢人心
菜色来来去去
过不去的过去让他过去
◆ 足感心纪实
母爱光辉自助餐
永远的薯泥蛋沙拉
吃到饱之人性全都露
隐于市的真食神
半百岁的台湾味

【健康事，交给自己试】
 
因应现代人生活与工作型态，外食的趋势锐不可挡，小民推测三餐全外食和早午餐外食、晚餐家里开伙这两大族群应为最大宗。身为老外一族，深刻体会营养师提供的外食建议人人懂，但执行上存有难度，家人和我本人也没空、没心思准备爱心午餐，自助餐、便当、快餐算是最贴近健康的外食，虽然油腻的部分常为人诟病，但还算可造之材。
 
▍你可以再靠近一点
 
选菜和交朋友道理相同，透过眼睛观察先从「选择」做起，面对琳瑯满目的菜餚，与其边吃边挑拣，不如一开始挑选合你要求的，不用再花力气撕皮、吸油、沥汤水。现今健康意识高涨，人人都清楚哪些食物多吃无妨、哪些又必须少碰，小民把食物分成可常吃和偶尔吃，没有所谓的「禁吃」。自助餐通通任你选，避免得罪顾客的老板不太可能说：「先生，你已经夹了红烧肉，别再夹香肠了，换成两样青菜吧！」自己的身体得靠自己打理，请调整心态、管好嘴巴，才有办法获得理想的身材和真正的健康。
 
炸骗防范──大家都知道吃炸鸡要撕鸡皮，没办法，速食店的鸡肉普遍油炸处理，自助餐还你自由，同样的食材有多种料理手法，卤鸡腿、白斩鸡比炸鸡排低热量，蔬菜还是煮、炒、凉拌为佳，天妇罗（蔬菜裹面煳炸）纯粹满足口腹之慾，油炸高温几乎把蔬菜的营养破坏殆尽，外头脆脆的面衣更是高卡路里，小民以前常夹炸香菇，剥掉外皮面衣后再吃，回想起来觉得相当可笑又多余， 直接改吃炒草菇不就得了？
 
削皮无洞不卡脏──洗菜是良心事业，浸浸水还是真有清洗？唯有厨房人员心里有数，有此顾虑可改夹瓜类、根茎类，剥掉外叶里头干净无泥沙的高丽菜、大白菜、清洗不费力的空心菜也都是不错的选择，至于很多隙缝的花椰菜则视个人洁癖程度而定。（个人觉得农药比脏污更可怕）
 
追求顶尖的菜──部分民众觉得自助餐太油腻，赶着出菜的厨师也很无奈，此情形有好转的迹象，随着健康意识的抬头、价格三级跳的沙拉油，自助餐明显变得比较不油。顶尖的菜最干爽，不用再花力气甩汤沥汁，底层的菜不正因为油和汤水而变得油油亮亮、闪闪动人？偶尔嘴馋想吃炸物更要专挑顶尖，最底层的炸物油光满面，根本是整盘炸物的囤油仓。

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