自助餐斗阵粗饱趣：外食族必备饮食指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◆ 午餐开伙，共体时艰 ◆
　　◆ 街头巷尾，深入民间 ◆

　　热汤或冷饮，供客随意取，红橙黄绿紫，均衡益脏脾
　　薄利无优惠，选菜有妙招，大餐偶为之，荷包要看牢
　　实吃装潢少，帮您省开销，就怕您不来，据点散全台

　　◆ 真心推荐，良心事业 ◆
　　◆ 自助餐，多的是你不知道的事 ◆

　　【深度观察最具台湾味的平民饮食文化】

　　自助餐反映台湾各地风土民情，商业区的店家邻近办公大楼，且配合上班族作息，为了满足注重体态的上班族，常备有沙拉及水果等轻食；补习街和学校附近的店家多在星期日公休，菜色多炸物且偏西式；东部人习惯早吃，中午十二点半菜餚即所剩不多；青菜类口感偏软、主菜口味重甜咸的可能坐落在老社区。业者为了获得顾客青睐不断在地化，走进一家自助餐等同踏进当地人的生活圈。

　　【外食族必备饮食指南，经济实惠又吃得健康】

　　◆ 自助餐的计费方式

　　大致分「看样数」和「秤重」两种，在踏入店内前，最好先想好要吃几肉几菜，因餐台色彩缤纷丰富，可能不自觉越夹越多，不仅多花钱又意外吃得有点饱。

　　一般来说：叶菜、菇、豆、瓜、根茎类等无肉菜10－15元；肉丁、肉片等快炒15－25元；蛋类不一定，蒸蛋、煎蛋最便宜，虾仁炒蛋理当比洋葱炒蛋贵，通常介于10－20元；炸物、再制品、卤菜一个10－20元；肉排、海鲜类等成本高的主菜，价格横跨30－60元。价格没有绝对性、交情深厚可随机享有人情优惠价。

　　◆ 自助餐挑菜撇步

　　1.脚踏实地去体会：可以从地板和环境判断老板的个性，双脚来回走动感觉一下，地板越黏代表老板越懒，微黏代表一个月洗两次地板，不黏脚表示老板打烊大概都在店里打扫。且煮菜油烟多少会从厨房飘到用餐区，稍微留意便会发现调味罐、筷子桶都有点黏手。

　　2.削皮无洞不卡脏：洗菜是良心事业，有此顾虑可改夹瓜类、根茎类，剥掉外叶里头干净无泥沙的高丽菜、大白菜、清洗不费力的空心菜也都是不错的选择，至于很多隙缝的花椰菜则视个人洁癖程度而定。

　　3.追求顶尖的菜：顶尖的菜最干爽，不用再花力气甩汤沥汁，底层的菜不正因为油和汤水而变得油油亮亮、闪闪动人？偶尔嘴馋想吃炸物更要专挑顶尖，最底层的炸物油光满面，根本是整盘炸物的囤油仓。

　　4.美色伤身体：刚上桌的绿色叶菜最是油绿，颜色会随着降温逐渐偏黄或转为更深的绿，纯属自然现象。降温的菜叶还保有翠绿的色彩，背后可能另有文章，也许是以添加物来维持蔬菜鲜绿的模样。

　　▍台湾人对于美食的热情与执着有目共睹，五花八门的各式料理推陈出新、花样层出不穷，各大媒体平台更是强力放送。日常三餐相形之下毫无新闻卖点而少人着墨，外食人口逐年攀升，作者长年穿梭都市丛林，深觉自助餐其实是最实惠耐吃且相对健康的选择，透过本书就知道字字句句出自肺腑！

　　内心深处信奉乐活的作者以：
　　秉持回归生活原点的态度
　　辅以轻松诙谐的实战经验
　　放送店家老板的深入访谈
　　深度观察台湾平民饮食文化
　　＋配套少有人知的饮食要诀
　　＝自助餐斗阵粗饱趣

本书特色

　　1.外食族必备饮食指南，从环境、营养、色泽、选菜、计费、优惠，告诉你所有自助餐的眉眉角角。
　　2.自助餐具有旺盛的生命力，深度观察这项最具有台湾味的平民饮食文化。
　　3.超过三百张精美照片及插图，料理出一道好呷又好玩ㄟ图文飨宴。
 

食尚玩家的美味寻踪：都市食谱探秘 一本带你领略城市风味的深度美食探索之旅 在这个节奏飞快的都市丛林中，每一条街道都可能隐藏着一个不为人知的美食宝藏。本书并非一本关于如何在外就餐技巧或营养规划的实用手册，而是一次纯粹、深入、充满感官享受的都市美食文化之旅。我们聚焦于“吃”这件事本身所蕴含的地域特色、历史沉淀以及匠人精神。 一、地域风味的活化石：小巷深处的味道记忆 本书的第一部分，我们将把镜头对准那些隐藏在钢筋水泥背后、鲜为人知的老字号。这些店铺往往没有华丽的装潢，却承载着几代人的味觉记忆。 北方的面食哲学： 深入北方几大城市的面馆，探讨不同地域对面团处理的细微差别。从山西的刀削面到陕西的油泼面，再到东北的大拉皮，我们不仅仅记录它们的制作流程，更试图还原那个特定气候和文化背景下，面食如何成为当地人生命力的象征。例如，我们详细描绘了兰州拉面师傅揉面、甩面时肌肉的协调与面团的张力变化，以及那碗汤底中复杂香料的微妙平衡。 南方的米香与水韵： 穿梭于江南水乡与岭南地区，追寻米饭、河鲜和糖水的精髓。我们考察了苏式糕点的繁复工序，从选料到烘焙，每一步都透露出精致入微的审美。在广式茶楼，我们不仅仅品尝点心，更是观察食客们在“一盅两件”中流露出的悠闲生活态度。我们还专程探访了潮汕地区的鱼丸制作坊，记录了老师傅们如何通过独特的捶打工艺，赋予鱼丸近乎弹性的生命力。 西南热辣的生命力： 川渝地区的火锅与小面，是烈性美食的代表。本书不避讳记录那些挑战味蕾的麻辣极限，但更侧重于分析辣椒、花椒等基础调料在不同地域的品种差异以及其背后的生态环境影响。我们试图解读，为何在湿热的地理环境中，人们会发展出如此强烈的味觉偏好。 二、匠心独运的技艺传承：从田间到餐桌的旅程 我们相信，伟大的食物背后，必然有非凡的技艺支撑。本书的第二篇章，着眼于那些坚守传统，近乎固执地维护着烹饪标准的“手艺人”。 刀工的艺术与哲学： 我们用大量的篇幅，记录了顶级厨师们对“刀”的理解。刀工不仅仅是切菜的技巧，更是对食材的尊重和对火候的预判。书中收录了对几位国家级烹饪大师的深度访谈，他们谈论的不是菜谱，而是如何“倾听”食材在刀下的反应。比如，分析淮扬菜中“文思豆腐”的制作，记录了从豆腐入水到切成细丝的全过程，每一丝的粗细都必须均匀到肉眼难以分辨。 火候的神秘对话： 什么是“恰到好处的火候”？本书试图用更具象化的方式来描绘这个抽象的概念。通过慢镜头记录高炉烤鸭的皮酥肉嫩，或铁锅炖肉的“咕嘟”声，我们探索了热能传递的物理原理与主观经验的结合。我们采访了专职酿酒师和制醋师傅，了解他们如何通过控制温度和时间，创造出时间的味道。 食材的原产地溯源： 抛开连锁餐厅的标准供应链，我们深入到食材的源头。探访深海捕鱼的船只，记录渔民与海洋的搏斗；走进高海拔茶园，感受春茶采摘的艰辛与芬芳。这本书旨在展现食物与土地之间不可分割的血脉联系，强调“风土”对最终风味的影响。 三、餐桌上的社会学：食物如何构建人际关系 本书的第三部分，将视角从厨房转向餐桌，探讨食物在社会交往中的功能性与象征意义。 宴席的仪式感： 详细解析不同地区婚丧嫁娶、节庆典礼中，特定菜肴所扮演的象征角色。例如，北方年夜饭中饺子的包法与寓意，南方祭祖时供品的摆放规矩。这些并非迷信，而是历史文化层层叠加的印记。 深夜食堂的温暖： 聚焦于城市夜间营业的特色小店，它们往往是城市孤独灵魂的庇护所。我们记录了夜班工作者、失眠者与店主之间，那份无需多言的默契与温暖。这些食物，是疲惫生活中的微小确幸。 跨界融合的当代挑战： 观察新一代年轻厨师如何打破传统界限，进行“分子料理”或“新派融合菜”的创作。我们不作价值评判，而是记录这种创新背后的思考逻辑，以及它如何回应当代都市人对新奇体验的追求。 结语：寻找“饱”之外的意义 《都市食谱探秘》不是一本教你如何点菜或计算卡路里的指南。它是一份献给所有热爱探索、珍视生活细节的“食尚玩家”的邀请函。它带领读者超越单纯的“吃饱”，去品味食物背后所蕴含的地域历史、匠人坚持和人情温度。每一口食物，都是对这座城市一次深入的对话与致敬。通过这些故事，我们希望读者能够以一种全新的、更具敬畏之心的方式，重新审视自己的每一次外出就餐体验。

作者简介

撰文排版／宝哥

　　对外出兴趣很低，睡到自然醒是假日必做的事情，不断简化自己的人生，简化到只剩设计……平时省吃俭用，偶尔网拍失心疯。
　　www.behance.net/ringo75831085a

绘者简介

雨子

　　自身没有洁癖（一直强调）！但无法忍受脏乱的居家环境，平日再忙也要清洁厕所的生活概念，打扫已成为週末必做的活动项目之一。喜欢走路，少去人多的地方。

摄影者简介

小小

　　Simple, simple, simple，因为很爱所以说3遍。

 

【一】呷碗内，讲碗外
◆ 被遗忘的食光
海盗是惜福先知
自助精神，人人买单
南下寻奇
◆ 新手入门，短话长说
欲速则选自助餐
价格福利很随意
风土民情照妖镜
烹饪没梗的救星
◆ 自己的健康自己救！
老外散全台
老外的内忧与外患

【二】小民就是你的眼
◆ 第一印象决胜负
生意持久度
脚踏实地去体会
提早闻到，提早烙跑
装潢出在菜身上
以貌取菜
◆ 健康事，交给自己试
你可以再靠近一点
食地演练，轻而易举！
◆ 惦惦存三猪公
看样数的灰色地带
请让我秤心如意
快餐自由配
薄脸皮省钱术
突发奇想得来速

【三】吃好不如吃巧
◆ 健康一点诀，说破赶快学
食话食说
多的是，你不知道的事
◆ 餐盘若缤纷，人生是彩色
食分好色！
食食克克要留意
◆ 天助自助！
抵抗M型，健康做起
超平价美学

【四】头家来开讲
◆ 我的字典里没有放假
朝六晚九不得闲
买菜特早鸟
◆ 魔鬼藏细节
价格稳定拢人心
菜色来来去去
过不去的过去让他过去
◆ 足感心纪实
母爱光辉自助餐
永远的薯泥蛋沙拉
吃到饱之人性全都露
隐于市的真食神
半百岁的台湾味

作者的话

怎么会有这本书

　　每位询问书籍内容的人都一副吃惊至极的脸孔（嘴巴张得很开）说：「自助餐？自助餐不就那样有什么好谈？」选择「台式自助餐」做为主题并非家中经营餐饮，也不是譁众取宠、标新立异，原因在于它确实被忽略得很严重，又或者被误以为是吃到饱的西式Buffet，市面上与之相关的书籍仅限于常备菜色的烹调指导，关于「怎么吃？」似乎没人留意这个区块，小吃、路边摊、中西式或异国餐点、特色餐厅、下午茶、饭店……价格或高或低多有报导关切，独独唯漏自助餐， 它如同「不存在的行业」，然而你我可能吃过N百遍。

　　举例来说，对海鲜过敏的人，高级的日式沙西米或龙虾大餐只会让他敬谢不敏，除非厨师具有预知的超能力，手艺再精湛也无法让客人不留剩菜，这一点便是自助餐的可贵之处，它几乎百分之百贴近每个人的需求，依照你的食量、今日食慾和口味偏好量身订做，它不高级也难登大雅之堂，本来就属于平民文化，具有旺盛的生命力、是活生生的有机体，随时都在变化、与时俱进。

　　关心时事也关注「食事」，外食成为现今社会发展的必然趋势，美食的追求无穷尽，想谈的是长久之道，在每日不断重复的三餐取得平衡、寻得因应，有益身心的行为与思维付诸于日常生活才算真正乐活！我们不是胸襟宏大的学者，只是认真、认份过活的普通人，与其徒劳地忧国忧民不如将自身棉薄的力量回归于民生议题，「吃」是最最根本，人人吃饱喝足社会就平静祥和，其他更高层次的艺术文化才有余力推广提升！

　　并没有失去理智尽说自助餐的好话，结合个人生活体验，把它当成一门「微学问」研究，解剖它、分析它，并不忘调侃它，有理性的教战守则，也有感性的採访抒情小短文……等等应有尽有，和你分享取其利、避其害的方法，认为自助餐很粗俗、打从心里抗拒的人也不会想翻阅本书吧？不敢保证能带给你多了不起的图文飨宴，自助餐始终只是自助餐，敬祝各位读者阅书愉快。
 

【健康事，交给自己试】
 
因应现代人生活与工作型态，外食的趋势锐不可挡，小民推测三餐全外食和早午餐外食、晚餐家里开伙这两大族群应为最大宗。身为老外一族，深刻体会营养师提供的外食建议人人懂，但执行上存有难度，家人和我本人也没空、没心思准备爱心午餐，自助餐、便当、快餐算是最贴近健康的外食，虽然油腻的部分常为人诟病，但还算可造之材。
 
▍你可以再靠近一点
 
选菜和交朋友道理相同，透过眼睛观察先从「选择」做起，面对琳瑯满目的菜餚，与其边吃边挑拣，不如一开始挑选合你要求的，不用再花力气撕皮、吸油、沥汤水。现今健康意识高涨，人人都清楚哪些食物多吃无妨、哪些又必须少碰，小民把食物分成可常吃和偶尔吃，没有所谓的「禁吃」。自助餐通通任你选，避免得罪顾客的老板不太可能说：「先生，你已经夹了红烧肉，别再夹香肠了，换成两样青菜吧！」自己的身体得靠自己打理，请调整心态、管好嘴巴，才有办法获得理想的身材和真正的健康。
 
炸骗防范──大家都知道吃炸鸡要撕鸡皮，没办法，速食店的鸡肉普遍油炸处理，自助餐还你自由，同样的食材有多种料理手法，卤鸡腿、白斩鸡比炸鸡排低热量，蔬菜还是煮、炒、凉拌为佳，天妇罗（蔬菜裹面煳炸）纯粹满足口腹之慾，油炸高温几乎把蔬菜的营养破坏殆尽，外头脆脆的面衣更是高卡路里，小民以前常夹炸香菇，剥掉外皮面衣后再吃，回想起来觉得相当可笑又多余， 直接改吃炒草菇不就得了？
 
削皮无洞不卡脏──洗菜是良心事业，浸浸水还是真有清洗？唯有厨房人员心里有数，有此顾虑可改夹瓜类、根茎类，剥掉外叶里头干净无泥沙的高丽菜、大白菜、清洗不费力的空心菜也都是不错的选择，至于很多隙缝的花椰菜则视个人洁癖程度而定。（个人觉得农药比脏污更可怕）
 
追求顶尖的菜──部分民众觉得自助餐太油腻，赶着出菜的厨师也很无奈，此情形有好转的迹象，随着健康意识的抬头、价格三级跳的沙拉油，自助餐明显变得比较不油。顶尖的菜最干爽，不用再花力气甩汤沥汁，底层的菜不正因为油和汤水而变得油油亮亮、闪闪动人？偶尔嘴馋想吃炸物更要专挑顶尖，最底层的炸物油光满面，根本是整盘炸物的囤油仓。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一个每天都要在外面解决三餐的上班族，我常常为了午餐或晚餐吃什么而感到头疼。外面的食物选择太多了，从街边小吃到高档餐厅，再到各种连锁快餐，真的让人眼花缭乱。而且，我总有一种“不知道怎么吃才能吃得健康又满足”的迷茫感。看到书名《自助餐斗阵粗饱趣：外食族必备饮食指南》，我立刻就心动了。我一直觉得，自助餐是一个集大成的地方，你可以选择自己喜欢的，也能吃到各种各样的菜品。但是，怎么才能在自助餐里吃得既开心又不会“罪恶感满满”呢？这本书似乎就给了我答案。我期待它能教我如何在自助餐中识别那些看起来诱人但实际隐藏着高糖高油陷阱的食物，如何巧妙地搭配出营养均衡的一餐，甚至是如何在有限的预算内吃到最划算的美味。我希望它能提供一些实用的技巧，比如如何快速浏览自助餐台，如何评估菜品的品质，以及在面对琳琅满目的甜点时如何克制自己的欲望。更重要的是，我希望这本书能让我重新找回在外就餐的乐趣，不再因为担心健康问题而束手束脚，能够真正地“粗饱趣”，享受每一次外食的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《自助餐斗阵粗饱趣：外食族必备饮食指南》瞬间就击中了我的痛点！作为一个每天奔波于各种工作场合，午餐和晚餐几乎都是在外面解决的“社畜”，我深切体会到了外食带来的便利与困扰并存。尤其是自助餐，它给了我无限的选择，但同时也让我陷入了“选择恐惧症”和“过量进食”的怪圈。看着桌上堆积如山的食物，我总是忍不住一样来一点，结果吃得又撑又满足，但随之而来的却是满满的罪恶感和对身体健康的担忧。这本书的“斗阵”二字，让我感觉不是一个人在战斗，而是有一个群体在互相支持，一起学习如何更好地在外就餐。而“粗饱趣”，更是道出了我对外食最本质的期望——既要吃得饱，又要吃得开心，还要有一定的健康保障。我非常期待这本书能提供一些实用的、可操作的“自助餐攻略”，例如如何在一开始就进行“侦查”，如何识别出那些性价比高又健康的食物，以及如何巧妙地搭配出营养均衡的一餐，而不是单纯地追求“吃回本”。我希望它能帮助我成为一个更精明的“外食族”，在享受美食的同时，也能照顾好自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《自助餐斗阵粗饱趣：外食族必备饮食指南》一下子就抓住了我这种长期在外吃饭的人的心。我每天的生活节奏都很快，很少有时间在家准备食物，所以外食几乎成了我的常态。但是，这种常态也带来了不少困扰。最突出的就是“选择困难症”，每天早上醒来就开始思考今天中午吃什么，晚上吃什么，有时候为了选择吃什么，比工作本身还要费神。而且，长期外食，我越来越担心自己的健康问题，总觉得吃进去的油盐糖都超标了，但又不知道该如何改善。这本书的“自助餐”和“粗饱趣”这几个字，听起来就充满了烟火气，让我觉得它不是一本高高在上、讲大道理的书，而是真正接地气、能解决实际问题的。我特别好奇它会提供哪些关于“斗阵”——也就是互相学习、一起探索——的方法，是不是会有一些社群互动或者小组挑战之类的。我希望这本书能教会我如何成为一个更聪明的“外食族”，如何在琳琅满目的选择中找到属于自己的健康食谱，让每一次在外用餐都成为一种享受，而不是一种负担。我迫不及待地想翻开它，看看里面到底藏着多少关于“粗饱”又“有趣”的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是一个不折不扣的外食族，每天的生活都离不开餐馆、便利店和外卖。说实话，这种生活方式在带来便利的同时，也让我对自己的饮食健康越来越感到担忧。每次打开外卖App，面对着五花八门的菜品，我常常会陷入纠结，不知道该如何选择才能既满足口腹之欲，又不至于太过“罪恶”。《自助餐斗阵粗饱趣：外食族必备饮食指南》这个书名，尤其是“自助餐”和“粗饱趣”几个字，让我眼前一亮。我一直觉得自助餐是一个充满诱惑但也暗藏玄机的地方。我希望这本书能教会我如何在自助餐中“披荆斩棘”，识别出那些看似美味但实则隐藏着高糖、高油、高盐陷阱的食物，并且能够巧妙地搭配出营养均衡的一餐。我期待它能提供一些实用的建议，例如如何合理规划自己的取餐顺序，如何辨别菜品的优劣，以及在面对诱人的甜点时如何保持理智。更重要的是，我希望这本书能让我对外食产生一种新的认识，不再是对健康的一种妥协，而是能够通过科学的搭配和聪明的选择，在外也能吃得开心、吃得健康，真正实现“粗饱趣”。

评分☆☆☆☆☆

《自助餐斗阵粗饱趣：外食族必备饮食指南》这个书名，一听就很有意思！我一直觉得自己是一个“吃货”，但同时也是一个被外食“绑架”的现代人。每天在公司附近觅食，要么就是那几家固定的店，要么就是尝试新的地方，结果吃来吃去，总感觉营养不均衡，而且还容易吃多。自助餐对我来说，简直就是个大宝藏，但也是个大坑。有时候我盯着那些琳琅满目的菜品，就会陷入一种“什么都想吃，什么都拿一点”的境地，结果一不小心就堆得跟小山一样，吃完之后就后悔。这本书的名字里提到的“斗阵”，让我觉得很有共鸣，好像是在号召大家一起学习，一起探索，不孤单地面对外食的挑战。而“粗饱趣”，更是道出了在外吃饭的精髓——既要吃得饱，又要吃得开心，还要兼顾健康。我期待这本书能给我一些在自助餐中“战斗”的策略，比如如何“战略性”地选择菜品，如何避开那些陷阱，以及如何用更经济实惠的方式吃到更健康的美食。我希望它能让我成为一个“自助餐达人”，不再是被自助餐“宰”的人，而是能够掌控自己饮食的人，让每一次外食都充满乐趣和满足感。