神游海吃下四川：川菜小吃古镇行 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川菜之魂，必依然是根植乡土，若求川菜真味，还需叶落归根。
　　于是乎，四川东南西北，精挑细选三十个历史、文化、风情依旧丰富，美食、美景、美色相映成辉的古镇，来一趟川菜小吃寻根之旅……。
　　四川之名源自宋代川崃四路行政区域的总体简称，今日好吃嘴的四个川，乃川南、川北、川东、川西！

　　千百年来居住着来自华夏各地不同的移民，且保有各自的民风、习俗、土特展、饮食习惯、烹调技艺，并融入巴山蜀水，形成食材、食风、食俗、食文、食事、食趣，且蕴含丰富的文化内涵和地方风情，生动而充分揭示出川菜天下，天下川味的个中奥秘。

　　然而，现今之川菜，味之迷惘，魂之迷失。如此，传统川菜偏安何方？正宗川味散落何处？巡游古老乡镇，川菜之魂，依然是根植乡土，若求川菜真味，还得返璞归真。
 

好的，这是一本关于古老建筑的修复与传承的图书简介，重点阐述了其历史价值、技术挑战与文化意义。 《古韵新生：传统建筑的修复与重生》 作者：[此处填入作者姓名，例如：林景文、陈雅雯] 出版社：[此处填入出版社名称，例如：文物出版社、建筑工业出版社] ISBN：[此处填入ISBN号] 页数：[此处填入页数] 定价：[此处填入定价] 内容简介：历史的低语与匠心的坚守 《古韵新生：传统建筑的修复与重生》是一部深度聚焦于世界各地具有重要历史价值的传统建筑，特别是那些遭受自然侵蚀、时间洗礼或人为破坏的古老结构的修复实践、技术革新与文化传承的专业著作。本书并非简单的建筑史梳理，而是深入探讨了在现代社会背景下，如何以敬畏之心对待历史遗存，并运用当代科学手段，实现“修旧如旧”的至高目标。 本书的结构严谨，逻辑清晰，分为“溯源：历史的脉络”、“困境：当代挑战”、“精粹：修复技艺的传承与创新”、“展望：未来的可持续性”四个主要部分，力求为建筑师、历史学家、文物保护工作者以及所有关注文化遗产的读者，提供一个全面、深刻的视角。 第一部分：溯源——历史的脉络与建筑的灵魂 在开篇部分，作者首先确立了传统建筑作为人类文明载体的不可替代性。不同于新建筑的“创造”，传统建筑的修复更像是与历史的“对话”。本部分选取了几个典型案例——从欧洲中世纪的石砌大教堂，到亚洲木结构寺庙群，再到美洲原住民的土坯建筑——详细分析了它们在不同历史时期所体现的地域特色、材料特性与结构智慧。 书中重点剖析了“原真性”这一核心概念在修复中的体现。原真性不仅仅是外观上的相似，更是材料、工艺、甚至历史信息完整性的保留。作者通过大量的图表和实地考察记录，揭示了古代工匠在采光、通风、结构力学上的非凡洞察力，这些“活着的知识”是修复工作的理论基石。 第二部分：困境——当代挑战与伦理抉择 进入第二部分，本书将目光转向修复实践中不可回避的当代困境。随着全球化和气候变化的影响，传统建筑面临着前所未有的挑战。 材料的危机： 传统建筑的特定材料（如特定产地的石材、特定工艺烧制的砖瓦、特种木材）的自然矿藏枯竭或传统工艺失传，是修复过程中最直接的瓶颈。书中详细记录了作者团队在寻找替代材料或重新激活失传工艺时的艰辛历程，包括对古代灰泥配方的化学分析和多次试验。 技术的矛盾： 现代工程技术（如钢筋混凝土加固、化学防腐处理）的引入，常与传统材料的“呼吸性”和“耐久性”产生冲突。本书深入探讨了“介入的尺度”这一伦理难题：应该在何种程度上使用现代技术以确保结构安全，同时又不破坏历史记录的完整性？作者以一起著名的欧洲古城墙修复案例为例，详细对比了不同修复方案的技术可行性与文化影响。 资金与政治的博弈： 许多大型修复项目不仅是技术挑战，更是社会经济与政治决策的复杂产物。本书也涉及了如何平衡保护成本、公众期望与政府资源分配之间的关系，强调了公众参与在项目成功中的关键作用。 第三部分：精粹——修复技艺的传承与创新 这是本书技术含量最高的部分，集中展示了修复实践中的“硬核”技能与创新应用。作者团队深入田野，记录并标准化了多项濒临失传的传统技艺，并将其与现代科技相结合，实现了效率与质量的双重提升。 结构诊断与非侵入性检测： 详细介绍了地质雷达（GPR）、声波分析、红外热成像等非侵入性检测技术如何帮助修复师在不对结构造成二次伤害的前提下，准确判断内部的腐朽、裂缝和沉降情况。 传统木工与榫卯的复兴： 针对木结构建筑的修复，本书用大量图解展示了如何依据古代工具的痕迹来推断原始的切割方式，并应用精确的激光扫描技术来制作高精度的榫卯构件，确保新旧木材的完美咬合，实现“无钉胜有钉”的结构效果。 色彩与纹理的还原： 介绍了矿物颜料的提取、配比的科学化研究，以及对风化痕迹的模拟技术，确保修缮后的部分在视觉上能与受损的原物实现和谐统一，避免“新”的突兀感。 第四部分：展望——未来的可持续性与文化教育 在结语部分，作者将视野投向未来。建筑修复的终极目标是确保文化遗产的代代相传，这需要可持续的维护机制和深入的公众教育。 本书探讨了如何将修复项目与当地社区发展、传统手工业的复兴相结合，建立一种良性的经济循环，使保护工作能够自我维持。同时，也呼吁建立更具前瞻性的修复标准，将应对未来极端气候变化的弹性设计融入到对历史建筑的维护方案中。 《古韵新生》不仅仅是技术的指南手册，更是一部关于责任与尊重的宣言。它提醒我们，每一块被修复的砖瓦、每一根重塑的梁柱，都承载着我们对前人智慧的敬意，以及对后世子孙的承诺。本书以其翔实的研究、严谨的论证和饱含深情的笔触，为全球古建筑保护领域树立了一座新的里程碑。 适合人群： 建筑学、城市规划、文物保护专业学生及研究人员；历史遗址管理机构从业者；对传统工艺与建筑史有浓厚兴趣的普通读者。

作者简介

向东

　　生于蓉城市井，长于锦江河畔。
　　曾为教书匠，又为传声筒；游历天南海北，身系白领蓝领；
　　有幸与川菜结缘，和烹饪相伴；拍川菜，任编导；写餐饮，做主编；
　　挂衔省烹协，编撰川菜志。
　　今为天地闲人，江湖饕客，吃喝之余，舞文弄墨。
　　数十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油盐柴米酱醋茶也。

　　已在台湾发行川菜饮食文化出版品：
　　《食悟-千滋百味话川菜》
　　《食悟-万般风情在巴蜀小吃》
　　《食悟-一日三餐聊养生》
　　《川菜江湖百年传奇》
 

推荐语：
接地气的川菜最迷人   庄祖宜
作者序：
迷失的味魂
前言：
最后的吻别

一、西蜀坝子──成都
01.街子古镇，小吃百味
02.怀远老街，人情味浓   
 03.元通小镇，淡丽清新  
04.悠远崇州，人文荟萃  
05.洛带，西蜀客家第一镇  
06.三道堰，古蜀水乡风情画   
07.黄龙溪，古镇魅影韵犹在
08.临邛，天府南来第一州  
09.恬静平乐，古风蔚然  
10.醉人西来，清风雅韵   
11.安仁，博物馆文化之城
12.新场，最川西的古镇  
13.白鹿，欧风法式风情

二、三江川南
14.乐山，大佛底下美味出
15.五通桥，旖旎春色似杭州
16.峨眉山，山珍小吃风味足
17.洪雅，登仙山品幽香酥麻  
18.柳江，诗意烟雨醉煞人  
19.云顶，神秘山寨在深丘
20.尧坝，文艺民风韵悠长
21.牛佛，遥想昔日盐都风光
22.宜宾，酒醇鱼鲜老饕乐
23.李庄，文风雅韵品古今
24.南溪，古城老物存温情

三、四方寻味
25.水磨、三江，藏羌风情
26.雅安上里，清风雅雨
27.汉源清溪，花椒吐香
28.内江罗泉，鲜活生动  
29.南充周子，原味淳朴  
30.广安肖溪，农耕文明  

后记
附录：常用川语註释
 

推荐语

厨房里的人类学家　庄祖宜

　　接地气的川菜最迷人

　　我一直认为川菜最迷人之处就在于它接地气、不摆派，充分展现蜀地人民「尚滋味，好辛香」的天赋，能把触手可得的平凡食材幻化成鲜爽开胃的佳餚，也因此小吃往往更胜大菜，越是家常越精彩。

　　向东先生的古镇巡礼所着重的正是这类传承深厚的民间饮食，既通俗又独特。
　　文中娓娓道来，有风土人情，有历史掌故，读之令人向往也十分靠谱，是不可多得的蜀地古镇导览与民间美食指南。

作者序

迷失的味魂

　　道家有言：一生二，二生三，三生万物。唐代以前的巴蜀，正如李白所感叹：蜀道之难，难于上青天。故而，朝廷多以剑南西川道和剑南东川道来划分行政管辖区域，简称「二川」；唐玄宗时，增设了山南西道，于是便有了「三川」之称；到宋真宗时代，再次划分调整四川行署管辖区，皇帝老儿下达了一道诏书：分川崃转运使为「益、梓、利、夔四路」，谓之「川崃四路」，因此而称为「四川」至于今。

　　在民俗学家眼里，所谓「四川」，即是「川菜、川酒、川茶、川戏」。但在川菜文化学者和川人眼中，「四」，是一个「口」，里面两个「八」字大牙，于是乎就「嘴大吃八方」，且「尚滋味，好辛香」；所谓「吃八方」，这自当是有依据的。

　　四川是个移民省份，四川的历史、文化，尤其是饮食文化，更是移民文化的结晶。自秦王朝到大清朝，移民到四川的主要来自湖北、湖南、江西、山西、陕西、山东、广东、福建等地，他们分别带着各自家乡的民风、习俗、生产工艺、土特产、饮食习惯、烹调技艺来到四川各地定居。故而，在川菜中不难发现华夏八大菜系的影响。

　　再说「川」字，三条大道夹两江，融通四方，显示川菜「融南北菜系，海纳百川」而「兼收并蓄，百菜百味」。故此，「四川」二字即生动而充分地道出了川菜天下，天下川味的箇中奥秘。

　　历史上川中有三个以神游海吃着名的文人饕客，杜甫、苏轼和陆游。唐代大诗人杜甫为避「安史之乱」携家带小入川，在友人资助下于成都西郊涴花溪搭建茅屋（即后来的杜甫草堂），客居成都几年期间，他畅游四川各地，漫游田园，品味农家，信步食肆，细品慢酌，写下了大量诗篇，如「蜀酒浓无敌，江鱼美可求」、「鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽」等。

　　宋代眉山人苏轼，自称「老饕」，对饮食烹饪有极高造诣。东坡先生出川，吃遍华夏，留下了诸多美食感悟和美味诗篇。苏轼几乎每到一地，都要品尝该地特色风味菜肴，豪饮细啖中，诗风也更显潇洒飘逸，韵味无尽。至今在川菜的传统名菜中以「东坡」命名的名肴，有「东坡肘子」、「东坡豆腐」、「东坡墨鱼」等等，甚至筵宴、餐馆也有称「东坡酒楼」、「东坡饭店」者。

　　至于南宋大诗人陆游，在蜀为官十年，游吃巴山蜀水，对蜀中风物、饮食更是赞美备至，对川中名酒、香茗、蔬果、野菜、河鲜、山珍、禽畜、菜肴、粥品等更是如醉如痴，竟到了「未尝举箸忘吾蜀」的程度。因为吃喝得惬意，其诗词更豪放情衷。由于常在川菜酒肆流连忘返，海吃豪饮，被人称作「宴饮颓放」，「陆放翁」之名由此而来。回家乡后老先生居然已不习惯家乡味了，他感叹说：「还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。」八十多岁高龄依然还举箸思蜀老泪涟涟，「夜夜寒食梦还蜀」，做梦都还想着回到四川品尝川菜。

　　自秦王朝到如今，历史上大凡有名望的文人雅士，都要下四川神游海吃，从西汉常璩、杨雄，到唐宋黄庭坚、范成大，从张大千、徐悲鸿到叶圣陶、梁思成等，无不对天府乐土之山水风光，麻辣咸甜酸推崇备至。

　　现今，放眼华夏大地，虽是川菜天下，天下川味。然而，今天府之川菜川味，却是菜式混沌，味之迷惘，魂之迷失，就剩下辣椒、花椒，以及五花八门的调味品和添加剂起哄喧闹了。于是吃喝之间，舌尖失落，朵颐尴尬，令人唏嘘不已。虽菜式也是色香味形器俱到，但传统变形、新派怪异、乡土变味，家常走样，一品一尝，一席川菜，已是「魂」飞「魄」散，「灵」之不存。大小餐馆多是跟风撵潮，你模他仿；新派菜杂乱，华而不实；创新菜离谱，哗众取宠；文化虚空，孤芳自赏；精品深藏，曲高和寡。

　　行住坐卧之中，百思终得其解！肇因于今日原辅料污染，禽畜吃化学，蔬果浇农药……冠冕堂皇的说辞，倒也令人哑口。然，从业者急功近利、唯利是图；事厨者浮躁虚华，也是业中常态。那一桌玲琅满目的菜肴，徒有其色，鲜有其香，虚有其味，枉有其形，假有其名，更何奢谈传统川菜，正宗地道也！

　　如此，传统川菜偏安何方？正宗味道散落何处？记得1996年4到10月，曾专程到川西、川东、川南和川北一些乡镇采风，收集了海量的地方与民间食材、食艺、食典、食风、食俗、食文、食事、食趣，且每一个都蕴涵着丰富的文化内涵和地方风情。感悟尤深的是在雅安望鱼古镇一农家客栈，女主人在屋后的山林里挖来鲜竹笋，採得几朵蘑菇，在竹林间捉了一只母鸡，再用山泉水和自家腌制的大头菜，就这样弄了一锅竹笋蘑菇炖鸡，既没放盐，更没放鸡精。那汤黄澄清亮，竹笋清香脆嫩，蘑菇滑爽柔美，鸡肉细嫩化渣，吃得是热泪伴着鸡汤，真味暖热肚肠，如此简单淳朴的原生态美味，是可遇而不可求啊！

　　近十几年间，亦有不少大厨，不时到山野乡镇寻根探源，取材掠料，但一当离开那片水土，脱离那方环境，却又是皮之不存，毛将焉附。我们也时有到乡镇游玩，或路边川菜馆小啖，或农家乐细品，或乡里人家举箸言欢，必有几款家常味、乡土菜让人感动不已，味浓情浓。乡镇川菜，原料天然新鲜，用料认真实在，烹制地道传统，存几许敬业之态，少诸多势利之心，人纯朴，味亦真淳。

　　由此反思，川菜之魂，想必依然是根植乡土，若求川菜真味，还需叶落归根。于是乎，四川东南西北，精挑细选三十个历史、文化、风情依旧丰富，与美景、美色、美食相映成辉的古镇，再次启动川菜寻根古镇行。
 

怀远人最自诩的是河与船。然而最先看中这「宝船」，启动他的却是广东人，接着是贵州人、湖南人、江西人等纷至沓来，开发怀远，设铺经商。于是小镇迅速兴旺起来，从清道光年间起始，怀远曾有百余年商贸繁荣的历史。那时街道上铺面林立，两河之上，大小船只每日进出数百艘。
 
怀远新建的大码头都属于外来人，还分别竖起各省籍的界碑；街道上好几座外省人的大会馆，楼台亭角雕龙画凤，十分风光；就连远近的坡岭也先后改姓更名，异乡人买下一座座山头安居落户，占据怀远的青山秀水。好在怀远并不排外，就像那江河与码头笑纳四方客船。
 
有河便有船，也就有船家，航运的、打鱼的、摆渡的，成为一股颇有势力的水族。因为有河，才有了怀远。镇子大了，百业俱兴，手艺人也就不少。外地人多了，镇上的事情就不再仅是本地人说了算，久而久之大家都是怀远人。
 
怀远人说话也特别，将「长」说成「墙」，把「酸」说成「鲜」。做生意说数字，不说「一、二、三、四、五」，说的是「刘、开、汪、则、打」，「六、七、八、九、十」说成「银、心、将、爱、流」。闹恶作剧者骂为「打炮鬼」，华而不实者称「瓦石榴」，就这样生出许多词语，渐渐形成一种独特的「怀远语境」。
 
怀远人生性好热闹，风俗节庆多样：正月偷青（元宵节到田里偷拔青菜），二月结社，三月三赶歌圩（壮族唱山歌），四月八蒸糯饭，五月赛龙舟，六月祭婆妈，七月供鬼神，八月拜月亮，九月九打平伙（大家一起凑钱吃喝、费用平摊），十二月「打牙祭」，都有吃，几乎月月都过节，汉、壮、水、瑶，互相同化，相容并包，算得上集各地之大成。
 
古镇有一条古意盎然、情趣别样的老街——棕绳街，建于清朝中期，因街上居民均从事棕编生产而得名。街长不过百十公尺，成色较旧，房屋形制、高度基本相同，阶沿柱排列整齐，街道两边有许多树木。漫步老街．徜徉在那色调沉郁、朴实无华的山墙、吊脚楼和柱子之间，十分舒心。
 
老街上，好几个老人提议到大顺街口的老年文化站去看一看，用他们的话说：「那儿有很多老古董。」古镇人把过去祖先遗留下来的一切统称为「老古董」。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，简直就是为我这种“视觉系”吃货量身定做的！我喜欢那些能让我身临其境的文字，仿佛能够透过书页闻到辣椒的香气，听到锅里油爆的声响，甚至看到食客们满足的笑容。我期望书中能够用生动形象的语言，描绘出川菜丰富多样的风味，不仅仅是简单的“麻辣”，而是要讲清楚其中的层次感、复合味，以及不同食材如何碰撞出奇妙的火花。比如，一道回锅肉，究竟是怎样做到肥而不腻、咸香适口的？一道担担面，那碗里的红油和肉臊又有什么讲究？我希望作者能像一位老友一样，娓娓道来，分享他品尝过程中的点滴感悟，以及背后蕴藏的烹饪智慧。再者，关于古镇的部分，我也期待看到那些充满画面感的描写，不仅仅是建筑的宏伟，更要捕捉到小桥流水人家的韵味，以及古镇居民的生活气息，让我在阅读的同时，也能感受到一种宁静致远的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，让我立刻产生了一种“说走就走”的冲动！我一直梦想着去四川，体验那里的热情和火辣，尤其是那些充满烟火气的小吃街和古色古香的古镇。我期待这本书能给我提供一份详尽的旅行指南，不仅告诉我“吃什么”，更告诉我“在哪里吃”、“怎么吃”。我希望书中能够推荐那些真正值得去的餐馆和小吃摊，并且详细介绍它们的招牌菜，以及最地道的吃法。对于古镇的部分，我也期待能够了解到它们的历史文化背景，以及有哪些必去的景点和体验项目。我希望这本书能够成为我下一次四川之行的“秘密武器”，让我能够避开那些游客陷阱，找到真正地道、令人难忘的四川味道和风景。

评分☆☆☆☆☆

这本《神游海吃下四川：川菜小吃古镇行》实在是让人心痒痒！作为一个资深的吃货兼旅行爱好者，我一直对四川那片土地充满了向往，尤其是那些藏匿在街头巷尾的地道川菜和小吃，还有那些承载着历史韵味的古镇。这本书的书名就精准地抓住了我的 G 点，光是想象一下，就能感受到那种麻辣鲜香在舌尖跳跃的刺激，还有古镇里悠闲自在的慢时光。我尤其期待书中能够深入挖掘那些不为人知的味蕾宝藏，比如那些开了几十年的老字号，或者是只有本地人才知道的私房菜馆，它们往往蕴含着最地道的川菜精髓。更别提那些古镇了，除了美景，更重要的是它们的故事，是那些在石板路上留下的岁月痕迹，是那些古老建筑里流传下来的传说。这本书就像一张藏宝图，指引着我去发现四川那些最动人的风景和最诱人的味道，我迫不及待想要跟着作者的脚步，来一次身心的双重洗礼！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化，一种情感的寄托。这本书《神游海吃下四川：川菜小吃古镇行》的书名，让我立刻联想到那些承载着家族记忆、地方特色的美味。我特别希望书中能够不仅仅停留在“吃”的层面，而是能够深入探讨川菜背后的文化渊源，比如它如何受到地域、气候、历史等因素的影响而形成独特的风格？那些古镇的美食，又是如何与当地的风土人情紧密相连的？我期待作者能像一位文化侦探，挖掘出隐藏在川菜和小吃中的故事，比如某道菜是如何从宫廷走向民间，或者某个古镇的特色小吃又有着怎样的传说。我希望能通过这本书，对四川这片土地有更深层次的理解，不仅仅是味蕾上的满足，更是精神上的升华。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我在书店看到《神游海吃下四川：川菜小吃古镇行》这个书名的时候，我的眼睛瞬间亮了！这简直就是我对四川的全部想象和期待的浓缩。我一直觉得，最能代表一个地方的，除了风景，就是它的味道。川菜的麻辣鲜香，是无数人心中的“白月光”，而那些古镇，则是时光沉淀下来的宝藏。我特别希望这本书能够带我走进那些川菜师傅的厨房，去探寻那些代代相传的秘方，去感受他们对烹饪的热爱和执着。同时，我也希望书中能描绘出古镇里那种悠然自得的生活节奏，让我在品尝美食的同时，也能感受到那份宁静和祥和。我期待这本书不仅仅是一本美食攻略，更是一次关于四川文化的深度体验，让我能够更深入地了解这片土地的灵魂。