具体描述
推开英国古代上流贵族的厨房大门，你会看见：
扭曲的美感：把烤熟的孔雀包回羽毛，假装牠是活的
暗黑的乐趣：让活青蛙从派里跳出来把女仕们吓得花容失色
诡异的滋味：甜鲜奶油酱炖小牛脚、椰枣醋栗鱼肉派、咸起司冰淇淋
猎奇的快感：炙烤鸡头猪臀兽＋猪头鸡尾兽
难以言喻的口感：鱼类、贝类与海草一应俱全的鱼冻岩池
扭曲的美感：把烤熟的孔雀包回羽毛，假装牠是活的
暗黑的乐趣：让活青蛙从派里跳出来把女仕们吓得花容失色
诡异的滋味：甜鲜奶油酱炖小牛脚、椰枣醋栗鱼肉派、咸起司冰淇淋
猎奇的快感：炙烤鸡头猪臀兽＋猪头鸡尾兽
难以言喻的口感：鱼类、贝类与海草一应俱全的鱼冻岩池
各种稀奇古怪的菜餚，诉说大英帝国五百年来品味的更迭，社会的变迁，与阶级的流动
无论你是热血料理人、资深美食家，还是专业历史迷，都值得珍藏，细细「品尝」！
欢迎光临「中世纪英国餐馆」，为您介绍今天的主厨特餐──
前菜：炖麻雀佐吐司
沙拉：极地苔藓冻
汤品：海龟浓汤
主餐：烤孔雀
配菜：鼠海豚小麦粥
甜点：妓女的屁
饮品：鸡肉麦酒
本餐馆另有派对宴会料理「活蛙与飞鸟派＋喷血公鹿糕＋会爆炸的船与城堡」，戏剧效果十足，绝对让您宾主尽欢。开放包场订购。
这不是在开玩笑，这些都是货真价实的菜单。在几百年前的英国，若出现这些料理，人们不但不觉得疯狂古怪，还会视其为时尚风潮，富贵奢华的象征。
由现任伦敦市政图书馆馆长彼得‧罗斯撰写的《大英暗黑料理大全：烤孔雀、活蛙派、煎脑渣，和紫色毒梨子！伦敦市政图书馆馆长揭祕100道历史上惊人食谱》，本书从最「省钱」到最「奇幻」的食谱都有，这些出自中世纪到二战时期的历史食谱，告诉我们以前的人都煮些什么神奇的东西，也让我们窥见过往时代的社会及经济情况。每道食谱都配上了迷人的插图、包含做法、以及菜餚与食谱作者的时代背景说明。
透过这本饮食文化史，读者们可以看到英国过去的特殊饮食习惯，作者彼得‧罗斯也以历史文化的角度，解释某些食材在当时的意义：比如天鹅派、孔雀派等，是上流人士为表现其奢华所玩的花招；葡式泡芙到了英国后改名为「妓女的屁」，后又变成「修女的屁」，到了维多利亚时代才更名为「修女的叹息」；战时出现的众多马铃薯食谱，是因为政府鼓励人民多吃自己种植的蔬菜。
不论你是想要亲手试做老食谱有多怪或多美的热血料理人，是对超乎常理、今人匪夷所思的「古」怪食谱有着殊品味的鑑赏家，或者单纯是想一窥英国餐饮与社会发展交会处的历史宅，这都是本妙不可言、页页让你惊喜的小书。
著者信息
作者简介
彼得‧罗斯（Peter Ross）
伦敦市政图书馆馆长，专门负责历史食谱书，伦敦的市政图书馆是全英国这类图书的藏书量最大的图书馆。
译者简介
郑焕昇
与文字朝朝暮暮，在书本中进进出出的译者。译有《下一个家在何方》、《是设计，让城市更快乐》、《伤风败俗文化史》、《烈日帝国》、《性的解析》、《普罗旺斯1970》、《专业之死》、《哲学不该正经学》等书。
赐教信箱：huansheng.cheng@gmail.com
彼得‧罗斯（Peter Ross）
伦敦市政图书馆馆长，专门负责历史食谱书，伦敦的市政图书馆是全英国这类图书的藏书量最大的图书馆。
译者简介
郑焕昇
与文字朝朝暮暮，在书本中进进出出的译者。译有《下一个家在何方》、《是设计，让城市更快乐》、《伤风败俗文化史》、《烈日帝国》、《性的解析》、《普罗旺斯1970》、《专业之死》、《哲学不该正经学》等书。
赐教信箱：huansheng.cheng@gmail.com
图书目录
序言
引言
中世纪千层面
可以吃的「垃圾」与「堆肥」
板烤牛乳
山楂花布丁
用半只猪与小公鸡所合成的怪兽
用猪肉、起司和面包做成的人造水壶
水煮杂鱼
鼠海豚小麦粥
怎么烤孔雀，并连着皮将他送上桌
几可乱真的仿内脏灌肠
用吹牛皮的方式把一只阉鸡做成像两只那么大
月光蛋
阳春白雪
煮鞋子
腹中暗藏布丁的兔子
腹中暗藏水果布丁的鲤鱼
炖麻雀佐吐司
中世纪烧酒鸡：用含金小公鸡精治疗肺痨
空心芜菁盅水果布丁
葡式泡芙
糖渍海冬青
糖铸兔子、啄木鸟等形形色色动物
让女士们生津止渴的水果润喉糖
糖渍肉豆蔻三周后，从锅中破茧而出
以沥青保存的水果
塞了大麦来招苍蝇的小黄瓜
肉叉上的烤奶油
旅行良伴之干燥即食醋
杂鱼、菊蒿、樱草、报春花欧姆蛋
烩乌龟肉佐芦笋
妓女的屁
海獭巴比Q
派里头有活蛙跟鸟、会流血的公鹿糕、会爆炸的船与城堡
牛颚、牛鼻、牛乳房、牛眼与麻雀佐烤面包
鱼味绞肉派
黑死病的特效药
瓶装的鸡肉麦酒
杏仁膏假扮的培根肉片
大天鹅派与天鹅皮肚兜
甜辣马铃薯与水果派
用一加仑樱草花作成的塔
腌渍绿色梣树翅果
海鸭佐巧克力、松露与羊肚菌酱
獾肉火腿，谁来点儿吧？
蝮蛇汤，或蝮蛇／蜗牛清汤──任君选择
鱼类、贝类与海草一应俱全的鱼冻岩池
蛋壳盅烤云雀，或把云雀做成西洋梨形，雀脚当成果柄
奶油罈烤即鸟
小牛腿脚佐甜醋栗与鲜奶油酱
肉汁煮鸡冠镶香菇当小菜
旋转烤肉：牛上颚、鸽子、春鸡、鸡冠与牡蛎
可放口袋的速成肉高汤「胶」
汉娜．格拉斯的紫色毒梨子
奶油漩涡里煮蛋；用膀胱制作巨蛋；长得像义式细面的黄金仙子奶油
掺了压扁蜗牛的人工驴奶
准备带去东印度群岛的一桶猪／牛／羊肚
可以撑二十年的「番茄酱」以及十八世纪的伍斯特酱
如何分辨涉禽、海鸥与小嘴鸻新不新鲜
煎脑渣
冻起来的母鸡、鱼、蛋、培根、海岛与扑克牌
兔子眼里有用颌骨做的角，嘴里有一把香桃木，并佐以泡沫状的肝酱
如何将活生生的海龟做成汤并连着壳上菜
看起来毛茸茸的情人节之心
维多利亚时代的咸起司冰淇淋
鳕鱼膘佐鸡蛋酱
用蛋与香料熟成出来的起司会是何种风味与质地
雪莉酒、波特酒与巧克力做成的甜「鸡尾酒」
极地苔藓冻
毕顿夫人给甘苦人的营养补身汤
毕顿夫人给孩子们的极超值汤品
毕顿夫人的高汤块
以鳕鱼头和肩膀入菜（包含雕花教学）
领半薪的士兵与水手可以吃的便宜布丁
熬一品脱的粥给伤病者喝
如何避免做出「超雷」的饮料
如何把鸟巢煮得像雪一样白（首先把所有细羽毛挑掉）
完全不带肉的肌腱佐肉汁配豌豆
袋鼠汤咖哩，烤小袋鼠与长尾小鹦鹉派
食谱的命名方式
穷人版的咸味英式松糕
工薪阶级的茶点与爵士时代的鸡尾酒
叫化刺猬
松鼠煮法的不同变化 包括松鼠尾汤
如何避免乌鸦炖出苦味
葡萄藤叶卷麻雀或烤吐司配椋鸟
鲜烤芦笋咖啡
战时的厨房
马铃薯彼特与胡萝卜医生
冷燕麦粥的隐藏版妙用
冷燕麦粥的妙用续篇
引言
中世纪千层面
可以吃的「垃圾」与「堆肥」
板烤牛乳
山楂花布丁
用半只猪与小公鸡所合成的怪兽
用猪肉、起司和面包做成的人造水壶
水煮杂鱼
鼠海豚小麦粥
怎么烤孔雀，并连着皮将他送上桌
几可乱真的仿内脏灌肠
用吹牛皮的方式把一只阉鸡做成像两只那么大
月光蛋
阳春白雪
煮鞋子
腹中暗藏布丁的兔子
腹中暗藏水果布丁的鲤鱼
炖麻雀佐吐司
中世纪烧酒鸡：用含金小公鸡精治疗肺痨
空心芜菁盅水果布丁
葡式泡芙
糖渍海冬青
糖铸兔子、啄木鸟等形形色色动物
让女士们生津止渴的水果润喉糖
糖渍肉豆蔻三周后，从锅中破茧而出
以沥青保存的水果
塞了大麦来招苍蝇的小黄瓜
肉叉上的烤奶油
旅行良伴之干燥即食醋
杂鱼、菊蒿、樱草、报春花欧姆蛋
烩乌龟肉佐芦笋
妓女的屁
海獭巴比Q
派里头有活蛙跟鸟、会流血的公鹿糕、会爆炸的船与城堡
牛颚、牛鼻、牛乳房、牛眼与麻雀佐烤面包
鱼味绞肉派
黑死病的特效药
瓶装的鸡肉麦酒
杏仁膏假扮的培根肉片
大天鹅派与天鹅皮肚兜
甜辣马铃薯与水果派
用一加仑樱草花作成的塔
腌渍绿色梣树翅果
海鸭佐巧克力、松露与羊肚菌酱
獾肉火腿，谁来点儿吧？
蝮蛇汤，或蝮蛇／蜗牛清汤──任君选择
鱼类、贝类与海草一应俱全的鱼冻岩池
蛋壳盅烤云雀，或把云雀做成西洋梨形，雀脚当成果柄
奶油罈烤即鸟
小牛腿脚佐甜醋栗与鲜奶油酱
肉汁煮鸡冠镶香菇当小菜
旋转烤肉：牛上颚、鸽子、春鸡、鸡冠与牡蛎
可放口袋的速成肉高汤「胶」
汉娜．格拉斯的紫色毒梨子
奶油漩涡里煮蛋；用膀胱制作巨蛋；长得像义式细面的黄金仙子奶油
掺了压扁蜗牛的人工驴奶
准备带去东印度群岛的一桶猪／牛／羊肚
可以撑二十年的「番茄酱」以及十八世纪的伍斯特酱
如何分辨涉禽、海鸥与小嘴鸻新不新鲜
煎脑渣
冻起来的母鸡、鱼、蛋、培根、海岛与扑克牌
兔子眼里有用颌骨做的角，嘴里有一把香桃木，并佐以泡沫状的肝酱
如何将活生生的海龟做成汤并连着壳上菜
看起来毛茸茸的情人节之心
维多利亚时代的咸起司冰淇淋
鳕鱼膘佐鸡蛋酱
用蛋与香料熟成出来的起司会是何种风味与质地
雪莉酒、波特酒与巧克力做成的甜「鸡尾酒」
极地苔藓冻
毕顿夫人给甘苦人的营养补身汤
毕顿夫人给孩子们的极超值汤品
毕顿夫人的高汤块
以鳕鱼头和肩膀入菜（包含雕花教学）
领半薪的士兵与水手可以吃的便宜布丁
熬一品脱的粥给伤病者喝
如何避免做出「超雷」的饮料
如何把鸟巢煮得像雪一样白（首先把所有细羽毛挑掉）
完全不带肉的肌腱佐肉汁配豌豆
袋鼠汤咖哩，烤小袋鼠与长尾小鹦鹉派
食谱的命名方式
穷人版的咸味英式松糕
工薪阶级的茶点与爵士时代的鸡尾酒
叫化刺猬
松鼠煮法的不同变化 包括松鼠尾汤
如何避免乌鸦炖出苦味
葡萄藤叶卷麻雀或烤吐司配椋鸟
鲜烤芦笋咖啡
战时的厨房
马铃薯彼特与胡萝卜医生
冷燕麦粥的隐藏版妙用
冷燕麦粥的妙用续篇
图书序言
用半只猪与小公鸡所合成的怪兽
鸡蛇兽。取阉鸡（去势小公鸡），以热水汆烫，将他（内脏）拉空，从腰部附近切成两半。取猪一只，汆烫完同样掏空，亦从腰间剖半。取针线将阉鸡的前半与猪只的后半缝为一体，猪只的前半则与阉鸡的后半合而为一，然后再以给猪只塞馅的方式替这两者加料。将鸡身猪尾与猪身鸡尾插在肉叉上烤，够熟后抹上一层蛋黄、姜粉与番红花，最终淋上巴西里汁后，呈上御宴。──哈莱手抄本编号279，1430年前后
神话中的鸡蛇兽（cocktrice）有着小公鸡的头跟脚、外加分不清是爬虫类、龙或是蛇的尾巴。在英国，鸡蛇兽经常与蛇尾鸡（basilisk）被混为一谈。蛇尾鸡是从公鸡蛋中孵出的毒蛇，传说牠可以一眼夺人性命。这「科学怪人」般的菜式将两动物各取一半后缝为一体，结果便是一道外型有如怪物，置于桌上像纹章一样的饰品兼食物。
怎么烤孔雀，并连着皮将他送上桌
烤孔雀。取孔雀一只，折断他的颈部，切开他的喉咙，连同羽毛一起把皮剥除，头部连着颈皮留下，目标是保全整张孔雀皮与羽毛；之后像处理鸡只一样将他（内脏）掏空，颈骨保持完整。把他送去烤，颈骨安排在肉叉的上方，让人感觉他还活生生地坐着；雀身要放在腿的上方，让人感觉他还活生生地坐着。待他被烤得差不多熟了，放他下来，让他冷却；然后将孔雀皮连同羽毛跟尾巴缠绕在雀肉身上，上菜时要让人感觉他还活着。或者你也可以把他的毛通通拔干净，然后做成一只普通的烤鸡。──哈莱手抄本编号4016，1450年前后
鸡蛇兽。取阉鸡（去势小公鸡），以热水汆烫，将他（内脏）拉空，从腰部附近切成两半。取猪一只，汆烫完同样掏空，亦从腰间剖半。取针线将阉鸡的前半与猪只的后半缝为一体，猪只的前半则与阉鸡的后半合而为一，然后再以给猪只塞馅的方式替这两者加料。将鸡身猪尾与猪身鸡尾插在肉叉上烤，够熟后抹上一层蛋黄、姜粉与番红花，最终淋上巴西里汁后，呈上御宴。──哈莱手抄本编号279，1430年前后
神话中的鸡蛇兽（cocktrice）有着小公鸡的头跟脚、外加分不清是爬虫类、龙或是蛇的尾巴。在英国，鸡蛇兽经常与蛇尾鸡（basilisk）被混为一谈。蛇尾鸡是从公鸡蛋中孵出的毒蛇，传说牠可以一眼夺人性命。这「科学怪人」般的菜式将两动物各取一半后缝为一体，结果便是一道外型有如怪物，置于桌上像纹章一样的饰品兼食物。
怎么烤孔雀，并连着皮将他送上桌
烤孔雀。取孔雀一只，折断他的颈部，切开他的喉咙，连同羽毛一起把皮剥除，头部连着颈皮留下，目标是保全整张孔雀皮与羽毛；之后像处理鸡只一样将他（内脏）掏空，颈骨保持完整。把他送去烤，颈骨安排在肉叉的上方，让人感觉他还活生生地坐着；雀身要放在腿的上方，让人感觉他还活生生地坐着。待他被烤得差不多熟了，放他下来，让他冷却；然后将孔雀皮连同羽毛跟尾巴缠绕在雀肉身上，上菜时要让人感觉他还活着。或者你也可以把他的毛通通拔干净，然后做成一只普通的烤鸡。──哈莱手抄本编号4016，1450年前后
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