跟着无国界医师走进世界厨房：从蒙古到非洲、义大利到台湾，１７国的舌尖美味，世界友谊，爱的医行路 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　煮饭的人，想让吃饭的人快乐
　　医疗的人，想让病痛的人好转
　　两种角色，都有爱，都很精采！
　　世界有无数个大厨房，总能给予他十足的犒赏
　　满足四方学艺、煮食的热情
　　回台办起一场场餐会，以「食」让家人朋友快乐
　　无国界医师，爱双重；
　　一次又一次──行脚，向远方……
             
　　「怀着以食会友，乐于分享的心情，写下这本书，分享给有缘看到的人！」

　　一次菲律宾餐会上，志工群被安排在一场盛宴之后──杯盘狼借，以吃剩食当晚餐；此一场景教他大为震撼，人生从此转折，服务无国界毅然自掏腰包。神经内科赖医师也因为「做的事情很特别」，连续获得2009年世界学会颁发「世界癫痫大使」、2015年世界唯一的「社会成就奖」。

　　主业是厨师，医生是副业！？以味蕾融合文化探索的跨界奇人  
　　然而，他却谦笑自己：主业是厨师，医生是副业！这～从他娓娓道来就是世界庶民美食经和私房料理，教人真要相信他戴上厨师帽，厨神上身的模样；而17国的在地采风和饮食踏查，如若没有数十年的历练及体会，和各种人、各个地方结缘，写人物、写历史风土、赏评料理，自是不会这般的平实专业，流露温暖与自在。

　　这些从事无国界服务得来的份外犒赏，俱是美好；然而，却也仍掩不住他长藏的心愿──告诉社会大众：癫痫并不可怕。可以说，这是一本包藏居心──「爱」的美食书，昭然若揭他史怀哲般的大爱（主业仍是医生啊～）；只不过，厨艺实在太精采了，让每一位尝过他料理的人，无不点头如捣蒜：「是厨师无误（前世，前世……）」，纷纷赞称一声：「赖神」！

　　赖神上菜，世界美食、风土文化都是好滋味！
　　医缘四方，赖神味蕾的探索也从环境、历史文化里寻去，将美食体现常民生活况味，连结在他饱含知识的笔下，尽是趣味盎然～他跟着热血的大学生坐上弋壁火车寻找癫痫病患，一路体会牧羊、逐水草而居的草原豪气与酒气；非洲菜里有香料的缘由，竟是殖民史斑斑；喜欢骑单车，索性参加环法阿尔卑斯山段赛事，花了大把力气蹬上山，也为心中的米其林餐厅，向大师学艺；在医缘上海和藏区时，更把握机会带回川菜麻辣呛！印度有个逾150年的送便当历史dabawala，每天有5、6千人运送便当20到25万份──是一趟送爱的旅程……

　　连结记忆，办桌～「以食会友」是最好的分享！
　　总集130几道料理，全来自赖神钻研在地美食文化的倾囊相授，也有他喜获世界友人的传家美食，回台重做一遍的；其中除了有着情感连结，更希望传达一份人与人之间的互动和分享，进而是关怀。一场场办桌盛宴于焉展开，亲友们总是欢喜于他分享谈食的人生之乐，像是为了一圆在巴黎学做菜的梦，而有法国宴；想念在伊拉克的友人，便在联军开始反攻ISIS摩苏尔期间办了场「烽火伊拉克」；「八方会」则有十年了，每月一会，大伙儿像家人般凝聚浓浓的友谊……

　　如此一位擅长用异国私房料理说故事，做味蕾与文化探索的跨界奇人，不用说，常有创意表现的独家巧思，例如将伊拉克国旗插在一片焦土之中，把客家菜变身西式料理，或拿台湾食材试做各种 异国美味……这些进厨房做料理的动力，全来自「以食会友」的一本初衷；他深深相信，这是人与人之间最能传达爱与幸福感的──至极滋味！

本书特色

　　1. 从医者的角度看天下，也以厨神的舌尖谈美食，文如其人般，传达温润宽厚的人生观察，是一本道地谈饮食文化、食谱的书，却也充满风土采风、世界见闻。
　　2. 读者可以透过食物，更深层理解一个国家或地区的环境特色和生活风貌。
　　3. 在地景色与食谱，图文并茂；尤其精心规划的十场盛宴，每一道都别具匠心，读者可以依样画葫芦，办出一场场专业级的餐会。

名人推荐

　　【专文推荐】
　　「我无法想像的是，他不但细心地筛泸出一个国家或地区的代表性食物、从食物的特质去理解环境和历史文化的关连，他甚至还写出许多食物的『食谱』，从材料、配料到烹调方法，鉅细靡遗，某些时候我甚至都会难以分辨此刻这个作者到底是个医师还是厨师？以及……这个人在研究一道菜餚的时候用的已经是近乎『病理解剖』的了吧？」── 吴念真／作家、导演

　　「当然，他的异国私房料理旅行札记还有其他好多说不完的故事。欣赏他的美食创作，味蕾愉悦与感性温度之外，还有一种人文的厚度。好友们也总是期待随着他的私房料理发表，一起经历一趟又一趟精彩的历史与人文时空之旅。」──玛法达／「台湾食育协会」食育大使、星象专家

　　「生命有时尽
　　爱却恆久远
　　这是我从赖医师身上看到的人生意义，更感谢上帝赐给我一位有如天使般的挚友。」──谢秀芬／珠宝设计师

　　【热情推荐】
　　尹乃菁／香港凤凰卫视评论员
　　吴念真／作家、导演
　　胡天兰／知名作家、饮食文化工作者
　　番红花／作家
　　杨馥如／旅义饮食作家
　　叶怡兰／饮食生活作家、《Yilan美食生活玩家》网站创办人
　　玛法达／「台湾食育协会」食育大使、星象专家
　　蔡倩玟／高雄餐旅大学食创所副教授、「食艺」作者、「料理台湾」专栏作家
　　蔡惠民／裸食系列食书作家
　　谢秀芬／珠宝设计师
　　韩良忆／饮食旅游＆生活风尚作家、FM91.3「良忆的人文食堂」主持人  
　　兰萱／中广「兰萱时间」主持人
　　（以上依姓名笔画排序）

舌尖上的世界：一段跨越国界的味觉与人道之旅 书名：跟着无国界医师走进世界厨房：从蒙古到非洲、义大利到台湾，１７国的舌尖美味，世界友谊，爱的医行路 （请注意：以下简介内容不包含原书中的任何具体描述、菜肴、国家见闻、医疗经历或作者个人感悟，旨在勾勒一个具有相似主题氛围但内容完全不同的全新书籍轮廓。） --- 简介： 跨越经纬度的食物哲学与人文景观 本书并非一部关于国际医疗援助的亲历回忆录，也不是一本详尽的异国食谱合集，而是一部深入探讨“食物如何构建文化、维系社群、并在全球化浪潮中扮演隐形使者的”哲学性探险日志。它聚焦于那些在不同地理坐标上，默默承载着历史记忆、宗教信仰和社会结构的饮食实践。 我们不再跟随某位特定的医务人员的脚步，而是将目光投向食物本身——那些被时间打磨、被土壤塑形、被世代口耳相传的烹饪代码。这本书旨在解构“味觉地图”的绘制过程，探讨在气候、资源和历史冲突塑造下的地方性饮食体系的韧性与变迁。 第一部：土地的低语——食材的源头学 本书的开篇，我们踏上了一场纯粹的“食材朝圣之旅”。这不是关于如何从遥远国度进口稀有香料，而是对本土生态系统如何催生出独特风味的田野调查。 我们将探访位于高海拔山脉边缘的传统农耕聚落，观察当地居民如何应对贫瘠土壤的挑战，发展出依赖特定耐寒作物和古老发酵技术的生存之道。我们深入探讨了在水资源极度受限的干旱地区，人们如何将有限的水分转化为具有极高营养价值和保存时效的食物形态——例如，对谷物、豆类的精细化处理，以及利用天然盐分和阳光进行保鲜的智慧。 核心议题： 气候变迁对地方性食材供应网络的冲击。研究那些正处于消亡边缘的、与特定微气候深度绑定的传统作物和饲养方式。我们追溯一种看似简单的根茎类蔬菜，如何承载了一个地区数千年来的物种驯化历史，以及其在现代农业体系中面临的挑战。我们不谈救助，只谈观察和记录这种与自然共生的古老智慧。 第二部：炉火的仪式——烹饪的社会学意义 食物的意义，远超其营养价值。在本书的第二部分，我们聚焦于“制作”与“分享”这一行为背后的社会动力学。我们不再关注异域的节日庆典，而是深入研究日常生活中的“饮食仪式”是如何巩固社会阶层的、划分家庭角色的、以及成为社群内部无声交流的媒介。 我们考察的是那些对时间要求极高、制作过程极为复杂的传统食物。这些食物往往不是日常果腹之物，而是需要特定人群（如家族中的长者、特定的手工艺者）才能完成的“时间艺术品”。通过详尽的流程分析，我们揭示了这些复杂流程如何自然地筛选出知识的继承者，并以此维持了家族或部落内部的知识结构。 核心议题： 现代化的速度对传统烹饪时间观念的颠覆。当“快餐”哲学渗透到所有领域时，那些需要数日甚至数月慢工出细活的食物，其文化存续面临的困境。我们通过对比不同文化中“待客之道”的食物形态，解析了“慷慨”与“炫耀”之间微妙的界限，以及食物在人际关系中扮演的“义务”与“馈赠”的双重角色。 第三部：味道的迁移——跨文化交流的无形边界 本书的第三部分转向了全球化与文化融合的语境下，食物的“流动性”与“适应性”。这不是对融合菜的颂扬，而是对文化冲突与和解的隐喻观察。 我们将分析一种基础的烹饪技法或调味品，是如何在穿越语言和政治边界时，被本地化并“驯服”的。例如，一种曾经代表异域侵略者或统治者的香料，是如何在几代人的时间内，被吸收进本土的味觉体系中，最终成为“家乡味”的一部分。这种吸收过程，往往伴随着微妙的权力转移和文化重塑。 核心议题： “纯粹性”的迷思。我们质疑那些对“正宗”口味的执着背后，隐藏着怎样的民族主义情结。通过分析不同历史时期移民社群的食物选择，我们探讨了食物作为“文化锚点”的功能：当个体失去故土时，对某种特定味道的记忆，如何成为维系身份认同的最后一道防线。我们关注那些在迁移过程中被简化、被改良，甚至被“遗忘”的菜式，它们是文化适应的牺牲品，还是进化的新形态？ 结语：餐桌之外的连接 本书的终篇，试图超越具体的菜肴描述，回归到人与环境、人与人之间的基本连接上。我们总结了全球各地无数个小小的餐桌，它们或许相隔万里，在资源、信仰和语言上截然不同，但它们共同构成了一个人类寻求慰藉、建立秩序的普遍场景。 我们不提供任何情感上的宣扬，只提供观察所得：食物是人类最诚实的历史记录仪，记录着我们如何生存、如何争夺、如何爱与被爱。阅读这本书，如同置身于一个巨大的、无声的全球性烹饪档案馆，聆听那些关于生存、坚韧与传承的，朴素而深刻的叙事。这是一次对“吃”这一行为背后所有复杂意义的审视与追问。

作者简介

赖向荣

　　煮饭的人，想让吃饭的人快乐：
　　医疗的人，想让病痛的人好转。
　　多年来，行遍四方，致力治痫，
　　虽然在2009年获得「世界癫痫大使」奖，
　　更在2015年获颁世界唯一的世界「社会成就奖」；
　　但更重要的是在这个过程中，
　　认识了世界各地的朋友，
　　更从世界朋友的分享中学习了平民的食物。
　　怀着以食会友，乐于分享的心情，
　　在平日以「食」让家人朋友快乐，
　　也以这本书分享给有缘看到的人！

　　获奖
　　2009年世界学会颁发「世界癫痫大使」
　　2015年世界学会颁发「社会成就奖」（每两年从全世界遴选出一位）

　　现任
　　高雄长庚医院神经内科主治医师

　　曾任
　　髙雄长庚医院癫痫科主任
　　髙雄长庚医院神经科主任
　　髙雄超越巓峰关怀协会理事长
　　世界癫癎局副会长

绘者简介

林亭吟

　　我，长庚小护士，林阿丸，丸仔
　　当料理魂上身，是阿丸师
　　当咖啡魂上身，是丸咖
　　当面团魂上身，是丸胖
　　当画笔一上手，看到什么画什么，
　　就这么……绘出了丸图；
　　丸领域里的每个小作品，
　　都是我自己引以为傲的杰作！
　　我，是林亭吟。

（推荐序一）依「医嘱」，煮一道生平从未尝试过的异国菜餚──吴念真／作家、导演        
（推荐序二）善于用异国私房料理说故事，做味蕾与文化探索的跨界奇人──玛法达／「台湾食育协会」食育大使、星象专家
（推荐序三）爱，恆久远 ！──谢秀芬／珠宝设计师      
                                             
前言   因缘际会     
最深刻的记忆，来自不完美的点点滴滴   
从担心到陪伴，Ｘ小姐的长长生产之路   
因为了解而支持，而为他们努力
担任无国界医师，认识世界友人和美食  
「世界癫痫大使」和「社会成就奖」

菲律宾  Philippines   震撼！生命在这里转折  
在杯盘狼借的餐桌上，开始吃晚餐！
西、美、日殖民＋菲律宾在地，饮食混搭风  
回台湾的菲律宾餐桌

蒙古  Монгол улс  草原人家的豪气、酒气与饮食智慧   
跟着热血的大学生坐弋壁火车，为病人送药  
草原上的美食，离不开牛、羊、马和酒   
师生之间有一世的情缘  

韩国  Korea    辣得突出，宫廷＆平民美食都经典  
破除歧见，从制度和社会文化慢慢改变起  
宫廷料理，经典；泡菜，道地得很过瘾  

中国  China    医缘上海和藏区，带回川菜麻辣呛  
刚开放不久，处处飘着政治味
十多年后再连结，大不相同
去西藏路上，岂能错过八大菜系之一（川菜）  
【异国的餐桌1】：香、麻、辣，川菜餐会热唿唿  

法国  France    怀念在法国上厨艺课的日子
挣脱疾病束缚的好榜样  
骑单车上阿尔卑斯山，跟米其林餐厅大厨学艺  
法国的菜市场卖的很不一样  
【异国的餐桌2】14道盛宴圆梦──回台湾一起做菜，美食＋美酒话当年  

非洲  Afirca   黑奴、殖民史斑斑，食物融合亚洲香料味儿  
在艰困的环境下做一些事情
欧洲人运香料经过这里，食物也飘香
这里有咖啡迷喜爱的味道  
【异国的餐桌3】办一场非洲餐会，和好朋友分享欢乐

祕鲁  Peru  印地安人也爱吃中菜？神祕小国有特色
来到热情的国度，旅人小心安全
令人讶异的神祕小国：祕鲁
【异国的餐桌4】和同事分享南美洲的食物  

马来西亚 Malaysia  品尝南洋美食，要先了解三大族和娘惹
融合马来人、印度人、中国人、娘惹
为朋友庆生，办一场马来盛宴吧！
【异国的餐桌5】办马来西亚餐会，回敬当年教做菜的朋友

越南  Vietnam   异国风融合在地东方特色，无限味儿
分外珍惜大家能为台湾而努力  
法国面包、麝香猫咖啡、蜂甬、未出生的鸭仔蛋、小板凳美食
越南河粉，平民美食学问大  
似曾相识的小吃料理，厨具创意和摆盘也有巧思
香蕉在食物上的用途比我们多  

义大利  Italy  千年风华淬炼，大城小镇各有姿态
当起临时大厨，美食疗癒家乡的伙伴
罗马大街和超市  
远离尘嚣，千年小镇里的慢食、慢活  
山城在地味和台湾家乡味，比一比   
吃，凝聚你我，凝聚了一家人   
【异国的餐桌6】自己家中的义大利餐桌  

新加坡  Singapore   既国际化又有殖民色彩，还飘着海味
与台湾有相当良好的关系  
鱼头、早餐、小吃摊，既相似又独特  
靠海的国际都市和殖民色彩，味道就是不一样  
【异国的餐桌7】办新加坡餐，共享香喷喷的中秋佳节   

印度  India  人种、宗教、语言大熔炉，天堂和地狱的交界
天堂与地狱并存的国度  
争取，才有生存的空间  
庞大的送便当机制，真是神奇！  
吃素人口世上最多，最爱鹰嘴豆  

伊拉克  Iraq   走过人间乐土，忆友人，你好吗？  
不再是上帝的应许之地了   
朋友们是否还安好？  
【异国的餐桌8 】连结记忆，决定做一次伊拉克餐会  

日本  Japan  大和厨房，藏着人情与真滋味
在静冈的乐事：喝杯茶、啖海鲜  
跟着日本老师做学问，深入饮食文化   
从人生哲学，到水果味咖哩，荞麦面，寿司  
秋刀鱼的滋味   
非关美食，也是观点  
他山之石，台湾如何与世界接轨？  
以料理会友，大厨的创作带来意外惊喜  

美国  America  从台湾到德州、纽奥良，多元文化好滋味
美国人的守法精神，令人惊讶 !  
美国文化和生活   
自己下厨，用台湾料理兜起聚会所
到纽奥良拜师学艺  
中南美洲料理，最常见Empanada暖胃
 
土耳其  Turkey   东西熔炉，既冲突又摇摆，也是迷人！
对伊斯坦堡充满两极的情感  
逛大市场让人觉得，一定可以做出很精采的料理  
地中海边喝花茶、吃点心，当地人非常快乐的享受！  
来份综合甜点结尾吧！饭后到大市场挖宝  
【异国的餐桌9】八方会  

台湾 Taiwan   回到原点，怀念家乡味──客家菜  
食物与人生都来自家的味道  
【异国的餐桌10】客乡义厨   

推荐序一

依「医嘱」，煮一道生平从未尝试过的异国菜餚

吴念真／作家、导演  

　　在您品味赖医师的无国界盛筵之前，请容许我先提供小菜一皿。

　　多年前去荷兰鹿特丹参加影展，有一天和几个台湾同行相约午餐。菜单一来发现上头有个特别加框推荐的项目叫「传统荷兰食物」，菜名写的是陌生的荷兰文，不过内容描述用的倒是英文。

　　好奇之下我点了其中一道，内容物是这样写的：马铃薯泥，酸高丽菜和香肠。
　　你会怎么想像这道菜？
　　应该和我差不多吧？就一个盘子放了一坨马铃薯泥，一坨酸高丽菜，中间弯着一根或几根洋香肠，然后几片生菜点缀颜色，应该是这样没错吧？
　　错了！
　　大约经过半小时左右吧，所有朋友们点的汉堡、三明治、义大利面等等早已上桌下肚了，唯独我的菜一直没来。
　　就在濒临焦躁边缘的时候，但见一个壮硕的女服务生端着一大锅东西从厨房笑咪咪地快步出来，也许锅子的体积有点夸张吧，我当下完全忘了礼节，憋着
　　笑说：「哇靠，竟然有人点这么一大锅东西？恐龙点的啊？」
　　哪知语音未落，那一大锅东西就被捧到我面前来了！
　　随之而起的当然是同行们爆出的充满嘲讽、惊讶以及幸灾乐祸的笑声。

　　在笑声中掀开锅盖，先看到的是一条刚好绕了锅子一圈的粗大的香肠，而底下则是满满一锅灰白色的东西！没错，就是马铃薯泥，然而……酸高丽菜在哪里呢？舀了一大匙入口之后才明白，原来它被剁得碎碎地，就和在马铃薯泥里头。
    
　　菜单上所描述的完全属实，只是和自己的想像画面不同而已。
　　想像的根据是来自我对「餐厅餐点」的直觉判断，而「传统食物」意味着的则是外人并不理解的在地生活的真实。
    
　　那道菜的份量真的有点多，几个人你一匙、我一匙地舀了半天还是吃不完。所有人的共同感觉是：马铃薯泥的酸味太过，但好像没有加盐，淡而无味，香肠则反而太咸了一点。

　　之后的咖啡时间里，一伙人开始「学术性」地聊起这道菜来。

　　有人想起梵谷的名画「食薯者」，说画的背景应该也是荷兰吧？画里头几个庄稼人看起来都很粗壮，点着烛火的晚餐桌上好像就是一锅马铃薯，其中一个人以满是劳动痕迹的手指抓着一颗马铃薯，眼睛注视着它。

　　整幅画最精彩的应该就是那个眼神吧？有人说那是一种极度疲惫之下的无神、视而不见，有人看到的则是面对贫苦的无力、哀怨……扯远了，总之，最后众人的结论是在这个土地低于海平面的国度里，马铃薯应该是早年这里最容易栽种、收获的主食吧？酸高丽菜就如同我们的酸菜，不但可以长期储存，更是最简单、廉价的「下饭菜」，至于香肠当然是这锅马铃薯泥的主角，但是它最主要的任务应该是以「美味的动物性蛋白质」的魅力引发你的食慾，把那一锅淡而无味的马铃薯泥给全部塞进肚子里，除了让你「饱足」之外，也让这些淀粉提供你下一次劳动所必须的热量。

　　所以，这道「传统荷兰食物」其实就像早年台湾劳动者的便当：一大盒的白饭，上头是几片酱菜，一块咸鱼或一块卤肉。
    
　　日常食物的背后显现的往往是一个地区的环境特色和世界化之前的生活状态。

　　不知道各位有没有发现，许多传统的台菜都有一个共同的「公式」，那就是「美味的动物蛋白质＋咸料」，目地只有一个：好下饭，比如：菜脯蛋、荫鼓蚵、

　　咸菜鸭、瓜仔肉……看到这些菜餚你不觉得依稀就可以理解移民初期先民们生活的艰辛和因此所养成的俭约的习性？

　　因此，想要深一层去理解一个国家或地区的过往历史和居民性格，从食物着手绝对可以触类旁通，而且充满惊奇和乐趣。

　　好吧，我承认这是我想推荐赖向荣医师这本书的主要原因。
　　赖医师以无国界医师的经历走过将近二十个国家之后所写下的这本书的主题让我意外地是，他写的并不是他的善行义举，而是食物。
　　当初，他说他想出一本有关食物的书的时候，我直觉的揣测是：以一个医师身分和社会阶层，他写的应该是各种米其林星级的美食经验吧？

　　都要跟着他的文字走完全程之后，才知道他想跟我们说的正是：透过食物我们可以更深层地去理解一个国家或地区的环境特色和生活面貌。而我无法想像的是，他不但细心地筛泸出一个国家或地区的代表性食物、从食物的特质去理解环境和历史文化的关连，他甚至还写出许多食物的「食谱」，从材料、配料到烹调方法，鉅细靡遗，某些时候我甚至都会难以分辨此刻这个作者到底是个医师还是厨师？以及……这个人在研究一道菜餚的时候用的已经是近乎「病理解剖」的了吧？

　　世界无比宽阔，到了一个年纪自己其实非常清楚这辈子所走过、看过的地方都将只是沧海一粟，感谢赖医师让我成为这本书最初的读者之一，他除了让我能以阅读取代「行万里路」去拓展视野之外，更让我能以想像享受了无数的美食，甚至几度想去特定的地方採购特别的配料，目地只为在台湾的厨房里依「医嘱」煮一道生平从未尝试过的异国菜餚，并从中去认识、理解那个遥远国度的环境和生活。

推荐序二
   
善于用异国私房料理说故事，做味蕾与文化探索的跨界奇人

玛法达／「台湾食育协会」食育大使、星象专家

　　美食真是身心灵疗癒的超级祕方，餐桌上的神奇魔法。而私房料理更像是带着记忆温度的美食，连结味蕾、情感与故事，暖心暖胃又疗癒。赖医师就是这样一个善于用异国私房料理说故事，做味蕾与文化探索的跨界奇人，更可以说是一位文化食神。

　　认识赖医师是在米其林名厨江振诚的内湖The Raw餐厅的一场盛大聚会。遇见了传闻中医术精湛、更喜欢「用异国特色私房料理食谱书写行旅札记」的料理神人。

　　主持人介绍长期支持公益团体的他，是一位代表台湾跨国行医多年、足迹超过七十个国家的无国界名医。特别的是，每到一处落脚行医之余，他一定以食会友，钻研在地美食文化。与当地人建立友谊之际，还喜获各方传家料理倾囊相授。随着他行医天涯行踪，几年下来，书架上收集了满满的各国道地私房食谱。

　　回到台湾，他不时尝试以擅长的国际私房料理创作，他会租用不同的餐厅厨房和大厨一起做菜，号召美食同好同飨，以主题发表。那往往也是汇集各界名人雅士、企业菁英把酒论剑的一大盛事。

　　记得参加过一场名为「Mosul 烽火伊拉克」主题的晚宴。当时正值ISIS圣战士恐怖组织以焦土政策围城摩苏尔（Mosul），该地战火连天，到处满目疮痍、难民仓皇逃逸之时。赖医师惦念着那里曾经携手一起为穷人看病的伊拉克医师朋友安危去向未卜，感伤而做「为摩苏尔祈祷」的伊拉克主题系列六道料理。

　　现场放着他收藏的伊拉克CD音乐，他还引据圣经，读了一段感性文字：

　　「根据圣经，摩苏尔是幼发拉底与底格里斯河交汇的地方（两河文明与有名的迦勒底星象理论的发源地），传说中的『伊甸园』与史书上亚述首都尼尼微所在。」

　　这个跟亚美尼亚一样的原始基督教古城，在历史更迭中已成回教主流。除了库德人，其实还有相当比例的亚美尼亚人。人口七十万，其中已有五十万人出逃。饱受战乱蹂躏，几近亡城灭种的「伊甸园」，在烽火中成了「人间炼狱」，成了很令人触目心惊的历史讽刺。

　　卡洛斯医师为晚宴取了「悲伤摩苏尔」这个沈重的主题，战争、文化与历史的遗憾与悲怆都融进食物里了。
　　他说，想借此献给战乱中不知所终的那些伊拉克医师伙伴们。用记忆中的伊拉克滋味，纪念战争前的岁月美好与纯朴。

　　当然，他的异国私房料理旅行札记还有其他好多说不完的故事。欣赏他的美食创作，味蕾愉悦与感性温度之外，还有一种人文的厚度。好友们也总是期待随着他的私房料理发表，一起经历一趟又一趟精彩的历史与人文时空之旅。  

推荐序三

爱，恆久远 ！

谢秀芬／珠宝设计师

　　我们和赖医师的关系说起来是介乎好友与家人之间，为什么这么说呢？我这几年身体不只微恙，而是出了很大的问题，从就医、研究资料和我的先生讨论各种可能状况，到参与术前说明，赖医师一直以家人的身分出现。他不只是好朋友的关怀而且提出专业的意见与我的医师讨论。

　　然后这样的情缘是如何发生的呢？

　　十多年前了吧，有个十二月三十一日的夜晚，我和先生从垦丁游玩归来；想吃日本料理，习惯性地挑了板前的座位，也礼貌性地和坐在我右边的男士微笑点头招唿。

　　奇妙的事情发生了，当我看到这位男士的双眼，心中不禁想着：「好纯净的眼神，一定是个很好的人，我想要跟他做朋友。」

　　于是左转问我先生：「我们可不可以请这位先生喝一杯Sake呢？他说当然可以啊！」于是坐我右手边的赖医师就成为我这辈子唯一主动搭讪，又请他喝酒的男人。边吃边聊才知道他是位医师，喜欢旅行、喜欢烹煮料理，当下觉得是位生活经验丰富又有趣的人。

　　成为好朋友之后，赖医师每次出国回来总会做些新学到的料理与我们分享。从土耳其菜，到成都夫妻肺片，到客家美食；尤其客家小炒是我吃过最细腻有层次的，那可是一个食材炒出味道再加入另一种食材，层层堆叠以时间换取滋味，慢慢地温温柔柔融合在一起，在口腔里跳探戈，你来我往挑逗个不停，甚是迷人。

　　而且如果你吃过他做的当令果酱和自酿水果酒，那真是只有「幸福」两字才足以形容的了。

　　赖医师医术医德兼具，视病如亲，很愿意花时间和精神倾听病人心声，然后如侦查案子推理釐清，层层剥开直追谜底。他多年来尤其投入癫痫关怀工作，足迹遍及外蒙古等第三世界国家，还获选为国际「癫痫大使」，是真正的台湾之光。

　　生命有时尽
　　爱却恆久远

　　这是我从赖医师身上看到的人生意义，更感谢上帝赐给我一位有如天使般的挚友。

前言

因缘际会

　　作家洪醒夫在《纸船印象》中有段话，每个人的一生都会遭遇许多事：「有些是过眼云烟，倏忽即逝；有些是热铁烙肤，记忆长存；有些是像飞鸟掠过天边，渐去渐远……」，这些事情都是我们人生历程的缘分，有些历历在目，有些走入我们深层的记忆里，有些我们居然忘了，但有时像潘朵拉的宝盒打开，许多缘分会从脑海鲜明的浮现。

　　最深刻的记忆，来自不完美的点点滴滴

　　有一次和脚踏车队骑高雄垦丁之旅，中午经过屏东省公路旁的佳东乡小村庄，佳东鄕是屏东六堆客家聚落的左堆，在佳冬乡里沿街可以看到许多的粄条店，这是客家聚落的特色。

　　由谷歌地图相中了一家粄条店吃中餐，当我点完餐先上厕所返回座位时，听到老板在问脚踏车友们，刚刚那位是赖医师吗？我看了一下老板和老板娘，他们兴奋的大喊，真的是吔！连忙説：「你记得我父亲曾XX吗？」记忆深处的老先生马上浮现，当下就表演老先生走路的様子给他们看，他们连声：「对、对、对！」老先生因为巴金森症有行动的困扰，看了好多医生，因为只会客家话，无法让医生了解他的痛苦，药物一直调整不好，我了解他的语言，听他的痛苦，调整之后似乎大为改善，我想是因为他语言通而病情改善，至少他自己及家属都有大幅的满意，追踪了好多年。有一次老先生的孙子来门诊说阿公在睡梦中过世了，也就很多年没见过他们了。老板跟老板娘喃喃说道，一定是他们爸爸的灵魂牵着赖医师来到乡下这里的小店；从他们的眼神和动作可以看出，整间店似乎洋溢着快乐的气氛，或许这就是我们记忆中的缘分吧！

　　由于佳冬乡靠海，传统的佳冬乡粄条高汤是用鲔鱼熬成，肉燥则是用鲔鱼和猪肉混合而成，与絶大部分客家乡镇的粄条风味不同，汤头不油腻，粄条里可能放猪肝、鲔鱼、蚵仔，不放猪肉片，可以吃得到海鲜味道。当天和老板聊天，説我们中午十二时来怎么吃不到粄条？只剩米粉？他説乡下人起得早，早上五点半就有人敲门了，所以营业到下午二点，当天在我们之后到的客人，连米粉都吃不到了（卖完）！老板娘说她要自己做粄条，下次一定要来，相信不久之后，我会再造访的。

　　把这奇妙的缘分告诉了当住院医师的学生，过了一星期她告诉我，老师，「你还记得三年前我们一起照顾过的脑瘤病人吗？」她听了我的描述后，假日去了同一家粄条小店，结果是店家顾用的店员认得我的学生，这个店员的父亲住院时是我学生照顾的。我开始回想起来那位失明的老先生，他在中风和得脑瘤的时候，我都照顾过，难怪那天我到店里时，所有的人都很快乐，原来是两位老先生的𩆜魂引领我进入了这家乡村小店的缘分。

　　人生中最深刻的记忆，往往是生活中不完美的点点滴滴，但却是我们记忆中的完美；缘分就是这样，往往是不顺利的事情缘分最多。

　　从担心到陪伴，Ｘ小姐的长长生产之路

　　X小姐在她十八岁左右因为脑炎併发严重的重积癫痫发作，在加护病房昏迷了一个多月，家人和我们医护人员都很庆幸她能在鬼门关前绕一圈平安的出院，比较麻烦的是脑炎后的癫痫发作相当难控制（即使用了多种药物）。小女生正值青春期，生活完全不受控制，爱玩爱熬夜，令她父母和我伤透脑筋。因为她也不按时服药，每次都得劝说和讨价还价，规劝正常的睡眠很重要等等应该注意的事项；不过每次都是在门诊嬉笑，不知道有没有听进去。有一次鼻青脸肿的来到门诊，告诉我车子撞坏了，被禁足了，还说，住在那里没车真的不方便，我只好跟她説，「了解我苦口婆心规劝没控制好，不能开车是真的了吧！」她才慢慢的听话。

　　经过了几年，小女孩长大了，疾病控制也好了一些。有一次来到门诊，很慎重的跟我説「怀孕了」，聼到这个消息本来是应该替她高兴的，在癫痫控制困难的状况下能有好的归宿且勇敢怀孕，是相当值得喝采的事；但是事出突然，她服用多种药物，是否会影响胎儿，令我担心不已！她想勇敢的走下去，所以我特别拜託妇产科的同事多费心在高危险妊娠上的处理。在快生产前一个月她来门诊复诊，要求我下个月不能出国，因为她快生产了，我在她比较安心！

　　到了她生产当天，妇产科同事唿叫我快到产房，她快生了；当到达时，我发现她先生、男方家属及女方家属排排站在等我。我好奇的问她先生，「你应该进产房体会和一起加油的啊，」他们全部都异口同声请我进产房，她就握着我的手生了第一胎。感受着她生产的痛及用力握手，是非常特殊的经验，妇产科的同事也特别留下我们握手一起努力的照片。两年多后，第二胎也是握着手顺利的生产，之后看着日渐顺利长大的一男一女小孩打打闹闹，心里的担心放下不少。经过好多年，最近她回诊说，「不小心有了，」看来我又要担心一次了！虽然在这个过程中充满了困难，但在记忆里总是非常的深刻。缘分的记忆常常来自于困难而且多变的遭遇。

　　因为了解而支持，而为他们努力

　　在照顾困难控制的癫痫发作上，碰到的不止是发作的问题。发作本身因为失去意识，等于失去了自我控制，那种突然在衆人面前醒来的狼狈、无助、害怕，本身就已需要很大的勇气面对；而发作对生病者的人生历程，包括求学，交友，婚姻，工作，交通等等，都有更多的挑战！以交通而言，在日本篇我们有谈到，日本政府基于世界潮流及对癫痫的认识，已经放寛了经服药两年、没有发作的癫痫病友，可以重新申请驾照；至于台湾，目前还是严格禁止所有的癫痫病患驾驶。对于癫痫这疾病，大部分的人并不了解，尤其癫痫发作时常有肢体的动作及失去意识，一般人可能因不了解而害怕，也可能因古老传说的印象，甚至有歧视及标签化的想法；这些社会印象及不正常观念的压力，让生病的生命又多了一层负担。

　　有的因为常常发作的关系，一个工作都做不久，职场上要面对的不只是自己的能力，健康的不确定性常让工作需要短暂的停顿，在跟同事、雇主互动时，也要大家相当的了解与帮忙。也有更多的病友可能因为更严重的发作，甚至很少出门，自我封闭，在经济上变成弱势的族群需要家人照顾；这些都存在我们的社会里，需要更多人的关心。

　　一九九五年时，鑑于这个问题，老师施茂雄医师在台北成立了台湾癫癎之友协会，主要是开始透过社会教育，例如书报、广播、电视、杂志以及之后的网路，希望传达和教育一般大众，减少对癫痫发作不正常的歧视及概念，使得癫痫病友在人生的历程中，不因生病而承受社会上不对的对待方式。

　　隔年一九九六年，经由施老师的协助，以及髙雄区许多热心志工、病患家属、病友、社工人员及医药同伴的合力，我们也成立了「髙雄市超越巅峰关怀协会」的人民团体，开始南区的志愿工作。一方面用以推广癫痫的知识，家属的支持，给予癫痫朋友的心理支持；另一方面也提供难治型的癎痫病友（不只在发作时控制困难）生活上更多的帮助，尤其是在工作上，他们需要很大的支援。

　　我们开始学习如何的经营非政府组织（NGO），向联合劝募申请计画推展社会工作，并开始和髙雄市政府合作，逐渐有卖二手货的小店和做些馒头包子的小舖，让真的有困难的病友们也有个舞台赚一点小生活费。在这个阶段，由于花旗银行在社会的影响，不只有联合劝募的成功，也成功的辅导喜憨儿计画，社会企业的模式在台湾逐渐发展，有许多的基金会协助弱势者以自己的力量帮助自己。

　　所谓的社会企业，广义来说，就是一个用商业模式来解决某一个社会或环境问题的组织，例如：提供具社会责任或促进环境保护的产品及服务、为弱势社群创造就业机会、採购弱势或边缘族群提供的产品及服务等。其组织可以以营利公司或非营利组织之型态存在，并且有营收与盈余。其盈余主要用来投资社会企业本身、继续解决该社会或环境问题，而非为出资人或所有者谋取最大的利益。「髙雄超越巅峰关怀协会」也和高雄热心的社会人士叶秀燕大姐，成功的为成立小舖及馒头包子工厂办了盛大的募款餐会，朝着自立自强的目标及社会企业的模式，向前迈进。

　　为了这小舖，我和协会的朋友们不断的讨论馒头、包子，并且到许多着名的包子店试吃包子馒头，对于面团其中的酵母、老面、面粉及发酵过程，有更进一步的了解。在衆多不同的包子中，要做出令人感动与怀念的内馅也是相当的挑战，于是请教 Franco大厨和大家试味道；在馅料的制作上，包括洋葱的炒香及其甜味，葱、姜带给肉去腥及香味，猪肉部位要如何选择及肥瘦的比例等等，都是学问。想要能够自立自强，就要先把产品做好，从手工到半自动化，到量产及行销。

　　担任无国界医师，认识世界友人和美食
    
　　二００四年时，在老师施茂雄医师的鼓励下，我开始在国际癫痫局工作，一方面是学习其他国家的经验，一方面将过去在台湾如何推展癫痫病友的生活品质提升，与其他国家交流。另外也帮忙一些经济比较弱势的国家，协助申请计画，并且在计画中推动癫痫的照顾，从亚洲、非洲到南美洲，结交了许多的朋友，有机会生活在一起，学习了不同的文化与饮食；这本书是将过去多年和世界上朋友们的一些交流，以及小时候从父母的家学中习得的，做一个食物的分享。

　　在国际癫痫局的任务中，我主要负责的是亚洲国家；在逐个国家拜访及推动计画的过程中，体会了很多的事情。本书第一章，就是以菲律宾起头，因为在那里的感触最多，之后也去了最多次，推动了数个计画，算是有最深缘分的国家──始终记得那些洋溢着热情微笑的脸孔及乐观的个性。外蒙古的冰天雪地同样令人难忘，虽然寒冷，人民却有温暖的心，我在有限的经费及资源里，做了好几个有意义的计画，与他们一起，彷彿看到了年轻的希望。越南、寮国和柬埔寨，则是施力很困难的地方，虽然有友善的人民，但是要跨越鸿沟、组织非政府组织，是完全的禁忌，令人还感受到某些的压力。

　　澳洲、纽西兰、日本等先进国家有先进的社会制度值得学习；纽西兰因为靠近一些太平洋的岛屿，有机会一起推动计画做小岛的照顾，连邻近的中国和世界各国都可以见到它的崛起。中国已经从接受外援进展到援助外国的大国了；同様多人口的印度，贫富不均，仍有相当多要努力的地方，邻近印度的国家也都还在发展之中。这么多年来到各国参访执行计画，感谢当地友人带领我认识了他们的文化、食物，也教了我许多的菜，回到台湾才能分享他们的文化、友情与菜色给自己的家人、同事和朋友。

　　「世界癫痫大使」和「社会成就奖」

　　因为多年来推动在地和国际的癫痫照顾，二００九年时世界学会颁发了「世界癫痫大使」奖项给我；到了二０一五年世界学会在伊斯坦堡举行世界会时，再次颁发了每两年从全世界遴选出一位的「社会成就奖」给我。利用该次机会，我再度来到伊斯坦堡，顺便学习了神祕的东西混合料理，这也就是后来我举办土耳其料理餐会的源起。

　　对于获得世界最髙荣誉的颁奖，真的是惶恐，国内外有太多的学者或是社会工作者比我优秀，贡献也更多，怎么样也不应该轮到我。记得在到了伊斯坦堡领奖时，很不好意思的问会长，世界上有这么多服务的人，为何轮得到我？他説了一句话：「有很多的国家帮你背书，而且选举委员们也很珍惜有人能用自己的经费，不断去这么多国家拜访做事。」

　　这让我想到多年前刚到菲律宾餐会那一幕，我们要回归初衷，用心、用自己的感情去关心他人，不要受到一些外在的干扰。或许，也就是从菲律宾启动服务的那一刻开始，带给了我接续而来的所有缘分吧！

土耳其  Turkey
东西熔炉，既冲突又摇摆，也是迷人！
 
土耳其菜是世界上除了中菜、法菜之外的另一大菜系。逛大市场、甜点店时，会被五颜六色的香料、腌渍食品，和各种干燥泡茶花卉、甜点、软糖、干果迷惑到不知从何下手；多元化的摆设，更让人觉得在这里买菜，一定可以做出很精采的料理。
 
土耳其有台湾的二十五倍大，人口约八千万，位居欧亚的交界，自古以来就是文化冲突的交界点，西元前开始的希腊罗马文化后来成为以回教为主的鄂图曼土耳其帝国，甚至连蒙古及突厥也曾在此有留下痕迹；战争冲突、新旧交替、左右摇摆即使到今天还是一样，但这也是它迷人的地方。木马屠城的儿时神话故事，鲜然在特洛伊城浮现；伊兹密尔（Izmir）的罗马柱写着二千年前的故事；街头上蒙着面的、身着洋装的女性交替的出现；一天五次清真寺传来的唤拜声，余音绕樑，不断的提醒着向真主的荣耀致敬，及反省自己的罪过，提昇自己的灵性。
 
对伊斯坦堡充满两极的情感
 
伊斯坦堡对我而言就和土耳其一様，充满了两极的情感。二０一五到土耳其接受癫痫世界社会贡献奖时，曾和过去许多一同工作的外国朋友聊聊过去，充满了感恩、感谢的情绪；但就在入住的市中心、最热闹的伊斯提克拉（Stiklal）街道附近旅馆的周边，隔年竟受到恐怖炸弹攻击，死伤不少人。耳边依稀仍有旅馆外清真寺和平的唿唤声，但怎么一下子突然转变成爆炸声和装甲车的铃声；因为过去的工作一直在帮助人而处在受奖感恩氛围中，突然间变成了杀戮的场景……深深感到人类的冲突实在是不容易消除。

评分☆☆☆☆☆

我翻开这本书，首先被其宏大的叙事格局所吸引——“从蒙古到非洲、义大利到台湾，１７国的舌尖美味”。这不仅仅是一次简单的美食介绍，更是一场跨越大陆、跨越文化的深度体验。我好奇，在这些截然不同的地理环境中，无国界医师们是如何在他们艰辛的医行路上，有机会去接触并品味当地的特色美食的？这背后，定然有着许多不为人知的故事。我设想，他们可能是在完成一项紧急医疗任务后，当地居民为了表达感激，用最地道的家乡菜肴款待他们；也可能是医生们在考察当地的卫生条件时，深入到社区，与当地人一同参与制作食物，从而更深入地了解他们的生活。这本书的标题中“世界友谊，爱的医行路”更是点明了主题，我相信，那些美食的背后，蕴含着的是医者与受助者之间，以及不同文化背景下人们之间建立起来的深厚情谊。我期待，书中不仅仅是列举菜名和制作方法，更会通过作者的视角，生动地描绘出那些在厨房里发生的感人瞬间，那些在食物传递中体现出的善意与关怀。这不仅是一次关于味觉的探索，更是一次关于人文关怀的深度挖掘，让我有机会去理解，在医疗援助的光辉背后，还有着如此温暖而充满人情味的维度，感受那种超越语言和文化的，纯粹的爱与分享的力量。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书，我预想自己将踏上一场感官的盛宴，一场关于味蕾与心灵的双重洗礼。那些散落在世界角落的厨房，对我而言，是充满未知与诱惑的神秘地带。我渴望知道，在远离我们熟悉生活圈的地方，人们究竟会选择怎样的食材，又会用怎样的方式去烹调？是那些令人垂涎的香料，还是那些我们闻所未闻的植物？我设想，这本书会如同一个亲切的向导，带领我穿梭于一个个异国市集，认识那些朴实却充满生命力的蔬果，学习那些世代相传的烹饪技巧。更重要的是，我期待着，在每一道菜肴的背后，都能读到那些与“无国界医师”相遇的故事。或许是某个偏远村庄的妇女，在医生的帮助下重拾健康，然后用家乡的特色菜肴表达感谢；又或许是在某次灾难援助中，医生们在短暂的休憩时刻，品尝到当地居民分享的、简单却充满力量的食物，这些食物成为了他们在艰辛工作中，连接人与人之间情感的纽带。我相信，这本书里的每一道菜，都不仅仅是食材的组合，更是承载着一段段真实的情感，一段段关于生命、关于爱、关于希望的动人篇章，是跨越文化鸿沟，用味觉和心灵构建起来的桥梁，让我在品尝美食的同时，也能够深刻地理解和感受那些平凡而伟大的医者所经历的一切。

评分☆☆☆☆☆

当我看这本书的名字时，“１７国的舌尖美味，世界友谊，爱的医行路”这些字眼立刻吸引了我。我脑海中立刻浮现出，在一片广袤的土地上，一群无私奉献的医务人员，他们不仅仅是用医学知识去救助生命，更是在用他们的行动，在世界各地播撒友谊的种子。而“舌尖美味”的出现，则让我觉得这本书不仅仅是关于医疗的严肃记录，更是一份充满人情味的分享。我迫不及待地想知道，在那些被提及的１７个国家里，他们究竟品尝到了怎样的美食？这些美食，在作者笔下会是如何被描绘的？是辛辣刺激的非洲菜肴，还是精致考究的意大利面，抑或是充满东方韵味的台湾小吃？我更期待的是，这些美食的背后，是否都隐藏着一段与无国界医师有关的故事？也许是当地居民为了感谢医生的帮助，特意为他们烹饪的一顿家宴；也许是医生们在异国他乡，偶然发现的一家小餐馆，其中的食物却让他们找回了家的感觉。我相信，这本书所传递的，绝不仅仅是食谱，它更是一种关于爱、关于分享、关于跨越国界的友谊的温暖叙事。我希望能够通过这本书，看到一个更加广阔而美好的世界，感受到人与人之间最真挚的情感连接，理解到，即使在最艰难的环境下，人类对美好生活的向往，对分享的渴望，也从未曾停止过。

评分☆☆☆☆☆

从标题“跟着无国界医师走进世界厨房”中，我捕捉到了一种奇妙的化学反应。一边是生死攸关的医疗救援，一边是抚慰人心的家常美味，两者结合，在我看来，是一种对生活最本质的关怀。我好奇，在那些充满挑战的环境下，医生们如何能在紧张的工作之余，去留意甚至品尝当地的食物？这本身就说明了，他们不仅仅是治愈身体的医者，更是关注人的整体，关注人在物质与精神上的双重需求。我期待，书中描绘的不仅仅是烹饪方法，更是一种生活哲学。当一个人身处异国他乡，面对语言不通、文化迥异的人群，食物往往是最直接、最能拉近距离的媒介。我想象，那些无国界医师们，可能就是在与当地人一起烹饪，一起分享食物的过程中，建立起了信任，消除了隔阂，才能够更有效地开展医疗工作。这本书，在我看来，是一次关于“连接”的探索。它连接了不同地域的文化，连接了医者与病患，连接了专业知识与生活智慧，更连接了我们每一个读者的好奇心与同理心。我期待，通过这本书，我能更深切地体会到，在冰冷的医疗器械之外，人类最温暖的情感交流，如何在氤氲的厨房蒸汽中，化作最实在的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

当我捧起这本《跟着无国界医师走进世界厨房》，内心涌动的是一种难以言喻的期待。我一直对那些默默奉献在世界各地、用自己的专业和爱心去温暖他人的故事充满好奇，而“无国界医师”这个词本身就带着一种神圣的光环。这本书的标题更是巧妙地将医疗的仁爱与美食的烟火气结合在一起，让人不禁遐想，在那些战乱、贫困或是资源匮乏的土地上，医生的双手不仅拯救生命，是否也曾在那艰苦的环境中，寻找到一缕慰藉味蕾的温暖？我期待着，作者能够以细腻的笔触，描绘出那些在极端环境下，人们如何用最朴素的食材，烹饪出充满生活气息的食物。这些食物，或许承载着家的味道，或许是祈祷平安的寄托，又或许是陌生人之间最真诚的善意。我不只是想知道那些异域风情的菜肴是如何制作的，我更想透过食物，去感受那些被描绘的国度背后的人文故事，去理解在困境中，人类的坚韧与希望是如何在厨房里悄然滋生的。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一扇窗口，让我得以窥见一个不曾抵达的世界，也让我有机会与那些在平凡生活中闪耀着不平凡光芒的灵魂进行一次跨越时空的对话，感受那份超越国界，直抵人心的温暖力量。