宴席上的中国史：从席地而坐到圆桌团聚，古人「餐桌礼仪」比你想得还麻烦！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/01/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

　　舌尖上的华夏史，饭桌上的食文化，
　　回溯宴席源流、礼仪制度、饮食风俗的飨宴！
　　敬酒次数、快慢、先后通通有礼数，
　　「客好请，位难排」屁股还没坐下就得烦恼……
　　
　　满汉全席、曲江宴、全羊席等传世名宴，因其久远的渊源而被历代承袭也广为人知。在中国历史上，宴席是人们礼尚往来的重要形式，每个时期都有名目繁多、形式各异的宴席，且经历了席地而坐、几案相配、椅凳升高到圆桌围坐等变化，但无论是宫廷盛宴还是民间便宴，宴席的场地佈置、餐具选择、料理烹煮、宴席仪式等都丝毫不能马虎。

　　本书在作者有系统地整理之下，清楚地综述宴席源流、仪制和风俗，带你品尝舌尖上的华夏史、饭桌上的食文化。

本书特色

　　宴席起源、变迁从头一次了解
　　◆宴席礼仪好麻烦？看看《礼记》、《周礼》怎么说。
　　◆曲江宴、满汉全席、全羊席，古代宴席百百款。
　　◆办场古代宴席，佈置、餐具、菜单都不简单！

名人推荐

　　中国着名杂文家　何满子
　　专序推荐！

著者信息

作者简介

李登年

　　1947年生。曾担任多家星级饭店总经理。现任中国食文化研究会餐饮专家副主任委员、连云港市食文化研究会名誉会长、连云港市烹饪餐饮行业协会常务副会长、《连云港美食》主编。

　　专着《中国古代宴席》1997年获得中国江苏省人民政府社科优秀成果奖。电视节目专题报导《李登年和他的中国古代宴席》在中央电视台、美洲东方卫视等播出后引起热烈回响。

宴席上的中国史：从席地而坐到圆桌团聚，古人「餐桌礼仪」比你想得还麻烦！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序
前言

【第一章】中国古代怎么请客吃饭？──筵席的起源与变迁
一、吃饭就吃饭，还有什么含义？──筵席的含义与文化特征

二、筵席竟然跟它有关！──筵席的起源
1.文明的象征──已知用火居然是开趴的关键？
2.为什么祭祀跟筵席扯上关系呢？
3.从祭神到宴人跨出一大步──养老礼

三、究竟，筵席是怎么被搞大的？──筵席形式的变迁
1.没有椅子就坐地上吧──席地而坐
2.矮桌出现──几案相配
3.终于古人的腰受不了──椅凳升高
4.让我们坐在一起──长方结合
5.没有角的桌子更圆满？──圆桌兴起

【第二章】古人多礼？一起吃饭就知道──筵席礼仪
一、吃饭的规矩从哪来？──筵席礼仪的依据
1.依照天地安排坐位──列其位
2.主人、宾客怎么坐？──定宾主
3.长幼尊卑排排坐──序尊卑

二、坐位怎么坐有大学问──筵席席位
1.「礼」决定一切？──席位的作用及设席原则
2.家里的建筑构造跟坐位也有关系？──古代堂室的结构功能及布席制度
3.随着时代变迁，尊卑位也跟着改变──古代筵席席位的形式

三、从头到尾都不马虎──筵席礼仪程式
1.邀客
2.迎宾
3.入席
4.就位
5.敬酒
6.奉食
7.送客

【第三章】揭开筵席小秘密──古代筵席种种
一、强调礼仪的筵席──夏商周三代的筵席
1.三代筵席的主食是狗肉跟酒？！──谈礼仪筵席
2.御膳房长什么样子？──宫廷筵席
3.周朝掌管筵席的官位──周公制礼对筵席的规定

二、筵席的鼎盛时期──帝制时代的筵席
1.越来越精彩的国宴──宫廷筵席
2.皇帝出巡！臣子献上各地珍馐──臣僚接驾筵
3.各朝代公务员的筵席──地方官府公筵
4.一般民众的小确幸──社交筵席
5.一家团圆坐下来吃顿饭──家庭筵席
6.满蒙回藏之筵席，别有一番风味──少数民族筵席
7.最早的火锅出现了？！──节庆筵席

三、明明吃不到，却让后人念念不忘──古代名筵
1.乡饮酒
2.烧尾筵
3.曲江筵
4.千叟筵
5.满汉全席
6.燕窝席
7.烧烤席
8.全羊席
9.八珍席

【第四章】音乐也不能缺席──宴乐
一、刚开始跟祭乐分不开──宴乐的产生
1.最早的打击乐团？！──宴乐的起源
2.歌曲唱奏渐渐出现了──宴乐的形式

二、有没有音乐差别在哪里？──宴乐的作用
1.音乐餐厅的精神先锋──围绕筵席主题，调节筵席气氛
2.有「乐」才完整──宴乐与礼仪结合，形成完整的筵席程序
3.边听边吃也帮助消化？！──以乐侑食

三、美女、杂耍团、戏曲也加入──宴乐的发展

四、喊酒拳、行酒令怎么玩？──民间宴席娱乐
1.投壶
2.酒令
3.划拳猜枚
4.掷骰
5.赌棋

【第五章】准备工作浩大──筵席事务
一、必须面面俱到──筵席的组织
1.不只有御膳房──宫廷筵席的组织准备
2.专业上门帮你办筵席？──民间筵席的组织

二、场地布置影响气氛──筵席环境
1.室外环境
2.室内陈设

三、由小见大──筵席餐饮具的选择和使用
1.适当、雅丽为原则──餐饮具的选择原则
2.由简单到华丽──古代餐饮具的发展
3.饮食进食工具──箸、匙

四、一看就知道等级──筵席菜单
1.筵席菜单的种类特征
2.筵席菜单的选择原则

【第六章】无酒不欢──古代筵席与酒文化
一、酒之始──酒的起源
二、酒之术──酒的酿造
三、酒之用──酒的功过是非
四、酒之名──古代名酒
五、历史名酒
六、古代诗人咏名酒诗
七、陶醉在酒文化中

后记

图书序言

【第三章】揭开筵席小秘密──古代筵席种种

中国古代筵席经过长期的变迁和发展，在脱离祭祀的包袱之后，走出自己的天空，筵席呈现出绚丽多姿、异彩纷呈的局面。除了繁文缛节的夏商周三代筵席，帝制时期出现了五花八门的筵席形式，自此之后蓬勃发展，导致后世各种筵席烹文煮史引经据典，产生了名目繁多、形式各异的传世名筵，令人叹为观止。

一、强调礼仪的筵席──夏商周三代的筵席

中国古代筵席的起源与形成过程中，与「礼」及祭祀活动紧密相联，在重视礼乐治国的夏商周三代筵席，无论从筵席名称、种类，还是礼仪程序、宴享菜单等，都明显反映出这一特征。

从虞舜时代的燕礼，夏代的飨礼，商代的食礼，到「修而兼用之」的周礼，都十分讲究礼仪程序，讲究「礼」的范围，强调「礼」的功用，甚至其称谓都是以「礼」而不是以「筵」的名目。这本身就说明夏商周三代的筵席，直接受「礼」的作用和祭祀活动的影响，因而夏商周三代筵席有着以下特点，主题宗旨明确、礼仪程序复杂、与祭祀关系密切等。一直到周公制礼后，对筵席有了明确的规定，这些特点在筵席中也仍然清晰可见。

1. 三代筵席的主食是狗肉跟酒!?──谈礼仪筵席

夏商周三代比较着名和正规的筵席多为礼仪筵席，即礼筵。礼筵突出一个「礼」字，主题直接，宗旨单一，更强调礼仪程序，跟印象中的筵席差了十万八千里，主要特点为：

第一，筵席名称称为「礼」不称「筵」。以「养老礼」为例，《礼记．王制》云：「凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人修而兼用之。」燕礼、飨礼、食礼和「修而兼用」之「礼」，都是以饮食款待宾客的筵席。但称「礼」不称「筵」，正说明夏商周三代筵席与礼的密切关系。

第二，注重「礼」的仪式，更甚于筵席的实际内容。无论是燕礼的「一献之礼既毕，皆坐而饮酒，以至于醉」连菜餚都没谈到，只提调饮酒，还是飨礼中的「体荐而不食，爵盈而不饮，立而不坐，依尊卑为献，数毕而止」，还是食礼的「食礼九举，及公食大夫之类，谓之礼食，其臣下自与宾客旦夕共食」，都是以「礼」的仪式程序为主，不太注意筵席饮食的实际内容，称这类筵席为礼筵真是名副其实。