韩国饮食的素颜：从泡菜到蔘鸡汤，形塑韩国饮食文化的100个事典 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Hwang Gyoik

出版者出版社：幸福文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：萧素菁

出版日期出版日期：2018/11/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-25

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图书描述

　　100个韩食密码，深深地满足吃完一道道美味韩食后的求知欲。

　　韩国3C、明星，佔领全世界的目光，韩国食物也不例外。

　　想要了解什么是韩国饮食，就必须先了解「吃韩国食物的人们」，因此本书不只关注食物的本身与讨论料理的方法，更关注于21世纪的韩国人吃什么、在哪里吃等饮食文化议题。

　　书中挑选了100个主题来讨论韩国的饮食文化。有的篇章讨论食材，有的则是与饮食文化相关的议题，其中也会发现如义大利面、披萨等对韩国饮食影响深远的外来食物，还有我们常吃的韩国料理故事与演化脉络，答案都在本书探讨：韩国这块土地上的人们日常所吃的食物。

　　为什么韩国人吃饭用「不绣钢扁筷」？
　　为什么在飘着白雪的冬季要吃加入碎冰块的「冷面」？
　　「雪下觅」是哪种烤肉方式？
　　「年糕汤」是什么背景下出现的食物？
　　原本「蔘鸡汤」是由哪一种鸡肉熬成的？
　　韩国料理爱用「辣椒粉」有什么原因？
　　韩国的炸酱面和中华料理的「炸酱面」有什么不同？

　　书中也会看到许多熟悉的食物名称，解答对韩国食物的许多疑惑，让我们对韩国饮食文化有概观的认识。一窥韩国饮食文化的「原型」，彻底了解韩国人与韩国料理征服世界味蕾的路径。

名人推荐

　　․陈庆德 / (弘光科技大学文创系讲师、《再写韩国》作者)
　　․彭绍宇/韩国文化观察者
　　․次长 /「韩国的笔记」部落客
　　․郭静黛(Joyce) / 《走进韩国人的家，学做道地家常菜》作者

著者信息

作者简介

黄教益（Hwang Gyo-ik）

　　1962年出生于庆尚南道马山，在那里一直住到1980年，常吃鲷鱼、窝斑鰶、比目鱼、粗龙须菜、星鳗、无备平鲉、章鱼、海鞘、梭子蟹、海参、红蛤等海产。国小时吃豆沙包、鱼干、冰棒、炸酱面；中学时第一次吃炸猪排和炸牛排。曾经说不想把食物混在一起吃，结果拿着便当盒被罚站。到了高中喝烧酒配全鸡、炒牛小肠、辣炖鮟鱇鱼。1980年来到首尔，那一年吃了披萨，喝了维也纳咖啡，还在明洞吃了汉堡和鸡肉刀削面。大学在黑石洞，在那里吃了猪肋排、三层肉、血肠汤、冷面，花了3年时间才适应三层肉和血肠汤的猪腥味。1987年起在首尔四大门一带吃饭，午餐已经习惯吃味噌锅、泡菜锅、雪浓汤等。1990年代初起用公司的钱四处走访，品尝了许多乡土食物；1990年代中半起一边写美食专栏，一边涉猎知名餐馆。就这样将品尝过的食物故事，集结成《想要跟着味道走》（2000）、《传闻中的传统美食店》（2008）、《味觉的帝国》（2010）等书。2002年起在财团法人乡土知识财产本部担任地方特产的地理标示登录与品牌开发顾问。目前在Navercast连载韩国的特产美食，还在当地品尝到蔚珍大螃蟹、知礼黑猪肉、长兴海苔、灵光黄花鱼、三千浦鱼干、清道水芹菜、高兴海鳗等等。未来还要继续吃，继续写。

译者简介

萧素菁

　　毕业于政治大学东语系韩文组，韩国汉阳大学社会学硕士。目前为专职韩文翻译／口译，同时担任信义社区大学韩语教师。译作包括《一天》《不可思议的世界文化遗产》《上哈佛真正学到的事》《离开后留下的东西：遗物整理师从逝者背影领悟到的生命意义》《尼采先生之没礼貌的上班哲学》等四十余本。目前最大的心愿是「核电归零」。

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图书目录

饭与小菜
平等的餐桌世界
韩正食
定食
南岛饮食
宫中饮食
乡土饮食
真商品
立川白米
米
厨房
饭碗
筷子
汤匙
汤
桶装瓦斯
三层肉
猪
牛
牛肉烧
貊炙
雪下觅
烤牛排
烤牛里嵴
牛肉饼
年糕
年糕汤
雉
冷面
荞麦面
咸兴冷面
自制面
鸡排
蒸鸡
鸡
人参鸡
炸鸡
鸡蛋
有牌鸡蛋
水煮蛋
核桃点心
烧饼
馒头
水饺
腌黄瓜
泡菜
辣椒
盐
渍物
米酿
虾酱
鳀鱼酱
鳀鱼干
大鳀鱼
宴席面
面疙瘩
刀削面
炸酱面
辣炒年糕
黑轮
烧酒
米酒
绿豆饼
煎饼
血肠
部队锅
马铃薯排骨汤
马铃薯
地瓜
橡子凉粉
豆腐
味增
酱油
辣椒酱
醋
生鱼片
寿司
紫菜包饭
拌饭
炒饭
炒马面
糖醋肉
猪脚
洪鱼
起士
火腿
披萨
汉堡
可乐
咖啡
红酒
啤酒
鱼干
爆米花
马卡龙
泡面
义大利面
自助餐
有机农
政治

图书序言

【试阅1.】
辣炒鸡排 닭갈비（dak-gal-bi）

食物名称虽然叫辣炒鸡排，但食材并不是只能用鸡胸部位，鸡的所有部位都可以拿来做辣炒鸡排。此外它的酱料使用和烹调方式，也与牛肋排和猪肋排不同。辣炒鸡排的做法是用辣酱和蔬菜调成煳后，在平底锅里拌炒，正确的称法应该是酱炒鸡肉蔬菜才对。

辣炒鸡排的发源地是江原道的春川，不过在江原道一带的许多地方都可以发现类似的食物，所以起源地的说法不一定正确，只不过是春川的辣炒鸡排比较有名而已。推测辣炒鸡排最早的型态，可能是在生铁锅里加入鸡肉和蔬菜一起拌炒，一种被称为「辣炖鸡（닭토리탕）的食物。生铁锅中间带有凹处，可以多装一些汤，肉吃完后还可以炒饭或炒面，料理方式比起现在使用的平烤盘更有效率。江原地区至今还有一些辣炒鸡排店使用这种生铁锅。

在外食产业大举扩张的1990年代，辣炒鸡排是最受欢迎的人气餐点，全国的繁华闹区都有辣炒鸡排店进驻。店里有烤肉的气氛，而且可以喝酒，最后剩下的酱料可以拿来炒饭，顺便解决一餐饭，可说是平民晚餐的最佳选择。虽然是进驻到闹区一级商圈里的辣炒鸡排店，但是里面做为摆设的桌子却带有立饮酒吧（站着喝酒）的气氛，相当特别。店里没用使用煤炭火，但却用大油桶当桌子；不提供烟灰缸，但是允许客人将菸屁股丢在地上弄熄。店家明确地营造了一种平民酒店的形象。

辣炒鸡排被称爲「牛肋排的仿冒品」，消费者自己也清楚，店里为吃不起牛肋排的平民营造一种把辣炒鸡排当牛排吃的气氛，这种情况反而强化平民式的氛围，让客人更喜欢。不过辣炒鸡排在1990年代后半开始急遽没落。有人说人气已经转移到蒸鸡，但应该说转移到同为肋排的进口牛肋排会更贴切。以「肋排肉（갈빗살）」名义贩售的进口牛肉，其实就是牛肋排肉。