台南巷子内：移民府城10年，细说建筑与美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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移民台南十年，我踏遍府城许多角落，发现要钻的巷子愈来愈多，
　　因此不断用绘画来还原城市的历史风貌，也探讨台南美食的文化意义。
　　最重要的是，希望透过这本书，让人们重温这座城市的美好往昔。──鱼夫

　　★鱼夫优游台南10年，再现府城风华
　　★50张手绘图，细细描绘老城旧事，还原被拆除的日治时代建筑
　　★扫描书中各篇QR Code，即可观赏鱼夫拍摄的影片，饱览台南风光

　　有谁比台南人更爱食虱目鱼？而且从头吃到尾，自里吃到外；
　　清早那碗牛肉汤，台南人到底啥时开始吃起这一味？
　　到处都是意面，盐水意面、关庙意面、锅烧意面……，但意面是哪一国的啦？
　　到林百货坐流笼世界第一爽，而且还很「毛断」（摩登）；
　　旁边还有北白川宫能久亲王入台的历史遗迹；
　　有事情乔不定，就到有酒肉、艺妓的莺料亭去乔乔看……

　　移民台南10年，鱼夫到处趴趴走，深入台南各层肌理与时代堆叠的底蕴。
　　先东菜市吃个大肚皮，然后到赤嵌楼与大天后宫转转，再来碗炒鳝鱼或牛肉汤歇歇脚……
　　跟鱼夫一起漫步台南，绕着老建筑，发掘说不尽的故事；吃在地美食，让味蕾唤醒你封存的生活片段。
 

臺南巷弄裡的時光縮影：一窺府城百年風華與生活哲學 臺南，這座被譽為「臺灣歷史博物館」的古都，其魅力不僅在於巍峨的殿宇和斑駁的古蹟，更深藏於每一條曲折蜿蜒、苔痕斑駁的巷弄之中。這些巷弄，如同時間的皺褶，訴說著歷經荷蘭、明鄭、清領、日治到戰後數個世代，不同族群與文化在此交織、碰撞、融合的動人故事。 本書旨在帶領讀者跳脫主流觀光地圖的框架，深入臺南的「巷子內」（臺南話意指內行人、不為人知之處），探訪那些隱身於尋常民宅之間、見證了城市變遷的歷史切片。我們將聚焦於 空間的變遷、庶民生活的細節，以及與此密不可分的傳統技藝與生活美學，勾勒出一幅關於臺南人如何安居樂業、傳承記憶的立體畫卷。 第一部：巷弄的骨骼——空間的演化與空間的記憶 臺南的城市肌理並非一蹴可就，而是歷經數百年的累積與重塑。本章節將從地理空間的角度，剖析臺南傳統城鎮結構的獨特性。 一、早期聚落的脈絡追溯： 我們將追溯自明鄭時期，以「府城隍廟」周邊為核心向外擴散的早期街廓形成過程。探討「街仔」（主要幹道）與「巷仔」（次要通道）的命名邏輯，許多巷弄名稱直接反映了早期行業分佈或地理特徵，例如與水利、宗教活動、特定姓氏聚居地相關的命名，無聲地記錄了百年前的社會功能分工。 二、合院、街屋與亭仔腳的空間哲學： 深入解析臺南獨特的 「街屋」建築形態。這種狹長、深邃的店面住宅，不僅是商業與居住的結合體，更蘊含了順應炎熱氣候與密集市容的智慧。特別是「亭仔腳」（騎樓），它不單是遮風避雨的過道，更是早期居民社交、商業交易、休憩的半公共空間，是臺灣亞熱帶氣候下城市生活哲學的最佳體現。 我們將細緻描繪不同時期的街屋樣式演變，從傳統的閩南風格，到清末受西洋影響的「巴洛克式山牆立面」，再到日治時期受現代主義啟發的簡約線條。這些建築立面上的紋飾、泥塑與剪黏工藝，皆是特定歷史時期社會審美的縮影。 三、從居住空間到生活儀式： 探討傳統臺南家庭的空間佈局，如「天井」在採光、通風乃至於家庭祭祀中的核心地位。巷弄內的「透天厝」如何利用有限的空間創造出豐富的生活層次，例如後院的菜圃、洗衣池、以及隱藏在牆角邊的簡易灶腳。這些空間設計，反映了當時社會對家庭倫理、節儉持家、與自然共生的深刻理解。 第二部：巷弄裡的聲色——傳統技藝的守護與生活的溫度 臺南的生命力，紮根於世代相傳的工匠精神與地方特有的生活習俗。本章節將走訪那些堅守在巷弄角落，默默傳承著古老技藝的職人。 一、慢工出細活的傳統工藝： 聚焦於數個幾乎瀕臨失傳的領域，例如： 竹編與藤編：在現代塑膠製品充斥的時代，探討巷內老師傅如何利用天然材料，編織出兼具美觀與實用性的生活器具，從竹篩、畚箕到大型家具，其結構力學與美感設計。 木雕與鑿花：深入瞭解用於廟宇裝飾、神桌傢俱上的繁複鑿花工藝，特別是閩南傳統建築中對龍、鳳、蝙蝠、花卉等吉祥圖騰的象徵意義解讀，以及不同流派雕刻師傅的風格差異。 布料與色彩的記憶：採訪仍在堅持使用傳統染色工藝或手工縫製的織品匠人，探討特定花布、藍染布在早期嫁娶、祭祀、日常服飾中的角色與文化符碼。 二、地方社群與節慶的動態空間： 巷弄不僅是居住地，更是社群凝聚的場所。本章探討臺南特有的地方性廟宇活動與社區節慶，例如中元普渡、迎神繞境等活動，是如何將原本靜態的巷弄，轉化為動態的文化展演場域。解析「香條」、「神轎班」的組織結構，以及居民如何在這些儀式中重申彼此的連結與身份認同。 三、生活中的時間感： 臺南的生活步調與都市有別，這份「慢」感如何被體現在日常生活中？例如傳統的「打水」聲、清晨市場的叫賣聲、或是午後鄰里間的閒談聲，構成了一部無形的聲音地圖。我們也將記錄下那些在巷弄口曬著的衣物、晾著的魚乾，這些尋常景象如何反映出臺南人對時間、空間的特殊感知方式。 第三部：巷弄的哲學——在繼承與轉化中尋找新貌 面對全球化與現代化的衝擊，臺南的巷弄文化並非一成不變，而是在堅守核心價值的前提下，不斷進行著內部的調整與創新。 一、老屋欣力下的空間辯證： 分析近年來許多外來者或在地青年將閒置的老屋、舊工廠或傳統街屋，改造成獨立書店、文創空間、設計工作室的現象。探討這些「老屋再生」的過程，如何在尊重原有建築結構與材料的基礎上，注入新的使用功能與現代美學，並由此引發的關於「保存」與「活化」的哲學思辨。 二、巷弄生活中的微型經濟： 聚焦於那些世代經營的「鄰里型」小店，它們不一定是觀光客蜂擁而至的熱門地點，卻是周邊居民賴以維生的核心。從巷口擔仔麵的獨特風味，到專營五金雜貨的百年老店，這些小店如何依靠深厚的在地信任關係與代代相傳的秘方，在大型連鎖店的夾擊下，維持著其獨特的生命力與人文溫度。 三、給未來世代的文化遺產： 最後，本書將總結臺南巷弄文化的核心精神：一種對歷史的謙遜、對土地的依戀，以及在有限的物質條件下，追求極致生活品質的智慧。透過對這些巷弄內外故事的細緻梳理，旨在為這座古老城市留下珍貴的時代註記，也期望激發更多人重新審視我們所居住的空間，理解它背後所承載的厚重記憶與文化密碼。 本書不只是一本關於建築或美食的指南，它是一趟穿梭時空的旅程，一場與臺南靈魂對話的深度體驗。

作者简介

鱼夫

　　双子座，不爱墨守成规。曾经担任报社主笔，画漫画，电台主持人、电视台总监、动画公司老板等，曾任职弘光科技大学，教授科技艺术及数位行销课程。年过半百之后，决定不再塞在人生的车阵里，走一步算一步，决意绕道而行，乐畅人生慢活去，这才看见彩绘的世界，于是画出来和大家分享。

　　着有《台北城．城内篇：你不知道的老建筑、古早味60选》、《乐畅人生报告书：鱼夫全台趴趴走》（天下文化）、《惊艳澎湖：跟着鱼夫漫游湛蓝海岛》、《恋恋故乡屏东行：鱼夫带你逛老建筑、食在地古早味》、《云林轻旅行：鱼夫手绘散步地图》、《桃城着味：鱼夫嘉义绘叶书（增订版）》、《乐居台南：鱼夫手绘铁马私地图》、《移民台南：鱼夫手绘幸福小食日志》等书。
 

自序 第二人生

进城去
台南到了，容我从火车站导览起──雍容华贵的台南驿
府城独有的饮食文化──21样正港台南味
被「中华民国式美学」了的建筑──台南驿前的欧风大楼
早晚出航去海钓，钓到什么吃什么──透早来碗鲜鱼汤
从火车站前的台南大饭店说起──台南帮的起源
快火煎烤、外焦内软，食来切切作响──煎面香酥脆
看见统治者的建筑符号──台南厅长官舍
来自大江南北，混搭出来的好味道──台南眷村菜
太子传说再起──台南县知事官邸
来去吃个大肚皮回家──东菜市美食
何时才能风华再现？被遗忘的──台南陆军偕行社
天地有情，人间有爱──台南的哑巴面
饮食用语和做法的南北差异──炸肉排骨大不同

到赤嵌楼与大天后宫转转
历经荷领、明郑、日治时期──赤嵌楼的故事
请您吃一碗浮水鱼羹──涂魠的故事
来读台湾近代史──大天后宫
坐在摊前边吃边和老板谈天说地──庶民美食饭桌菜
小谈台南粉味史──重绘宝美楼
台南人的下午茶不是黑白切──香肠熟肉
昔日闹热滚滚的美食汇集地──沙卡里巴三宝
不是只有甜味的，也不是只有炒意面──台南炒鳝鱼
台南的歌舞伎座──去宫古座看电影
台湾本土化的故事──沙茶火锅
为什么台南卖的面几乎都叫意面？──意面流转史
台湾第一座现代化市场在台南──台南西市场
跟台北大卤面不一样──台南打卤面
真的只有八样食材吗？──琳琅满目八宝面
第一座台湾人经营的剧院──台南大舞台
台湾三结义的台式标准吃法──烧饼油条配豆浆
台湾创作料理──石头焖烤玉米

来去林百货
来去坐流笼，世界第一爽──摩登的林百货
来去台南的Bistro啉洞海──善化生啤酒
林百货旁日本亲王入台历史遗迹──北白川宫御遗迹所
日本时代台南一度赞的料亭──莺料理
掀开府城贵妇的美貌──台南公会堂来看看日治时期台南的五星级旅馆──冠盖云集四春园
产后补身子、病癒护元气──府城独有的花跳汤
从辰野式样到现代主义──台南邮便局
浅坪、带刺的鱼肚才是古早味！──来吃虱目鱼
总算洗尽尘垢，回复原本样貌──三写台南警察署
不会再被簎到，职人为你去鱼刺──无刺虱目鱼
一人一把号，各吹各的调，台湾的城市景象怎会美丽呢？──重绘台南神社
日本人的台南记忆──湾生回家台南篇
台南人何时开始吃起这味牛杂与蔬果炕在一起的好滋味？──浓郁甘甜牛肉汤
妳的过去我来不及参与，未来我一定奉陪到底──台南女中
寻常小学校与公学校，日本时代的小学分离政策──谈南门寻常小学校
大口啃食牛肉的惊异奇航──牛小排沙锅牛肉面
台南最热闹的新光三越新天地其实是──台南刑务所
独取一瓢饮──台南阿婆水
寻找说故事的人，说不尽的小城往事──热闹的末广町

 

序言　

第二人生

　　二○○八年，我决定移民台南，那时候，我可是当红的电视大明星。然而心知肚明，这不过是黄梁一梦，也如人生遇见高速公路大塞车，前面的车子往前动一步，后面的车子才能向前突一步，难道就这样被一推一挤塞到终点？换个心念，如果下交流道，那看见的人生风景一定会不一样。

　　初到台南，便在个人部落格里发表一些乐居台南的感想，写来出版，居然卖座奇佳。有许多爱护我的读者都照着我说的地方去玩去吃，因为我在书中画了许多建筑与美食。有趣的是，后来许多「台南学」的作者，也都得搭配绘画，而且愈画愈好。

　　时光荏苒，十年过去了。这十年间，我踏遍府城的许多角落，细心体会这块土地上的人与事，许多朋友来台南玩，我带着他们到处吃喝玩乐，朋友发现每家店都和我像老友般的热络，且聆听我讲建筑或古蹟的故事，皆闻所未闻，就算在地的也不知道那些掌故。

　　十年来对台南的再深入了解，其实像唿吸般的自然，因为我就生活其中。心中细读这城市的所有一切，不断用绘画来还原城市的历史风貌，也耐心探讨台南美食背后的文化意义。更重要的是结交许多朋友，展开我的第二人生。

　　咱们到一个城市去观光，一定是到处看看、到处吃吃，十年来台南又修复了许多古蹟，而且绕着老建筑规划出饶富趣味的景点来。我发现在私下导览时要走的范围愈来愈广，要钻的巷子愈来愈多，建筑是阅读城市历史必得翻页的书，其他城市也不是没有好吃、好玩的，但能像台南这般集中，则鲜之见也。

　　日子久了，我也才知道香肠熟肉不等于台北的黑白切、饭桌菜不是自助餐，也才明白无刺虱目鱼有多厚工，而且肉燥在台南小吃里简直有如甘草的地位，但如食饭不添肉燥，只加卤汁叫「搅咸」。不只如此，从前君子远庖厨，如今老是爱往菜市场跑；生活里的坏习惯全改了，以往夜夜笙歌，如今入夜晚餐后不久即入眠，早上五、六点起床工作与读书；近来发现，上有冷气的健身房竟是避暑的好方法。

　　本来以为台湾一年四季并不分明，度过十年的台南岁月后，忽然感受季节其实是很清楚的，春天去看羊蹄甲、木棉，夏天看凤凰花、阿勃勒，秋天探访美人树，冬天上山赏樱花。漫步于梅林花径，心静下来了，万物就会来和咱们对话。眼尖的读者一定会发现，我是从画漫画开始就业的，然而在台南的日子里，我的画风脱离了散漫，而朝精细的方向改变，彷彿脱胎换骨，这是因为与世无争，优游自在的结果。

　　十年，英文叫decade，算是一块里程碑，可以好好的来细说台南了。
 

不是只有甜味的，也不是只有炒意面──台南炒鳝鱼
 
台南炒鳝鱼不是只有炒甜羹，也有咸口味的干炒方式，而且不只炒意面，还可特别要求炒另有一番风味的油面，不过这要在台南住上一段日子后，结识在地老饕，才会逐渐熟门熟路。
 
在台南，炒鳝鱼的人以姓廖者居多，传奇人物廖炳南、廖火土兄弟是我这年纪上两代的人。他们跟福州师习「刀子」[to-tsiì]功夫，即烹调之道，但说来炒鳝鱼也不是什么难事，牵羹的手路差不多，能融会贯通就算出师了。廖炳南后来且有「鳝鱼南」的外号，于是廖家兄弟将炒鳝鱼的技术薪火相传，现在诸如沙卡里巴的廖家炒鳝鱼、阿源或阿江，以及近来阿江弟弟另起炉灶的二哥炒鳝鱼，大抵都是同一个家族。
 
宰杀活鳝早期得由店家来兼治，我听闻阿源还能表演这手绝活，但如今鲜之见也。倒是在梁实秋的《雅舍谈吃》一书里曾见到一段奇文描写宰鳝，他说：
 
「我小时看厨师宰鳝鱼⋯⋯因为牠黏，所以要用抹布裹着牠才能抓得牢。用一根大铁钉把鳝鱼头仰着钉牢在砧板上，然后顺着牠肚皮用尖刀直划，取出脏腑，再取出嵴骨，皮上黏液当然要用盐搓掉。血淋淋的一道杀宰手续，看得人心惊胆颤。」
 
鳝鱼养殖技术难，从前台湾要靠九个月的野生种产出，那要怎么捕捉野生的鳝鱼？我听专家说：只消一根小竹竿绑上麻线，前端挂上一个钓钩，加上饵料，耐心蹲上一小时便有所获。只是要如此钓鳝，台湾环境早已污染破坏殆尽，无处可钓，遂成三叔公讲古的题材了。现在以南洋、中国进口居多，但前者品质较差。
 
宰杀后的鳝鱼要摆在覆倒的竹筛[thai]上通风，竹筛有间隙，可以泸血水，其下则布葱床来去其味，最下方有一斗型碗公盛装冰块，这是为了锁住新鲜。
 
炒鳝时需先大火热锅，将酱油、太白粉、糖和油等佐料与鳝鱼切片先备妥放在碗里，高温后倒入快炒，此际万万不可过火。沙卡里巴市场里那位「鳝鱼廖」尤其乐衷于表演所谓二十七秒炒鳝鱼，总是要叫人计时，秒数丝毫不差的烧滚滚炒出一盘珍馐来。

评分☆☆☆☆☆

《台南巷子内：移民府城10年，细说建筑与美食》这本书，光是书名就让我感到一种亲切而又充满探索的冲动。作为一个对台湾文化和历史有着浓厚兴趣的读者，台南一直是我心中一个充满魅力的存在。而“移民府城10年”，这几个字更是点燃了我对作者个人经历的好奇。十年，足以让人对一座城市产生深厚的感情，也足以让人从一个旁观者转变为一个参与者。我非常期待书中能够深入地挖掘台南的建筑特色，不仅仅是那些宏伟的古迹，更希望能了解到那些隐藏在街头巷尾、默默诉说着历史的建筑。同时，对于“美食”的描写，我希望它能超越简单的食谱，而是能够讲述每道菜肴背后的故事，那些传承了几代的味道，以及它们如何与这座城市的历史文化交融。这本书能否让我更立体地去理解台南，去感受它的灵魂？

评分☆☆☆☆☆

光是看到《台南巷子内：移民府城10年，细说建筑与美食》的书名，我的脑海里就立刻浮现出各种画面。台南的红砖瓦墙、日式建筑，还有那些藏在转角处的古老庙宇，它们承载着多少历史的沧桑？而“美食”，更是台南不可分割的一部分，那些让人垂涎欲滴的小吃，是这座城市最鲜活的生命力。我特别想知道，作者是如何将建筑的静谧与美食的奔放巧妙地结合在一起的。是在一栋老宅旁品尝碗粿，还是在品味蚵仔煎的同时，仰望屋檐下的精美雕饰？这本书能否给我一种身临其境的感觉，让我仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，听到建筑内传来的生活气息？我期待的不仅是知识的传递，更是情感的共鸣，是作者通过十年的观察和体验，所凝练出的对台南这座城市最真挚的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

翻开《台南巷子内：移民府城10年，细说建筑与美食》这本书，我最期待的是作者如何用文字唤醒我沉睡已久的味蕾和对历史的感知。台南，在我心中一直是一个充满故事的地方，它的建筑不仅仅是砖瓦石木的堆砌，更承载着岁月的痕迹和文化的传承。而它的美食，更是这座城市最生动的语言，每一道菜肴都仿佛在诉说着一段往事，一种传承。我很好奇，作者在这十年里，是如何深入地去理解台南的建筑风格，是如何品味每一份地道的美食。他是否会提到那些隐藏在老街区里的百年老店？他是否会分享一些关于建筑背后的家族故事？我希望这本书能够提供一种全新的阅读体验，让我不仅仅是在读文字，更是在品尝味道，是在感受温度，是在触摸历史。

评分☆☆☆☆☆

对于《台南巷子内：移民府城10年，细说建筑与美食》这本书，我更关注的是它是否能够展现出“巷子内”的独特视角。很多关于台南的书籍，可能会侧重于大家熟知的历史遗迹和热门景点，但“巷子内”这三个字，恰恰预示着一种更深入、更私人的探索。我渴望看到作者是如何穿梭于迷宫般的街巷，如何发现那些不为人知的角落，如何与当地居民建立联系，从而挖掘出那些不被外人所知的建筑故事和美食秘方。十年，是一个足以让人沉淀下来的时间，作者在这段时间里，一定经历了从陌生到熟悉，从观察到融入的过程。我希望书中能有对这些过程的细腻描绘，能有对作者个人情感变化的真诚袒露。这本书会不会是一份写给台南的情书，一份充满个人色彩的城市指南？

评分☆☆☆☆☆

《台南巷子内：移民府城10年，细说建筑与美食》这本书，我抱着一种非常好奇的心情翻开。一直以来，台南对我来说，都是一个模糊的概念，充满了老街、古迹和浓浓的人情味。这本书的名字就有一种邀请感，好像一位熟悉的朋友，要带你深入台南的每一个角落，去发现那些隐藏在巷弄里的故事。我尤其期待书中关于“移民府城10年”的部分，十年，对于一个人来说，足以让一座城市在他心中留下深刻的烙印，也会让他对外来者的身份产生复杂的情感。我想知道，作者是如何在台南这座古都中找到自己的位置，如何从一个“外人”变成一个“内行人”。这本书能否为我这个同样对台南充满好奇，却从未真正深入了解的读者，打开一扇新的窗口？我希望它不仅仅是简单的景点介绍，而是能够触及到那些只有长期居住才能体会到的细微之处，那些关于城市记忆、文化变迁以及个体如何在异乡扎根的真实写照。