江户武士吃什么 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　寿司只有江户有，而且便宜！
　　荞麦面是一块一块不是一条一条？
　　夏天要吃泥鳅锅，但是挖泥鳅却是冬季的象征？
　　猎鹰时准备的饵鸽，也是武士美味的盘中餐！
　　武士们治感冒要喝酒、治胀气要吃更多！

　　日本幕末时代的江户，美食随处可见，随处可吃，不仅是寿司（甚至是现在属于高档的鲔鱼寿司），还有天妇罗和蒲烧鳗、荞麦面、各种饼等等现今日本的国民美食，大约在江户时期都已纷纷出现。

　　本书就从万延元年（一八六○），一名位阶低下的武士酒井伴四郎开始讲起，他奉命前往江户藩府执勤，把家人留在和歌山，独自到江户去。当他乍见江户的种种美食，不由得食指大动胃口大开。可是实际上，在江户执勤的下级武士，三餐都得自理，为了煮出便宜又可口的菜色，花了不少心思。

　　他们的饮食生活，与当时江户民众没有什么差别，所以透过伴四郎的饮食生活，来看幕末江户老百姓的饮食生活，都做些什么样的料理，又如何享用外食。不但展现出江户食文化历经二百六十年后结出的丰硕果实，也看到走向新时代的转变。

本书特色

　　★从江户武士留下的日记中，挖掘出江户时代的食衣住行育乐各方面的生活与文化。
　　★书中收集多幅珍贵图片，古今变化更明显。
　　★现代的日本高级美食，在江户时人人可吃？让人大吃一惊的饮食文化史。
　　★京都和菓子老店虎屋旗下的虎屋文库研究员，专门从事食物的研究调查，带领读者漫游江户平民百姓生活风光。

名家推荐

　　洪维扬（《幕末：日本近代化的黎明前》作者）
　　宋彦陞（时空侦探、《现代日本的形成》共同作者）
　　胡川安（中央研究院历史语言研究所博士后研究员、《东京历史迷走》作者）
 
　　一谈到幕末，相信不少读者脑海中会浮现出新选组、天诛、坂本龙马、西乡隆盛……等关键词。不过上述的关键词在《江户武士吃什么》这本新着作中几乎都不会出现，代之而看到的是一位远从和歌山单身赴任名为酒井伴四郎的年轻武士品尝江户各地美食的纪录。嗜酒如命的伴四郎，为了在微薄的俸禄里兼顾佳餚与佳酿，不得不学会亲自做菜料理。本书主要篇幅集中在万延元年五月十一日到十一月底约七个月，呈现的几乎都是吃吃喝喝的一面，却不令人感到厌烦、无聊，反而可以让读者认识到暗杀、谋略之外的幕末另一面相。──洪维扬（《幕末：日本近代化的黎明前》作者）
 
　　正所谓「国以民为本，民以食为天」，想要了解一个时代的真实面貌，我们绝对不能忽略流行于当时的饮食文化。相较于以往讨论幕末大多着眼于维新志士、幕末诸队的活跃事蹟，本书透过和歌山藩下级武士前往江户执勤时留下的珍贵日记，带领读者回到幕末实际体验江户下级武士的饮食生活。透过作者的生花妙笔，江户美食的色香味彷彿能穿透纸张刺激着读者的嗅觉与味蕾。如果您是日本美食的爱好者，笔者诚挚推荐您阅读这本书，一起来场穿越时空的美食飨宴！──宋彦陞（时空侦探、《现代日本的形成》共同作者）
 

作者简介

青木直己

　　一九五四年生于东京。立正大学研究所博士后期课程研究指导修毕。曾任立正大学文学院助教等。一九八九年进入虎屋股份公司，从事和菓子的研究调查，成为虎屋文库的主力。二○一三年自该公司退休，现任东京学艺大学讲师，也为古装电视剧进行考证。着作有《图说和菓子的今昔》。

译者简介

陈娴若

　　日文系毕。曾为出版社日文编辑，目前专职日文翻译。喜欢阅读文学，也乐于探究各领域的知识，永远在翻译中学习。译作有《穿越光之小径》、《晴空下与你一起狂奔》、《能力交换屋》、《今天也谢谢招待了》、《怒》、《赎罪》、《众神的游乐园》、《狭小宅邸》等。
 

下级武士的饮食日记
前言

第一章  启程赴江户
食的十字路口
执勤武士的江户生活指导手册
江户的酒
前往江户
云助的午饭
道中的名产

第二章  藩府与江户的时光
江户第一次外食 荞麦面
江户的饮水
伴手礼的礼饼盒
伴四郎得知政变
伴四郎与叔父大人的工作
冬令准备与名产于铁牡丹饼
执勤武士与出入的商人
执勤武士生病

第三章  男子入厨房──江户的食材与料理
夏吃泥鳅
御鹰之鸽
芋茎与长屋的交际
第一次出勤与下饭的樱味噌
酒菜中的蛤蜊
盐煮鲻鱼
借感冒为由吃猪肉锅
番薯点心
鸡肉与面疙瘩
鳗鱼当礼物
省钱达人的食材  豆腐
厨艺高明与五目寿司
自炊的基本功  煮饭
炊事值日
煮饭的知识
备齐锅碗瓢盆
下行物与酒

第四章  叔父大人与伴四郎
贪吃的叔父大人
汁粉
酱炖胡萝卜
伴四郎斤斤计较

第五章  江户的消遣
学三味线
长屋的酒宴
寿司
看大名游行
从爱宕山俯瞰江户
江户观光与名产
浅草的妖怪与甜煮糯鳗
吉原花魁游行与两国
清凉饮料
曲艺馆、戏院、看老虎
伴四郎的时尚与菊花展
家常菜
庭园都市江户
江户异人奇观
横滨异人奇观
钱汤是百姓的娱乐场
阴历与太阳历

第六章  江户的季节
和菓子的仪式〔嘉定〕
七夕的面线
季节的滋味 梨
赏月团子
食的节日
开荤的鲑鱼
酉之市与雁肉锅
入寒的麻糬与酒盛

第七章  与江户辞别
不得了的伴四郎
往和歌山

终章  后来的伴四郎
拜会时送竹笋
伴四郎去日光
节日的款待
青甘鱼料理与喝闷酒
第二次长州战争参战
前往明治前的京都
后记
文库版后记
专题
江户之味．调味料
下物与酒
阴历与太阳历
执勤武士的燃料状况
 

第一章    启程赴江户
 
六月十四日（万延元年．一八六〇）
 
（略）赴麴町一带参观祭典，比和歌山的祭典热闹三倍，真令人目瞪口呆。
 
六月十七日（同年．以下同）
 
（略）前往爱宕山参拜。俯瞰世间，由此可遍览江户三步（分之）一。广阔程度笔墨难以形容，自此又往增上寺参拜，寺内之大不似寺院。
 
这是纪州和歌山藩士酒井伴四郎，在单身前往江户赴职途中写下的日记一节，后面我将会逐步介绍伴四郎去江户的缘由与生活，不过，对二十八岁的他来说，首次江户的生活尽是稀奇与惊讶，他将这种惊奇一一写在日记里，记述藩府附近麴町举行的夏日祭典，比起故乡和歌山的祭典热闹三倍，又从爱宕山俯瞰江户城的宽阔，坦率表达出笔墨难以形容的惊奇。增上寺寺域面积的广阔，也让他觉得难以想像。
 
说到和歌山藩，为德川御三家之一，地位仅次于将军家，是俸禄五十五万石的大大名（译注：德川御三家指的是在德川家族中身分最显贵的三家，分别是尾张德川家、纪州德川家与水户德川家），它的城下町和歌山，也是当时的一大都市，但是再怎么说，还是与江户城难以匹敌相抗衡。享保六年（一七二一）江户拥有约一百一十万人口，与同时代的伦敦七十万人、巴黎五十万人，北京七十万人相比，江户的人口明显多了很多，可以说是全世界规模最大的都市。此外，江户城的范围，比现在东京都二十三区要小得多，所以人口密度也更加密集，伴四郎等驻扎江户的武士们，对江户人口的集中与高密度助了一臂之力。
 
自德川家康以来，江户就是幕府的所在地，也是政治的中心，但是光是首都所在，并不足以让它成为人口超越百万的都市。
 
幕府要求直属的家臣们住在江户，十八世纪初，有资格谒见将军的旗本（译注：武士的一种身分，属于将军的直属家臣团，但薪俸未满一万石的武士），约有五千二百人，没有资格面见将军的家臣，称为御家人，约有一万七千人。再加上家来（译注：武士的侍从、仆佣），俗话说「旗本八万骑」就是这个道理。但是，光是这些还差得远。
 
另外还有像是伴四郎这种大名的家臣团。幕府为了统一治理全国，压制大名的实力，开创了一种参勤交代的制度。大名每隔一年或半年，就要来往于江户和领地一次，并且让眷属在江户。

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