皇上吃什么：历史，是吃出来的，一起享用甄嬛的猪蹄、干隆的火锅、如懿的白菜豆腐、令贵妃的荔枝、慈禧的玫瑰饼，和溥仪的香槟 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　不要误会了，甄嬛才不会只吃素呢！她虽然吃斋念佛，以素食为主，但唯独爱吃猪蹄！
　　「如懿」为何会失宠？作为清代唯一没有谥号的皇后，那拉氏为何遭到干隆皇帝如此厌弃？
　　一骑红尘四爷笑，在今天，荔枝也是当季才能吃到的水果，在古代的北方吃荔枝就更难了。怎奈雍正皇帝爱吃呢！
　　干隆是有名的火锅爱好者，爱吃火锅，也爱和大家一起吃火锅。
　　紫禁城内，皇帝的吃喝日常，神秘而令人着迷。但事实上的情况到底是如何？
　　皇上和后宫佳丽一天吃几顿饭？御膳房里的厨子们什么来头？满汉全席有哪些菜色？

　　透过细心考据的第一手档案资料和精致插图，揭开清代宫廷饮食生活，包括清代宫内饮食制度、花样菜式、皇室食器、时节食俗，以及帝王们独特的饮食口味和嗜好。

　　权威的档案、丰富的内容、精美的插画，还有满满的八卦精神，彻底刷新你对于紫禁城里帝王生活的认识和想像。

　　由知名作家、美食杂志《Lucky Peach福桃》主编李舒主编的《皇上吃什么》，书末附有溥杰妻子爱新觉罗‧浩记录下来的三十道皇家菜谱，大饱眼福之余，大可动手照做，享一回皇上才有的口福。

本书特色

　　想入宫跟皇上一起用御膳？可没那么容易，得先通过三道考题五个关卡的试炼，才有资格踏入紫禁城的大门！

　　回答以下问题，看看自己够不够格：

　　选择题：

　　1
　　Q：后宫嫔妃之间流行的减肥消脂茶是：1. 普洱茶　2. 珍珠奶茶　3. 人蔘茶
　　A：1。进入清宫的普洱茶膏，担当了「减肥茶」的角色，后妃们平日运动少，吃得又有些油腻，刮油的普洱茶膏一出现，立马受到了后宫小主们的热烈追捧。

　　2
　　Q：为溥仪开启品味西餐之门的女子是：1. 伊莎贝尔　2. 婉容　3. 慈禧
　　A：2。溥仪对于西餐的「第一次」是献给了婉容。婚后不久，禁不住婉容的一再怂恿以及强烈好奇心的驱使，溥仪决定尝一尝西餐，

　　3
　　Q：清宫除夕夜一定要吃的是：1. 包子　2. 粽子　3. 饺子
　　A：3。清太祖努尔哈赤在登上汗位那年元旦，发誓每年除夕包素馅饺子，来纪念战争下的无辜死者。从此，除夕夜吃素馅饺子，就成了清宫里不成文的规定。

　　4
　　Q：每年新鲜进供的荔枝，皇后可以吃几个：1. 1串　2. 1个 3. 爱吃几个就几个
　　Ａ：2。进供的荔枝，干隆先恭进皇太后二个，再给温惠皇贵太妃和裕贵妃，每位鲜荔枝一个；剩下的赐皇后及众嫔妃等人，每位鲜荔枝一个。

　　5
　　Q：宫内的御厨会做几道菜？1. 满汉全席　2. 1道菜 3. 10道菜
　　A：2。清宫内的大多数御厨其实都是一道菜走天下。我们印象中的各位的厨艺大师，可能连你的厨艺都不如。

　　是非题：

　　Q：清宫的年夜饭是皇帝皇后、众嫔妃和所有皇子公主全家一起吃？
　　A：错。为了避免年长皇子和非生身妃嫔接触，即使是皇帝的家宴，也要分开男女两场吃。所以其实皇帝不会吃到一顿真正一家人完整的「团圆饭」。

　　Q：清宫在浴佛节时，要煮一万粒结缘豆？
　　A：对。清宫在这天要煮10,000粒结缘豆，分别是青豆3,333粒、黄豆3,333粒、茶豆3,334粒，煮熟后撒上盐。

　　Q：大清国宴，赴宴的人不但要自己准备食物，还得自备碗筷？
　　A：对。太和殿国宴中，酒席所需的羊与酒都需要王公按爵位等级进献：不但不能白吃白喝，进献的席面还需包含餐具。

　　恭喜你，获得进宫吃饭的入场卷！
 

作者简介

李舒

　　女，复旦大学新闻系硕士毕业。

　　好读书不求甚解，
　　好唱戏不务正业，
　　好八卦囫囵吞枣，
　　好历史走马观花，
　　好美食不远庖厨。

　　着有畅销书《潘金莲的饺子》、《山河小岁月》、《民国太太的厨房》。
　　在「Vista看天下」、腾讯「大家」、「入流」等设有专栏。
　　美食杂志《Lucky Peach福桃》主编。
 

编者序
 
Part 1 吃吃的四季
春夏秋冬不时不食
过节啦
从干隆到张爱玲，穿越几百年的「黏黏转」
紫禁城里的粽子，甜党赢还是咸党胜？
清宫除夕肉食大会
素馅当道的饺子
 
Part 2 御膳房职场指南
什么样的人才能当御厨？
超三星米其林餐厅御膳房的日常
清宫第一主厨是怎样炼成的
权力的味道：贡品与皇庄
干隆皇帝的荔枝帐
仿膳靠谱吗？
下毒高手养成记
紫禁城通勤一族去哪儿吃早点
 
Part 3 皇上吃了吗
清代皇帝的三餐
陛下，请看日程表
皇上娘娘爱哪味
火锅一统紫禁城
雍正，口是心非的酒鬼
清宫酒水单之帝后推荐款
心机BOY下江南
小菜不小
「如懿」失宠的秘密
不爱江山爱鸡蛋
爱吃下午茶的老佛爷有点可爱
坐着火车吃大餐
庚子西逃──落难的吃货
 
Part 4 美食不如美器
天下第一甲方就是你，四爷
朕有好多十二月花神杯
重华宫茶宴：揣只茶碗带回家
咖啡杯里的西风东渐
 
Part 5 大清洋饭运动
溥仪番菜研究报告
李鸿章告诉你，这碗传承百年的牛肉汁究竟什么味道
西餐外交进化史
 
Part 6 奉旨吃饭
皇帝的饭可不好蹭
无法团圆的团圆宴
 
Part 7 故宫食谱
 

干隆皇帝的荔枝帐

梦想穿越回清宫的各位小主可得想好了，即便能过五关斩六将，入主中宫，贵为皇后，一天也只能吃上一颗荔枝……

干隆二十五年（1760）六月十八日，干隆皇帝收到报告，他的荔枝，熟了。
这些荔枝树并不是种在宫里，而是由福建巡抚吴士功进贡的，共有58桶，每一桶有一棵树，太监们细细数过，共结果220个。六月十八日这一天，有36个荔枝熟了。

根据宫里的规矩，太监们「拿十个进宫供佛，其余随晚膳后呈进」。干隆皇帝看了看，下了一道旨：「明日早膳送。钦此。」

为啥当天晚上不吃？这是一个谜。有一种可能是，荔枝太珍贵，干隆皇帝需要思考一下如何分配。

第二天吃完早饭，御茶房进呈了40个荔枝──除了前一天拿到的36个之外，还有第二天早上新摘下来的4个。干隆皇帝终于做出了决定，这些荔枝，先恭进皇太后2个，又差御茶房首领萧云鹏送给抚养过他的温惠皇贵太妃（康熙之妃）和裕贵妃（雍正之妃），每位鲜荔枝1个；剩下的赐皇后、令贵妃、舒妃、愉妃、庆妃、颖妃、婉嫔、忻嫔、豫嫔、林贵人、兰贵人、郭贵人、伊贵人、和贵人、瑞贵人，每位鲜荔枝1 个。

皇后贵妃们才能分得1个荔枝，我觉得我比皇后幸福。

这些细节，都被记在清宫的《哈密瓜、蜜荔枝底簿》，皇帝对待荔枝如此珍视，全因为荔枝乃是不易得的珍贵果品。

最着名的皇家荔枝爱好者，当数杨贵妃，「一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来」。有人推测，即使是快马加鞭，杨贵妃也不太可能吃到岭南的荔枝。不过，荔枝并不是广东特产，福建和四川两地也有。南宋的范成大在《吴船录》卷下记载：「唐以涪州任贡，杨太真所嗜，去州数里，有妃子园。」涪州在今天的重庆。

汉代皇帝曾经试图在长安种植荔枝，结果始终不结一果。到了北宋宣和年间，徽宗想要吃新鲜的荔枝，权臣蔡京决定用小株的荔枝栽在瓦器中，敷以当地的泥土，用船运到汴京，移植于都门阙下。这种方法到了清代，又有了长足进步。雍正二年（1724）四月初九日，闽浙总督满保、福建巡抚黄国材奏报说：

荔枝盛产于福建地方，小树插桶内种植者，官民家中皆有，其味不亚于大树所产者，此等小树木载船运至通州甚易，并不累及官民，亦无需搬运人夫。是以将臣衙门种植桶内之小荔枝树，于四月开花结果后，即载船由水路运往通州……于六月初，赶在荔枝成熟之季，即可抵达京城。

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