来去学厨艺！世界人气餐饮名校攻略：烹饪、烘焙、葡萄酒各餐饮专校介绍，科班生、素人都能念！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　各级餐饮相关科系、烘焙教室蓬勃发展，学习厨艺的人非常多，几乎已成为国民运动。先不提纯粹培养兴趣的素人，大多人进入厨艺学校最大的目的，是为了精进自己的料理、烘焙技巧与理论。学成之后除了当厨师、糕点师、面包师和侍酒师等，更能开拓厨艺之路，从事的行业与领域也更广阔。而学习厨艺的管道很多，除了在国内学，如果想更深入钻研某个领域，出国学习不啻是个好选择。

　　世界各国开办的料理、烘焙学校不胜枚举，各有不同的形式，以及专业领域、办学理念和特色，可帮助有心学更深厨艺技术和理论的人进阶学习。碍于国内除了知名如蓝带厨艺学校之外，其余这类学校的介绍资讯较少，读者只能自己爬文，或者在前辈们的部落格或脸书发问。因此，曾就读于法国斐杭狄高等厨艺学校、蓝带厨艺学校巴黎总校的留法人气厨艺部落客安东尼，以自身的学习历程，以及数年在法国知名餐厅实习与工作的经验，为读者介绍多所优质的厨艺学校。他从「历史悠久且具知名度、课程完整或独特、师资坚强、在各专业领域顶尖、受各国学生欢迎」的角度推荐学校，当中还包括业界与当地人才知道的隐藏版好学校、2019年即将招生的乔尔‧侯布雄餐饮学院（Institut International Joël Robuchon），以及免学费且可支薪的学徒与建教合作课程、可获得文凭的CAP课程等等。

　　还有，也很受台湾人的喜爱的日本，也有很多「高专业度、高知名度、注重实习操作课程、日本学生也指名入校」的厨艺专门学校，主要以烹饪、烘焙、饮调和餐饮管理为主，编辑部特别为读者挑选日本各地的名校。书中所有学校特别加上组织图、符号和表格，化繁为简介绍不易阅读的课程资讯，帮助读者更容易了解和选择适合自己的学校。

　　如果你已决定学校，或是正要前往国外唸书，书中还特别收录「前辈们的经验分享30 Q&A」单元，邀请多位已完成学业的前辈们，以Q＆A一问一答的方式，分享30个关于入学考试、选择学校、留学生活、课业上的问题与回答。希望能借由这些过来人的经验，让想留学或刚去留学的人，不管是面临繁复的申请手续、考试等问题、生活上的不适应，都能慢慢调适，克服这些困难，为了学习厨艺坚持下去，学得扎实的技术。

6大特色

　　❶收录学校与课程多元
　　烹饪、烘焙、葡萄酒、餐饮管理与经营等各类优质专业学校与专门学校介绍，选择丰富。

　　❷留法部落客用心推荐
　　知名厨艺部落客安东尼多方面查询，介绍在地人才知道的隐藏版好学校。

　　❸学长姐经验分享单元
　　邀请多位已完成学业的前辈，以Q＆A一问一答的方式，提供各方面的心得和经验。

　　❹资讯充分归类更好懂
　　运用组织图、符号和表格，化繁为简介绍不易阅读的课程资讯，使读者更能一目了然。

　　❺介绍高知名度的新学校
　　除了一般学校，加入尚未招生的乔尔‧侯布雄餐饮学院简介，更快知道新学校第一手资讯。

　　❻看懂教育体系图易选校
　　书中各校均加上教育体系图，帮助读者更容易了解和选择适合自己的学校。

名人推荐

　　感谢
　　台湾蛋糕协会会长  何文熹
　　中华谷类研究所所长  施坤河
　　开平餐饮学校校长  马嘉延

　　专业推荐！(＊以姓氏笔画排序＊)
 

圖書簡介：烹飪藝術的殿堂：深度探索全球頂尖餐飲學院的專業與文化 這是一本專為餐飲愛好者、立志投身美食產業的專業人士，以及尋求知識深度探討的讀者所精心編繪的指南。本書旨在為讀者開啟一扇通往全球頂尖餐飲教育殿堂的大門，深入剖析世界各地最負盛名、最具影響力的烹飪、烘焙及葡萄酒專業院校的教育理念、課程結構、入學要求及行業影響力。我們不只是列舉學校名單，更著重於挖掘每所學府背後獨特的文化底蘊與教學哲學，呈現一幅立體、詳盡的全球餐飲教育地圖。 第一部分：烹飪教育的全球光譜——從法式嚴謹到新世界創新的對話 本卷聚焦於那些在國際餐飲界擁有悠久歷史與卓越聲譽的烹飪學院。我們將探討歐洲大陸，特別是法國、義大利和瑞士的頂尖烹飪學校。例如，法國的某些百年老校如何堅守古典法式料理（Haute Cuisine）的精髓，強調基礎技術的極致磨練，從醬汁的精準掌握到食材的細膩處理，每一步驟都承載著傳承的重量。書中會詳述這些學校的學制安排，從數月的密集證書課程到數年的高等文憑課程，其對學生的技能要求與職業發展路徑的規劃。 與此同時，我們將視角轉向北美及亞洲的新興力量。例如，美國頂尖學院如何將傳統技術與現代分子料理、永續食材採購、餐廳管理等多學科知識相結合，培養出具備全球視野的「全能型廚師」。我們將分析不同地區的課程設計如何反映當地的飲食文化與市場需求。在亞洲部分，特別是日本和新加坡的學校，其教育模式往往體現出極致的專注（如對壽司或精緻甜點的專精）與對美學的極致追求。 本書詳細介紹了各校課程中的核心模塊，包括但不限於： 基礎技術精煉： 刀工、高湯熬製、肉類切割與處理的系統化訓練。 國際美食廣度： 從地中海飲食到東南亞香料的深入研究。 專業實習機制： 許多頂尖學校與米其林星級餐廳建立的緊密合作夥伴關係，確保學生在真實的商業環境中積累經驗。 第二部分：烘焙與糕點藝術的科學與美學 烘焙與糕點製作不僅僅是食譜的重現，更是一門結合了精確科學、藝術創造力的學科。本部分將深入剖析專注於此領域的國際頂級學府。讀者將了解到，為何烘焙對測量和化學反應的理解要求遠高於一般烹飪。 我們將比較不同學校在基礎麵包學、法式甜點（Pâtisserie）、巧克力工藝（Chocolaterie）以及糖藝（Sugar Art）上的側重點。例如，某些比利時或奧地利的學校可能以其對傳統麵團發酵技術的掌握聞名，而法國的某些學院則在裝飾藝術和造型設計上獨樹一幟。 書中對「烘焙科學」的探討將非常深入，涵蓋麵粉的蛋白質結構、酵母的作用機制、溫度與濕度對成品質地的影響等，幫助讀者理解「為什麼」成功的關鍵。此外，本書亦涵蓋了商業烘焙運營的要素，包括設備選擇、批次生產效率優化，以及如何將小規模精品烘焙店轉化為可持續發展的企業。 第三部分：葡萄酒與飲品的專業領域——侍酒師的養成之路 餐飲體驗的完整性，離不開飲品的專業搭配與服務。第三部分將目光投向全球領先的葡萄酒學院、侍酒師培訓機構及飲品管理課程。這部分內容不僅服務於志在成為侍酒師（Sommelier）的讀者，也面向希望提升餐廳酒單管理與採購能力的經營者。 我們將詳述國際權威認證體系（如WSET、CMS等）在不同學校教學中的整合方式。書籍將分析： 葡萄種植學與釀造科學： 探討新世界（如智利、澳大利亞）與舊世界（如法國波爾多、勃艮第）在風土條件（Terroir）對風味影響的教學差異。 盲品與感官分析： 學校如何通過系統化的感官訓練，幫助學生識別複雜的香氣和結構。 酒窖管理與供應鏈： 涉及庫存控制、採購策略、合規性法規以及如何建立一份盈利且具有吸引力的酒單。 除了葡萄酒，本書也會涵蓋烈酒、啤酒釀造及咖啡科學等相關領域的專業培訓課程，為讀者提供一個全面的飲品知識框架。 第四部分：申請指南與職業前景的深度解析 對於計劃出國深造的讀者，本書的最後部分提供了極具實用價值的資訊。我們將詳細拆解進入這些頂尖學府的申請流程，包括： 入學門檻： 對於沒有傳統科班背景的申請者，如何通過作品集（Portfolio）、推薦信和個人陳述來突顯潛力。 財務規劃： 國際學費、生活費預估及獎學金申請策略。 語言與文化準備： 成功過渡到以英語或當地語言授課的環境所需的準備工作。 更重要的是，本書強調了學位背後的回報。我們將採訪多位畢業於這些名校的業界精英，探討他們在畢業後如何快速適應高壓的餐飲環境，並成功在獨立餐廳、酒店集團、食品媒體或教育領域開闢道路。這部分旨在提供一個現實且鼓舞人心的視角，證明紮實的專業訓練是通往卓越的堅實基石。 總體而言，本書提供了一個細膩、多維度的視角，讓讀者得以在做出重大教育投資前，全面了解全球餐飲教育的最高標準與前沿趨勢。

编者简介

安东尼

　　本名方国安，彰化人，国立台湾大学及成功大学资讯工程研究所毕业，曾在科技园区担任专案经理、系统分析师，以及化工产业厂长。2011年不务正业转换跑道，赴法国学厨艺，就读蓝带厨艺学校巴黎总校料理初级班，开始把法国厨艺的点滴写进部落格「安东尼厨房」。同年甄选上巴黎斐杭狄高等厨艺学校厨师职业认证班，与法国人一起准备国家考试，是班上唯一的亚洲人。2012年通过法国国家厨师职业认证文凭，在米其林三星Le Meurice餐厅实习，之后便开启6年在巴黎与波尔多之间多家米其林餐厅的职业厨师生涯，直到2018年底，才从法国回到台湾，成为跨国科技公司的台湾区餐饮总监。如今，安东尼厨房已超过290万人次浏览，成为蓝带、斐杭狄及法国厨艺学校关键字搜寻的头号网站。
 

阅读本书前的7个注意事项
看懂书中的符号
留学前，先认识法国的教育体系和学制
留学前，先认识日本的教育体系和学制
编辑部后记

Part1前辈们的经验分享30 Q＆A
安东尼・法国
Connie・法国
Jessie・日本
Mayuki・日本
王兆暐・日本
アイリス・日本

Part2料理＆烘焙＆葡萄酒学校介绍
˙欧洲地区学校˙
斐杭狄高等厨艺学校
巴黎丽池埃斯科菲耶烹饪学校
卢昂国立面包及糕点学院
法国国立高等糕点学校
蓝带厨艺学校巴黎总校
雷诺特美食学校
保罗‧伯库斯餐饮学院
乔尔‧侯布雄餐饮学院
艾伦‧杜卡斯厨艺学校
艾伦‧杜卡斯厨艺教室
巴黎贝鲁耶协会美食学校
巴黎面包及糕点学校
主厨工作坊
加斯多诺米康餐饮学院
可丽饼披萨和厨师学校
米歇尔‧吉耶哈健康餐饮学校
欧里拉法国面包糕点及厨艺学校
奥利维耶‧巴雅尔国际糕点学校
博讷农业推广及专业教育中心
波门欧特餐旅职训中心
波尔多葡萄酒学校
波尔多大学葡萄酒及葡萄栽植科学研究所
瑟法餐饮建教合作欧洲中心
瑟夫帕餐饮专业推广欧洲中心
瑟铂克厨艺专业欧洲中心
餐饮专业教育网
˙亚洲地区学校˙
大坂阿倍野辻调理师专门学校
大坂阿倍野辻制菓专门学校
东京制菓学校
日本菓子专门学校
中村调理制菓专门学校
蓝带厨艺学校东京分校
服部营养专门学校
光塩学园调理制菓专门学校
财团法人中华谷类食品工业技术研究所
 

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对葡萄酒的世界充满了好奇，但又觉得它高深莫测，仿佛只有品鉴家才能触及。那些复杂的产区、葡萄品种、年份信息，对我来说就像天书一样。我曾试图通过一些零散的文章和视频来了解，但总觉得抓不住重点，也缺乏系统性。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种非常友好的方式，为我打开了葡萄酒学习的大门。书里对一些知名的葡萄酒学府进行了详尽的介绍，不仅仅是学校的排名和声誉，更重要的是它们如何教授葡萄酒的知识，从基础的风土、酿造工艺，到专业的品鉴技巧和侍酒文化。我发现，原来学习葡萄酒可以如此有趣和系统，不再是枯燥的记忆，而是对风味、历史和文化的探索。它让我明白了，即使是没有专业背景的“素人”，也能通过系统性的学习，真正地理解和欣赏葡萄酒的美妙。这本书让我对未来的学习充满了期待，我希望能够沿着书中的指引，去探索那个充满魅力的葡萄酒世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着难以言说的热情，尤其是在看到那些精致的甜点和面包时，总会觉得它们是魔法的产物。然而，每次自己在家尝试，结果总是差强人意，不是口感不对，就是造型塌陷，让我一度怀疑自己是不是天生就没有烘焙天赋。直到我读了这本书，才发现原来烘焙的世界远比我想象的要深奥和迷人。书里详细地介绍了世界各地在烘焙领域顶尖的学校，不仅仅是简单列举，而是深入剖析了它们的教学理念、课程设置，甚至还提到了毕业后的就业前景。这让我意识到，我之前对烘焙的理解可能太过于表面化了，忽略了背后科学的原理和精湛的技艺。书中对于不同学制、不同专业的区分，也让我能更精准地找到适合自己的学习方向。我不再是那个盲目模仿菜谱的“厨房小白”，而是开始思考如何系统地学习，如何去理解面团的生命、糖分的化学反应，以及如何才能做出真正令人惊艳的作品。这本书让我重新燃起了对烘焙的热情，并给予了我明确的学习指引，感觉我的烘焙之路终于有了方向。

评分☆☆☆☆☆

收到！我将以一个读者的视角，为你创作五段风格迥异、内容充实、字数约300字的图书评价，每段都会用

评分☆☆☆☆☆

对于我这样在传统行业工作多年，却内心深处渴望转行，拥抱更具创造性和实际操作性的餐饮领域的人来说，这本书无疑是一份珍贵的“职业转型指南”。我常常感到自己在日复一日的工作中失去了激情，而烹饪、烘焙或者葡萄酒相关的职业，却总能在我脑海中闪现。然而，现实是，我不知道从何处着手，担心自己没有相关背景，学习起来会非常困难。这本书非常贴心地考虑到了像我这样的“科班生”和“素人”的需求。它不仅介绍了专业的餐饮院校，还强调了不同学校的教学特点和对不同背景学员的包容性。这极大地缓解了我对“跨界”的恐惧，让我看到了实现职业转型的可能性。书里关于学校的介绍，让我能够更理性地评估自己的兴趣和能力，从而选择最适合自己的学习路径。它不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的机遇。我感觉自己仿佛拥有了一份详细的“人生新篇章”的规划图，充满了信心和动力去探索新的职业可能性。

评分☆☆☆☆☆

隔开，并确保不会泄露你提供的书名核心信息。 这本书简直就像是我的美食探险地图！一直以来，我对于那些能将平凡食材变成艺术品的厨师们都充满了无限的敬意，但现实往往是，我连一道像样的煎蛋都做得磕磕绊绊。我曾无数次在网上搜索“如何学做菜”，但信息碎片化严重，要么是零散的菜谱，要么是一些名不副实的“速成班”。当我偶然翻到这本书的时候，我感觉就像是在茫茫大海中找到了一盏明灯。它不是那种只告诉你“怎么做”的书，而是更进一步，带你了解“为什么”以及“哪里能学到”。它让我明白了，原来成为一名优秀的厨师，背后有着如此系统而严谨的训练体系。书中对于不同类型餐饮学校的介绍，让我第一次意识到，原来烹饪、烘焙、葡萄酒等领域都有如此细分和专业的学习路径，而且门槛似乎也并没有我想象中那么高不可攀。我迫不及待地想深入了解书里提到的那些“世界人气名校”，看看它们究竟是如何培养出那些我心目中的美食大师的。这本书让我对自己的“烹饪梦”有了更清晰、更现实的规划，感觉离梦想又近了一步！