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　　各级餐饮相关科系、烘焙教室蓬勃发展，学习厨艺的人非常多，几乎已成为国民运动。先不提纯粹培养兴趣的素人，大多人进入厨艺学校最大的目的，是为了精进自己的料理、烘焙技巧与理论。学成之后除了当厨师、糕点师、面包师和侍酒师等，更能开拓厨艺之路，从事的行业与领域也更广阔。而学习厨艺的管道很多，除了在国内学，如果想更深入钻研某个领域，出国学习不啻是个好选择。

　　世界各国开办的料理、烘焙学校不胜枚举，各有不同的形式，以及专业领域、办学理念和特色，可帮助有心学更深厨艺技术和理论的人进阶学习。碍于国内除了知名如蓝带厨艺学校之外，其余这类学校的介绍资讯较少，读者只能自己爬文，或者在前辈们的部落格或脸书发问。因此，曾就读于法国斐杭狄高等厨艺学校、蓝带厨艺学校巴黎总校的留法人气厨艺部落客安东尼，以自身的学习历程，以及数年在法国知名餐厅实习与工作的经验，为读者介绍多所优质的厨艺学校。他从「历史悠久且具知名度、课程完整或独特、师资坚强、在各专业领域顶尖、受各国学生欢迎」的角度推荐学校，当中还包括业界与当地人才知道的隐藏版好学校、2019年即将招生的乔尔‧侯布雄餐饮学院（Institut International Joël Robuchon），以及免学费且可支薪的学徒与建教合作课程、可获得文凭的CAP课程等等。

　　还有，也很受台湾人的喜爱的日本，也有很多「高专业度、高知名度、注重实习操作课程、日本学生也指名入校」的厨艺专门学校，主要以烹饪、烘焙、饮调和餐饮管理为主，编辑部特别为读者挑选日本各地的名校。书中所有学校特别加上组织图、符号和表格，化繁为简介绍不易阅读的课程资讯，帮助读者更容易了解和选择适合自己的学校。

　　如果你已决定学校，或是正要前往国外唸书，书中还特别收录「前辈们的经验分享30 Q&A」单元，邀请多位已完成学业的前辈们，以Q＆A一问一答的方式，分享30个关于入学考试、选择学校、留学生活、课业上的问题与回答。希望能借由这些过来人的经验，让想留学或刚去留学的人，不管是面临繁复的申请手续、考试等问题、生活上的不适应，都能慢慢调适，克服这些困难，为了学习厨艺坚持下去，学得扎实的技术。

6大特色

　　❶收录学校与课程多元
　　烹饪、烘焙、葡萄酒、餐饮管理与经营等各类优质专业学校与专门学校介绍，选择丰富。

　　❷留法部落客用心推荐
　　知名厨艺部落客安东尼多方面查询，介绍在地人才知道的隐藏版好学校。

　　❸学长姐经验分享单元
　　邀请多位已完成学业的前辈，以Q＆A一问一答的方式，提供各方面的心得和经验。

　　❹资讯充分归类更好懂
　　运用组织图、符号和表格，化繁为简介绍不易阅读的课程资讯，使读者更能一目了然。

　　❺介绍高知名度的新学校
　　除了一般学校，加入尚未招生的乔尔‧侯布雄餐饮学院简介，更快知道新学校第一手资讯。

　　❻看懂教育体系图易选校
　　书中各校均加上教育体系图，帮助读者更容易了解和选择适合自己的学校。

名人推荐

　　感谢
　　台湾蛋糕协会会长  何文熹
　　中华谷类研究所所长  施坤河
　　开平餐饮学校校长  马嘉延

　　专业推荐！(＊以姓氏笔画排序＊)
 

编者简介

安东尼

　　本名方国安，彰化人，国立台湾大学及成功大学资讯工程研究所毕业，曾在科技园区担任专案经理、系统分析师，以及化工产业厂长。2011年不务正业转换跑道，赴法国学厨艺，就读蓝带厨艺学校巴黎总校料理初级班，开始把法国厨艺的点滴写进部落格「安东尼厨房」。同年甄选上巴黎斐杭狄高等厨艺学校厨师职业认证班，与法国人一起准备国家考试，是班上唯一的亚洲人。2012年通过法国国家厨师职业认证文凭，在米其林三星Le Meurice餐厅实习，之后便开启6年在巴黎与波尔多之间多家米其林餐厅的职业厨师生涯，直到2018年底，才从法国回到台湾，成为跨国科技公司的台湾区餐饮总监。如今，安东尼厨房已超过290万人次浏览，成为蓝带、斐杭狄及法国厨艺学校关键字搜寻的头号网站。
 

阅读本书前的7个注意事项
看懂书中的符号
留学前，先认识法国的教育体系和学制
留学前，先认识日本的教育体系和学制
编辑部后记

Part1前辈们的经验分享30 Q＆A
安东尼・法国
Connie・法国
Jessie・日本
Mayuki・日本
王兆暐・日本
アイリス・日本

Part2料理＆烘焙＆葡萄酒学校介绍
˙欧洲地区学校˙
斐杭狄高等厨艺学校
巴黎丽池埃斯科菲耶烹饪学校
卢昂国立面包及糕点学院
法国国立高等糕点学校
蓝带厨艺学校巴黎总校
雷诺特美食学校
保罗‧伯库斯餐饮学院
乔尔‧侯布雄餐饮学院
艾伦‧杜卡斯厨艺学校
艾伦‧杜卡斯厨艺教室
巴黎贝鲁耶协会美食学校
巴黎面包及糕点学校
主厨工作坊
加斯多诺米康餐饮学院
可丽饼披萨和厨师学校
米歇尔‧吉耶哈健康餐饮学校
欧里拉法国面包糕点及厨艺学校
奥利维耶‧巴雅尔国际糕点学校
博讷农业推广及专业教育中心
波门欧特餐旅职训中心
波尔多葡萄酒学校
波尔多大学葡萄酒及葡萄栽植科学研究所
瑟法餐饮建教合作欧洲中心
瑟夫帕餐饮专业推广欧洲中心
瑟铂克厨艺专业欧洲中心
餐饮专业教育网
˙亚洲地区学校˙
大坂阿倍野辻调理师专门学校
大坂阿倍野辻制菓专门学校
东京制菓学校
日本菓子专门学校
中村调理制菓专门学校
蓝带厨艺学校东京分校
服部营养专门学校
光塩学园调理制菓专门学校
财团法人中华谷类食品工业技术研究所
 

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来去学厨艺！世界人气餐饮名校攻略：烹饪、烘焙、葡萄酒各餐饮专校介绍，科班生、素人都能念！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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