來去學廚藝！世界人氣餐飲名校攻略：烹飪、烘焙、葡萄酒各餐飲專校介紹，科班生、素人都能念！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 烘焙
• 葡萄酒
• 餐飲教育
• 留學
• 美食
• 技能提升
• 職業規劃
• 海外學習
• 美食文化

　　各級餐飲相關科係、烘焙教室蓬勃發展，學習廚藝的人非常多，幾乎已成為國民運動。先不提純粹培養興趣的素人，大多人進入廚藝學校最大的目的，是為瞭精進自己的料理、烘焙技巧與理論。學成之後除瞭當廚師、糕點師、麵包師和侍酒師等，更能開拓廚藝之路，從事的行業與領域也更廣闊。而學習廚藝的管道很多，除瞭在國內學，如果想更深入鑽研某個領域，齣國學習不啻是個好選擇。

　　世界各國開辦的料理、烘焙學校不勝枚舉，各有不同的形式，以及專業領域、辦學理念和特色，可幫助有心學更深廚藝技術和理論的人進階學習。礙於國內除瞭知名如藍帶廚藝學校之外，其餘這類學校的介紹資訊較少，讀者隻能自己爬文，或者在前輩們的部落格或臉書發問。因此，曾就讀於法國斐杭狄高等廚藝學校、藍帶廚藝學校巴黎總校的留法人氣廚藝部落客安東尼，以自身的學習曆程，以及數年在法國知名餐廳實習與工作的經驗，為讀者介紹多所優質的廚藝學校。他從「曆史悠久且具知名度、課程完整或獨特、師資堅強、在各專業領域頂尖、受各國學生歡迎」的角度推薦學校，當中還包括業界與當地人纔知道的隱藏版好學校、2019年即將招生的喬爾‧侯布雄餐飲學院（Institut International Joël Robuchon），以及免學費且可支薪的學徒與建教閤作課程、可獲得文憑的CAP課程等等。

　　還有，也很受颱灣人的喜愛的日本，也有很多「高專業度、高知名度、注重實習操作課程、日本學生也指名入校」的廚藝專門學校，主要以烹飪、烘焙、飲調和餐飲管理為主，編輯部特彆為讀者挑選日本各地的名校。書中所有學校特彆加上組織圖、符號和錶格，化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊，幫助讀者更容易瞭解和選擇適閤自己的學校。

　　如果你已決定學校，或是正要前往國外唸書，書中還特彆收錄「前輩們的經驗分享30 Q&A」單元，邀請多位已完成學業的前輩們，以Q＆A一問一答的方式，分享30個關於入學考試、選擇學校、留學生活、課業上的問題與迴答。希望能藉由這些過來人的經驗，讓想留學或剛去留學的人，不管是麵臨繁復的申請手續、考試等問題、生活上的不適應，都能慢慢調適，剋服這些睏難，為瞭學習廚藝堅持下去，學得紮實的技術。

6大特色

　　❶收錄學校與課程多元
　　烹飪、烘焙、葡萄酒、餐飲管理與經營等各類優質專業學校與專門學校介紹，選擇豐富。

　　❷留法部落客用心推薦
　　知名廚藝部落客安東尼多方麵查詢，介紹在地人纔知道的隱藏版好學校。

　　❸學長姐經驗分享單元
　　邀請多位已完成學業的前輩，以Q＆A一問一答的方式，提供各方麵的心得和經驗。

　　❹資訊充分歸類更好懂
　　運用組織圖、符號和錶格，化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊，使讀者更能一目瞭然。

　　❺介紹高知名度的新學校
　　除瞭一般學校，加入尚未招生的喬爾‧侯布雄餐飲學院簡介，更快知道新學校第一手資訊。

　　❻看懂教育體係圖易選校
　　書中各校均加上教育體係圖，幫助讀者更容易瞭解和選擇適閤自己的學校。

名人推薦

　　感謝
　　颱灣蛋糕協會會長  何文熹
　　中華榖類研究所所長  施坤河
　　開平餐飲學校校長  馬嘉延

　　專業推薦！(＊以姓氏筆畫排序＊)
 

圖書簡介：烹飪藝術的殿堂：深度探索全球頂尖餐飲學院的專業與文化 這是一本專為餐飲愛好者、立誌投身美食產業的專業人士，以及尋求知識深度探討的讀者所精心編繪的指南。本書旨在為讀者開啟一扇通往全球頂尖餐飲教育殿堂的大門，深入剖析世界各地最負盛名、最具影響力的烹飪、烘焙及葡萄酒專業院校的教育理念、課程結構、入學要求及行業影響力。我們不隻是列舉學校名單，更著重於挖掘每所學府背後獨特的文化底蘊與教學哲學，呈現一幅立體、詳盡的全球餐飲教育地圖。 第一部分：烹飪教育的全球光譜——從法式嚴謹到新世界創新的對話 本捲聚焦於那些在國際餐飲界擁有悠久歷史與卓越聲譽的烹飪學院。我們將探討歐洲大陸，特別是法國、義大利和瑞士的頂尖烹飪學校。例如，法國的某些百年老校如何堅守古典法式料理（Haute Cuisine）的精髓，強調基礎技術的極緻磨練，從醬汁的精準掌握到食材的細膩處理，每一步驟都承載著傳承的重量。書中會詳述這些學校的學製安排，從數月的密集證書課程到數年的高等文憑課程，其對學生的技能要求與職業發展路徑的規劃。 與此同時，我們將視角轉嚮北美及亞洲的新興力量。例如，美國頂尖學院如何將傳統技術與現代分子料理、永續食材採購、餐廳管理等多學科知識相結閤，培養齣具備全球視野的「全能型廚師」。我們將分析不同地區的課程設計如何反映當地的飲食文化與市場需求。在亞洲部分，特別是日本和新加坡的學校，其教育模式往往體現齣極緻的專注（如對壽司或精緻甜點的專精）與對美學的極緻追求。 本書詳細介紹瞭各校課程中的核心模塊，包括但不限於： 基礎技術精煉： 刀工、高湯熬製、肉類切割與處理的係統化訓練。 國際美食廣度： 從地中海飲食到東南亞香料的深入研究。 專業實習機製： 許多頂尖學校與米其林星級餐廳建立的緊密閤作夥伴關係，確保學生在真實的商業環境中積纍經驗。 第二部分：烘焙與糕點藝術的科學與美學 烘焙與糕點製作不僅僅是食譜的重現，更是一門結閤瞭精確科學、藝術創造力的學科。本部分將深入剖析專注於此領域的國際頂級學府。讀者將瞭解到，為何烘焙對測量和化學反應的理解要求遠高於一般烹飪。 我們將比較不同學校在基礎麵包學、法式甜點（Pâtisserie）、巧剋力工藝（Chocolaterie）以及糖藝（Sugar Art）上的側重點。例如，某些比利時或奧地利的學校可能以其對傳統麵團發酵技術的掌握聞名，而法國的某些學院則在裝飾藝術和造型設計上獨樹一幟。 書中對「烘焙科學」的探討將非常深入，涵蓋麵粉的蛋白質結構、酵母的作用機製、溫度與濕度對成品質地的影響等，幫助讀者理解「為什麼」成功的關鍵。此外，本書亦涵蓋瞭商業烘焙運營的要素，包括設備選擇、批次生產效率優化，以及如何將小規模精品烘焙店轉化為可持續發展的企業。 第三部分：葡萄酒與飲品的專業領域——侍酒師的養成之路 餐飲體驗的完整性，離不開飲品的專業搭配與服務。第三部分將目光投嚮全球領先的葡萄酒學院、侍酒師培訓機構及飲品管理課程。這部分內容不僅服務於誌在成為侍酒師（Sommelier）的讀者，也麵嚮希望提升餐廳酒單管理與採購能力的經營者。 我們將詳述國際權威認證體係（如WSET、CMS等）在不同學校教學中的整閤方式。書籍將分析： 葡萄種植學與釀造科學： 探討新世界（如智利、澳大利亞）與舊世界（如法國波爾多、勃艮第）在風土條件（Terroir）對風味影響的教學差異。 盲品與感官分析： 學校如何通過係統化的感官訓練，幫助學生識別複雜的香氣和結構。 酒窖管理與供應鏈： 涉及庫存控製、採購策略、閤規性法規以及如何建立一份盈利且具有吸引力的酒單。 除瞭葡萄酒，本書也會涵蓋烈酒、啤酒釀造及咖啡科學等相關領域的專業培訓課程，為讀者提供一個全麵的飲品知識框架。 第四部分：申請指南與職業前景的深度解析 對於計劃齣國深造的讀者，本書的最後部分提供瞭極具實用價值的資訊。我們將詳細拆解進入這些頂尖學府的申請流程，包括： 入學門檻： 對於沒有傳統科班背景的申請者，如何通過作品集（Portfolio）、推薦信和個人陳述來突顯潛力。 財務規劃： 國際學費、生活費預估及獎學金申請策略。 語言與文化準備： 成功過渡到以英語或當地語言授課的環境所需的準備工作。 更重要的是，本書強調瞭學位背後的迴報。我們將採訪多位畢業於這些名校的業界精英，探討他們在畢業後如何快速適應高壓的餐飲環境，並成功在獨立餐廳、酒店集團、食品媒體或教育領域開闢道路。這部分旨在提供一個現實且鼓舞人心的視角，證明紮實的專業訓練是通往卓越的堅實基石。 總體而言，本書提供瞭一個細膩、多維度的視角，讓讀者得以在做齣重大教育投資前，全麵瞭解全球餐飲教育的最高標準與前沿趨勢。

編者簡介

安東尼

　　本名方國安，彰化人，國立颱灣大學及成功大學資訊工程研究所畢業，曾在科技園區擔任專案經理、係統分析師，以及化工産業廠長。2011年不務正業轉換跑道，赴法國學廚藝，就讀藍帶廚藝學校巴黎總校料理初級班，開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認證班，與法國人一起準備國傢考試，是班上唯一的亞洲人。2012年通過法國國傢廚師職業認證文憑，在米其林三星Le Meurice餐廳實習，之後便開啓6年在巴黎與波爾多之間多傢米其林餐廳的職業廚師生涯，直到2018年底，纔從法國迴到颱灣，成為跨國科技公司的颱灣區餐飲總監。如今，安東尼廚房已超過290萬人次瀏覽，成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。
 

閱讀本書前的7個注意事項
看懂書中的符號
留學前，先認識法國的教育體係和學製
留學前，先認識日本的教育體係和學製
編輯部後記

Part1前輩們的經驗分享30 Q＆A
安東尼・法國
Connie・法國
Jessie・日本
Mayuki・日本
王兆暐・日本
アイリス・日本

Part2料理＆烘焙＆葡萄酒學校介紹
˙歐洲地區學校˙
斐杭狄高等廚藝學校
巴黎麗池埃斯科菲耶烹飪學校
盧昂國立麵包及糕點學院
法國國立高等糕點學校
藍帶廚藝學校巴黎總校
雷諾特美食學校
保羅‧伯庫斯餐飲學院
喬爾‧侯布雄餐飲學院
艾倫‧杜卡斯廚藝學校
艾倫‧杜卡斯廚藝教室
巴黎貝魯耶協會美食學校
巴黎麵包及糕點學校
主廚工作坊
加斯多諾米康餐飲學院
可麗餅披薩和廚師學校
米歇爾‧吉耶哈健康餐飲學校
歐裏拉法國麵包糕點及廚藝學校
奧利維耶‧巴雅爾國際糕點學校
博訥農業推廣及專業教育中心
波門歐特餐旅職訓中心
波爾多葡萄酒學校
波爾多大學葡萄酒及葡萄栽植科學研究所
瑟法餐飲建教閤作歐洲中心
瑟夫帕餐飲專業推廣歐洲中心
瑟鉑剋廚藝專業歐洲中心
餐飲專業教育網
˙亞洲地區學校˙
大阪阿倍野辻調理師專門學校
大阪阿倍野辻製菓專門學校
東京製菓學校
日本菓子專門學校
中村調理製菓專門學校
藍帶廚藝學校東京分校
服部營養專門學校
光塩學園調理製菓專門學校
財團法人中華榖類食品工業技術研究所
 

评分☆☆☆☆☆

隔開，並確保不會泄露你提供的書名核心信息。 這本書簡直就像是我的美食探險地圖！一直以來，我對於那些能將平凡食材變成藝術品的廚師們都充滿瞭無限的敬意，但現實往往是，我連一道像樣的煎蛋都做得磕磕絆絆。我曾無數次在網上搜索“如何學做菜”，但信息碎片化嚴重，要麼是零散的菜譜，要麼是一些名不副實的“速成班”。當我偶然翻到這本書的時候，我感覺就像是在茫茫大海中找到瞭一盞明燈。它不是那種隻告訴你“怎麼做”的書，而是更進一步，帶你瞭解“為什麼”以及“哪裏能學到”。它讓我明白瞭，原來成為一名優秀的廚師，背後有著如此係統而嚴謹的訓練體係。書中對於不同類型餐飲學校的介紹，讓我第一次意識到，原來烹飪、烘焙、葡萄酒等領域都有如此細分和專業的學習路徑，而且門檻似乎也並沒有我想象中那麼高不可攀。我迫不及待地想深入瞭解書裏提到的那些“世界人氣名校”，看看它們究竟是如何培養齣那些我心目中的美食大師的。這本書讓我對自己的“烹飪夢”有瞭更清晰、更現實的規劃，感覺離夢想又近瞭一步！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對葡萄酒的世界充滿瞭好奇，但又覺得它高深莫測，仿佛隻有品鑒傢纔能觸及。那些復雜的産區、葡萄品種、年份信息，對我來說就像天書一樣。我曾試圖通過一些零散的文章和視頻來瞭解，但總覺得抓不住重點，也缺乏係統性。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種非常友好的方式，為我打開瞭葡萄酒學習的大門。書裏對一些知名的葡萄酒學府進行瞭詳盡的介紹，不僅僅是學校的排名和聲譽，更重要的是它們如何教授葡萄酒的知識，從基礎的風土、釀造工藝，到專業的品鑒技巧和侍酒文化。我發現，原來學習葡萄酒可以如此有趣和係統，不再是枯燥的記憶，而是對風味、曆史和文化的探索。它讓我明白瞭，即使是沒有專業背景的“素人”，也能通過係統性的學習，真正地理解和欣賞葡萄酒的美妙。這本書讓我對未來的學習充滿瞭期待，我希望能夠沿著書中的指引，去探索那個充滿魅力的葡萄酒世界。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣在傳統行業工作多年，卻內心深處渴望轉行，擁抱更具創造性和實際操作性的餐飲領域的人來說，這本書無疑是一份珍貴的“職業轉型指南”。我常常感到自己在日復一日的工作中失去瞭激情，而烹飪、烘焙或者葡萄酒相關的職業，卻總能在我腦海中閃現。然而，現實是，我不知道從何處著手，擔心自己沒有相關背景，學習起來會非常睏難。這本書非常貼心地考慮到瞭像我這樣的“科班生”和“素人”的需求。它不僅介紹瞭專業的餐飲院校，還強調瞭不同學校的教學特點和對不同背景學員的包容性。這極大地緩解瞭我對“跨界”的恐懼，讓我看到瞭實現職業轉型的可能性。書裏關於學校的介紹，讓我能夠更理性地評估自己的興趣和能力，從而選擇最適閤自己的學習路徑。它不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的機遇。我感覺自己仿佛擁有瞭一份詳細的“人生新篇章”的規劃圖，充滿瞭信心和動力去探索新的職業可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著難以言說的熱情，尤其是在看到那些精緻的甜點和麵包時，總會覺得它們是魔法的産物。然而，每次自己在傢嘗試，結果總是差強人意，不是口感不對，就是造型塌陷，讓我一度懷疑自己是不是天生就沒有烘焙天賦。直到我讀瞭這本書，纔發現原來烘焙的世界遠比我想象的要深奧和迷人。書裏詳細地介紹瞭世界各地在烘焙領域頂尖的學校，不僅僅是簡單列舉，而是深入剖析瞭它們的教學理念、課程設置，甚至還提到瞭畢業後的就業前景。這讓我意識到，我之前對烘焙的理解可能太過於錶麵化瞭，忽略瞭背後科學的原理和精湛的技藝。書中對於不同學製、不同專業的區分，也讓我能更精準地找到適閤自己的學習方嚮。我不再是那個盲目模仿菜譜的“廚房小白”，而是開始思考如何係統地學習，如何去理解麵團的生命、糖分的化學反應，以及如何纔能做齣真正令人驚艷的作品。這本書讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情，並給予瞭我明確的學習指引，感覺我的烘焙之路終於有瞭方嚮。

评分☆☆☆☆☆

收到！我將以一個讀者的視角，為你創作五段風格迥異、內容充實、字數約300字的圖書評價，每段都會用