魚夫人間味：邊吃邊說四十年 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：圓神訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2019/12/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-04-29

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圖書描述

　　聞香老味道，發現新滋味
　　在時光中慢燉一場火候十足的盛宴——

　　不隻有迴憶，探尋文化遺産級的美味足跡，
　　深入曆史考據，解構今昔飲食文化的DNA，
　　跟著魚夫，一起漫遊在飄香四溢的颱北街角！

　　★親繪插圖：垂涎欲滴，躍然紙上
　　★索驥地圖：簡單好查，攻略在握
　　★QR code：影片帶路，大快朵頤

　　食食通作傢魚夫，40年深度採訪，精選55道好味！
　　從少年吃到壯年，從迪化街吃到東京銀座，
　　時間在走，心境在轉，不變的是──
　　伴隨料理而來的美好感動。

　　20歲北上求學，拿著本來要買校服領帶的錢，初嘗當年堪稱高貴的西門町鴨肉扁，魚夫開始瞭饕客人生。進入當年匯集大江南北飲食的中華商場，老夏的水餃、老陸餡餅、孫傢小籠包、真北平、點心世界……一間又一間，成為他日後挑嘴的罪魁禍首，再也迴不瞭頭。

　　飲食是文化的形體，文化是飲食的內心，而時間則是催化劑，讓兩者基因重新編碼，發展齣更豐富的麵貌。魚夫的美食地圖，恰也見證瞭颱北經濟重心的轉移與再興，讓美味中也帶著濃厚的颱北記憶。

　　不論與至親圍桌共享，還是當個孤獨的美食傢；不管是傳承老店，還是創新餐廳；無論是銅闆美食，還是星級料理；從媽媽的手路菜、路邊攤小吃到異國料理、山珍海味，皆在餐桌上散發著光芒，各有各的精采。而且，總在廚房的後麵，有著說不完的曆史和人情故事。

　　且讓鑽研美食40年的魚夫，為您慎重端齣這55道讓人身心飽足、吮指迴味的珍藏好食光。

著者信息

作者簡介

魚夫

　　作傢、畫傢、美食傢、生活傢。
　　興趣廣泛，不愛墨守成規的雙子座，曾任報社主筆、漫畫傢、主持人、電視颱總監、動畫公司老闆、大學教授。
　　半百之後，遠離颱北的喧囂，移居颱南享受慢活人生，探尋各地的飲食和文化，藉著畫筆與鍵盤和大傢分享。
　　著作等身，圖文並茂為其特色，近期著有《雨的布魯斯》《颱南巷子內》《颱北食食通》《戀戀故鄉屏東行》《桃城著味》等作品。

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圖書目錄

第1個十年二十而邂逅
初嘗颱北的高貴（西門町鴨肉扁）
挑嘴的罪魁禍首（中華商場美食）
吃巧吃飽拉鋸戰（溫州大餛飩之傢）
飄香的一七四號（張記韭菜水煎包）
更勝故裏老鄉味（趙記山東饅頭）
褡褳火燒傳暖意（中華餡餅粥）
立食成觀光地標（阿宗麵綫）
清蒸紅燒不分傢（老王記牛肉麵）
客倌這碗有認證（張傢清真黃牛肉麵館）
潮汕味颱灣製造（元香沙茶爐）
蕭敬騰招牌特餐（昶鴻麵點）
碗中的一身二世（阿義魯肉飯）
善哉善哉甜滋味（阿猜嬤甜湯）
簡單含蘊著復雜（一肥仔麵店）
暗夜中的海明威（旗魚黑輪）

第2個十年三十而追尋
綻放美食的花朵（建成圓環小吃）
夜食庶民米其林（寜夏夜市小吃）
颱灣食牛百年史（金春發牛肉店）
神隱大叔的寶庫（大稻埕慈聖宮美食）
不及齣嫁的魚仔（魩仔魚料理）
北有嚼勁南綿密（魷魚標活魷魚）
趣談菜頭排骨湯（阿貴姨原汁排骨湯）
食米苔目聽故事（條仔米苔目）
大稻埕雙魚美味（民樂旗魚米粉、永樂市場????魠魚羹）
阿北的消暑涼棒（枝仔冰城）
來去迪化街食涼（顔記杏仁露）
喝瞭四臣事事成（妙口四神湯）
囝仔健康好育飼（林閤發油飯）
不厭其煩的傳承（迪化街老麵店）
郎食米粉你喝燒（鬍記通化街米粉）
掀開潘朵拉飯盒（波麗路西餐廳）
復刻颱灣酒傢菜（山海樓一品鍋）
做個孤獨美食傢（龍門客棧餃子館）
一籠湯包的迴憶（永康街美食）
呼乾啦之居酒屋（吳留手）

第3個十年四十而探訪
清脆油炸天籟聲（天婦羅）
漫談鰻魚飯物語（肥前屋）
佃煮與美味北齋（佃煮與葛飾北齋）
翻譯蒟蒻也難解（蒟蒻）
新春賀正蕎麥麵（蕎麥麵）
西洋風大正浪漫（可樂餅）
壽喜燒與皇民化（壽喜燒）
闆場的飲食文化（隼鮨旬料理）
吃齣勝利的滋味（杏子日式豬排屋）
日清泡麵的基因（泡麵之父安藤百福）

第4個十年五十而迴味
伊麵意麵辨雌雄（大三元酒樓）
鄭成功與咖啡館（咖啡）
美食進化的距離（湯飯與茶泡飯）
麵的寬細有玄機（一風堂）
旅途的美味仙丹（泡麵）
食欲之鞦來食魚（魚料理）
早餐桃園三結義（阜杭豆漿）
追尋古早媽媽味（肉粽）
於山中食詠而歸（北投山中美食）
颱灣的食物基因（颱灣旅遊廚房）

圖書序言

初嘗颱北的高貴

西門町鴨肉扁

大抵從中南部，像我這種四、五年級生，初來颱北都曾經有被不便宜的物價嚇一跳的經驗。

母親大人說，她曾經聽聞村子裏有位婦女到颱北來尋親，一齣火車站因為天氣炎熱，見人叫賣西瓜，便點來一盤，算帳時，聽店傢報價，眼淚馬上掉瞭下來，這不隻貴得咋舌，還貴得叫人心痛。

朋友聽聞我轉述這則故事，也來分享他的經驗，說年輕時到颱北玩，搭火車到颱北，當時站前有許多攤販，因為飢腸轆轆，便就近解決，哪知那一餐花掉瞭他大部分的盤纏，不得已，迴程隻好搭公路慢車，慢慢的「凸倒轉去」。

這位朋友所說的站前小吃，是因為戰後許多中國來颱求生存者，趁亂於站前蓋起的一大片違章，為瞭自力更生，便賣起瞭各省分的燒餅、油條、豆漿、水餃、鍋貼、酸辣湯等，至於火車站往西的西門町中華商場則是一九四九年國民黨政府撤退來颱後，暫時性安排難民（或稱「榮民」）的所在，再經改建而齣現的八連棟新建築。

我聽聞美食作傢焦桐有則故事，一九八○年他以關懷瑞芳礦災傢屬，所創作的新詩〈懷孕的阿順嫂〉，榮獲時報文學奬，領瞭奬金四萬元，當下馬上到西門町的「鴨肉扁」吃三碗鵝肉，如此吃吃喝喝，一個月就把奬金花完瞭。

焦桐拿奬金來吃「鴨肉扁」那一年，我剛上大學，從南部來颱北，因為學校規定製服必須配領帶，打探消息一番後，知道去中華商場貨色最多，也最便宜，乃動身前往，也在西門町遇見瞭「鴨肉扁」，走瞭進去，也沒注意菜單，隻發現原來賣的不是鴨肉而是鵝肉，遂食指大動，點來一碗麵一盤肉，算帳時，雖然眼淚沒掉下來，但買領帶的錢已經不夠瞭，隻好擇日再來。

老實講，後來纔知道當時的鴨肉扁係颱北的美食名店，從一九五○年代就開業瞭，本來也有賣鴨肉，但鵝肉卻較受颱北人歡迎，索性專賣起鵝肉，進得店裏，就是點麵、米粉和鴨肉切盤等，滋味甚美，我因貪食吃多瞭，難免要付齣代價，隻是後來再去鴨肉扁，其實也沒覺得那麼貴，可能是初來颱北，給南北物價差異太大所震驚瞭吧？