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鱼夫人间味:边吃边说四十年

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著者
出版者 出版社:圆神 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2019/12/01
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

  闻香老味道,发现新滋味
  在时光中慢炖一场火候十足的盛宴——


  不只有回忆,探寻文化遗产级的美味足迹,
  深入历史考据,解构今昔饮食文化的DNA,
  跟着鱼夫,一起漫游在飘香四溢的台北街角!

  ★亲绘插图:垂涎欲滴,跃然纸上
  ★索骥地图:简单好查,攻略在握
  ★QR code:影片带路,大快朵颐

  食食通作家鱼夫,40年深度採访,精选55道好味!
  从少年吃到壮年,从迪化街吃到东京银座,
  时间在走,心境在转,不变的是──
  伴随料理而来的美好感动。


  20岁北上求学,拿着本来要买校服领带的钱,初尝当年堪称高贵的西门町鸭肉扁,鱼夫开始了饕客人生。进入当年汇集大江南北饮食的中华商场,老夏的水饺、老陆馅饼、孙家小笼包、真北平、点心世界……一间又一间,成为他日后挑嘴的罪魁祸首,再也回不了头。

  饮食是文化的形体,文化是饮食的内心,而时间则是催化剂,让两者基因重新编码,发展出更丰富的面貌。鱼夫的美食地图,恰也见证了台北经济重心的转移与再兴,让美味中也带着浓厚的台北记忆。

  不论与至亲围桌共享,还是当个孤独的美食家;不管是传承老店,还是创新餐厅;无论是铜板美食,还是星级料理;从妈妈的手路菜、路边摊小吃到异国料理、山珍海味,皆在餐桌上散发着光芒,各有各的精采。而且,总在厨房的后面,有着说不完的历史和人情故事。

  且让钻研美食40年的鱼夫,为您慎重端出这55道让人身心饱足、吮指回味的珍藏好食光。
 

著者信息

作者简介

鱼夫


  作家、画家、美食家、生活家。
  兴趣广泛,不爱墨守成规的双子座,曾任报社主笔、漫画家、主持人、电视台总监、动画公司老板、大学教授。
  半百之后,远离台北的喧嚣,移居台南享受慢活人生,探寻各地的饮食和文化,借着画笔与键盘和大家分享。
  着作等身,图文并茂为其特色,近期着有《雨的布鲁斯》《台南巷子内》《台北食食通》《恋恋故乡屏东行》《桃城着味》等作品。
 
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图书目录

第1个十年  二十而邂逅
初尝台北的高贵(西门町鸭肉扁)
挑嘴的罪魁祸首(中华商场美食)
吃巧吃饱拉锯战(温州大馄饨之家)
飘香的一七四号(张记韭菜水煎包)
更胜故里老乡味(赵记山东馒头)
褡裢火烧传暖意(中华馅饼粥)
立食成观光地标(阿宗面线)
清蒸红烧不分家(老王记牛肉面)
客倌这碗有认证(张家清真黄牛肉面馆)
潮汕味台湾制造(元香沙茶炉)
萧敬腾招牌特餐(昶鸿面点)
碗中的一身二世(阿义鲁肉饭)
善哉善哉甜滋味(阿猜嬷甜汤)
简单含蕴着复杂(一肥仔面店)
暗夜中的海明威(旗鱼黑轮)
 
第2个十年  三十而追寻
绽放美食的花朵(建成圆环小吃)
夜食庶民米其林(宁夏夜市小吃)
台湾食牛百年史(金春发牛肉店)
神隐大叔的宝库(大稻埕慈圣宫美食)
不及出嫁的鱼仔(魩仔鱼料理)
北有嚼劲南绵密(鱿鱼标活鱿鱼)
趣谈菜头排骨汤(阿贵姨原汁排骨汤)
食米苔目听故事(条仔米苔目)
大稻埕双鱼美味(民乐旗鱼米粉、永乐市场????魠鱼羹)
阿北的消暑凉棒(枝仔冰城)
来去迪化街食凉(颜记杏仁露)
喝了四臣事事成(妙口四神汤)
囝仔健康好育饲(林合发油饭)
不厌其烦的传承(迪化街老面店)
郎食米粉你喝烧(胡记通化街米粉)
掀开潘朵拉饭盒(波丽路西餐厅)
复刻台湾酒家菜(山海楼一品锅)
做个孤独美食家(龙门客栈饺子馆)
一笼汤包的回忆(永康街美食)
唿干啦之居酒屋(吴留手)
 
第3个十年 四十而探访
清脆油炸天籁声(天妇罗)
漫谈鳗鱼饭物语(肥前屋)
佃煮与美味北斋(佃煮与葛饰北斋)
翻译蒟蒻也难解(蒟蒻)
新春贺正荞麦面(荞麦面)
西洋风大正浪漫(可乐饼)
寿喜烧与皇民化(寿喜烧)
板场的饮食文化(隼鮨旬料理)
吃出胜利的滋味(杏子日式猪排屋)
日清泡面的基因(泡面之父安藤百福)
 
第4个十年 五十而回味
伊面意面辨雌雄(大三元酒楼)
郑成功与咖啡馆(咖啡)
美食进化的距离(汤饭与茶泡饭)
面的宽细有玄机(一风堂)
旅途的美味仙丹(泡面)
食欲之秋来食鱼(鱼料理)
早餐桃园三结义(阜杭豆浆)
追寻古早妈妈味(肉粽)
于山中食咏而归(北投山中美食)
台湾的食物基因(台湾旅游厨房)
 

图书序言

初尝台北的高贵
 
西门町鸭肉扁
 
大抵从中南部,像我这种四、五年级生,初来台北都曾经有被不便宜的物价吓一跳的经验。
 
母亲大人说,她曾经听闻村子里有位妇女到台北来寻亲,一出火车站因为天气炎热,见人叫卖西瓜,便点来一盘,算帐时,听店家报价,眼泪马上掉了下来,这不只贵得咋舌,还贵得叫人心痛。
 
朋友听闻我转述这则故事,也来分享他的经验,说年轻时到台北玩,搭火车到台北,当时站前有许多摊贩,因为饥肠辘辘,便就近解决,哪知那一餐花掉了他大部分的盘缠,不得已,回程只好搭公路慢车,慢慢的「凸倒转去」。
 
这位朋友所说的站前小吃,是因为战后许多中国来台求生存者,趁乱于站前盖起的一大片违章,为了自力更生,便卖起了各省分的烧饼、油条、豆浆、水饺、锅贴、酸辣汤等,至于火车站往西的西门町中华商场则是一九四九年国民党政府撤退来台后,暂时性安排难民(或称「荣民」)的所在,再经改建而出现的八连栋新建筑。
 
我听闻美食作家焦桐有则故事,一九八○年他以关怀瑞芳矿灾家属,所创作的新诗〈怀孕的阿顺嫂〉,荣获时报文学奖,领了奖金四万元,当下马上到西门町的「鸭肉扁」吃三碗鹅肉,如此吃吃喝喝,一个月就把奖金花完了。
 
焦桐拿奖金来吃「鸭肉扁」那一年,我刚上大学,从南部来台北,因为学校规定制服必须配领带,打探消息一番后,知道去中华商场货色最多,也最便宜,乃动身前往,也在西门町遇见了「鸭肉扁」,走了进去,也没注意菜单,只发现原来卖的不是鸭肉而是鹅肉,遂食指大动,点来一碗面一盘肉,算帐时,虽然眼泪没掉下来,但买领带的钱已经不够了,只好择日再来。
 
老实讲,后来才知道当时的鸭肉扁系台北的美食名店,从一九五○年代就开业了,本来也有卖鸭肉,但鹅肉却较受台北人欢迎,索性专卖起鹅肉,进得店里,就是点面、米粉和鸭肉切盘等,滋味甚美,我因贪食吃多了,难免要付出代价,只是后来再去鸭肉扁,其实也没觉得那么贵,可能是初来台北,给南北物价差异太大所震惊了吧?

图书试读

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