具体描述
全日本拥有最多米其林星星的和食之神
京都 菊乃井 第三代掌门人 村田吉弘
幽默！辛辣！真敢写！
透视132个和食入列世界非物质文化遗产的关键
京都 菊乃井 第三代掌门人 村田吉弘
幽默！辛辣！真敢写！
透视132个和食入列世界非物质文化遗产的关键
联合国教育科学文化组织于2013年底，正式将「和食」纳入世界非物质文化遗产名录。但在此之前，日本料理即以其在地的食材运用、对于时令变化的重视，与酸甜苦咸之外第五种基本味道——「鲜味」——的独到诠释，赢得世界各地饕客的青睐。
在各国餐饮文化竞相争艳的「食」代，和食除了拥有悠久的历史外，在它身后还有哪些关于礼仪、器皿、服务、经营与相关文化的趣味知识，等待好奇的朋友一探究竟？本书的作者——连续十年获米其林三颗星评价的京都料亭「菊乃井」第三代接班人——「和食之神」村田吉弘，将与您分享132个日本料理之所以傲视全球的关键。
★★日本料理使用的食器，不但有正反之分，还有男女差异？★★
若是一眼就看得出正面的器皿，通常有高低差，较低处为正面；或是旁侧有图案的，则主要的图案就是正面。此外，由于手持器皿吃饭，正是日本料理的原点，因此漆碗的大小男女有别。以直径区分，男性使用的为四寸、女性则是三寸八分。
★★关东人v.s.关西人，谁比较难相处？★★
若是在关西（指京坂神一带），人们走进乌龙面店，看见一张大桌子旁只有一位欧吉桑坐在那里，肯定大摇大摆地问：「我可以坐这里吗？」然后就自顾自地坐下。但若是在併桌风气较不盛行的关东，这样的行径恐怕会为店家带来困扰，还会引来其他客人的白眼。
★★身为料亭老板，除了指挥厨房与前场，还得负责插花？★★
在日本，许多料亭或旅馆业者会央请花店人员帮忙插花，但往往适得其反，导致花朵的存在感太过强烈。若想展现千利休所谓「宛如在野地里生长的花朵」那样的风情，插花者必须「能舍」，切了又切，把所有无谓的一律去除后，才能真正表现自然。而这样具备决心的割舍，则是身为料理老板才能拥有的。
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超级美食家 王瑞瑶
国立中央大学中文系助理教授 胡川安
著者信息
作者简介
村田 吉弘Yoshihiro Murata
京都知名料亭老铺「菊乃井」第三代主人。生于一九五一年，目前拥有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店铺，并在百货公司等六家卖场设柜。往返于京都、东京两地，亲自坐镇于厨房之外，也为《月刊专门料理》（柴田书店）等专业杂志撰稿，并参与众多研究活动、讲习、学校授课等，为提携后进、促进日本料理界的发展不遗余力。二○○四年，以干部身分共同创立了NPO法人日本料理学苑（Japanese Culinary Academy），现为理事长，一路致力于将日本料理推向世界舞台。性格直率，时常出现在电视上的料理节目，广为民众熟悉。也为许多料理教室与文化教室担任讲师。着有《京料理发信──就是这么好吃、这么爱》（柴田书店）《京都小菜──简单的四季料理食谱124》（坂急Communications）《从用量学会基础日本菜》（NHK出版）等书。其中，《菊乃井风花雪月》（讲谈社International出版）之英译版《KAISEKI》荣获世界性料理书籍大会「Gourmand World Cookbook Awards」颁发全球最佳主厨书籍奖。
译者简介
苏文淑
雪城大学建筑研究所毕，现居京都，专职翻译。
译有《架构的生态系》、《植物图鑑》、《漫谈设计：日本11位创意人访谈录》、《源氏物语乐读本》等。
村田 吉弘Yoshihiro Murata
京都知名料亭老铺「菊乃井」第三代主人。生于一九五一年，目前拥有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店铺，并在百货公司等六家卖场设柜。往返于京都、东京两地，亲自坐镇于厨房之外，也为《月刊专门料理》（柴田书店）等专业杂志撰稿，并参与众多研究活动、讲习、学校授课等，为提携后进、促进日本料理界的发展不遗余力。二○○四年，以干部身分共同创立了NPO法人日本料理学苑（Japanese Culinary Academy），现为理事长，一路致力于将日本料理推向世界舞台。性格直率，时常出现在电视上的料理节目，广为民众熟悉。也为许多料理教室与文化教室担任讲师。着有《京料理发信──就是这么好吃、这么爱》（柴田书店）《京都小菜──简单的四季料理食谱124》（坂急Communications）《从用量学会基础日本菜》（NHK出版）等书。其中，《菊乃井风花雪月》（讲谈社International出版）之英译版《KAISEKI》荣获世界性料理书籍大会「Gourmand World Cookbook Awards」颁发全球最佳主厨书籍奖。
译者简介
苏文淑
雪城大学建筑研究所毕，现居京都，专职翻译。
译有《架构的生态系》、《植物图鑑》、《漫谈设计：日本11位创意人访谈录》、《源氏物语乐读本》等。
图书目录
第一章 器皿的奥妙，其实鲜为人知呢
第二章 让你更酷更帅的料理店礼仪
第三章 日本料理店的待客服务
第四章 来谈一谈京都的一、二事吧
第五章 「关西vs.关东」连这也不同
第六章 日本料理背后的深邃文化
第七章 经营者不可不知
第八章 我想说句话！料理店所见的今日另一面
第九章 若想走料理这条路
第十章 虽然无关紧要……
第二章 让你更酷更帅的料理店礼仪
第三章 日本料理店的待客服务
第四章 来谈一谈京都的一、二事吧
第五章 「关西vs.关东」连这也不同
第六章 日本料理背后的深邃文化
第七章 经营者不可不知
第八章 我想说句话！料理店所见的今日另一面
第九章 若想走料理这条路
第十章 虽然无关紧要……
图书序言
图书试读
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