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日本料理的常识与奥祕：米其林7星怀石料理首席大师，从礼仪、器皿、服务、经营到文化，为您解析和食背后的深邃文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

日本料理的常识与奥祕：米其林7星怀石料理首席大师，从礼仪、器皿、服务、经营到文化，为您解析和食背后的深邃文化
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著者
出版者 出版社：远足文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 苏文淑
出版日期 出版日期：2019/08/28
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-04-18

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图书描述

　　全日本拥有最多米其林星星的和食之神
　　京都 菊乃井 第三代掌门人 村田吉弘
　　幽默！辛辣！真敢写！
　　透视132个和食入列世界非物质文化遗产的关键

　　联合国教育科学文化组织于2013年底，正式将「和食」纳入世界非物质文化遗产名录。但在此之前，日本料理即以其在地的食材运用、对于时令变化的重视，与酸甜苦咸之外第五种基本味道——「鲜味」——的独到诠释，赢得世界各地饕客的青睐。

　　在各国餐饮文化竞相争艳的「食」代，和食除了拥有悠久的历史外，在它身后还有哪些关于礼仪、器皿、服务、经营与相关文化的趣味知识，等待好奇的朋友一探究竟？本书的作者——连续十年获米其林三颗星评价的京都料亭「菊乃井」第三代接班人——「和食之神」村田吉弘，将与您分享132个日本料理之所以傲视全球的关键。

　　★★日本料理使用的食器，不但有正反之分，还有男女差异？★★
　　若是一眼就看得出正面的器皿，通常有高低差，较低处为正面；或是旁侧有图案的，则主要的图案就是正面。此外，由于手持器皿吃饭，正是日本料理的原点，因此漆碗的大小男女有别。以直径区分，男性使用的为四寸、女性则是三寸八分。

　　★★关东人v.s.关西人，谁比较难相处？★★
　　若是在关西（指京坂神一带），人们走进乌龙面店，看见一张大桌子旁只有一位欧吉桑坐在那里，肯定大摇大摆地问：「我可以坐这里吗？」然后就自顾自地坐下。但若是在併桌风气较不盛行的关东，这样的行径恐怕会为店家带来困扰，还会引来其他客人的白眼。

　　★★身为料亭老板，除了指挥厨房与前场，还得负责插花？★★
　　在日本，许多料亭或旅馆业者会央请花店人员帮忙插花，但往往适得其反，导致花朵的存在感太过强烈。若想展现千利休所谓「宛如在野地里生长的花朵」那样的风情，插花者必须「能舍」，切了又切，把所有无谓的一律去除后，才能真正表现自然。而这样具备决心的割舍，则是身为料理老板才能拥有的。

名人推荐

　　超级美食家　王瑞瑶
　　国立中央大学中文系助理教授   胡川安
 

著者信息

作者简介    

村田 吉弘Yoshihiro Murata

　　京都知名料亭老铺「菊乃井」第三代主人。生于一九五一年，目前拥有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店铺，并在百货公司等六家卖场设柜。往返于京都、东京两地，亲自坐镇于厨房之外，也为《月刊专门料理》（柴田书店）等专业杂志撰稿，并参与众多研究活动、讲习、学校授课等，为提携后进、促进日本料理界的发展不遗余力。二○○四年，以干部身分共同创立了NPO法人日本料理学苑（Japanese Culinary Academy），现为理事长，一路致力于将日本料理推向世界舞台。性格直率，时常出现在电视上的料理节目，广为民众熟悉。也为许多料理教室与文化教室担任讲师。着有《京料理发信──就是这么好吃、这么爱》（柴田书店）《京都小菜──简单的四季料理食谱124》（坂急Communications）《从用量学会基础日本菜》（NHK出版）等书。其中，《菊乃井风花雪月》（讲谈社International出版）之英译版《KAISEKI》荣获世界性料理书籍大会「Gourmand World Cookbook Awards」颁发全球最佳主厨书籍奖。

译者简介

苏文淑

　　雪城大学建筑研究所毕，现居京都，专职翻译。
　　译有《架构的生态系》、《植物图鑑》、《漫谈设计：日本11位创意人访谈录》、《源氏物语乐读本》等。
 
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图书目录

第一章 器皿的奥妙，其实鲜为人知呢
第二章 让你更酷更帅的料理店礼仪
第三章 日本料理店的待客服务
第四章 来谈一谈京都的一、二事吧
第五章 「关西vs.关东」连这也不同
第六章 日本料理背后的深邃文化
第七章 经营者不可不知
第八章 我想说句话！料理店所见的今日另一面
第九章 若想走料理这条路
第十章 虽然无关紧要……
 

图书序言

图书试读

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