好吃35：City Food！台湾食物旅行学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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这是一场，贪吃鬼的旅行，

也是一个，做一天不同自己的生活提案，

透过吃食，学着当道地的在地人，

过过另一种日子。
 

谁说，旅行一定得出国？花费好不容易攒下的存款？

交通的便捷，让我们可以轻易的在台湾，以城市对城市，

开展出饶富趣味的生活圈。

 

无论是一天、两天、一个礼拜还是一个月？

都有好多值得的探索。

 

这次，我们让城市领路，带给大家不同的旅行提案，

原来……

基隆可能是全台最会料理猪内脏的城市，

到嘉义，不只火鸡肉饭，还有美乃滋凉面～
自助餐的始祖在台南！？

花莲阿美族的十菜一汤跟我想的不一样。。。

 

这期就是要给你偶尔出走的任性理由，

天涯海角，就让我们从餵饱自己与发现食物的惊喜开始！

＊本期特色＊

1. 行到最北与最南（基隆超威大肠圈VS.屏东酱油风味研究室）

2. 17个乡亲对不起我说出来的台南隐藏版美食

3. 东部不熟没关系，告诉你16样台东好名物

4. 到花莲学阿美族吃野菜！

5. 全台走一圈，来这里才好吃的City Food

6. 去台中东协广场，就像去了四个国家！内行人教你怎么逛

7. 日本摄影师VS. 台湾摄影师的食物旅行

8. 新专栏：叮咚的Food Food Food！摄影计画、徳永久美子怦然心动的面包料理

《好吃35：City Food！台湾食物旅行学》图书简介（非本书内容） 《风味寻踪：跨越时空的味觉地图》 作者： 林子轩 出版社： 远方文化出版社 出版日期： 2024年11月 ISBN： 978-986-5789-03-1 书籍页数： 380页 开本： 16开 装帧： 精装，附赠手绘插图集 --- 内容提要 《风味寻踪：跨越时空的味觉地图》并非一本关于台湾地方小吃的指南，也不涉及任何关于现代都市餐饮文化的研究或旅行建议。本书聚焦于一个宏大且略带怀旧的命题：食物如何作为历史的载体，在特定地理空间中，承载并传递不同时代的人群记忆与社会变迁。 本书以人类文明史上几次关键的“风味断裂点”为核心切入，探讨地域性食材的迁移、烹饪技艺的演化，以及口味偏好如何被政治、经济和生态环境重塑的过程。作者林子轩，一位深耕历史地理学与饮食人类学的学者，带领读者穿越历史的迷雾，探寻那些被时间冲刷却依然留在舌尖上的“风味残影”。 详细内容解析（非《好吃35》内容） 本书分为四个主要部分，每一部分都深入探讨了食物与时间、空间之间复杂而深刻的关联。 第一部：古老的调味密码——香料之路与地域隔离下的风味孤岛（约100页） 本部分追溯了远古时期，在缺乏全球化物流的条件下，不同文明区域如何依靠有限的本土资源，发展出独一无二的调味系统。 论点一：盐与矿物的地理政治学。 详细分析了古代文明对盐泉、硝石等基础矿物资源的争夺，以及这些资源如何直接决定了某一地区食物保存方式（如腌渍、风干）的走向，形成坚实的“口味壁垒”。例如，书中对比了地中海沿岸利用海盐进行发酵的传统，与内陆山区依赖草木灰和特定矿物质进行调味的差异。 论点二：被隔离的植物群落与“本土味”。 探讨在地理屏障（如高山、沙漠、大洋）的保护下，特定植物（草药、野生谷物）如何在局部地区被驯化和依赖，从而孕育出今天看来极为“地方性”的植物风味。书中特别辟章分析了某种特定地区仅存的野生浆果，其在当地古老仪式中的象征意义及其风味特征。 论点三：早期贸易路线对风味的渗透。 考察了早期丝绸之路、香料贸易在极有限的范围内，将异域风味（如胡椒、肉桂）引入特定宫廷或贵族阶层，而非普及至民间，从而在社会阶层中留下两种截然不同的“味觉遗产”。 本书在此部分 不涉及 任何现代进口食材的便利性，或当代国际美食融合的现象。 第二部：帝国扩张与口味的强制融合（约95页） 第二部分关注的是大规模的政治和军事力量如何干预食物的生产与消费，强制性地改变了地方的味觉习惯。 案例研究：草原民族与定居文明的粮食品种置换。 通过分析历史上几次大规模的人口迁徙与政权更迭，研究了作为基础食物的谷物（如粟、黍、麦）是如何被新征服者带来的品种取代或混合，以及这种置换对当地传统食物制作工艺（如发酵、烘焙）产生的连锁反应。 主题分析：殖民地农业的单一种植与风味衰退。 探讨了殖民者为追求经济效率而推行的单一经济作物种植模式，如何导致了地方性、多样化食材的消失，并使得当地居民的饮食结构陷入单一化，风味丰富度显著下降。书中详述了某一特定地区传统用于调味的香草，如何因土地被转用于种植经济作物而几近灭绝的悲剧。 概念解析：官方口味与民间抵抗。 分析了统治阶层为了维护其身份认同而推崇的特定烹饪风格，如何被民间以巧妙的“在地化”方式进行模仿、曲解甚至颠覆，形成一种暗流涌动的味觉抵抗。 本书在此部分 不会 讨论任何关于当代“创意料理”或“新式融合菜”的讨论。 第三部：工业化浪潮下的“味觉标准化”（约105页） 此部分聚焦于近现代工业革命对食物形态和品尝体验带来的颠覆性变革。 技术剖析：预制与保鲜技术的双刃剑。 深入研究了罐头技术、冷链运输的出现，如何打破了食物的“时令性”和“地域性”，使得消费者第一次能够在非原产地和非当季品尝到特定风味。然而，这种便利是以牺牲食材的“生命力”和细微风味层次为代价的。书中详细对比了传统手工制作的酱料与工业化批量生产的酱料在风味分子层面的差异。 社会影响：集体食堂与“效率口味”。 研究了大规模工业生产体系下，对公共餐饮（如军营、工厂食堂）口味的简化和标准化要求，这种“效率口味”如何塑造了一代人的基础味觉记忆，并固化了对“标准味道”的认知。 “怀旧”的建构：记忆中的失真风味。 探讨了随着工业化深入，人们对“过去美味”的追忆，往往是基于有限且不完整的记忆片段，而非真实的味觉体验。书中通过对特定老式配方的复原实验，揭示了许多我们怀念的“老味道”，实际上是当年资源稀缺环境下，特定工艺的产物，而非黄金时代的代表。 本书在此部分 完全不涉及 任何关于当代食品科技、分子料理或健康饮食趋势的讨论。 第四部：风味的地理复兴与“非物质遗产”的抢救（约80页） 最后一部分，作者将视角投向当代，但探讨的并非新的消费趋势，而是对正在消亡的传统烹饪技艺和风味系统的记录与保护。 田野调查：濒危的烹饪口述史。 记录了在全球化冲击下，那些依赖口耳相传、尚未被文字记录的传统烹饪技法，如特定泥土窖藏法、古老发酵引子的使用等。这些技术一旦失传，相关的风味就将永久消失。 “风土”的哲学回归：从食材到生态系统。 强调“风土”（Terroir）的概念不应仅限于葡萄酒，而应扩展到所有地方性食物。真正的地域风味来源于独特的土壤、气候、微生物群落和历史文化共同作用的结果。 结论：对抗遗忘的味觉档案。 本书的最终目的，是呼吁建立一个跨越地理限制的“风味档案”，将那些即将消失的味觉图谱记录下来，作为人类文明在不同生态环境下生存智慧的见证。 本书的全部篇幅 着重于历史性、人类学和社会学的分析， 不提供任何餐厅推荐、美食攻略、网红打卡点或旅游路线规划。 它是一部严肃的学术著作，致力于通过食物这个媒介，解读人类社会的漫长变迁。 --- 读者对象 历史地理爱好者、人类学研究者、文化史学者，以及任何对“时间如何塑造我们的味觉”这一深刻议题感兴趣的严肃读者。本书适合在安静的书房中，伴随一杯素茶，进行深度阅读与思考。 --- 作者简介 林子轩：著名历史地理学家，饮食人类学领域的先驱。毕业于牛津大学历史系，长期致力于研究古代贸易路线对区域性食材分布的影响。已出版多部在学界享有盛誉的专著，其作品以严谨的考据和宏大的叙事视角著称。本次新作《风味寻踪》，是其十余年田野工作和文献梳理的集大成之作。

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志－《好吃》杂志编辑团队，致力于饮食相关报导逾八年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也曾出版《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。喜欢从产地，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。

相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《好吃30：餐桌上的年菜！那些关于家的故事、技艺与菜谱》《好吃31：幻饮时光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃32：香料学－台湾、东南亚、印度、中东香料里的迷人事》《好吃33：Coffee Food！咖啡馆里的隐藏名物》《好吃34：食设计－摄影、策展、包装、料理的10个关键字》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

[ Cover Story ]
 

PART 1 City Food

一城一食

 

PART 2 GO Out

＊最北的旅行 基隆－酱料、早餐、市场与那些猪内脏

跑到最南 屏东－风味研究室（酱油、猪脚、巧克力、咖啡、客家菜）

 

PART 3 Eat Like a Local

台南 乡亲对不起 平时不与人言的隐藏版店家

台东 新鲜食材X各种手作 16样台东好名物

花莲 阿美族的採集学 到花莲记得吃野菜！

台中 来东协广场！就像去四个不同国家

 

PART 4 Aura of Food

日本摄影师小林贤伍的台湾食物纪实－那些，我的看见

台湾摄影师李俊贤的一期一会－筑地，小宇宙的回眸

 

[ A Better Life ]

国产黄豆复兴计画 中都农业生产合作社1%的圆梦之路

欧洲平民蔬菜：栉瓜

一场赌局 我的义大利猎白松露记

 

[ Column ]

徐铭志－旅行中的食物 代代相传的泰式家常菜

叮咚－Food！Food！Food！摄影计画 佟妈家的酸白菜

Hally Chen－小吃大餐 东京特色咖哩

王诗钰－咖啡人的国际连线 自烘咖啡馆进化论

徳永久美子－怦然心动的面包料理 点亮美味的可颂新提案

陈兆麟X陈思妤－总舖师的五条路 海鲜舖

可以一直旅行吗？

2018年底，去了趟冰岛，回台湾后人生一直有时差。旅行时吸收到的阳光空气水与生活方式，全是养分。要紧的从来不是旅程有多愉快（因为不可能永远愉快），而是把自己放到不熟悉的环境，五感打开，所有的惊喜慾望都像乘着气球的美丽泡泡。

每天总是好奇的探索，想知道当地人吃什么想什么为什么这样过活？同样都是地球人，生长在不同纬度环境的彼此，怎么能有这些差异？想把这份对过日子的新鲜感保留，贪心的想着，可以一直旅行下去吗？

于是便在台湾制造机会。旅行就像任意门，马上把你带到另一个环境。我们跑到最南的屏东与最北的基隆，一个总是艳阳高照，一个常阴雨绵绵。屏东的酱油、巧克力、咖啡馆与猪脚；基隆的酱料、小吃与处理得很好的猪内脏，让我们像发现新大陆般。许多人喜欢的台南，还有什么隐藏版乡亲不说的店家呢？（神明指名的早餐店、不打不成器的乌鱼腱……）、后山台东因族群间的频繁交流，交织出西部少见的饮食特色，其中的私房名物有哪些？花莲阿美族的十菜一汤是什么？台、日摄影师如何以他们的摄影之眼，看待食物或其场域的灵光。

忙碌时，我曾挑战过一日花莲、屏东、台东之旅。台湾既小且大，小的是距离，大的是还有很多我们不了解之地。不管有一天、两天、一个礼拜、还是一个月，只要给自己一个机会，日子可以常保新鲜有趣。

对了，这期有两个新专栏。摄影师叮咚的Food！Food！Food！拍出了食物与人的温暖；日本料理研究家徳永久美子，让人怦然心动的面包料理，敲敲我们的脑袋，原来可颂也可以夹馅啊？

这次来不及去离岛，下回！希望我们可以一直一直旅行下去。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以来都对台湾的美食充满好奇，但市面上关于台湾美食的书籍琳琅满目，有时候反而不知道从何下手。《好吃35：City Food！台湾食物旅行学》这本书，最让我惊喜的是它独特的视角。它并没有一味地追求“网红”打卡点，而是更侧重于挖掘那些真正代表台湾在地特色的食物，并且将其与城市本身的“性格”巧妙地融合。作者的描述方式非常细腻，不仅仅是告诉你“吃什么”，更是告诉你“为什么吃”、“怎么吃”以及“在哪里吃”才能品尝到最原汁原味的风味。我尤其欣赏书中关于食物背后故事的描写，比如某道菜的起源，某个小吃摊的老板几代人的坚持，这些都让食物不再是单纯的味觉享受，而是承载了历史和情感的文化符号。它就像一本精心策划的美食探险手册，我仿佛跟着作者的文字，在台北的迪化街品味着南北货的古韵，在台南的老街巷寻找着米糕的醇厚，在高雄的海边感受着海鲜的鲜甜。这本书让我对台湾的食物有了更深层次的理解，不再是碎片化的印象，而是一个有血有肉、有温度的美食版图。读完之后，我感觉自己已经对台湾的美食文化有了更全面的认识，而且充满了想要亲自去验证这些美食魅力的冲动。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《好吃35：City Food！台湾食物旅行学》简直就是我心目中完美的台湾美食地图！我一直梦想着能好好地玩转台湾，但总觉得少了一本能够抓住精髓、又充满人情味的指南。翻开这本书，我立刻被它扑面而来的生活气息和实在的内容吸引住了。它不是那种冰冷的景点介绍，而是像一位熟悉台湾的朋友，带着你穿梭在巷弄之间，分享着那些藏在街角、充满故事的美味。从夜市里滋滋作响的烤串，到老字号卤肉饭的醇厚香气，再到隐藏在古早味小店里的惊喜，书里提到的每一样食物，都仿佛能勾起我最深切的味蕾记忆。作者的笔触非常生动，仿佛能看到那些热情的店家，听到他们讲述自家食物的来龙去脉。而且，它不仅仅是食物的罗列，更巧妙地将食物与当地的文化、历史、甚至生活方式结合起来。比如，在介绍某道小吃时，会顺带讲讲那个区域的建筑风格，或是当地居民的生活习惯，让我觉得这趟食物之旅不仅仅是填饱肚子，更是一次深入的文化体验。我特别喜欢它提供的那些“在地人”的建议，那些不是游客会轻易发现的地方，但却往往是隐藏着最地道的味道。光是读着，就让我迫不及待想要收拾行囊，踏上这场味蕾与心灵的奇妙旅程了！

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃35：City Food！台湾食物旅行学》简直就是我这次台湾之旅的“神助攻”！我一直是个对食物非常挑剔的人，总想吃到最正宗、最地道的味道，但又怕被那些商业化的“网红店”给坑了。《好吃35》这本书，彻底解决了我的顾虑。它里面的推荐，明显是经过作者深入挖掘和实地考察的，非常实在，而且非常有针对性。我喜欢它不仅仅列举了食物的名字，更详细地介绍了每种食物的特点、口感，以及最关键的——在哪里能吃到最棒的那一家。作者的描述非常生动，我仿佛能闻到臭豆腐的香味，尝到珍珠奶茶的Q弹，感受到蚵仔煎的鲜美。而且，书中还穿插着一些关于食物背后的文化故事，比如某些食物在当地人心中的地位，或者某种食材的特殊意义，这让我对台湾的食物有了更深层次的理解，不再是单纯的“吃”，而是“品味”和“感受”。我特别喜欢它提供的“避雷”建议，以及那些“老饕”们才会知道的“私房”推荐，这让我在选择餐厅时，更加有底气，也避免了走弯路。这本书让我觉得，台湾的美食之旅，真的可以从“随便吃吃”变成一场充满惊喜和收获的“寻味之旅”。

评分☆☆☆☆☆

读完《好吃35：City Food！台湾食物旅行学》，我感觉我对台湾的认识，瞬间提升了好几个层次！这本书真的不一般，它不是那种简单的美食推荐名录，而是将食物、城市、以及生活方式巧妙地结合在一起，提供了一种全新的“食物旅行”视角。作者的文字功底非常深厚，描述食物时，画面感极强，我仿佛能通过文字，触摸到食物的质感，感受到食材的新鲜，甚至听到食物在口中绽放的美妙声音。而且，它对台湾各个城市的食物特色把握得非常精准，不仅仅是罗列知名小吃，更挖掘了那些隐藏在街头巷尾、充满地方风情的味道。我特别欣赏书中关于“在地文化”的解读，比如某种食物的出现，是如何反映当地的生活节奏，或者某种烹饪方式，又是如何体现当地人的智慧。这种深度的解读，让我觉得这本书不仅仅是在教我“吃什么”，更是在引导我如何去“感受”和“理解”台湾的食物文化。它就像一位睿智的长者，循循善诱地引导着我，让我从一个“食客”变成了一个“品鉴家”。这本书让我对台湾的食物产生了前所未有的兴趣，迫不及待地想要亲自去体验，去感受那些书中描绘的、充满魅力的食物故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太有“人情味”了！我一直觉得，旅行中最能触动人心的，往往不是那些壮丽的风景，而是那些充满生活气息的瞬间，而美食，无疑是其中最重要的一部分。《好吃35：City Food！台湾食物旅行学》恰恰做到了这一点。作者的文字非常接地气，没有半点矫揉造作，读起来就像是和一位对台湾了如指掌的朋友在聊天。他会告诉你，在某个不起眼的小店里，藏着如何让你念念不忘的牛肉面；在某个热闹的夜市摊位，如何才能挑到最新鲜的蚵仔煎。更重要的是，他会分享那些与食物相关的“小故事”，可能是摊主的辛勤付出，可能是某个家庭流传下来的秘方，也可能是某种食物与当地节庆习俗的紧密联系。这些细节，让我觉得书中的每一个推荐都充满了生命力，不仅仅是冰冷的文字，而是活生生的体验。我特别喜欢它提供的那些“攻略”，比如如何点餐才能吃到最地道的味道，或者是在某个时段去哪里才能品尝到最新鲜的食材。这让我觉得，这本书不仅仅是一本美食指南，更是一本能帮助我更好地融入台湾当地生活、体验当地风土人情的“生活手册”。读完这本书，我感觉自己已经不再是那个对台湾美食一知半解的游客，而是一位准备深入探索的“美食探险家”。