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图书介绍


舌尖上的古代中国


著者
出版者 出版社:远流 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2019/01/27
语言 语言:繁体中文

    

发表于2020-07-10

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图书描述

让我们一起回到五千年前的黄土中国开饭!

  广袤的原野上,长风袭地,走兽奔驰,天空一尘不染。我们就地支起一张巨大的木桌,把当时所有食材集中起来做一席盛筵;香气扑鼻,让你不禁食指大动.......

  但如果你爱吃辣,恐怕要对这顿饭大失所望了,辣椒是明代才传入中国的。而眼前这席史前大餐,不仅没有辣椒,连蒜也没得吃──直到汉代,大蒜才在厨房登场。

  或许,爱吃甜的蚂蚁人会好过一点?
  但西元前四世纪的战国时期,甘蔗才传入中国南方;制糖技术的成熟,则要等到唐代了。想吃糖还得再等等。

  想吃甜的,还可以从其他食物获取,比如葡萄、香蕉、西瓜。然而,不幸的是,葡萄原产西域,西汉时才传入中国;香蕉原产东南亚,宋元时期传入;西瓜原产非洲,宋代传入──看来你想吃也没得吃。

  更遗憾的是,回到五千年前的我们,甚至吃不到任何面食──因为,小麦也是外来物种。

  想吃些好料,不如到宋代找苏东坡?虽然可能置身于荒郊野外,但当地的野味、海鲜特别好吃。或者到清代跟袁枚见识一百多道菜的满汉席?燕窝、挂炉烤鸭、苏造肉、涮羊肉等......风靡京华。

  想细究中华美食的前世今生,千万不要半夜翻开这本书,小心肚子太饿!

名人推荐

  李迺澔(《百年饭桌》作者)
  胡天兰(知名美食评论家)
  许心怡(爱饭团团长)
 

著者信息

作者简介

古人很潮


  在尊重史实的基础上、以严肃又不失轻快的笔触向读者介绍关于古代历史、诗词、生活、名士风貌等各个方面的知识,让广大读者更容易接触历史、了解历史。



 
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图书目录

卷一:爱吃一族所不可不知的冷知识
一、原来这些都是进口货!
二、本土食物的绝地大反攻
1、历史悠久的在地食材
2、听过但不一定吃过的美食

卷二:从皇家御厨到路边摆摊的米其林美食指南
一、传说中的顶级美食盛宴
1、帝王之家的吃饭排场
2、包山包海的满汉全席
3、嘴馋皇帝的烧尾宴
4、南宋清河郡王府御宴
二、历朝历代的国民美食
1、创业维艰的先秦时期
2、一日两餐的秦汉时期
3、南方菜与北方菜互相较劲的魏晋南北朝
4、讲究吃的艺术与口感升级的大唐时期
5、吃的幸福指数爆表的两宋时期
6、无羊不成餐的元代
7、饮食文化大耀进的明代
8、四大菜系形成与发扬光大的清代
三、教你怎么吃:二十四节气的饕客百科
1、立春吃润饼
2、雨水吃罐罐肉
3、惊蛰吃芋头与炒豆
4、春分吃驴打滚和太阳糕
5、清明吃艾饼和馓子
6、谷雨吃香椿
7、立夏吃五色饭
8、小满吃苦菜
9、芒种吃桑椹
10、夏至吃凉面和麦粽
11、小暑吃黄鳝
12、大暑喝伏茶,吃仙草
13、立秋喝粥吃茄子
14、处暑吃鸭与龙眼
15、白露喝酒与茶
16、秋分吃汤圆与螃蟹
17、寒露食用芝麻
18、霜降吃萝卜与柿子
19、立冬吃饺子与羊肉
20、小雪吃糍粑
21、大雪吃雪藕雪菜雪梨膏
22、冬至吃红豆糯米饭
23、小寒喝腊八粥
24、大寒吃八宝饭
 
卷三:饕客界异闻录

一、公子宋—— 特殊的美食鑑赏方式
二、孟浩然—— 论贪嘴带来的后果
三、苏轼—— 美食至上的文豪
四、倪瓒—— 重度洁癖患者的美食修养
五、朱元璋—— 只有我才懂的顶级美食
六、朱高炽—— 美食和皇位真的不能兼得吗?
七、袁枚—— 饕客界最高修养者

 

图书序言

图书试读

历史悠久的在地食材
 
外来食材大军浩浩荡荡,对中餐文化和格局产生过巨大冲击。 那么问题来了:外来食材传入之前,先民们究竟吃什么?
 
粟:因肚子饿吃草而发现的美食
 
吃草!
 
其实早在七千年前,我们的祖先就已经是名副其实的种草拔草小能手了。
 
如上一章所说,小麦是外来的、玉米是外来的、红薯是外来的,那么,小麦、玉米、红薯传入前,先民们如何解决主食问题?
 
在那个荒芜的时代,以採集野果和渔猎裹腹的时代,食材可遇不可求,当时广袤大地上最常见的是大片大片的野草。
 
一旦採不到果子,打不到猎物,就要坐在草丛里挨饿。
 
饿扁了肚子的先民,泪眼汪汪地瞧着绿油油的野草,不由咽了口唾沫。
 
先民们有一样优秀的品质:什么都敢吃,什么都能吃,绝不挑食。在那样的时代,挑食基本上相当于绝食。
 
生计所迫,他们决定尝试着吃草。祖先何等英明,在尝过几种草后,他们很快就发现,有一种狗尾草的子实,不仅能吃,而且香甜又充饥。更重要的是,这些狗尾草相当好养活,春天撒一把种子,稍加打理,秋天就能採收了。先祖们领悟到了细水长流的道理:靠打猎养家,饥一顿饱一顿,到底不是长久之计,哪有种狗尾草可靠?于是乎,全国流行起大规模种草,以渔猎获取食物的生活,逐渐向农耕生活转变,一个伟大的农耕文明,悄然诞生。
 
这种划时代的植物,就是狗尾粟。直到今天,它的子实依然是常见食物,我们通常称之为——小米。
 
听过但不一定吃过的美食
 
在吃这件事情上,今人比古人幸福太多:明代之前,倘若有人看到女朋友满头大汗、涕泪横流、咧着嘴巴直吸凉气,大约会吓得半死,以为什么急病突然发作,二话不说抱起来直奔郎中家。而不会像如今,轻描淡写瞅一眼,嘟囔一句:「活该,谁叫妳吃那么多辣椒!」然后继续打怪。
 
当真世风日下。
 
今天的食物之丰富,远超历史上任何时期。
 
照理说,古人能吃到的东西,今人也能吃到。除非法律不允许,或者该物种灭绝,否则饕客们就算上穷碧落、掘地三尺,也不会放弃任何一味美食。
 
但其实存在这样一类食物,它们是古代餐桌上的常客,今人却难得一饱口福。

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