舌尖上的古代中国 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远流订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/01/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

让我们一起回到五千年前的黄土中国开饭！

　　广袤的原野上，长风袭地，走兽奔驰，天空一尘不染。我们就地支起一张巨大的木桌，把当时所有食材集中起来做一席盛筵；香气扑鼻，让你不禁食指大动.......

　　但如果你爱吃辣，恐怕要对这顿饭大失所望了，辣椒是明代才传入中国的。而眼前这席史前大餐，不仅没有辣椒，连蒜也没得吃──直到汉代，大蒜才在厨房登场。

　　或许，爱吃甜的蚂蚁人会好过一点？
　　但西元前四世纪的战国时期，甘蔗才传入中国南方；制糖技术的成熟，则要等到唐代了。想吃糖还得再等等。

　　想吃甜的，还可以从其他食物获取，比如葡萄、香蕉、西瓜。然而，不幸的是，葡萄原产西域，西汉时才传入中国；香蕉原产东南亚，宋元时期传入；西瓜原产非洲，宋代传入──看来你想吃也没得吃。

　　更遗憾的是，回到五千年前的我们，甚至吃不到任何面食──因为，小麦也是外来物种。

　　想吃些好料，不如到宋代找苏东坡？虽然可能置身于荒郊野外，但当地的野味、海鲜特别好吃。或者到清代跟袁枚见识一百多道菜的满汉席？燕窝、挂炉烤鸭、苏造肉、涮羊肉等......风靡京华。

　　想细究中华美食的前世今生，千万不要半夜翻开这本书，小心肚子太饿！

名人推荐

　　李迺澔（《百年饭桌》作者）
　　胡天兰（知名美食评论家）
　　许心怡（爱饭团团长）

著者信息

作者简介

古人很潮

　　在尊重史实的基础上、以严肃又不失轻快的笔触向读者介绍关于古代历史、诗词、生活、名士风貌等各个方面的知识，让广大读者更容易接触历史、了解历史。

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图书目录

卷一：爱吃一族所不可不知的冷知识
一、原来这些都是进口货！
二、本土食物的绝地大反攻
1、历史悠久的在地食材
2、听过但不一定吃过的美食

卷二：从皇家御厨到路边摆摊的米其林美食指南
一、传说中的顶级美食盛宴
1、帝王之家的吃饭排场
2、包山包海的满汉全席
3、嘴馋皇帝的烧尾宴
4、南宋清河郡王府御宴
二、历朝历代的国民美食
1、创业维艰的先秦时期
2、一日两餐的秦汉时期
3、南方菜与北方菜互相较劲的魏晋南北朝
4、讲究吃的艺术与口感升级的大唐时期
5、吃的幸福指数爆表的两宋时期
6、无羊不成餐的元代
7、饮食文化大耀进的明代
8、四大菜系形成与发扬光大的清代
三、教你怎么吃：二十四节气的饕客百科
1、立春吃润饼
2、雨水吃罐罐肉
3、惊蛰吃芋头与炒豆
4、春分吃驴打滚和太阳糕
5、清明吃艾饼和馓子
6、谷雨吃香椿
7、立夏吃五色饭
8、小满吃苦菜
9、芒种吃桑椹
10、夏至吃凉面和麦粽
11、小暑吃黄鳝
12、大暑喝伏茶，吃仙草
13、立秋喝粥吃茄子
14、处暑吃鸭与龙眼
15、白露喝酒与茶
16、秋分吃汤圆与螃蟹
17、寒露食用芝麻
18、霜降吃萝卜与柿子
19、立冬吃饺子与羊肉
20、小雪吃糍粑
21、大雪吃雪藕雪菜雪梨膏
22、冬至吃红豆糯米饭
23、小寒喝腊八粥
24、大寒吃八宝饭

卷三：饕客界异闻录
一、公子宋—— 特殊的美食鑑赏方式
二、孟浩然—— 论贪嘴带来的后果
三、苏轼—— 美食至上的文豪
四、倪瓒—— 重度洁癖患者的美食修养
五、朱元璋—— 只有我才懂的顶级美食
六、朱高炽—— 美食和皇位真的不能兼得吗？
七、袁枚—— 饕客界最高修养者

图书序言

历史悠久的在地食材

外来食材大军浩浩荡荡，对中餐文化和格局产生过巨大冲击。那么问题来了：外来食材传入之前，先民们究竟吃什么？

粟：因肚子饿吃草而发现的美食

吃草！

其实早在七千年前，我们的祖先就已经是名副其实的种草拔草小能手了。

如上一章所说，小麦是外来的、玉米是外来的、红薯是外来的，那么，小麦、玉米、红薯传入前，先民们如何解决主食问题？

在那个荒芜的时代，以採集野果和渔猎裹腹的时代，食材可遇不可求，当时广袤大地上最常见的是大片大片的野草。

一旦採不到果子，打不到猎物，就要坐在草丛里挨饿。

饿扁了肚子的先民，泪眼汪汪地瞧着绿油油的野草，不由咽了口唾沫。

先民们有一样优秀的品质：什么都敢吃，什么都能吃，绝不挑食。在那样的时代，挑食基本上相当于绝食。

生计所迫，他们决定尝试着吃草。祖先何等英明，在尝过几种草后，他们很快就发现，有一种狗尾草的子实，不仅能吃，而且香甜又充饥。更重要的是，这些狗尾草相当好养活，春天撒一把种子，稍加打理，秋天就能採收了。先祖们领悟到了细水长流的道理：靠打猎养家，饥一顿饱一顿，到底不是长久之计，哪有种狗尾草可靠？于是乎，全国流行起大规模种草，以渔猎获取食物的生活，逐渐向农耕生活转变，一个伟大的农耕文明，悄然诞生。

这种划时代的植物，就是狗尾粟。直到今天，它的子实依然是常见食物，我们通常称之为——小米。

听过但不一定吃过的美食

在吃这件事情上，今人比古人幸福太多：明代之前，倘若有人看到女朋友满头大汗、涕泪横流、咧着嘴巴直吸凉气，大约会吓得半死，以为什么急病突然发作，二话不说抱起来直奔郎中家。而不会像如今，轻描淡写瞅一眼，嘟囔一句：「活该，谁叫妳吃那么多辣椒！」然后继续打怪。

当真世风日下。

今天的食物之丰富，远超历史上任何时期。

照理说，古人能吃到的东西，今人也能吃到。除非法律不允许，或者该物种灭绝，否则饕客们就算上穷碧落、掘地三尺，也不会放弃任何一味美食。

但其实存在这样一类食物，它们是古代餐桌上的常客，今人却难得一饱口福。