好吃36：日常里的青草学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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想起青草，只有想到青草茶吗？
那些根植于台湾的土生土长植物，除了煮茶外，还有很多种用法。

土地没有分别心，青草的使用也不是老一辈的事，
只要打开眼界，好玩的事就会慢慢出现，
青草不只保健、和土地产生相应，而且还很美丽。


＊本期特色：
1.到底要喝哪一摊呢？去万华的青草巷逛逛！
2.祖传秘方是活的！懂得诀窍，教你调出自己的草茶秘方
3.跟着青草生活家学！除了煮茶外，日常里的其他应用
4.季节配方与好用的常见青草们
5.入门者一定要知道的青草小知识
6.那些改头换面的青草茶舖
7.自制台版青草利口酒（Amaro）
8.用青草做调酒

＊Bonus 特别推荐
日本人热爱的台湾食物、 IG至上？社群媒体对法国甜点店的挑战

 

《美味寻踪：风味地理志》 书籍简介 这是一本带领读者深入世界各地风土人情，探寻食物背后隐藏的文化、历史与技艺的深度纪实作品。本书不拘泥于单一的烹饪技巧或食谱的罗列，而是将美食视为解读人类文明的重要线索，带领读者踏上一场横跨五大洲的味觉与人文之旅。 全书结构分为四大板块，分别聚焦于“古老之味”、“大地之馈”、“烟火之歌”和“未来之宴”。 第一部：古老之味——文明的记忆与传承 本部分深入探讨了那些历史悠久、承载着深厚文化意蕴的食物及其制作方式。我们追溯了数千年前的谷物种植、发酵技术的起源，考察了不同文明在特定地理环境下发展出的独特饮食哲学。 在尼罗河畔，我们考察了古埃及面包的演变，以及它如何从祭祀供品转变为平民的主食，探讨了酵母菌在人类早期社会结构中的地位。接着，我们将目光投向了安第斯山脉，记录了秘鲁高原上，印加文明如何利用极端气候条件保存土豆，以及藜麦在现代健康饮食革命中的复兴。这里着重描绘了传统祭祀性食物在现代社会中身份的转换与坚守。我们详细记录了一位秘鲁老妇人，她坚持使用古老的“Pachamanca”（大地烤炉）技术烹饪，这种方式不仅是烹饪，更是一种与土地沟通的仪式。 在亚洲部分，我们探讨了茶文化的深层含义。从唐朝的煎茶到宋代的点茶，再到现代的功夫茶道，茶不仅仅是一种饮品，更是外交、哲学和日常社交的载体。我们特别采访了福建武夷山的一位制茶师，他讲述了如何通过对湿度和温度的精确控制，来“捕捉”山间的云雾气息，使茶叶的风味得以永存。 第二部：大地之馈——风土与物种的交响 这一部分的核心在于阐释“风土”（Terroir）概念如何渗透到食材的生长与风味形成之中。我们相信，食物的味道是土地、气候、水文和种植者智慧的综合体现。 我们前往意大利托斯卡纳，分析了橄榄油的复杂性。书中细致描述了不同品种的橄榄树，它们在沙质土壤和充足阳光下吸收的微量元素，如何最终决定了橄榄油的辛辣度、果香和苦涩感之间的精妙平衡。我们跟随一位世代酿造醋的家族，记录了他们如何利用当地的空气微生物群落，让葡萄酒醋在漫长的陈化过程中形成独有的“生命力”。 在北美，我们聚焦于牛肉的溯源。我们对比了美国中西部广袤牧场上的谷饲牛肉与太平洋西北海岸沿线，那些吃着特定草料长大的“草饲牛”之间的风味差异。书中通过光谱分析和资深品鉴师的感官描述相结合的方式，量化了这些微小环境差异对肉质结构和脂肪渗透率的影响。 此外，本书还专门开辟章节，关注那些濒临消失的本土作物。例如，在欧洲的偏远地区，我们寻找那些只在特定山谷中才能存活的古老豆类，它们独特的营养成分和口感，是现代集约化农业难以复制的宝贵遗产。 第三部：烟火之歌——都市的脉动与街头的哲学 如果说前两部分是关于自然与历史，那么第三部分则聚焦于“人”——那些在都市丛林中，用双手创造出即时美味的匠人们。 我们深入解析了全球几个标志性的街头美食中心：曼谷的夜市、墨西哥城的Taco摊位、以及纽约的熟食店。这里的核心不在于高科技的烹饪设备，而在于对火候的精准掌握和对原材料的即时反应能力。 以东京的拉面店为例，我们详细剖析了一碗豚骨汤底的“生命周期”。从猪骨的选材、浸泡、冲洗，到长时间的熬煮过程中，如何精确控制温度以萃取出胶原蛋白和脂肪的乳化状态，以及如何根据季节调整酱油（Tare）的比例，以适应食客对浓郁度的不同需求。我们记录了一位寿司师傅对鱼料处理的专注，他如何通过“熟成”（Aging）技术，激活鱼肉中天然的谷氨酸，将鲜味提升至极致。 这一部分充满了对人类创造力的赞美，展现了普通人在有限的工具和空间内，通过娴熟的技艺将最朴素的食材转化为极致享受的过程。 第四部：未来之宴——可持续性与新物种的探索 最后一部分，本书将目光投向未来，探讨在环境变化和人口增长的双重压力下，人类的食物将如何进化。 我们探访了位于新加坡的垂直农场，观察无土栽培技术如何精确调控光照和营养液，以实现本地化、高效率的蔬菜生产。书中并未将其描绘成乌托邦，而是冷静地分析了其在能源消耗和风味还原方面的挑战。 重要的篇幅留给了替代蛋白质的研究。我们走访了瑞典的一家实验室，详细记录了细胞培养肉（Cultivated Meat）的培育过程，从干细胞的提取到生物反应器中的生长，以及目前在口感和风味上距离传统肉类仍存在的细微差距。 此外，本书也对昆虫蛋白的食用潜力进行了客观评估，分析了其在营养学上的优势，以及在西方文化中普及所面临的心理障碍。我们考察了一些先锋厨师如何巧妙地将昆虫原料融入精致菜肴，以期实现口味和可持续性的双重突破。 结语 《美味寻踪：风味地理志》是一部关于连接的史诗。它揭示了食物如何连接过去与未来、土地与餐桌、匠人与食客。通过对全球食物系统的深度剖析，本书旨在引发读者对我们日常所食之物更深层次的思考——每一口食物，都是一次对世界复杂性的致敬。

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志－《好吃》杂志编辑团队，致力于饮食相关报导九年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，除有一系列《好吃》杂志，也曾出版《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。喜欢从产地，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。

相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《好吃30：餐桌上的年菜！那些关于家的故事、技艺与菜谱》《好吃31：幻饮时光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃32：香料学－台湾、东南亚、印度、中东香料里的迷人事》《好吃33：Coffee Food！咖啡馆里的隐藏名物》《好吃34：食设计－摄影、策展、包装、料理的10个关键字》《好吃35：City Food！台湾食物旅行学》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》《餐桌上的香料百科：从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典（畅销典藏版）》

 [ Cover Story ]

PART 1 青草茶是什么茶？
＊不一样的黑
＊常见的青草原料
＊祖传秘方是活的！教你调配出自已的青草茶配方
＊煮青草茶是一种，比茶、咖啡更缓慢的节奏
＊除了煮成茶饮，还有这些日常里的青草应用
＊青草Q/A
＊季节配方 夏日、秋日青草

PART 2青草巷
＊来喔！去万华的青草巷逛逛
＊发现！青草巷

PART 3 改头换面的青草茶舖
＊两代之间 老济安
＊结合青草与园艺治疗 草盛园－建兴青草店
＊在五谷先帝旁的野草小舖

PART 4 青草生活家与实验室
＊跟着青草生活家学 日常里的多元应用
＊青草实验室1 王嘉平主厨的台版青草利口酒
＊青草实验室2  以台版Amaro做调酒
＊Special！Hally Chen一辈子退火的我与青草茶店面

[ A Better Life ]
＊日本人眼中的台湾食物
＊药舖时光 散发着浓浓药酒香的赤肉汤
＊怦然心动的面包料理 墨西哥薄饼与他的搭配好朋友
＊IG至上？社群媒体对法国甜点店的挑战
＊滑嫩如脂奶油果 酪梨

[ Column ]
＊Food Food Food 摄影计画 叮咚：夏天前夕的青色聚会
＊米食里的祝福 游惠玲：一碗桂林米粉，一勺香料记忆
＊旅行中的食物 徐铭志：炭火慢烤的鳗鱼滋味
＊总舖师的五条路 陈兆麟、陈思妤：水龙头

 

评分☆☆☆☆☆

**评价四** 最近我读了一本让我耳目一新的散文集，书名大概是《浮光掠影：生活中的瞬间美学》。这本书的作者是一位观察力极其敏锐的写作者，她能够捕捉到生活中那些容易被忽略的细微之处，并将它们用优美且富有哲思的文字呈现出来。我特别喜欢她对“日常”的描绘，她不会刻意去渲染宏大的叙事，而是专注于那些平凡的场景：清晨窗外洒进的光线，一杯热咖啡的温度，街角一家小店传来的音乐声，甚至是雨后空气中弥漫的清新味道。这些看似琐碎的细节，在她笔下却散发出独特的魅力。她善于从这些“小”中发现“大”，从自然的韵律中体悟人生的哲理。例如，她写到观察一只蚂蚁搬运食物的场景，从中联想到人类为了生存而付出的努力和坚持。这本书没有明确的主题，但它像一条条细腻的河流，缓缓地流淌在读者的心间，滋养着那些被现代生活节奏压抑的感官。它让我重新审视自己的生活，学会放慢脚步，去发现和欣赏那些潜藏在平凡事物中的不平凡的美。

评分☆☆☆☆☆

**评价二** 我最近在一家旧书店淘到了一本关于植物学的入门读物，书名好像是《绿野仙踪：草木奇遇记》。这本书用一种非常通俗易懂的方式，介绍了各种各样的植物，从我们身边常见的野草，到一些在书中才会出现的奇花异草。我一直觉得植物世界很神秘，但这本书却把它们描绘得活灵活现，仿佛一个个有生命的故事。作者不仅仅是列出植物的名称和特征，还会讲述它们的生活习性，比如哪种草会在春天最早冒出嫩芽，哪种花在夜晚才会绽放，甚至还有关于植物之间互相“交流”的有趣说法。我记得其中有一章节详细介绍了我们小区里一种不起眼的野草，原来它有着悠久的药用历史，而且它的生命力极其顽强，即使在贫瘠的土地上也能生长。这本书彻底改变了我对“杂草”的看法，让我开始留意身边的每一个绿色生命。它鼓励我去观察，去发现，去感受大自然的神奇。读完这本书，我感觉自己好像拥有了一双“植物的眼睛”，对周围的世界充满了好奇和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

**评价五** 我最近读到一本讲述植物与人类情感联系的书，书名像是《草木情深：植物的絮语》。这本书的视角非常独特，它不是从科学角度去分析植物，而是试图去解读植物所承载的人类情感和文化意义。作者通过讲述不同植物的故事，来展现它们与人类生活息息相关的方方面面。比如，书中讲述了“忘忧草”的由来，以及它如何寄托了人们对过往的怀念和对未来的期盼。还有关于“四季常青”的植物，它们象征着生命力的顽强和不屈不挠的精神。这本书让我意识到，植物不仅仅是自然界的一部分，更是我们情感的载体，是我们记忆的见证。很多时候，当我们看到某种植物，就会勾起一段尘封的记忆，或者引发某种复杂的情感。作者的笔触充满诗意和人文关怀，她用一种温柔而深情的方式，带领读者走进植物的世界，也走进自己内心的世界。读完这本书，我感觉自己与植物之间建立了一种更深层的情感连接，也更加理解了“草木有情”的含义。

评分☆☆☆☆☆

**评价三** 偶然的机会，我翻阅了一本关于农耕文明的书籍，它以“稼穑之歌：土地的智慧”为名，深入浅出地剖析了古人如何与自然和谐相处，以及他们在农业生产中积累的宝贵经验。书中并非枯燥地罗列耕种技巧，而是将农业与哲学、天文学、地理学紧密结合，展现了中华民族数千年来的智慧结晶。我尤其被其中关于“顺应天时”的论述所打动，作者详细阐述了古人如何根据节气、气候变化来安排农事，比如春耕、夏耘、秋收、冬藏，每一个环节都充满了对自然的敬畏和对生命周期的深刻理解。书中还提到了许多失传的耕作方法，例如利用堆肥改良土壤，或者通过观察星象来预测天气。这些古老的智慧，在现代社会看来依旧闪耀着人性的光辉。这本书让我认识到，我们赖以生存的食物，并非凭空而来，而是承载着无数代人的辛勤耕耘和对土地的深情。它也让我反思，在现代科技高度发达的今天，我们是否还能找回那种与土地连接的质朴情感。

评分☆☆☆☆☆

**评价一** 最近读完一本叫做《舌尖上的风味》的书，让我对食物的理解又上升了一个层次。作者以一种极其细腻的笔触，描绘了中国各地令人垂涎欲滴的美食。从北方的饺子、面条，到南方的点心、海鲜，书中仿佛汇聚了中华大地的味觉地图。我尤其喜欢其中对食材来源和烹饪过程的深入挖掘，不仅仅是介绍菜肴本身，更是讲述了隐藏在食物背后的文化、历史和人们的情感。比如，书中关于某一地区特有的米酒的描述，不仅仅是它的酿造工艺，还穿插了当地人逢年过节饮用米酒的习俗，以及它在家庭聚会中扮演的角色。这种将美食与生活融为一体的写法，让我在阅读时仿佛能闻到阵阵香气，感受到食物带来的温暖。书中的摄影作品也是一大亮点，每一张都充满了艺术感，将食物的色泽、质感展现得淋漓尽致，让人看了就忍不住想立刻品尝一番。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于中国饮食文化的百科全书，它让我更加珍视每一口食物，也更加热爱这个充满烟火气的世界。