日本料理的历史 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：何姵仪

出版日期出版日期：2019/10/16

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-02

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图书描述

　　从平安贵族的宴会，
　　到精进料理、本膳料理、怀石、京料理、
　　茶道以及庶民的餐桌，
　　追溯日本饮食文化的起点。

　　来自中国的拉面、出身韩国的烧肉、远渡重洋赴美之后，被加入酪梨的寿司……究竟何谓日本料理？进入全球化的时代，食物已然成为文化的名片，透过人类共通的舌尖体验，向世界各国进行自我介绍。然而，二○一三年被登录为世界无形文化遗产的「和食」，究竟该如何定义？

　　▶▶透过历史的分界线釐清，让日本料理的面貌更清晰！

　　在本书中，作者借由历史的界线，将江户时代以前成立的日本料理定义为狭义的日本料理。当时尚未纳入日本此一意识版图的沖绳文化与爱奴文化中的饮食，即摒除在框架之外。

　　至于广义的日本料理，则专指文明开化至第二次世界大战前，普遍于现今日常生活的日本特有饮食文化。当中包括日本与西方的折衷料理在内，自然也包括沖绳与北海道的相关内涵。

　　在釐清狭义与广义的日本料理定义之后，知名日本文化史・茶道史学者熊仓功夫即将伴随您一同发掘精进料理、本膳料理、怀石、京料理与茶汤之美，从平安贵族的宴会料理到平民的餐桌，随着历史的脚步，深入日本料理的真髓，一探日本人饮食文化的原点。

　　▶▶还原历史真相，5个残酷事实颠覆你对权臣享用山珍海味的想像
　　☑权倾一时的藤原赖长被任命为内大臣，庆祝宴席上喝酒也得遵守规矩？
　　☑日本古代的宴席上就得把饭堆得和塔一样高，吃的时候甚至会顶到鼻子？
　　☑古时候的海鲜不易保存、只得盐渍，因此看似丰盛的螃蟹和贝类根本称不上美味！
　　☑平安时代贵族餐桌上的肉干、鱼干其实硬得难以入口，非得细细咀嚼否则无法下肚！
　　☑充满繁文缛节的古代酒宴，酒过三巡之后也会和现代人一样，进入狂饮高歌的「无礼」状态？

著者信息

作者简介

熊仓功夫

　　一九四三年出生于东京都。

　　一九六五年东京教育大学文学部史学系毕业。现任静冈文化艺术大学校长、国立民族学博物馆名誉教授。

　　主要着有《近代茶道史的研究》、《宽永文化的研究》、《茶之汤的历史——至千利休》、《作为文化的礼仪》、《小崛远州茶友录》。

译者简介

何姵仪

　　对于人类为食物赋予的定义充满好奇心，及至今日依旧对这个主题相当热衷的日文译者。喜欢与日本文化以及杂学相关书籍，目前关注的主题是四国遍路。

　　何姵仪的翻译作品
　　FB：www.facebook.com/hopeiyi1227/

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图书目录

何谓日本料理——序言
丰富多样的日本料理／日本料理的架构

日本料理的诞生
平安贵族的大飨之宴
对中国的憧憬／大飨料理／大飨的餐桌／稳座／高盛与汤匙／宴会的构造
庶民的餐桌：三菜一汤
三菜一汤／筷子／膳桌／东西市／用餐礼法与点心
何谓精进料理
肉食习俗／何谓精进料理／蔬菜料理与烫煮菜／精进料理的发展／一休百年忌的精进料理／《典座教训》与《赴粥饭法》

日本料理的成立
正式的本膳料理
日本料理的基本型／七五三之膳／式三献／本膳料理的内容／三好府御成仪式的本膳料理／日后的本膳料理
以厨艺为荣的男人们
展示佳餚／《鲈庖丁》／细川三斋与高山右近／庖丁的历史／四条流与秘传之技／厨师
料理革命——怀石的诞生
怀石一词／茶之汤／怀石的特征／千利休的怀石／寄託于料理的讯息

京料理的传统与创造
菜馆的诞生
菜馆的原型／菜馆的发展／瓢亭／外烩料理／配膳

京城特产
三都之比较／京蔬菜／豆腐与二轩茶屋
菓子与茶之汤
菓子的历史／京菓子／菓子的上桌方式
传统与创造
「京料理」的诞生／关西料理与近代的京料理／番菜／京料理的特质

日本料理的变迁——结尾
和食与洋食／益田孝与日本料理／风貌一变的日本料理

后记