　　是写实、深入的关键报告，也是无比丰美的饮食写作
　　为现代人面对的饮食难题，提出最铿锵有力的建言！

　　★ 餐饮界权威「詹姆斯．比尔德奖」饮食写作类得奖着作
　　★《纽约时报》《洛杉矶时报》《出版人週刊》年度好书
　　★《华盛顿邮报》、《西雅图时报》、《芝加哥论坛报》等众多媒体好评推荐

　　我们所倚赖的工业社会，正是让人类生病的饮食源头！
　　美国饮食界的良心与革命者麦可．波伦揭开餐桌上的陷阱，追索每日的饮食选择，如何决定你与世界的未来！
　　吃，还是不吃？这是21世纪杂食性动物的两难。
　　肉食动物吃肉，草食性动物吃草，而人类作为杂食性动物，到底要吃什么？
　　要选择吃谷饲牛还是草饲牛？有机苹果还是传统苹果？该购买野生鱼还是养殖鱼？
　　该吃低卡布丁或代糖饼干吗？封杀淀粉类食物的减肥法到底对不对？

　　数百万年来，人类已把对食物的尝试，融合成一套套饮食禁忌、仪式和食谱，让我们避开有害的食物，摄取有益的食物，免去杂食者进食上的难题。人类也透过饮食，将自然界的物质转化成我们的身体与心智，让人类自己与万物共享一切关连。

　　然而，20世纪后半，在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下，人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与其源头越离越远，而人类则萎缩在工业化食物链的末端，丧失与自然之间的原始记忆，更无从判断哪些食物该吃，重新面对杂食者的难题。

　　麦可．波伦为了「完整了解一顿餐食的因果关系」，以记者的追猎精神，沿着现代人主要三条食物链：工业化食品、有机食物和野生食物，从产地一路追踪到餐桌。他深入农场、研发室、养殖场、加工场到卖场，亲身观察与访谈，如侦探般揭开现代食品的面貌。

　　这是深度的调查报导，是趣味的科普作品，更是优美的自然文学。越了解饮食，才能越享受饮食。解开杂食者的两难，从目击真相，重新思考人类与自然的关系开始。

著者信息

作者简介

麦可．波伦Michael Pollan

　　美国首屈一指的饮食作家，着作屡获《纽约时报》等各大媒体评选年度好书，也是「詹姆斯．比尔德奖」得奖作者。在加州大学柏克莱分校传授新闻学。因开设创新课程、实验性专题及计画而成为Knight Professor。

　　长期关注食物议题，企图在工业社会与田园自然中寻求协调。他在代表作《杂食者的两难》中实地走访玉米田、工厂牧场、有机农庄与食品加工厂，追索现代饮食如何成为人类疾病的来源，在《饮食规则》中则收集祖母辈流传下来的饮食智慧，整理成符合营养学知识的83条饮食建言。

　　长期研究使得麦可．波伦将关注扩大至烹饪，热爱以行动採掘知识的他，决定走访全球，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒人等专业人士学习烹饪。在这过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们，面对自然，文明应採取怎样的姿态。

　　《时代杂志》于2010年将麦可．波伦名列全球百大影响人物。更于2013年评选他为「食物之神」，以表彰他对饮食文化的卓越贡献。《华盛顿邮报》盛赞他的写作：「或许只有麦可．波伦能够调合如此多种饮食运动、哲学与研究文献，转化成这般意义明晰且发人深省的讯息，旁征博引又纲举目张。」

　　另着有《烹︰人类如何透过烹饪转化自然，自然又如何借由烹饪转化人类》（Cooked: A Natural History of Transformation）、《如何改变你的大脑：迷幻药新科学所告诉我们关于意识、濒死、成瘾、忧郁和超验的一切》（How to Change Your Mind: What the New Science of Psychedelics Teaches Us About Consciousness, Dying, Addiction, Depression, and Transcendence）

译者简介

邓子衿

　　中兴大学生命科学系，目前专职科学编辑。幼年曾随外祖母种菜宰鸡，长大后假日喜欢逛传统市场，希望以后有机会尝试打猎。

杂食者的两难（新版）：速食、有机和野生食物的自然史 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

【引言――全国性饮食失调】

【第一部――工业化的玉米】
第一章｜植物：玉米的领地
第二章｜农场
第三章｜大谷仓
第四章｜饲育场：制造肉类
第五章｜加工处理厂：制造合成食物
第六章｜消费者：脂肪共和国
第七章｜一顿餐点：速食

【第二部――田园牧草】
第八章｜凡有血气的，尽都如草
第九章｜大型有机
第十章｜牧草：看待草地的十三种方式
第十一章｜动物：体验复杂性
第十二章｜屠宰场：在透明的屠宰场中
第十三章｜市场：来自拒绝条码者的问候
第十四章｜餐点：牧草餵养的食物

【第三部――个人森林】
第十五章｜採集者
第十六章｜杂食者的两难
第十七章｜吃动物合乎道德吗？
第十八章｜狩猎：肉类
第十九章｜採集：真菌
第二十章｜完美的一餐

图书序言

图书试读

【引言――全国性饮食失调】

我们正餐该吃什么？

这本书很厚，但想回答的问题很简单：「正餐该吃什么？」在回答这个问题的同时，我也想探讨，这个简单的问题现在为何会变得那么复杂。在目前美国的饮食文化中，以往的庶民智慧已逐渐消失，转而浮现的是困惑与焦虑。「吃什么」这样的基本问题，居然也需仰赖许多专家来协助。我们需借助专业记者的调查，为我们说明食物是从哪儿来，还需要营养师帮我们决定晚餐的菜单。情况怎么会变成这样？

在二○○二年秋天，这种情况已经荒谬到了我无法漠视的地步。人类古老而珍贵的一种主食，竟突然从美国餐桌上消失――我指的是面包。美国人几乎在一夕之间改变了饮食方式。

一九七七年，卡特当政的时代，国会公布新的「饮食目标」，警告爱吃牛肉的美国人远离红肉，之后美国就进入「畏惧脂肪」的时代，我们迄今也一直谨遵这些方针。而现在，全民畏惧的对象改为碳水化合物，此症状如同痉挛发作，席卷全国。

为何会有如此巨变？似乎是缘自一股媒体风暴，由各种饮食书籍、科学研究，以及一篇适时发表的杂志文章共同掀起。许多新饮食书籍深受阿特金斯（Robert C. Atkins）这位声名狼借的医师影响，带给美国大众一个天大的好消息：只要远离面包与面食，不管吃再多肉都能减轻体重。

许多新流行病学研究也一致支持这种高蛋白、低碳水化合物的饮食方式，并认为自七○年代以来美国人奉为圭臬的饮食方针是错误的。他们认为，「脂肪使人肥胖」这种官方说法并不正确，会让人发胖的，反而是大家为了维持苗条身材而摄取的碳水化合物。二○○二年夏天，《纽约时报杂志》针对这些研究，刊出封面故事〈如果不是脂肪让你胖？〉，更让饮食内容的方向起了一百八十度的转变。受到这股新营养智慧的影响，几个月内，超级市场架上的商品重新陈列，餐厅的菜单也改了。牛排的罪名被洗清，而面包与面食这两种无可非议的优良食物则名声扫地；数十家烘坊与制面厂接连倒闭，受到糟蹋的好食物更是不可胜数。

饮食习惯出现如此激烈的改变，正是「全国性饮食失调」的病征。一个文化若有扎实的饮食传统，不但不会出现这种现象，也不需劳驾国会来说明国家的「饮食方针」；甚至不需要每隔几年就发动政治战争，只为了制定出「营养金字塔」这种官方的详细饮食设计。