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图书介绍


杂食者的两难(新版):速食、有机和野生食物的自然史


著者 原文作者: Michael Pollan
出版者 出版社:大家出版 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 邓子衿
出版日期 出版日期:2019/10/02
语言 语言:繁体中文

    

发表于2020-07-10

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图书描述

  划时代饮食意识觉醒之书‧饮食写作的至高典范

  是写实、深入的关键报告,也是无比丰美的饮食写作
  为现代人面对的饮食难题,提出最铿锵有力的建言!


  ★ 餐饮界权威「詹姆斯.比尔德奖」饮食写作类得奖着作
  ★《纽约时报》《洛杉矶时报》《出版人週刊》年度好书
  ★《华盛顿邮报》、《西雅图时报》、《芝加哥论坛报》等众多媒体好评推荐

  我们所倚赖的工业社会,正是让人类生病的饮食源头!
  美国饮食界的良心与革命者麦可.波伦揭开餐桌上的陷阱,追索每日的饮食选择,如何决定你与世界的未来!
  吃,还是不吃?这是21世纪杂食性动物的两难。
  肉食动物吃肉,草食性动物吃草,而人类作为杂食性动物,到底要吃什么?
  要选择吃谷饲牛还是草饲牛?有机苹果还是传统苹果?该购买野生鱼还是养殖鱼?
  该吃低卡布丁或代糖饼干吗?封杀淀粉类食物的减肥法到底对不对?

  数百万年来,人类已把对食物的尝试,融合成一套套饮食禁忌、仪式和食谱,让我们避开有害的食物,摄取有益的食物,免去杂食者进食上的难题。人类也透过饮食,将自然界的物质转化成我们的身体与心智,让人类自己与万物共享一切关连。

  然而,20世纪后半,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与其源头越离越远,而人类则萎缩在工业化食物链的末端,丧失与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,重新面对杂食者的难题。

  麦可.波伦为了「完整了解一顿餐食的因果关系」,以记者的追猎精神,沿着现代人主要三条食物链:工业化食品、有机食物和野生食物,从产地一路追踪到餐桌。他深入农场、研发室、养殖场、加工场到卖场,亲身观察与访谈,如侦探般揭开现代食品的面貌。

  这是深度的调查报导,是趣味的科普作品,更是优美的自然文学。越了解饮食,才能越享受饮食。解开杂食者的两难,从目击真相,重新思考人类与自然的关系开始。
 

著者信息

作者简介    

麦可.波伦Michael Pollan


  美国首屈一指的饮食作家,着作屡获《纽约时报》等各大媒体评选年度好书,也是「詹姆斯.比尔德奖」得奖作者。在加州大学柏克莱分校传授新闻学。因开设创新课程、实验性专题及计画而成为Knight Professor。

  长期关注食物议题,企图在工业社会与田园自然中寻求协调。他在代表作《杂食者的两难》中实地走访玉米田、工厂牧场、有机农庄与食品加工厂,追索现代饮食如何成为人类疾病的来源,在《饮食规则》中则收集祖母辈流传下来的饮食智慧,整理成符合营养学知识的83条饮食建言。

  长期研究使得麦可.波伦将关注扩大至烹饪,热爱以行动採掘知识的他,决定走访全球,向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒人等专业人士学习烹饪。在这过程中,他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵,维系着家人的幸福与自然的环境,烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们,面对自然,文明应採取怎样的姿态。

  《时代杂志》于2010年将麦可.波伦名列全球百大影响人物。更于2013年评选他为「食物之神」,以表彰他对饮食文化的卓越贡献。《华盛顿邮报》盛赞他的写作:「或许只有麦可.波伦能够调合如此多种饮食运动、哲学与研究文献,转化成这般意义明晰且发人深省的讯息,旁征博引又纲举目张。」

  另着有《烹︰人类如何透过烹饪转化自然,自然又如何借由烹饪转化人类》(Cooked: A Natural History of Transformation)、《如何改变你的大脑:迷幻药新科学所告诉我们关于意识、濒死、成瘾、忧郁和超验的一切》(How to Change Your Mind: What the New Science of Psychedelics Teaches Us About Consciousness, Dying, Addiction, Depression, and Transcendence)

译者简介    

邓子衿


  中兴大学生命科学系,目前专职科学编辑。幼年曾随外祖母种菜宰鸡,长大后假日喜欢逛传统市场,希望以后有机会尝试打猎。
 
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图书目录

【引言――全国性饮食失调】

【第一部――工业化的玉米】
第一章|植物:玉米的领地
第二章|农场
第三章|大谷仓
第四章|饲育场:制造肉类
第五章|加工处理厂:制造合成食物
第六章|消费者:脂肪共和国
第七章|一顿餐点:速食
 
【第二部――田园牧草】
第八章|凡有血气的,尽都如草
第九章|大型有机
第十章|牧草:看待草地的十三种方式
第十一章|动物:体验复杂性
第十二章|屠宰场:在透明的屠宰场中
第十三章|市场:来自拒绝条码者的问候
第十四章|餐点:牧草餵养的食物
 
【第三部――个人森林】
第十五章|採集者
第十六章|杂食者的两难
第十七章|吃动物合乎道德吗?
第十八章|狩猎:肉类
第十九章|採集:真菌
第二十章|完美的一餐
 

图书序言

图书试读

【引言――全国性饮食失调】
 
我们正餐该吃什么?
 
这本书很厚,但想回答的问题很简单:「正餐该吃什么?」在回答这个问题的同时,我也想探讨,这个简单的问题现在为何会变得那么复杂。在目前美国的饮食文化中,以往的庶民智慧已逐渐消失,转而浮现的是困惑与焦虑。「吃什么」这样的基本问题,居然也需仰赖许多专家来协助。我们需借助专业记者的调查,为我们说明食物是从哪儿来,还需要营养师帮我们决定晚餐的菜单。情况怎么会变成这样?
 
在二○○二年秋天,这种情况已经荒谬到了我无法漠视的地步。人类古老而珍贵的一种主食,竟突然从美国餐桌上消失――我指的是面包。美国人几乎在一夕之间改变了饮食方式。
 
一九七七年,卡特当政的时代,国会公布新的「饮食目标」,警告爱吃牛肉的美国人远离红肉,之后美国就进入「畏惧脂肪」的时代,我们迄今也一直谨遵这些方针。而现在,全民畏惧的对象改为碳水化合物,此症状如同痉挛发作,席卷全国。
 
为何会有如此巨变?似乎是缘自一股媒体风暴,由各种饮食书籍、科学研究,以及一篇适时发表的杂志文章共同掀起。许多新饮食书籍深受阿特金斯(Robert C. Atkins)这位声名狼借的医师影响,带给美国大众一个天大的好消息:只要远离面包与面食,不管吃再多肉都能减轻体重。
 
许多新流行病学研究也一致支持这种高蛋白、低碳水化合物的饮食方式,并认为自七○年代以来美国人奉为圭臬的饮食方针是错误的。他们认为,「脂肪使人肥胖」这种官方说法并不正确,会让人发胖的,反而是大家为了维持苗条身材而摄取的碳水化合物。二○○二年夏天,《纽约时报杂志》针对这些研究,刊出封面故事〈如果不是脂肪让你胖?〉,更让饮食内容的方向起了一百八十度的转变。受到这股新营养智慧的影响,几个月内,超级市场架上的商品重新陈列,餐厅的菜单也改了。牛排的罪名被洗清,而面包与面食这两种无可非议的优良食物则名声扫地;数十家烘坊与制面厂接连倒闭,受到糟蹋的好食物更是不可胜数。
 
饮食习惯出现如此激烈的改变,正是「全国性饮食失调」的病征。一个文化若有扎实的饮食传统,不但不会出现这种现象,也不需劳驾国会来说明国家的「饮食方针」;甚至不需要每隔几年就发动政治战争,只为了制定出「营养金字塔」这种官方的详细饮食设计。

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