具体描述
是写实、深入的关键报告，也是无比丰美的饮食写作
为现代人面对的饮食难题，提出最铿锵有力的建言！
★ 餐饮界权威「詹姆斯．比尔德奖」饮食写作类得奖着作
★《纽约时报》《洛杉矶时报》《出版人週刊》年度好书
★《华盛顿邮报》、《西雅图时报》、《芝加哥论坛报》等众多媒体好评推荐
我们所倚赖的工业社会，正是让人类生病的饮食源头！
美国饮食界的良心与革命者麦可．波伦揭开餐桌上的陷阱，追索每日的饮食选择，如何决定你与世界的未来！
吃，还是不吃？这是21世纪杂食性动物的两难。
肉食动物吃肉，草食性动物吃草，而人类作为杂食性动物，到底要吃什么？
要选择吃谷饲牛还是草饲牛？有机苹果还是传统苹果？该购买野生鱼还是养殖鱼？
该吃低卡布丁或代糖饼干吗？封杀淀粉类食物的减肥法到底对不对？
数百万年来，人类已把对食物的尝试，融合成一套套饮食禁忌、仪式和食谱，让我们避开有害的食物，摄取有益的食物，免去杂食者进食上的难题。人类也透过饮食，将自然界的物质转化成我们的身体与心智，让人类自己与万物共享一切关连。
然而，20世纪后半，在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下，人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与其源头越离越远，而人类则萎缩在工业化食物链的末端，丧失与自然之间的原始记忆，更无从判断哪些食物该吃，重新面对杂食者的难题。
麦可．波伦为了「完整了解一顿餐食的因果关系」，以记者的追猎精神，沿着现代人主要三条食物链：工业化食品、有机食物和野生食物，从产地一路追踪到餐桌。他深入农场、研发室、养殖场、加工场到卖场，亲身观察与访谈，如侦探般揭开现代食品的面貌。
这是深度的调查报导，是趣味的科普作品，更是优美的自然文学。越了解饮食，才能越享受饮食。解开杂食者的两难，从目击真相，重新思考人类与自然的关系开始。
著者信息
麦可．波伦Michael Pollan
美国首屈一指的饮食作家，着作屡获《纽约时报》等各大媒体评选年度好书，也是「詹姆斯．比尔德奖」得奖作者。在加州大学柏克莱分校传授新闻学。因开设创新课程、实验性专题及计画而成为Knight Professor。
长期关注食物议题，企图在工业社会与田园自然中寻求协调。他在代表作《杂食者的两难》中实地走访玉米田、工厂牧场、有机农庄与食品加工厂，追索现代饮食如何成为人类疾病的来源，在《饮食规则》中则收集祖母辈流传下来的饮食智慧，整理成符合营养学知识的83条饮食建言。
长期研究使得麦可．波伦将关注扩大至烹饪，热爱以行动採掘知识的他，决定走访全球，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒人等专业人士学习烹饪。在这过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们，面对自然，文明应採取怎样的姿态。
《时代杂志》于2010年将麦可．波伦名列全球百大影响人物。更于2013年评选他为「食物之神」，以表彰他对饮食文化的卓越贡献。《华盛顿邮报》盛赞他的写作：「或许只有麦可．波伦能够调合如此多种饮食运动、哲学与研究文献，转化成这般意义明晰且发人深省的讯息，旁征博引又纲举目张。」
另着有《烹︰人类如何透过烹饪转化自然，自然又如何借由烹饪转化人类》（Cooked: A Natural History of Transformation）、《如何改变你的大脑：迷幻药新科学所告诉我们关于意识、濒死、成瘾、忧郁和超验的一切》（How to Change Your Mind: What the New Science of Psychedelics Teaches Us About Consciousness, Dying, Addiction, Depression, and Transcendence）
译者简介
邓子衿
中兴大学生命科学系，目前专职科学编辑。幼年曾随外祖母种菜宰鸡，长大后假日喜欢逛传统市场，希望以后有机会尝试打猎。
图书目录
【第一部――工业化的玉米】
第一章｜植物：玉米的领地
第二章｜农场
第三章｜大谷仓
第四章｜饲育场：制造肉类
第五章｜加工处理厂：制造合成食物
第六章｜消费者：脂肪共和国
第七章｜一顿餐点：速食
【第二部――田园牧草】
第八章｜凡有血气的，尽都如草
第九章｜大型有机
第十章｜牧草：看待草地的十三种方式
第十一章｜动物：体验复杂性
第十二章｜屠宰场：在透明的屠宰场中
第十三章｜市场：来自拒绝条码者的问候
第十四章｜餐点：牧草餵养的食物
【第三部――个人森林】
第十五章｜採集者
第十六章｜杂食者的两难
第十七章｜吃动物合乎道德吗？
第十八章｜狩猎：肉类
第十九章｜採集：真菌
第二十章｜完美的一餐
图书序言
图书试读
我们正餐该吃什么？
这本书很厚，但想回答的问题很简单：「正餐该吃什么？」在回答这个问题的同时，我也想探讨，这个简单的问题现在为何会变得那么复杂。在目前美国的饮食文化中，以往的庶民智慧已逐渐消失，转而浮现的是困惑与焦虑。「吃什么」这样的基本问题，居然也需仰赖许多专家来协助。我们需借助专业记者的调查，为我们说明食物是从哪儿来，还需要营养师帮我们决定晚餐的菜单。情况怎么会变成这样？
在二○○二年秋天，这种情况已经荒谬到了我无法漠视的地步。人类古老而珍贵的一种主食，竟突然从美国餐桌上消失――我指的是面包。美国人几乎在一夕之间改变了饮食方式。
一九七七年，卡特当政的时代，国会公布新的「饮食目标」，警告爱吃牛肉的美国人远离红肉，之后美国就进入「畏惧脂肪」的时代，我们迄今也一直谨遵这些方针。而现在，全民畏惧的对象改为碳水化合物，此症状如同痉挛发作，席卷全国。
为何会有如此巨变？似乎是缘自一股媒体风暴，由各种饮食书籍、科学研究，以及一篇适时发表的杂志文章共同掀起。许多新饮食书籍深受阿特金斯（Robert C. Atkins）这位声名狼借的医师影响，带给美国大众一个天大的好消息：只要远离面包与面食，不管吃再多肉都能减轻体重。
许多新流行病学研究也一致支持这种高蛋白、低碳水化合物的饮食方式，并认为自七○年代以来美国人奉为圭臬的饮食方针是错误的。他们认为，「脂肪使人肥胖」这种官方说法并不正确，会让人发胖的，反而是大家为了维持苗条身材而摄取的碳水化合物。二○○二年夏天，《纽约时报杂志》针对这些研究，刊出封面故事〈如果不是脂肪让你胖？〉，更让饮食内容的方向起了一百八十度的转变。受到这股新营养智慧的影响，几个月内，超级市场架上的商品重新陈列，餐厅的菜单也改了。牛排的罪名被洗清，而面包与面食这两种无可非议的优良食物则名声扫地；数十家烘坊与制面厂接连倒闭，受到糟蹋的好食物更是不可胜数。
饮食习惯出现如此激烈的改变，正是「全国性饮食失调」的病征。一个文化若有扎实的饮食传统，不但不会出现这种现象，也不需劳驾国会来说明国家的「饮食方针」；甚至不需要每隔几年就发动政治战争，只为了制定出「营养金字塔」这种官方的详细饮食设计。
用户评价
我一直在思考，在如今这个被科技和便利所裹挟的时代，我们与食物之间的关系究竟发生了多大的变化。这本书就像一面镜子，照出了我们行为背后的种种动机和潜在后果。我常常会在超市里徘徊，面对琳琅满目的包装，纠结于标签上的各种信息，却又常常觉得茫然。是选择方便快捷的速食，节省宝贵的时间，还是追求那些听起来更健康的有机食品，即使价格不菲？或者，我是否也曾怀揣着一种对“本真”的向往，想要去探索那些更贴近自然的食物？这本书，似乎就是为我这样的“杂食者”量身定做的。它没有给我一个简单的答案，而是提供了一个丰富的视角，让我能够理解不同食物选择背后的逻辑，以及它们所带来的复杂影响。我迫切地想知道，作者是如何将这三者——速食、有机、野生——巧妙地联系在一起，又是如何层层剥开，让我们看到食物的“自然史”的。
评分这本书的封面设计着实吸引人，那一抹淡雅的绿色，配上字体独特的书名，就勾起了我内心深处对于食物的好奇。我一直觉得，我们每天摄入的食物，远不止是果腹之物，它们背后承载着太多的故事，连接着自然、历史、文化，甚至是我们身体最深层的运作机制。读过一些关于饮食的书，但总是觉得少了点什么，像是隔靴搔痒，无法真正触及到那些隐藏在餐桌下的复杂脉络。这本书的名字，尤其是“杂食者的两难”，一下子就击中了我的痛点。在这个信息爆炸的时代，我们被各种关于食物的说法包围着，从“速食的便利”到“有机的健康”，再到“野生的本真”，每一种选择都伴随着诱惑和困惑。我渴望能有一本书，能带领我拨开迷雾，用一种更深刻、更系统的方式来理解这些食物的选择，理解它们对我们个人和整个社会的影响。那种感觉就像是走入一个庞大而精密的迷宫，而我正急切地寻找着那把解锁真相的钥匙。我期待这本书能带给我一场思维的盛宴，让我重新审视自己每天的饮食习惯，并从中获得一种更清晰、更明智的判断力。
评分读这本书让我有一种恍然大悟的感觉，好像一直以来我都在摸索着某个答案，但总觉得抓不住重点。作者用一种非常生动和引人入胜的方式，将食物的“自然史”呈现在我面前。我一直觉得，我们吃的不仅仅是食物本身，更是它们背后的故事，包括它们是如何被生产、加工、传播，以及它们是如何影响我们的健康、我们的社会，甚至是我们的星球。这本书让我看到了一个更广阔的图景，它不仅仅是在谈论食物，更是在谈论我们如何生活，如何选择。从速食的便捷到有机食品的追求，再到对野生食物的向往，这三者之间似乎存在着一种微妙的张力，而这本书恰恰捕捉到了这种张力，并进行了深入的剖析。我期待着通过这本书，能够更好地理解这些“两难”的选择，并从中找到属于自己的答案。
评分我最近在阅读时，常常会不由自主地将书中的内容与自己日常生活中的一些选择联系起来。比如，在忙碌的工作日，我可能会毫不犹豫地选择外卖，享受那份即时的满足感，但读了这本书之后，我开始反思，这种便捷背后付出了怎样的代价。然后，当我偶尔有机会接触到一些“有机”食材时，我会更加珍惜，但同时也会思考，这背后的生产过程是否真的如宣传的那样环保和可持续。而书中对于“野生食物”的描写，更是激发了我一种对未知世界的探索欲望，虽然我知道在城市生活中真正接触野生食物的可能性很小，但这种概念本身就充满了魅力。我喜欢作者能够将这些看似毫不相干的食物概念，融汇成一个连贯的故事，让我能够从中看到一种更宏观的视野。这种阅读体验，不仅仅是知识的获取，更是一种思维方式的重塑。
评分翻开这本书，我仿佛走进了一个由食物构建的宏大叙事。作者的笔触细腻而富有洞察力，他没有简单地罗列各种食物的优劣，而是将它们置于一个更广阔的背景下进行审视。我尤其被书中对“速食”的探讨所吸引，那不仅仅是对快餐文化的批判，更是一种对现代社会效率至上、便捷至上的深刻反思。我们为了节省时间而牺牲了什么？那些被工业化生产线加工过的食物，又在悄无声息地改变着我们的味蕾和身体？接着，他又将目光投向了“有机”，这仿佛是另一种极致的追求，但它真的能让我们回归纯粹吗？有机背后的标准、市场运作，以及它对全球农业格局的影响，都引发了我更多的思考。最让我着迷的是他对“野生食物”的描绘，那是一种原始的、未被驯化的力量，它象征着自然的原貌，也让我们得以窥见生命最纯粹的形态。这种从速食的便捷到有机的追求，再到对野生食物的回归，仿佛是一条蜿蜒的探索之路，每一段都充满了令人拍案叫绝的见解和引人深思的细节。
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