舌尖上的传人：掌杓一甲子的百味人生，再现手路菜美味风华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食回忆
• 地方风味
• 传统烹饪
• 手路菜
• 饮食文化
• 家族史
• 人生故事
• 老字号
• 烹饪技巧
• 舌尖上的中国

　　昔日大稻埕的蓬莱阁、北投的吟松阁，满桌做工繁复的酒家菜，伴随着那卡西的演奏声，政商名流把酒言欢的盛况。台南府城有钱人家才吃得到、厨师绝不外传的阿舍菜。街访邻居热闹地搬出桌椅，请总铺师来掌厨，「鼎灶路边摆，酒席沿街设」的办桌菜。这些台湾饮食文化丰富多元的底蕴，美好的古早味记忆，曾何几时？已越来越少人知晓，形成一道味觉历史的鸿沟……

　　本书集结全台12位传奇名厨，有曾任职于日本殖民时期「蓬莱阁」的酒家菜一代宗师黄德兴师傅；国宝级总舖师传人的林明灿师傅；台湾蔬果雕刻大师的廖清池师傅；办桌外烩南霸天的汪义勇师傅；以及宜兰传承四代的餐饮世家的陈兆麟师傅等。透过师傅们的口述，看见在灶下，从学徒到大厨，酸甜苦辣的百味人生；以及师傅们珍贵的老照片，映像中奋斗争光的样貌，和满满人情味的回忆。

　　另外，特别收录各位师傅的古早味手路菜，如酒家经典菜餚鱿鱼螺肉蒜、慢火酝酿的砂锅腌笃鲜、弹牙不腻的金钱虾饼、香气逼人的花雕鸡油花蟹、酸甜香酥的河鳗老油条，那些平常不外传的食谱、秘诀，不只以文字带你重返台湾料理界的繁华时代，更以舌尖感受岁月堆叠的美好滋味！

本书特色

　　★走进12位传奇名厨的食光灶下：
　　．酒家菜界的一代宗师──黄德兴师傅
　　．川湘菜界的快手九哥──张华九师傅
　　．国宴殿堂的操刀手──黄德忠师傅
　　．国宝级总舖师的传人──林明灿师傅
　　．引领办桌文化的总舖师──施建发师傅
　　．淮扬菜界的三代御厨──李阿树师傅
　　．五星级的粤菜大厨──曾文灿师傅
　　．挥洒美味的外烩达人──陈汀烟师傅
　　．台湾蔬果雕刻的大师──廖清池师傅
　　．办桌外烩南霸天──汪义勇师傅
　　．南台湾港茶文化的开拓者──林进兴师傅
　　．宜兰传承四代的餐饮世家──陈兆麟师傅
　
　　──穿越台湾百年餐桌，品尝师傅们酸甜苦辣的灶下人生。

　　★台湾饮食文化的岁月拼图：
　　．宜兰渡小月餐厅早期的风貌，及创始人陈进祥师傅。
　　．国宝级总铺师、林明灿之父林添盛与办桌菜餚。
　　．汪义勇师傅18岁时，于外烩厨房工作的情形。
　　．张华九师傅任职来来大饭店，参加台北中华美食展。
　　．廖清池师傅远赴柏林旅展美食节，大展精湛刀工。
　　．林进兴师傅民国74年于高雄国宾饭店与夜总会同事。
　　．施建发师傅与父亲、中华美食交流协会创会理事长施性贤师傅。

　　──本书收录珍贵的老照片，看见师傅们奋斗争光和满满人情味的回忆。

　　★12道不舍遗忘的古早好滋味：
　　．一代宗师记忆所复刻──羊肉鱼头锅
　　．精彩丰富的海洋宝船── 一品乌参
　　．酒家经典菜餚──鱿鱼螺肉蒜
　　．坚持传统古味的自创老菜──河鳗老油条
　　．逢年过节的必备佳餚──佛跳墙
　　．慢火酝酿的真功夫──砂锅腌笃鲜
　　．美味又喜气的传统好滋味──红蟳糯米糕
　　．镬气逼人的功夫菜──桂花炒翅
　　．弹牙不腻的古法手路菜──金钱虾饼
　　．内藏玄机的古早味佳餚──富贵布袋鸡
　　．来自香港的古老菜──花雕鸡油花蟹
　　．宜兰人朴实精神的古早味──兰阳西鲁肉
　　　
　　──师傅们传承的古早味祕笈与记忆中的味蕾地图，通通报你知。

名人推荐

　　公益平台文化基金会 董事长／严长寿
　　美食节目制作人、主持人／焦志方
　　国立高雄餐旅大学 前校长／容继业
　　诚品知味市集 资深企划／李丝丝
　　──古早心推荐！（按姓氏笔画排序）

 

《风味流转：寻味古镇的烟火与传承》 简介： 本书是一部深入探访中国西南腹地一个历史悠久、风貌独特的古镇——“青溪镇”的非虚构纪实作品。青溪镇，地处群山环抱之中，其饮食文化如同其古老的石板街道一样，层层叠叠，浸润着岁月的痕迹与人间的烟火气。本书并非关注某一位名厨的生平，而是将视角投向整个聚落的味觉生态，探索在快速城市化进程中，一种古老生活方式如何通过餐桌上的味道得以延续、变形与重塑。 全书分为“石板街的晨雾与早点”、“江畔的渔歌与时令”、“院落深处的秘方与闲谈”三大篇章，共二十四节。我们以跟随当地居民的日常作息为线索，细致描摹了青溪镇从清晨第一缕阳光洒向古渡口，到夜幕低垂，家家户户炊烟袅袅的完整一天。 第一篇：石板街的晨雾与早点 清晨的青溪镇，空气中弥漫着湿润的泥土气息和刚刚升起的炊烟。我们首先探访的是那些世代在镇上经营早点摊的“老字号”。然而，这里的“老字号”并非指挂着金字招牌的店铺，而是指那些世代相传、手艺未曾改变的“人”。 【第一节：米豆腐的白与韧】 详细记录了用当地特有山泉水浸泡的优质稻米，经过石磨研磨、反复滤浆后，凝固成洁白、富有弹性的米豆腐的过程。重点描绘了制作米豆腐的张阿婆，她坚持不用现代添加剂，用传统工艺控制火候，力求米豆腐口感的“韧中带糯”。同时，我们深入分析了搭配米豆腐的灵魂——辣椒油和麻酱的配比。这种看似简单的早餐，实则是对原料纯粹性的极致追求。 【第二节：油茶的滚烫与喧哗】 青溪镇的油茶与别处不同，它加入了一种当地特有的山菌粉末，使得汤底更加醇厚。我们记录了油茶店老板李师傅，如何在一张不足五平米的案板上，应付早高峰的数十位顾客。油茶店是镇上的信息集散地，人们在热气腾腾的汤碗前交换着新闻、抱怨着农忙，构成了一种独特的社交场景。 【第三节：锅盔上的烙痕】 探究了当地独有的发面技术，面团需要在特定的阴凉地窖中醒发，才能烤出外壳焦脆、内里松软的锅盔。我们与制作锅盔的王家兄弟进行了深入交谈，他们对如何辨别面团是否醒发到位，全凭指尖的触感和嗅觉的判断，展示了经验如何超越书面食谱。 第二篇：江畔的渔歌与时令 青溪镇依傍着一条名为“白水江”的支流。江水不仅滋养了镇上的农业，更提供了丰富的渔业资源。本篇聚焦于季节更替对餐桌的影响，强调“不时不食”的古老智慧。 【第四节：初夏的“江白鱼”与清蒸的哲学】 记录了江水回暖后，渔民们清晨捕捞“江白鱼”的过程。书中详述了当地人对清蒸的理解：火候的掌控必须精确到秒，鱼肉断生与否的判断，仅凭蒸汽上升的细微变化。重点分析了他们如何利用当地特有的竹篾蒸笼，使鱼肉保留最大的水分和鲜味。 【第五节：山林的馈赠：蕨菜的腌制与苦涩的消解】 随着雨季的到来，山里的蕨菜和竹笋成为餐桌主角。本节花费大量篇幅介绍了当地处理山野植物特有“涩味”的复杂工艺——反复的焯水、揉搓，以及用米汤或草木灰水浸泡的古老方法。这不仅是去苦的过程，更被视为对自然馈赠的尊重。 【第六节：秋收后的“百味杂烩”】 秋季是丰收的时节，镇上的每户人家都会将剩余的各种蔬菜、豆类、腌肉等，混合在一起，用一口巨大的陶锅炖煮，称为“合菜”。这道菜象征着家庭的团结和对过冬的准备。我们通过记录一次“合菜”的制作，揭示了家庭成员在食物准备中的分工与协作。 第三篇：院落深处的秘方与闲谈 这一部分将视角转向了家庭内部的私密空间，那些不轻易外传的家传“绝活”以及围绕食物展开的家庭故事。 【第七节：外婆的“糖油粑粑”与时间的味道】 聚焦于一种甜点——糖油粑粑。不同于商业化的做法，本地的做法要求用老红糖熬制至冒出焦糖的苦涩香气。书中穿插讲述了制作人与食物的故事：外婆如何用这味道抚慰了童年时期饥饿或失落的记忆，食物成为了情感的载体。 【第八节：酱缸里的“液态历史”】 深入探访了镇上几户人家保存完好的老酱缸。这些酱缸中的豆瓣酱、酱油，有的已经发酵了三十年之久。我们分析了不同家庭对发酵环境（温度、湿度、日晒）的独特控制，以及酱缸的选材与保养，探讨了发酵食品在中国传统文化中扮演的“时间守护者”的角色。 【第九节：酒曲与粮食的对话】 讲述了镇上几位老人私酿白酒的传统技艺。重点介绍了他们对“酒曲”的定制化制作，如何根据不同的粮食作物（玉米、高粱或红薯）调整曲药的配方，以及窖藏环境对最终风味的影响。这部分强调了酿酒过程中人与自然微生物群落之间的微妙平衡。 结语：非遗的“在场性” 本书最后总结道，青溪镇的饮食文化之所以迷人，并不在于它拥有被官方认证的“非物质文化遗产”名录，而在于它至今仍保持着一种“在场性”——食物的制作过程与生活方式紧密地交织在一起，每一道菜肴，都携带着特定时间、特定人物的温度与记忆。这些味道，构成了青溪镇独特的“烟火气”与生命力。本书试图捕捉和记录的，正是这种正在悄然远去的生活节奏与味觉记忆的合集。

作者简介

陈嘉谟

　　现职：
　　国立高雄餐旅大学／中餐厨艺系／专技教授

　　经历：
　　．行政院劳工委员会职业训练局中餐烹调乙、丙级技术士技能检定监评人员&命题委员。
　　．2012年新加玻FHA国际中餐筵席争霸赛【御厨】比赛担任国际裁判。
　　．2012年荣获高雄餐旅大学100学年度特殊优秀人才弹性薪资奖。
　　．2012年指导学生参加「2012 FHA 国际烹饪挑战赛」，荣获梦幻团队金牌奖、亚洲菜冷展示2银4铜、亚洲菜餚现烹2铜。
　　．2011年荣获99学年度教学创新奖。
　　．2011年荣获「2011全国餐饮创新研发暨文化深耕产学合作学术与实务研讨会」之产学合作组第一名。
　　．2004年代表交通部观光局参加新加坡「御厨FHA2004国际中餐筵席争霸赛」荣获「最佳厨师大奖」之最高头衔、总决赛团体组获得特级金牌奖（御厨奖）。
　　．2004年荣获中华民国第二届教育百人奖并获总统召见。
　　．2002年荣获中华民国第八届十大技术楷模生活应用技术类金技奖。
 

推荐序：台湾餐饮文化，舌尖上之永恆／──国立高雄餐旅大学 前校长──容继业
推荐序：路遥知马力／美食节目制作人、主持人──焦志方

作者序

台湾餐饮百年史
停留在回忆里的酒家风华──酒家菜
早期有钱人家的家常菜──阿舍菜
唿朋唤友来场办桌──办桌菜
影响台湾人吃辣饮食习惯──川湘菜
精彩却不需山珍海味──淮扬菜
从粥饭面到点心，都深受台湾人喜爱──港粤饮食

味觉历史的传承人们
酒家菜界的一代宗师──黄德兴师傅
川湘菜界的快手九哥──张华九师傅
国宴殿堂的操刀手──黄德忠师傅
国宝级总舖师的传人──林明灿师傅
引领办桌文化的总舖师──施建发师傅
 淮扬菜界的三代御厨──李阿树师傅
五星级的粤菜大厨──曾文灿师傅
挥洒美味的外烩达人──陈汀烟师傅
台湾蔬果雕刻的大师──廖清池师傅
 办桌外烩南霸天──汪义勇师傅
南台湾港茶文化的开拓者──林进兴师傅
宜兰传承四代的餐饮世家──陈兆麟师傅

 

推荐序

台湾餐饮文化，舌尖上之永恆

　　台湾饮食文化的演进，渊远而流长，随着社会结构、文化风俗以及政治经济的变迁，孕育其深厚的底蕴，呈现出多元丰富的样貌。回顾国内专家学者对台湾厨艺发展之论述，虽亦多有着墨，但唯一能邀请当今十二位在国内外均享富盛名的国宝级名厨们，以访谈口述历史、现身说法并以专书方式问世者，则并不多见诚属空前。本书之推手陈嘉谟师傅，目前任职国立高雄餐旅大学中餐厨艺系教授级专任技术人员，将其三十多年来在餐饮业界的工作经验，与在大学教授中餐厨艺之宏观思维，在先进们合力支持下，完成了《舌尖上的传人》一书，令人敬佩。

　　嘉谟师傅曾任职于美丽华大酒店、老爷大饭店、美琪大饭店、全国大饭店以及台中通豪大饭店餐饮部行政总主厨等职位。其后，进入高雄餐旅大学协助中餐实务教学并推陈出新，历经十二载，研发我国十二生肖年菜与专集制作，落实产学合作，提升学生就业竞争力。此外，还带领学生参加世界国际厨艺竞赛屡夺比赛金牌，深得学生爱戴，展现其高瞻远瞩之过人秉赋，本书得以出版其来有自。

　　综观本书十二位名厨大师的口述，分享了他们一路走来的心历路程，以及厨艺文化的传承，在价值创生的光谱上自我定位、开创特色、建立品牌与回馈传承的努力与成就。大师们成就厨艺之方式与途径或有所不同，但贯穿之间的核心思维却是共通的。从师傅们的身上，我们看到那份「坚忍不拔与力争上游的意志力」、「持之有恆而精益求精的学习力」以及「整合多元与兼容并蓄的传承力」，这些生活素养与人文美德，不也正是支持台湾饮食文化得以千锤百炼、历久弥新的重要力量！继业深信，具有意志力才能思考未来、拥有学习力方能辩论未来，而发挥传承力就能形塑未来的前瞻思维，将会是引领台湾餐饮持续精进发展的原动力。

　　继业在本书即将付梓出版之际，能有机会先拜读本书，感到十分荣幸，相信它的发行，将带给读者们那份台湾厨艺创新与传承永恆篇章的喜悦！
 
路遥知马力

　　做为一个料理职人，如何入行、如何磨鍊、如何出师、如何坚守他的岗位？如果没有秉持着一个纯洁的初心、坚持一个努力的决心和持续不断精益求精的上进心，相信便无法更上一层楼，更无法服众，遑论要在餐饮界享有一席之地。这些经历过的点点滴滴，就好比一位马拉松的选手，比的不是出发时的第一，不是过程中的第一，而是最终抵达终点的成绩。

　　本书记录了12位前辈的故事，他们每个人都彷彿是一整个台湾餐饮的演进历史，从幼年时期的胼手胝足当学徒，到青壮年时期的各地学艺为事业打拼，及至中年时期的突破转型，一直来到如今毫不藏私的传承技艺、作育英才，正因为有了这些默默付出的传人，我们才能安心、开心、放心的坐在那里享用一道又一道的美味佳餚。

　　不是每个料理人都能一路走来如此坚持，多少人在过程中遇到了困难的时候选择退出，毕竟厨房的环境相较其他职场显得辛苦了许多，但是那句老话：「要进厨房就不要怕热！」只有遥远的路途才能考验得出这匹马是不是一头良驹，路遥才能知马力。

　　但是，伯乐也要有人知才行，阿谟师做为这些前辈的知音人，和他们一起经历过岁月中的风风雨雨，从一起被师傅敲头的学徒，到如今把酒言欢的莫逆，透过他的笔下我们才能一窥历史的痕迹；当年如果没有路遥和马力二人相知相惜的情谊，不会成就各自人生中的美好。

　　希望借由阿谟师这本书的记录，让更多人能够知道如何成为一个料理职人，如何一路走来始终如一的尊敬你的工作，又如何为餐饮文化留下一个令人回味的美好滋味，让天下食客都能品尝到舌尖上的美味！
作者序

　　近年来，台湾餐饮市场可以说是异军突入，不仅有多元的异国料理连接出现，更有多家知名外国餐饮连锁企业进驻。然而，在这百家争鸣的情况下，又有多少人会注意到，那餐桌上少了哪些好味道？

　　当初之所以打算出这本书，乃是因为多年的职场生涯中，我深深地感受到台湾各地饮食文化的不同。相较于世界各大知名的美食大国，台湾的土地十分狭小，但这块宝岛却传承、孕育了许多独树一帜的饮食文化。除了有国民政府带来的中国八大菜系，也有日本殖民时代遗留的日式料理，近年来更有来自东南亚的南洋菜餚与香料，充分体现出台湾饮食文化的多样性。

　　此外，台湾的餐饮经营文化与历史也十分丰富，光是分为北、中、南、东，每个地区开餐厅、设饭店、做酒家、办外烩，甚至是做菜的理念都有所不同，突显了台湾各式餐饮历史的继承。这些流传下来的食谱与经营理念，不只是技术与知识的传承，也是文化的保存与延续，不仅有其历史意义，更是台湾在走入国际，推销自我时最重要的资产。

　　从前总统李登辉时期将台湾料理端上国宴以来，我便觉得有必要将台湾本土的饮食历史、文化记载下来，并以此为契机，召集全台多位知名的餐饮业者与名厨，集合众人的心血结晶，刻印下这段辉煌的宝岛记忆。并希望能以此为表率，吸引更多年轻世代认识这块土地上所乘载的饮食文化与智慧。

　　同时，我也想借此促进台湾料理的改良，让现有的台湾料理在食材方面可以更多样化，制作流程更简便化，口味更贴近大众需求，以提升市场竞争力与增添附加价值。台湾是个对于外来饮食文化接受度很高的市场，因此竞争相当激烈，但我相信在众多师傅的努力下，一定能让台湾料理再度获得青睐。

　　这次有幸邀请到不少国宝级人物，有酒家菜界的一代宗师黄德兴、曾担任中华美食交流协会理事长的施进发、曾担任厨师工会理事长的陈汀烟、蔬果雕刻大师廖清池、长年操刀国宴的黄德忠、被誉为「三代御厨」的李阿树等共十二位师傅，每一位都是在台湾餐饮界叱咤风云的好手，其中有些现在转向教育，建立树人大业，各个都是不可多得的英雄豪杰，在此特别感谢他们于百忙之中拨冗参与本书的制作。

　　最后，我得感谢从中穿线、协助制作的出版社总编、编辑、採编、美编们，若少了你们的协助，本书就没办法如此顺利诞生，碰到的困难想必也会更加艰鉅。文末，在此希望读者们下次在选择思考吃什么时，能够给予台湾料理更多机会，让这块宝贵的饮食文化永远流传下去。
 

厨艺精湛的「天下第一刀」
台湾菜蔬果雕达人──廖清池师傅
 
红遍两岸三地及日本、韩国，在新加坡被誉为「天下第一刀」，台湾蔬果雕刻的第一人的国宝级大厨廖清池师傅。与生俱来就富有美感的廖师傅，自十三岁当学徒起便一头栽入中菜料理的领域，迄今已累积将近一甲子的经验与功力，由他所带起的果雕旋风更是历久不衰。一代大厨从学徒身分跃升至国际舞台，甚至跟着亚都丽致大饭店的总裁严长寿到世界各地进行美食外交，廖师傅的精采故事，就像一道色香味俱全的台式大菜，耐人寻味。
 
忍住一口气 终成传奇大厨
 
出身南投乡下的廖清池师傅，是台湾重要的刀工大师，同时也在世界各国享有盛名。他精湛的蔬果刀工，是靠自己一点一滴无师自通磨练出来的。「在我们那个年代学做菜，师傅可说是一个比一个兇。」投身料理界已将近六十年的廖师傅，谈起当学徒的岁月仍旧恍如昨日一般，历历在目。
 
十三岁国小毕业后，廖师傅就因家里环境不好而到餐厅当学徒，一边学厨艺一边赚钱贴补家用，而个性严谨且凡事追求完美的廖师傅，却凭着不轻易言败的毅力，一路爬升至现在的地位。
 
当兵回来之后，经由朋友的介绍，廖师傅幸运地进入新北投美多乐大饭店当厨师，没想到才去第一天，就遇到了改变他一生的贵人「阿松师」。
 
当时在新北投美多乐大饭店掌管厨房的大厨阿松师性格刚烈，廖师傅曾为了要确认仔细多询问了一句话，而引来阿松师破口大骂，并抓着廖师傅的手打算做示范，但却一个不小心割伤了廖师傅。
 
从特种部队退伍的廖师傅，当时年纪尚轻，本来吞不下这口气，但就在那么一瞬间，有个声音浮现脑海，告诉他：「不可以对不起介绍人林德川师傅。」于是他心想，如果忍不下这口气，就辜负介绍人的好意了。心念一转，他把刀一放，迳自跑到外头让自己冷静冷静。
 
「那一剎那若是真的太冲动，恐怕我这一生就完全不同了。」回忆起这段往事，廖师傅感叹不已，因为多年后他终于明白，当时令他气得牙痒痒的阿松师，其实是人生中重要的贵人、恩人，因为有这么意外的一刀，才让他下定决心不断自我操练、自我提升，最后成为台湾首屈一指的刀工大师。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的传人：掌杓一甲子的百味人生，再现手路菜美味风华》这个名字，让我产生了一种强烈的共鸣。我一直觉得，最能触动人心的，往往是那些充满生活气息、充满烟火气的事物。而美食，无疑是其中最能代表生活、代表情感的载体。“掌杓一甲子”，这四个字仿佛带着一种历经沧桑的沉淀感，让我联想到一位老者，他将一生的光阴都献给了灶台，用他的双手，烹调出了无数令人难忘的味道。这不仅仅是一种技艺的传承，更是一种精神的延续。而“百味人生”，更是将这种烹饪的艺术升华到了对人生的思考。我期待，这本书能够通过一道道“手路菜”，来讲述一个个鲜活的故事，讲述那些普通人背后不平凡的人生。我很好奇，在现代社会，这种纯粹的“手路菜”是如何得以保存和发扬的？它们承载着怎样的时代印记？它们又如何将中国人特有的情感和智慧，融入到每一口美味之中？我希望，这本书能让我品尝到的，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种精神上的洗礼，一种对生活最本真的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里随手翻阅了《舌尖上的传人：掌杓一甲子的百味人生，再现手路菜美味风华》的介绍，就被它所传达的那种质朴而又深邃的气息深深打动。它不像那些堆砌辞藻、卖弄概念的书籍，而是实实在在地讲一个关于“手艺”和“人生”的故事。我总觉得，真正的美食，承载的不仅仅是味道，更是一种传承，一种文化，一种生活的态度。书中提到的“掌杓一甲子”，让我立刻联想到了那些年过半百，甚至更年长的老一辈厨师，他们是如何凭借一双布满老茧的手，在炉火与油烟中，创造出令人惊叹的美味。这种“手路菜”，在我看来，是匠心独运的结晶，是无数次实践与摸索的成果，是机器生产线永远无法复制的灵魂所在。我迫不及待地想知道，这些“手路菜”究竟有哪些令人拍案叫绝的奥秘？它们又是如何将“百味人生”的况味，巧妙地融入到每一道菜肴之中？这本书，在我心中已经勾勒出了一幅幅温馨的画面：热气腾腾的厨房，忙碌而专注的身影，以及食客们满足的笑脸。这不仅仅是一本书，更是一部关于情感、关于记忆、关于历史的味觉史诗。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《舌尖上的传人：掌杓一甲子的百味人生，再现手路菜美味风华》这个书名时，脑海中立刻浮现出一种画面感，仿佛能闻到扑鼻而来的浓郁香气。我想，这本书绝非仅仅是关于烹饪技巧的堆砌，它更像是作者以一种非常个人化、非常真挚的视角，来讲述一个关于传承、关于岁月、关于情感的故事。所谓“掌杓一甲子”，我理解那是一种对时间最深沉的敬畏，是对一份事业最执着的坚守。它不仅仅代表着时间的长短，更代表着在这一甲子漫长岁月里，无数个日夜的磨砺、无数次成功的喜悦与失败的泪水。而“百味人生”，更是将美食与人的情感深度地联系起来。我想，这本书中的每一道菜，都不仅仅是食材的组合，更是人生故事的载体，承载着掌杓人的喜怒哀乐，承载着一个时代的变迁，承载着家庭的温馨与人情的冷暖。我对“手路菜”这个词尤为好奇，它似乎蕴含着一种传统、一种技艺、一种独属于中国烹饪的东方美学。我期待在这本书中，能够感受到那种老一辈人对美食近乎虔诚的态度，以及他们如何用最朴实的方式，烹饪出最动人心弦的美味，同时也感悟出那些关于人生最深刻的道理。

评分☆☆☆☆☆

初识《舌尖上的传人：掌杓一甲子的百味人生，再现手路菜美味风华》，便被这充满烟火气的书名所吸引。我想象着，翻开书页，定会有一位历经岁月洗礼的掌勺人，用他精湛的手艺，烹饪出一道道凝聚着时代记忆与情感的佳肴。这不仅仅是对食材的驾驭，更是对生活哲学的解读。从“一甲子”这个词，我便能感受到一种厚重的传承，仿佛看到了无数个日夜在灶台前的辛勤付出，看到了在平凡日子里对极致味道的不懈追求。而“百味人生”更是点睛之笔，我想，书中描绘的定不只是单一的味觉体验，更是通过美食，串联起人生中的酸甜苦辣、悲欢离合。每一个菜品背后，都可能藏着一段不为人知的故事，一段动人的情感，一段关于家庭、关于友情、关于爱情的温情叙事。我期待着，在这本书中，品味到的不仅仅是食物本身的味道，更能感受到那份沉甸甸的人情味，以及在烟火气中升腾起来的、属于中国人独有的生活智慧和文化底蕴。这是一种精神的盛宴，一次味蕾与心灵的奇妙碰撞。

评分☆☆☆☆☆

初见《舌尖上的传人：掌杓一甲子的百味人生，再现手路菜美味风华》，便被其厚重而又充满温度的书名深深吸引。我脑海中立刻勾勒出一位身怀绝技的老厨师，他用他那饱经风霜的双手，在蒸腾的烟火气中，创造出一方属于自己的美食天地。“掌杓一甲子”，这几个字本身就蕴含着一种时间的厚度，一种岁月的沉淀。它诉说的绝不仅仅是厨师的年龄，更是一种对于烹饪事业的专注与执着，一种将毕生心力倾注于此的深情。而“百味人生”，更是将美食与生活紧密地联系起来，让我预感到，这不仅仅是一本关于烹饪的书，更是一部关于人生百态的画卷，每一道菜品背后，都可能隐藏着一段感人至深的故事，一段关于爱、关于亲情、关于梦想的叙事。我对“手路菜”这个概念尤其感兴趣，它似乎代表着一种纯粹的、未经工业化打磨的、充满人情味的烹饪方式，一种需要细心、耐心和经验才能掌握的绝技。我期待，在这本书中，能够跟随作者的笔触，去感受那份来自食物本身的温暖，去品味那份在平凡生活中升腾起来的、属于中国人独有的味道和情怀。