餐桌上的肉蛋鱼：美味也是一种科学，究极好鱼好肉的达人之道！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/11/16

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-02

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图书描述

第一本农畜渔牧现场工作者的实务分享！

真正从农场到餐桌的忠实纪录，

全方位让你了解餐桌上的肉蛋鱼究竟从何而来。

✦追溯美味源头！

我们从泥土的观察，了解蔬菜如何被种植；从植株的脉相，预估果实是否汁甜饱满；可是走进牧场、渔场里，不管是猪、鸡、牛或鱼、虾，育成时间从数月到数年，在各有所重的生产历程中，该如何判断牠们是否健康、安全以及美味呢？

✦这是一本属于消费者关心的食材事典！

本书从畜牧现场一路延伸到餐桌，从专家观点，带你深入理解农食知识，

探究好肉、好鱼、好蛋的生产历程，

在一连串复杂的生产流程中，饲料、养育环境、运输、检验、电宰……

每一个环节是如何影响着食材的安全与美味？

生产专家们又如何经由现代科学化饲养，带动农畜渔牧产业升级！

希望读者们透过这本书，深入浅出地了解农畜渔牧场端的真相，

进一步知道日常中如何挑选真正的好食材，

让安心美味的肉蛋鱼能够天天出现在每个家庭的餐桌上。

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各界学者专家安心推荐

「若能有一本书，提供消费者正确而真实的农食资讯，可以认识食材、制备方法、加工食品及食品添加物的用途、效益与风险，教消费者可以走出迷思，享受食得安心的确幸，该多好。」

台湾优良食品（TQF）协会荣誉理事长孙宝年

「大成公司从饲料原料的进口、加工、制造成饲料、如何防止药物残留，再去餵饲这四大类畜禽、鱼类，又如何选择最好吃的品种来饲养，以满足消费者…他们不但很负责的管控这些食品生产过程中的卫生及安全，同时也不藏私的把一些受欢迎的食材及其作菜方法教给消费者。」

国内外知名动物科学与畜牧专家夏良宙

「很开心能有这样一本完整详实地从农畜渔牧现场到餐桌，介绍肉蛋鱼从何而来的书，其中有很多照片与说明，可以补充学校课堂上的不足，也能带给餐饮业者、食品业者、零售业者、烹饪者新的启发。」

中华膳食营养学会名誉理事长章乐绮

「这本书的出版，纪录着一段台湾农畜发展的骄傲，大成集团凭着坚毅的精神，落实安全安心的承诺。相信看完本书后，我们有更充足的知识，可以看懂商品、明白标示，聪明选择为自己和家人健康把关了。」

欣叶集团执行董事李鸿钧

著者信息

作者简介

安心巧厨
安心巧厨

台湾农畜食品老字号，有六十年以上历史的大成集团所建立，结合了一群农畜渔牧以及食品餐饮的专家们，从肉蛋鱼虾的源头，一直到餐桌上的佳餚，全程用心，希望你每一口都能吃得到安心、健康与美味。
「安心巧厨」拥有庞大的专家团队，包括育种、动物营养、防疫、饲养管理、电宰、食品加工、实验品管、餐饮管理、主厨料理长等等，大家在不同的工作岗位上，对于餐桌上的肉蛋鱼，进行研究与把关，垂直整合，追踪溯源，不仅提供安心的美食，也希望和消费者分享「正确食育知识」，以及享受做菜及饮食的乐趣。

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