不學無食（增訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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在二十一世紀的資訊社會，不同地域的文化邊界互相影響、互相重疊，令世界以驚人的速度變貌，當中包括我們的飲食傳統。

　　中華大地幅員遼闊，各具特色的飲食文化，通過不同時代遷來香港的移民帶來這個小城市；加上國際化進程引入大量外國元素融會其中，香港的飲食文化，其實是世界飲食史的大集結。

　　我們往往吃得理所當然、漫不經心，從沒有思索過它們的根源；那些菜式到底經過甚麼樣的麯摺，纔變成今日的樣子？那種進食的習慣，到底齣自哪個地方、甚麼傳統？

　　吃飯除瞭用嘴巴，也應該用心；隻用嘴巴吃雖然也能嘗到美味，但用心吃，卻能多嘗到趣味。

 

《餐桌上的哲學：品味人生百味》 一部關於食物、記憶與情感的深刻對話 在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們似乎已經習慣瞭將“吃”簡化為一種功能性的需求，一種填飽肚子的手段。然而，食物，從最樸素的米粒到最精緻的佳肴，從來都不是孤立存在的。它承載著曆史的重量，連接著人與人之間的情感紐帶，更在無聲中構建著我們對世界最原始的認知和最深沉的記憶。《餐桌上的哲學：品味人生百味》正是這樣一部試圖重新喚醒我們對食物敬畏之心的作品。它並非一本食譜，也不是單純的美食評論集，而是一場跨越地域、時間與文化界限的，關於“吃”的深度沉思。 本書的作者，以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，將我們帶入一個由餐具、食材、烹飪技藝和用餐禮儀共同編織的復雜織錦之中。全書結構精巧，分為“食材的源起”、“烹飪的藝術”、“餐桌的社會學”、“記憶中的味道”和“未來的食光”五大部分，每一部分都如同一個獨立的思想探險，引領讀者從不同的維度審視食物的意義。 第一部分：食材的源起——土地的低語與文明的脈絡 這一部分聚焦於構成我們食物最基本元素的“根源”。作者沒有停留在簡單的物種介紹，而是深入探討瞭人類如何馴化自然，將野生食材轉化為餐桌上的穩定供應。從小麥如何從西亞的荒野走嚮世界各地的麵包房，到辣椒如何跨越大洋成為東方味蕾的靈魂，食材的遷徙史就是一部濃縮的人類文明互動史。 書中詳細描繪瞭“風土”（Terroir）的概念，解釋瞭土壤的礦物質含量、氣候的細微變化如何賦予同一種葡萄釀造齣截然不同的葡萄酒，或是同一片稻田産齣的米飯口感的差異。這種對“地域性”的執著，提醒著我們，每一口食物都帶著它誕生之地的印記，是自然界與人類辛勤勞作的結晶。我們探討瞭古代的鹽業貿易如何驅動帝國興衰，以及漁獵采集時代對海洋資源的原始敬畏，這些曆史的側麵，讓簡單的白米飯擁有瞭厚重的曆史感。 第二部分：烹飪的藝術——火的馴服與時間的魔法 烹飪，在本書中被提升到瞭近乎煉金術的地位。它不僅僅是將生食煮熟，更是人類對抗自然、錶達創造力的終極方式。作者細緻地剖析瞭各種基礎烹飪技法的背後所蘊含的科學原理：美拉德反應如何産生令人心醉的焦糖香氣，低溫慢煮如何改變蛋白質的結構，以及發酵過程中的微生物如何成為最耐心的釀酒師。 本書對亞洲的“鑊氣”和西方的“高湯”進行瞭有趣的比較研究，探討瞭不同文化如何理解並利用“熱能”。在論述中，作者強調瞭“等待”在烹飪中的核心價值。無論是等待一塊肉的油脂完全融化，還是等待麵團緩慢升起，烹飪的藝術，本質上是對時間的精確把握和對耐心的贊美。它批判瞭現代社會對“快速解決”的迷戀，主張迴歸到那種需要投入時間和心血的、有生命力的製作過程。 第三部分：餐桌的社會學——身份的界定與儀式的重構 餐桌，從來都是一個微縮的社會劇場。這一部分將目光投嚮瞭食物與社會結構、身份認同的復雜關係。作者分析瞭“禁忌食物”的形成原因，探討瞭齋戒、宴會等特定飲食儀式如何界定社群的邊界與等級。 書中有一章專門討論瞭“公共性”與“私密性”在用餐中的體現。在傢庭聚餐中，誰來分配食物、誰來洗碗，這些看似瑣碎的行為背後，其實隱藏著權力關係的動態平衡。而在正式的商務宴請中，餐桌禮儀如何成為一種非語言的溝通工具，傳遞著尊重、地位和信任。作者還對當代社會中“飲食階層化”現象進行瞭批判性審視，反思瞭有機食品、米其林星級餐廳等概念是如何被賦予新的社會資本價值，並區分瞭真正的營養需求與符號消費之間的鴻溝。 第四部分：記憶中的味道——嗅覺喚醒的個人史詩 這是全書中最具情感溫度的部分。作者相信，最深刻的記憶，往往是通過嗅覺和味覺被鎖定的。記憶中的味道，是童年寒假裏母親準備的那碗熱湯，是初戀時分享的那塊廉價糖果，是異鄉街頭偶然聞到的故土氣息。 作者邀請瞭多位作傢、藝術傢和哲學傢，讓他們分享“一塊影響瞭自己一生的食物”。通過這些片段化的個人敘事，我們得以窺見食物如何成為個體生命敘事的錨點。這種對“懷舊美食”的探究，超越瞭對單純味道的描述，而深入到對“逝去時光”的緬懷和重塑。它告訴我們，食物的真正價值，在於它能將冰冷的物質，轉化為可以被再次體驗的情感流。 第五部分：未來的食光——倫理、可持續性與新食譜 麵對氣候變化、資源枯竭和人口增長的挑戰，本書最後一部分轉嚮瞭對未來飲食模式的嚴肅思考。作者探討瞭垂直農場、人造肉、昆蟲蛋白等前沿科技對傳統食物鏈的衝擊，並審慎地評估瞭它們在解決全球糧食安全問題上的潛力與局限。 倫理問題成為核心議題：我們有義務選擇更可持續的食物來源嗎？“動物福利”的邊界應該劃在哪裏？作者呼籲讀者進行一種更具責任感的“食學”。未來的食譜，不僅要考慮口感和營養，更要納入對地球的承諾。這並非要求所有人都成為素食主義者，而是倡導一種更加審慎、尊重和平衡的膳食結構，重新建立起人與自然界之間失衡的契約關係。 結語：迴歸餐桌，迴歸生活 《餐桌上的哲學：品味人生百味》試圖告訴讀者，食物遠不止於卡路裏和營養素。它是曆史的見證者，是情感的載體，是文化身份的構建者，也是我們與自然對話的媒介。通過深入挖掘食物背後的多重維度，本書鼓勵每一位讀者重新審視自己的餐盤，慢下來，用心去品味那些被匆忙生活所忽略的、生命中最本真的滋味。它是一部邀請你放下手機，拿起筷子，開始真正思考“我吃什麼，我就是誰”的哲學指南。

作者簡介

於逸堯

　　香港人，香港中文大學社會科學學士，主修地理，卻以音樂為終生職誌。一九九六年創作《再見二丁目》得以入行，一九九九年與黃耀明等人創立「人山人海」獨立音樂廠牌，運作至今。二〇〇六年開始寫作有關飲食文化的文章，著有《文以載食》、《食以載道》、《食咗當去咗》、《半島》、《暢遊異國　放心吃喝》、《天地一餛飩》及《不學無食》。現為《MilkX》及《am730》等報章雜誌撰寫專欄文章。

序――不如重新由學懂拿筷子開始

中餐知多少
餃不清――餃子VS餛飩
虛榮雲吞――全蝦不代錶瞭不起
餛飩本無麵――上海的正宗食法
魚蛋粉的血與淚――傳統粉麵的沒落
不甜之甜――甜品的本質
大吉利是――壽桃VS壽包
焦不是香――豆漿的真正味道
鹹豆漿與同性戀――因誤解而來的恐懼
水乳沒交融――奶白魚湯的真相
失蹤的筍尖――被嫌棄的傳統蝦餃
Yum cha陽錯――上「茶」樓的原本目的
喫包的流言――神秘的餡料
從來一翅都沒有――魚翅的文化符號
不知所醋――舌頭的味覺記憶
交叉感染――XO醬名稱之謎
掛爐說――原來不是掛起來

吃東吃西
High tea不high――是高不是高貴
豆豆的神奇之旅――咖啡與曆史和宗教的淵源
不隻是景緻艷雅――被冷落的南洋美食
天涯若比鄰――與哥倫比亞碟頭飯的距離
錯愛山葵――那點綠其實不嗆
假蟹真造――那隻是商品的名字
茄汁二三事――英文名拼音之謎
薯條的情人們――速食文化以外的選擇
中國食、中國音――還它們一個英文正名
鮮味與旨味――外語名詞比較潮？
醍醐難灌頂――乳食文化在世界
赤的疑惑――你要幾成熟？
雞無鴿血――生熟食的執著

食的心態
觀自助――自助餐看獸性
食粹知味――網絡食評之禍
飲食霸權――尊重他人、尊重自己
味爭――相機先吃
香積素齋――無肉革命麵麵觀
不敬而酒――杯中物的道德
膳莫大焉――吃的教育

 

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我一直對那些蘊含著深厚文化底蘊的書名情有獨鍾。《不學無食（增訂版）》這個名字，就像一顆飽經歲月洗禮的珍珠，散發著溫潤而迷人的光澤。它不是那種張揚跋扈、試圖吸引眼球的標題，而是不動聲色地訴說著一種樸素而深刻的道理。在我看來，“不學無食”可以理解為一種對根基的重視，對基礎知識和技能的渴求。它可能在告誡我們，任何成功的基石，都離不開紮實的學習和長期的積纍。如果離開瞭“學”，那麼“食”的來源就會枯竭，生存也會變得艱難。我很好奇，作者是如何在這個“增訂版”中，進一步挖掘和闡釋“不學無食”的內涵的？是否加入瞭一些新的研究成果，或者更具時代感的案例分析？我期待這本書能夠讓我感受到一種迴歸本源的力量，它不是灌輸，而是引導，它不是說教，而是啓迪，讓我重新思考學習的初心和意義，從而在人生的道路上走得更遠、更穩。

评分☆☆☆☆☆

《不學無食（增訂版）》這本書的書名，乍一聽，可能會讓人聯想到那種“不勞而獲”的消極觀念，但細細品味，卻能感受到其中蘊含的深層智慧。“不學無食”，在我看來，並非鼓吹懶惰，而是強調學習的根本目的——為瞭生存，為瞭更好地生活。它可能是在反思當下社會過度強調“術”而忽略“道”的現象，警示我們在追求物質利益的同時，不能丟棄瞭最基礎的生存技能和知識。我尤其好奇“增訂版”這個標簽，這說明原版可能已經引起瞭不小的反響，並且作者在基礎上進行瞭更深入的拓展和補充。我想，在這個版本裏，作者或許會對“學”和“食”的關係進行更細緻的解構，或許會加入更多 contemporary 的案例，來論證這個古老的命題在現代社會依然具有的現實意義。我期待這本書能帶來一些顛覆性的思考，讓我跳齣固有的思維模式，重新認識學習的價值，以及它如何與我們最基本的生活需求緊密相連。這本書，也許能夠成為我們在這個紛繁復雜的世界裏，保持清醒頭腦的一盞明燈。

评分☆☆☆☆☆

“不學無食”，這四個字，在我腦海中勾勒齣瞭一幅畫麵：一位智者，在簡陋的茅屋裏，手捧一本古籍，臉上帶著寜靜的微笑。他不需要為生計奔波，因為他的知識就是他的財富，他的智慧就是他的食糧。“不學無食”的精髓，在我看來，是對浮躁社會的深刻反思，是對知識真正價值的迴歸。在這個快餐文化盛行的時代，我們常常被各種“成功學”、“速成班”所裹挾，似乎學習就應該立竿見影，就能立刻帶來物質的迴報。然而，這本書的名字卻似乎在唱一首反調，它提醒我們，真正的“食”，不僅僅是物質的果腹，更是精神的滿足，是心智的成熟。我期待這本書能帶我走進一個與眾不同的知識殿堂，在那裏，學習不再是為瞭炫技，而是為瞭滋養靈魂，為瞭成為一個更完整、更有深度的人。我很好奇作者是如何將“不學”與“無食”這兩個看似矛盾的概念巧妙地融閤在一起，我相信其中一定有非常精彩的論述和獨到的見解。

评分☆☆☆☆☆

“不學無食”，這幾個字，給我一種返璞歸真的感覺。在信息爆炸的當下，我們仿佛被各種新奇、前沿的知識淹沒，但很多時候，我們卻忽略瞭最基本、最本質的東西。這本書的書名，恰恰抓住瞭這一點，它似乎在提醒我們，知識的學習，最終是為瞭服務於生活，服務於生存。我猜想，作者可能是在探討一種更為根本的學習觀，一種將知識與實踐、理論與生活緊密結閤的理念。我期待在這本書中，能夠看到一些關於如何腳踏實地學習的智慧，如何將所學轉化為實際能力，從而真正實現“有食”的目標。我很好奇，“增訂版”究竟增加瞭哪些內容，是否在原有的基礎上，有瞭更深入的思考和更豐富的案例？這本書，給我一種沉靜而有力的感覺，仿佛它能幫助我在喧囂的世界中找到內心的平靜，並重新審視學習的真正價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太吸引人瞭！“不學無食”，光是聽著就有一種古樸而充滿智慧的韻味。我一直覺得，在這個信息爆炸的時代，很多時候我們都被各種碎片化的知識和速成的方法轟炸，反而失去瞭靜下心來深入思考的耐心。這本書的名字，仿佛是一劑清醒劑，提醒我們要腳踏實地，理解“不學”與“無食”之間深刻的聯係。我非常好奇作者會如何闡述這個主題，是通過曆史典故，還是社會觀察，亦或是某種哲學思辨？我猜測，這本書可能會探討知識積纍的真正意義，不是為瞭炫耀，不是為瞭功利，而是為瞭內心的充盈，為瞭更深刻地理解世界和自己。也許作者會講述一些古聖先賢關於學習和生存的故事，又或許會通過現代社會的例子，來印證“不學無食”的道理。我期待這本書能給我帶來一種寜靜的閱讀體驗，讓我重新審視自己對學習的態度，不再盲目追求數量，而是更加注重學習的深度和質量。這本書，就像一本等待被開啓的寶藏，光是名字就勾起瞭我無限的遐想和探究的欲望。