「品」讓你更好看
「味」讓你更好吃
帶你探索極致品味和正確吃法背後的科學原理
教你突破味蕾的極限
西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味
最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成
★飲食教育從小開始！
西方有句話：「吃一次飯可以看到你母親的臉。」
父母怎麼吃，孩子就怎麼吃
氣質是從三餐開始培養，真正的教養就在餐桌上！
無論戀愛、工作或生活
有多少人生大小事都是在餐桌上進行、決定的？
既然餐桌是人生重要舞台，吃相代表一個人的「深層面相」
因此要提升社經地位，就得先從用餐開始
用餐基礎動作從路邊攤到高級餐廳都一樣，同時也是萬國通用
若懂得更多禮儀細節，必能製造更多良好機緣
如果不知道以下的餐桌禮儀，那可就失禮了！
1.為什麼入座要從椅子的左邊？
2.為什麼一定要點前菜？
3.為什麼麵包盤在左，水和酒杯在右？
4.為什麼切牛排要從左下角開始？
5.為什麼坐姿正確，肉排就會切得很輕鬆？……
西餐規矩雖然看起來多又繁雜，但是規矩的背後都有科學原理
學習國際禮儀並不是要你在餐桌上改個性、假惺惺
只要能夠理解這些原理，身體自然而然就會想要跟著做
掌握原則、觸類旁通、加以活用之後
再怎麼麻煩難纏的食物，都能用手上的刀、叉輕鬆解決
再怎麼難懂的菜單，都能夠聰明點菜
在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內
組合出一餐完美菜色
本書從儀容、舉止、點菜、吃法到葡萄酒搭餐
甚至是為好酒挑選對的酒杯等等
作者都以活潑有趣的邏輯帶你了解
如何用刀叉吃出優雅的關鍵細節
用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
一切進食的科學都是幫助你登上享受美味的巔峰
此外，書中也詳述歐洲三大食文化：葡萄酒、橄欖油、起司
從葡萄酒的酒標、顏色、香氣、風土
橄欖油的用途、特色、分類、吃法
到起司的種類、點法和與葡萄酒的搭配原則……重要知識
讓你以最快速度掌握用餐選擇
成為最上質的文化美食家
本書特色
◎國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法
◎一次學會世界通用的國際社交禮儀，從個人交遊到大型國際場合都能從容應對！
◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
◎專訪奧地利酒杯公司Riedel社長，帶你了解地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型！
具体描述
优雅的餐桌艺术：构建精致用餐体验的实用指南 这是一本关于如何以最得体、最优雅的姿态融入现代社交用餐场景的实用指南，专注于提升您的餐桌礼仪素养和文化认知，旨在让每一次用餐都成为一次愉悦且令人难忘的体验。 --- 第一章：餐桌礼仪的基石——理解其文化与精神内涵 1.1 礼仪的本质：尊重与体贴的表达 餐桌礼仪并非一套僵硬的规则束缚，而是对他人的尊重、对环境的爱护以及对食物本身的敬意。本章将深入探讨礼仪背后的精神内核，帮助读者理解“为什么我们需要遵循这些准则”。我们将分析礼仪在不同历史时期、不同文化背景下的演变，并着重阐述其在当代社交场合中作为“软实力”的关键作用。 从历史溯源看餐桌规范： 简要回顾西方餐桌礼仪的起源，从古罗马的宴会文化到中世纪的贵族习俗，再到近代法国宫廷对精致用餐的塑造。 社交润滑剂： 探讨礼仪如何减少沟通障碍，化解潜在的尴尬，促进积极的社交互动。 个人形象塑造： 礼仪是内在修养的外化表现。学习如何通过得体的举止，在商务、社交场合中展现专业、自信和周到的形象。 1.2 基础礼仪的建立：入座、落座与离席的艺术 良好的开端是成功的一半。本章聚焦于进入用餐场景伊始和结束时的关键行为规范。 入座的顺序与时机： 谁先落座？如何引导贵宾入座？掌握正确的时机和流程，体现对主人的体贴。 餐巾的用法： 铺展、放置与暂时离席时的处理方式，确保餐巾始终保持整洁得体。 离席的规范： 礼貌地告知主人，以及餐具和餐巾的正确摆放位置，向服务人员传递清晰的信号。 --- 第二章：餐具的“交响乐”——从摆放到使用的精通 本章是工具层面指导的核心，将详细拆解餐桌上错综复杂的餐具系统，使其不再令人望而生畏，而是成为得心应手的工具。 2.1 认识您的餐具布局 我们摒弃纯粹的记忆式教学，转而采用“由外到内，由主到次”的逻辑，系统解析正式宴会中餐具的排列方式。 刀叉勺的“外侧原则”： 解释为何从最外侧开始使用餐具，以及它们各自的对应餐点（沙拉、主菜、甜点）。 酒杯的层次感： 辨识水杯、红酒杯、白酒杯及香槟杯的位置和使用顺序，理解杯型对品鉴体验的影响。 面包碟与调味品： 正确使用面包碟（位于左上方）以及盐、胡椒瓶的传递礼仪。 2.2 刀叉的握持与“休息信号” 如何优雅地使用刀叉，是区分新手与老手的关键标志之一。 西式握持法（锯齿向内）： 详细图解最常见的欧洲式握法及其功能，强调“切割而非切割的动作”。 餐具的“暂停”与“结束”姿态： 掌握餐具在盘子上的“八点与四点钟”交叉放置法，清晰地向服务人员传达“我需要暂停”或“我已用毕”的信号，避免被打扰或过早收盘。 --- 第三章：用餐过程的流畅管理——从面包到主菜的每一步细节 本章侧重于实际进食过程中的行为规范，确保每一个动作都自然、优雅。 3.1 面包与开胃菜的处理 面包的正确打开方式： 强调“掰开”而非“切割”，以及如何涂抹黄油——每次只涂抹当前要吃的小块。 汤品的品鉴艺术： 掌握正确的勺子移动方向（从中央向外侧舀取）和饮用方式（轻啜，而非吸食），以及处理剩余汤汁的技巧。 沙拉的挑战： 学习如何用刀叉优雅地处理大片生菜，而不使其滑落或发出噪音。 3.2 主菜的享用与交谈的平衡 切割的节奏： 建议采用“一口一刀”的节奏，避免将整块肉都切好放在盘中，这不仅影响口感，也不够优雅。 口中无言的原则： 提醒用餐者在咀嚼食物时应保持沉默，将交流留给食物暂停的时刻。 调味的时机： 明确指出应在品尝原味之后再决定是否添加盐或胡椒，避免对厨师的劳动表示不敬。 --- 第四章：饮料的学问——葡萄酒、水与其他饮品的礼仪 4.1 葡萄酒的社交礼仪 本章侧重于非专业人士在社交场合中处理葡萄酒的得体方式。 敬酒的艺术： 谁发起敬酒？如何回应他人的敬酒？掌握适当的眼神交流和姿态。 品酒的基本动作（非鉴赏）： 了解倾斜酒杯、观察颜色和闻香的简单步骤，旨在参与到社交互动中，而非进行专业的品酒分析。 服务员倒酒时的应对： 如何正确递还酒杯，以及如何婉拒过量斟酒。 4.2 水的礼仪与软性饮品 水的角色： 理解水在餐桌上作为“清洁味蕾”的重要性，以及如何正确使用水杯。 使用吸管的禁忌： 在正式或半正式场合中，应避免使用吸管的场景。 --- 第五章：特殊场合的应对与现代餐桌的灵活变通 现代用餐环境日益多元化，本章提供应对非传统场景的灵活策略。 5.1 社交媒体与餐桌礼仪的新挑战 拍照的边界： 何时可以拍摄食物（通常是静态摆拍），何时应避免拍摄正在用餐的人或服务人员。 手机礼仪： 手机应保持静音，避免放在餐桌上，以及何时可以“短暂”查看信息。 5.2 应对突发状况的能力 食物不慎掉落： 如何悄无声息地处理盘中或地上的食物。 服务失误或投诉： 以何种语气、何时向服务人员提出疑问或要求，保持自身的风度和对他人的体谅。 过敏与特殊饮食要求： 如何提前、礼貌地告知主人或餐厅您的需求，将不便降到最低。 5.3 商务宴请的关键点 区分社交宴请与商务宴请的侧重点。在商务场合中，谁来买单、如何不动声色地处理账单，以及如何利用餐桌互动来推进业务关系，都将是重点探讨的内容。 --- 结语：礼仪是自信的延伸 最终，掌握餐桌礼仪，是为了让您能够完全专注于与同桌人的交流、享受食物的美妙，而非为自身的行为感到焦虑。它是一种内在的自信，一种对他人舒适度的深刻体察。通过对这些规范的理解与实践，您的每一次用餐，都将成为一次展示您教养与品味的绝佳机会。
著者信息
作者簡介
陳弘美
國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。
生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。
曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。
透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。
暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。
陳弘美
國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。
生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。
曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。
透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。
暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。
图书目录
推薦序
作者簡介
Chapter 1
自己的文化度幾星級？這才是永遠的財產
一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？
二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級
三、餐桌是人生重要舞台：文化度的星級才是你永遠的財產
四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則
Chapter 2
餐廳內順暢的互動，以及基礎知識
一、從進門到桌位：開幕順暢的流程
二、男、女優雅順暢的就座
三、你的坐姿最影響餐桌氣氛
四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？
五、和侍者有品的互動
六、餐巾何時拿取？
七、點菜的品味有法則
八、慣例可以打破：點菜的小技巧
九、餐前酒（Apéritif）
十、一些小動作決定真假紳士、淑女
十一、糗事、小意外發生時⋯⋯
十二、付帳的美學
Chapter 3
每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」
一、餐具的名稱及各自固定的位置
二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋
三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關
四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一
五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感
六、洗指水：洗到手指的哪裡？
七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具
八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的
九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號
十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food
Chapter 4
正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最
一、湯：能吃得最美的一道菜
二、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！
三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊
四、魚：顯示家教的標竿的一道菜
五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？
六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：只是外表唬人，法則只有一個
七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變
八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙
九、法式蝸牛：不必墨守成規
十、借助手指幫忙的食物
十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？
Chapter 5
日常的簡餐也可以吃得這麼好看
一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎
二、常見的簡餐也可以吃得高雅
Chapter 6
義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？
三、義大利八大地區的風味和特色
四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法
五、義式麵包和披薩餅的吃法
【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一
Chapter 7
葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒才完成西餐
一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理
二、世界上最易懂的法則：只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性
三、酒標是身分證，怎麼看？
四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？
五、酒＋菜：世界上最易懂的法則
六、不暴殄天物的喝法
七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受
八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這是地球的味道
Chapter 8
酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學
一、了解酒杯的功能性，就不會再亂用了
二、酒杯正確的拿法、用法
三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal
Chapter 9
起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！
一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」
二、起司的種類、點法和吃法
三、起司和葡萄酒是絕配
Chapter 10
咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要
一、「喝相」和吃相一樣重要
二、甜點：可愛地對付高難度甜點
三、咖啡的知識
四、紅茶的知識
【特集】正統英式下午茶
Chapter 11
歐洲名瓷的知識：食器吃出氣質
一、食器吃出氣質
二、歐洲的餐具文化知識
致謝
作者簡介
Chapter 1
自己的文化度幾星級？這才是永遠的財產
一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？
二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級
三、餐桌是人生重要舞台：文化度的星級才是你永遠的財產
四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則
Chapter 2
餐廳內順暢的互動，以及基礎知識
一、從進門到桌位：開幕順暢的流程
二、男、女優雅順暢的就座
三、你的坐姿最影響餐桌氣氛
四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？
五、和侍者有品的互動
六、餐巾何時拿取？
七、點菜的品味有法則
八、慣例可以打破：點菜的小技巧
九、餐前酒（Apéritif）
十、一些小動作決定真假紳士、淑女
十一、糗事、小意外發生時⋯⋯
十二、付帳的美學
Chapter 3
每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」
一、餐具的名稱及各自固定的位置
二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋
三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關
四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一
五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感
六、洗指水：洗到手指的哪裡？
七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具
八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的
九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號
十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food
Chapter 4
正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最
一、湯：能吃得最美的一道菜
二、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！
三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊
四、魚：顯示家教的標竿的一道菜
五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？
六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：只是外表唬人，法則只有一個
七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變
八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙
九、法式蝸牛：不必墨守成規
十、借助手指幫忙的食物
十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？
Chapter 5
日常的簡餐也可以吃得這麼好看
一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎
二、常見的簡餐也可以吃得高雅
Chapter 6
義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？
三、義大利八大地區的風味和特色
四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法
五、義式麵包和披薩餅的吃法
【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一
Chapter 7
葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒才完成西餐
一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理
二、世界上最易懂的法則：只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性
三、酒標是身分證，怎麼看？
四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？
五、酒＋菜：世界上最易懂的法則
六、不暴殄天物的喝法
七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受
八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這是地球的味道
Chapter 8
酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學
一、了解酒杯的功能性，就不會再亂用了
二、酒杯正確的拿法、用法
三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal
Chapter 9
起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！
一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」
二、起司的種類、點法和吃法
三、起司和葡萄酒是絕配
Chapter 10
咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要
一、「喝相」和吃相一樣重要
二、甜點：可愛地對付高難度甜點
三、咖啡的知識
四、紅茶的知識
【特集】正統英式下午茶
Chapter 11
歐洲名瓷的知識：食器吃出氣質
一、食器吃出氣質
二、歐洲的餐具文化知識
致謝
图书试读
作者序
「好吃」不是光來自味覺
三星級餐廳哪裡不一樣？
諾貝爾晚餐是每年年底由瑞典國王主持的慶典。慶典中有諾貝爾獎頒獎儀式和交響樂大樂團的演奏表演。全球有貢獻的研究者、學者也會受邀共進晚餐，是全球電視都會轉播的隆重晚宴。但是你會很意外的是，饗宴的菜色很簡單，只有前菜、主菜和甜點。我的一位日本朋友的親戚是諾貝爾獎得主，他也隨行參加過，胖胖的他笑嘻嘻地說：「還好，麵包是無限供應的，不然還真吃不飽啊。」（其實這是不太規矩，因為麵包不是為了吃飽的。Chapter 4 詳述。）
菜色簡單，但是在規矩上，大會明言三點：
1.服裝規格（dress code）。
2.就座後不再起身。洗手間要開宴前去。
3.進餐時不拍照。
讀者看了這三點大概會「蛤……」，因為這三點不都是平常最不在意的！有那麼嚴重嗎？
有沒有看出這三點的一個共通處？都是不騷擾他人、不騷擾氣氛，也就是重視他人的感覺、感受。
一個空間的氣氛是靠每一個人的舉止和衣著外觀營造出來的。「隆重」和「歡愉」是來自於氣氛的昇華，吃喝只是一小部份。
真正的美食家更是注重氣氛。
真正美食家絕不會像似「為吃無罪」，只要為了吃，是髒、醜、吵、亂都不在乎。因為他知道吃相、舉止、服裝都會波動空氣中的氣氛。美食家知道「氣氛」會影響「好不好吃」。
這有科學證明。
再怎麼懂音樂、聽覺敏感，人的可聽音域是 20 Hz至 20,000 Hz。
人的器官的感度是有極限的閾值。
同樣的，再敏感的味蕾，從美味可以得到的快感也是有極限的。
「味覺的科學」是 1980 年代開始研究的學問，發現腦感到「好吃」的刺激不只來自舌頭的味覺，也來自於視覺、嗅覺、聽覺等多元的刺激，在大腦統合後的結果。
歐美高級餐廳以及日本的料亭是最好的說明範例。
筆者去歐洲的三星級餐廳確實會感到〝特別好吃〞（這不是朝聖心態，請參閱《品味的法則．餐桌禮儀──日本料理篇》內的特集）。會感到〝特別好吃〞是除了米其林〝表面公布〞的那五個評審基準（食材、烹調方式、獨創性、CP值和一貫性），突破味蕾喜悅的天花板的是這些餐廳精心營造出「超越吃」的附加因素：
在門口，侍者招呼歡迎時筆挺的姿態，溫暖可親的神情；廳內從藝術的天花板到壁畫、窗簾、燈飾以及華麗但是符合人體工學舒適的座椅；上質的餐具、觸感舒服的桌布和餐巾；各崗位的服務人員和專業知識讓你安心信任；在場每位客人高雅的舉止和進食法；有時老闆會現身招呼，但是謙卑絕不打擾客人之間的交談，那個距離上的拿捏又是個迷人的紳士風度；在視覺上，每個料理的獨創性、藝術性的演出讓你的味覺中樞不得不打開新的檔案匣；巴黎 La Tour d'Argent 餐廳可以在窗邊俯覽聖母院，Epicure 餐廳有一個美麗的法式中庭。或是在俄國餐廳吃魚子醬料理聽著俄國傳統音樂；在東歐吃鵝肝料理配著現場吉普賽的小提琴伴奏；這些因素營造出來的氣氛，讓你傾心雀躍又舒服，因而刺激腦內快樂激素多巴胺和血清胺分泌，使副交感神經居處於優位。副交感神經掌管味覺，因而刺激腦內「好吃」的感覺。
所以上一流餐廳而只顧吃的話，實在是沒有享受到一流的真正價值。上餐廳的目的不光是「買食物」而已，也是買下氣氛、空間。
同樣的道理，要得到一流的享受不是靠花錢。陳姐姐也很喜歡野餐。有沒有覺得在風景美麗、鳥語花香的地方野餐，無論吃什麼，即使是昨天晚上的剩菜，都〝特別好吃〞？只要腦內得到的結論是「超喜悅」，這就是一流的享受。
要超越味蕾感官的閾值極限，就要豐富自己的感性。增加腦的多元的感受性，也就是要加入「形而上」才能夠昇華。
「好吃」不是光來自味覺
三星級餐廳哪裡不一樣？
諾貝爾晚餐是每年年底由瑞典國王主持的慶典。慶典中有諾貝爾獎頒獎儀式和交響樂大樂團的演奏表演。全球有貢獻的研究者、學者也會受邀共進晚餐，是全球電視都會轉播的隆重晚宴。但是你會很意外的是，饗宴的菜色很簡單，只有前菜、主菜和甜點。我的一位日本朋友的親戚是諾貝爾獎得主，他也隨行參加過，胖胖的他笑嘻嘻地說：「還好，麵包是無限供應的，不然還真吃不飽啊。」（其實這是不太規矩，因為麵包不是為了吃飽的。Chapter 4 詳述。）
菜色簡單，但是在規矩上，大會明言三點：
1.服裝規格（dress code）。
2.就座後不再起身。洗手間要開宴前去。
3.進餐時不拍照。
讀者看了這三點大概會「蛤……」，因為這三點不都是平常最不在意的！有那麼嚴重嗎？
有沒有看出這三點的一個共通處？都是不騷擾他人、不騷擾氣氛，也就是重視他人的感覺、感受。
一個空間的氣氛是靠每一個人的舉止和衣著外觀營造出來的。「隆重」和「歡愉」是來自於氣氛的昇華，吃喝只是一小部份。
真正的美食家更是注重氣氛。
真正美食家絕不會像似「為吃無罪」，只要為了吃，是髒、醜、吵、亂都不在乎。因為他知道吃相、舉止、服裝都會波動空氣中的氣氛。美食家知道「氣氛」會影響「好不好吃」。
這有科學證明。
再怎麼懂音樂、聽覺敏感，人的可聽音域是 20 Hz至 20,000 Hz。
人的器官的感度是有極限的閾值。
同樣的，再敏感的味蕾，從美味可以得到的快感也是有極限的。
「味覺的科學」是 1980 年代開始研究的學問，發現腦感到「好吃」的刺激不只來自舌頭的味覺，也來自於視覺、嗅覺、聽覺等多元的刺激，在大腦統合後的結果。
歐美高級餐廳以及日本的料亭是最好的說明範例。
筆者去歐洲的三星級餐廳確實會感到〝特別好吃〞（這不是朝聖心態，請參閱《品味的法則．餐桌禮儀──日本料理篇》內的特集）。會感到〝特別好吃〞是除了米其林〝表面公布〞的那五個評審基準（食材、烹調方式、獨創性、CP值和一貫性），突破味蕾喜悅的天花板的是這些餐廳精心營造出「超越吃」的附加因素：
在門口，侍者招呼歡迎時筆挺的姿態，溫暖可親的神情；廳內從藝術的天花板到壁畫、窗簾、燈飾以及華麗但是符合人體工學舒適的座椅；上質的餐具、觸感舒服的桌布和餐巾；各崗位的服務人員和專業知識讓你安心信任；在場每位客人高雅的舉止和進食法；有時老闆會現身招呼，但是謙卑絕不打擾客人之間的交談，那個距離上的拿捏又是個迷人的紳士風度；在視覺上，每個料理的獨創性、藝術性的演出讓你的味覺中樞不得不打開新的檔案匣；巴黎 La Tour d'Argent 餐廳可以在窗邊俯覽聖母院，Epicure 餐廳有一個美麗的法式中庭。或是在俄國餐廳吃魚子醬料理聽著俄國傳統音樂；在東歐吃鵝肝料理配著現場吉普賽的小提琴伴奏；這些因素營造出來的氣氛，讓你傾心雀躍又舒服，因而刺激腦內快樂激素多巴胺和血清胺分泌，使副交感神經居處於優位。副交感神經掌管味覺，因而刺激腦內「好吃」的感覺。
所以上一流餐廳而只顧吃的話，實在是沒有享受到一流的真正價值。上餐廳的目的不光是「買食物」而已，也是買下氣氛、空間。
同樣的道理，要得到一流的享受不是靠花錢。陳姐姐也很喜歡野餐。有沒有覺得在風景美麗、鳥語花香的地方野餐，無論吃什麼，即使是昨天晚上的剩菜，都〝特別好吃〞？只要腦內得到的結論是「超喜悅」，這就是一流的享受。
要超越味蕾感官的閾值極限，就要豐富自己的感性。增加腦的多元的感受性，也就是要加入「形而上」才能夠昇華。
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