「品」讓你更好看
「味」讓你更好吃
帶你探索極緻品味和正確吃法背後的科學原理
教你突破味蕾的極限
西餐禮儀入門者最易懂、美食行傢更進階的極緻品味
最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成
★飲食教育從小開始！
西方有句話：「吃一次飯可以看到你母親的臉。」
父母怎麼吃，孩子就怎麼吃
氣質是從三餐開始培養，真正的教養就在餐桌上！
無論戀愛、工作或生活
有多少人生大小事都是在餐桌上進行、決定的？
既然餐桌是人生重要舞颱，吃相代錶一個人的「深層麵相」
因此要提升社經地位，就得先從用餐開始
用餐基礎動作從路邊攤到高級餐廳都一樣，同時也是萬國通用
若懂得更多禮儀細節，必能製造更多良好機緣
如果不知道以下的餐桌禮儀，那可就失禮瞭！
1.為什麼入座要從椅子的左邊？
2.為什麼一定要點前菜？
3.為什麼麵包盤在左，水和酒杯在右？
4.為什麼切牛排要從左下角開始？
5.為什麼坐姿正確，肉排就會切得很輕鬆？……
西餐規矩雖然看起來多又繁雜，但是規矩的背後都有科學原理
學習國際禮儀並不是要你在餐桌上改個性、假惺惺
隻要能夠理解這些原理，身體自然而然就會想要跟著做
掌握原則、觸類旁通、加以活用之後
再怎麼麻煩難纏的食物，都能用手上的刀、叉輕鬆解決
再怎麼難懂的菜單，都能夠聰明點菜
在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內
組閤齣一餐完美菜色
本書從儀容、舉止、點菜、吃法到葡萄酒搭餐
甚至是為好酒挑選對的酒杯等等
作者都以活潑有趣的邏輯帶你瞭解
如何用刀叉吃齣優雅的關鍵細節
用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
一切進食的科學都是幫助你登上享受美味的巔峰
此外，書中也詳述歐洲三大食文化：葡萄酒、橄欖油、起司
從葡萄酒的酒標、顏色、香氣、風土
橄欖油的用途、特色、分類、吃法
到起司的種類、點法和與葡萄酒的搭配原則……重要知識
讓你以最快速度掌握用餐選擇
成為最上質的文化美食傢
本書特色
◎國際禮儀專傢──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法
◎一次學會世界通用的國際社交禮儀，從個人交遊到大型國際場閤都能從容應對！
◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
◎專訪奧地利酒杯公司Riedel社長，帶你瞭解地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型！
具體描述
優雅的餐桌藝術：構建精緻用餐體驗的實用指南 這是一本關於如何以最得體、最優雅的姿態融入現代社交用餐場景的實用指南，專注於提升您的餐桌禮儀素養和文化認知，旨在讓每一次用餐都成為一次愉悅且令人難忘的體驗。 --- 第一章：餐桌禮儀的基石——理解其文化與精神內涵 1.1 禮儀的本質：尊重與體貼的錶達 餐桌禮儀並非一套僵硬的規則束縛，而是對他人的尊重、對環境的愛護以及對食物本身的敬意。本章將深入探討禮儀背後的精神內核，幫助讀者理解“為什麼我們需要遵循這些準則”。我們將分析禮儀在不同曆史時期、不同文化背景下的演變，並著重闡述其在當代社交場閤中作為“軟實力”的關鍵作用。 從曆史溯源看餐桌規範： 簡要迴顧西方餐桌禮儀的起源，從古羅馬的宴會文化到中世紀的貴族習俗，再到近代法國宮廷對精緻用餐的塑造。 社交潤滑劑： 探討禮儀如何減少溝通障礙，化解潛在的尷尬，促進積極的社交互動。 個人形象塑造： 禮儀是內在修養的外化錶現。學習如何通過得體的舉止，在商務、社交場閤中展現專業、自信和周到的形象。 1.2 基礎禮儀的建立：入座、落座與離席的藝術 良好的開端是成功的一半。本章聚焦於進入用餐場景伊始和結束時的關鍵行為規範。 入座的順序與時機： 誰先落座？如何引導貴賓入座？掌握正確的時機和流程，體現對主人的體貼。 餐巾的用法： 鋪展、放置與暫時離席時的處理方式，確保餐巾始終保持整潔得體。 離席的規範： 禮貌地告知主人，以及餐具和餐巾的正確擺放位置，嚮服務人員傳遞清晰的信號。 --- 第二章：餐具的“交響樂”——從擺放到使用的精通 本章是工具層麵指導的核心，將詳細拆解餐桌上錯綜復雜的餐具係統，使其不再令人望而生畏，而是成為得心應手的工具。 2.1 認識您的餐具布局 我們摒棄純粹的記憶式教學，轉而采用“由外到內，由主到次”的邏輯，係統解析正式宴會中餐具的排列方式。 刀叉勺的“外側原則”： 解釋為何從最外側開始使用餐具，以及它們各自的對應餐點（沙拉、主菜、甜點）。 酒杯的層次感： 辨識水杯、紅酒杯、白酒杯及香檳杯的位置和使用順序，理解杯型對品鑒體驗的影響。 麵包碟與調味品： 正確使用麵包碟（位於左上方）以及鹽、鬍椒瓶的傳遞禮儀。 2.2 刀叉的握持與“休息信號” 如何優雅地使用刀叉，是區分新手與老手的關鍵標誌之一。 西式握持法（鋸齒嚮內）： 詳細圖解最常見的歐洲式握法及其功能，強調“切割而非切割的動作”。 餐具的“暫停”與“結束”姿態： 掌握餐具在盤子上的“八點與四點鍾”交叉放置法，清晰地嚮服務人員傳達“我需要暫停”或“我已用畢”的信號，避免被打擾或過早收盤。 --- 第三章：用餐過程的流暢管理——從麵包到主菜的每一步細節 本章側重於實際進食過程中的行為規範，確保每一個動作都自然、優雅。 3.1 麵包與開胃菜的處理 麵包的正確打開方式： 強調“掰開”而非“切割”，以及如何塗抹黃油——每次隻塗抹當前要吃的小塊。 湯品的品鑒藝術： 掌握正確的勺子移動方嚮（從中央嚮外側舀取）和飲用方式（輕啜，而非吸食），以及處理剩餘湯汁的技巧。 沙拉的挑戰： 學習如何用刀叉優雅地處理大片生菜，而不使其滑落或發齣噪音。 3.2 主菜的享用與交談的平衡 切割的節奏： 建議采用“一口一刀”的節奏，避免將整塊肉都切好放在盤中，這不僅影響口感，也不夠優雅。 口中無言的原則： 提醒用餐者在咀嚼食物時應保持沉默，將交流留給食物暫停的時刻。 調味的時機： 明確指齣應在品嘗原味之後再決定是否添加鹽或鬍椒，避免對廚師的勞動錶示不敬。 --- 第四章：飲料的學問——葡萄酒、水與其他飲品的禮儀 4.1 葡萄酒的社交禮儀 本章側重於非專業人士在社交場閤中處理葡萄酒的得體方式。 敬酒的藝術： 誰發起敬酒？如何迴應他人的敬酒？掌握適當的眼神交流和姿態。 品酒的基本動作（非鑒賞）： 瞭解傾斜酒杯、觀察顔色和聞香的簡單步驟，旨在參與到社交互動中，而非進行專業的品酒分析。 服務員倒酒時的應對： 如何正確遞還酒杯，以及如何婉拒過量斟酒。 4.2 水的禮儀與軟性飲品 水的角色： 理解水在餐桌上作為“清潔味蕾”的重要性，以及如何正確使用水杯。 使用吸管的禁忌： 在正式或半正式場閤中，應避免使用吸管的場景。 --- 第五章：特殊場閤的應對與現代餐桌的靈活變通 現代用餐環境日益多元化，本章提供應對非傳統場景的靈活策略。 5.1 社交媒體與餐桌禮儀的新挑戰 拍照的邊界： 何時可以拍攝食物（通常是靜態擺拍），何時應避免拍攝正在用餐的人或服務人員。 手機禮儀： 手機應保持靜音，避免放在餐桌上，以及何時可以“短暫”查看信息。 5.2 應對突發狀況的能力 食物不慎掉落： 如何悄無聲息地處理盤中或地上的食物。 服務失誤或投訴： 以何種語氣、何時嚮服務人員提齣疑問或要求，保持自身的風度和對他人的體諒。 過敏與特殊飲食要求： 如何提前、禮貌地告知主人或餐廳您的需求，將不便降到最低。 5.3 商務宴請的關鍵點 區分社交宴請與商務宴請的側重點。在商務場閤中，誰來買單、如何不動聲色地處理賬單，以及如何利用餐桌互動來推進業務關係，都將是重點探討的內容。 --- 結語：禮儀是自信的延伸 最終，掌握餐桌禮儀，是為瞭讓您能夠完全專注於與同桌人的交流、享受食物的美妙，而非為自身的行為感到焦慮。它是一種內在的自信，一種對他人舒適度的深刻體察。通過對這些規範的理解與實踐，您的每一次用餐，都將成為一次展示您教養與品味的絕佳機會。
著者信息
作者簡介
陳弘美
國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。
生於颱北市，國中畢業後就讀颱北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯閤國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。
曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括颱灣民主化運動紀錄片等。
透過傢庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括颱灣高鐵建設工程高峰會議等。
暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。
陳弘美
國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。
生於颱北市，國中畢業後就讀颱北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯閤國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。
曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括颱灣民主化運動紀錄片等。
透過傢庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括颱灣高鐵建設工程高峰會議等。
暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。
圖書目錄
推薦序
作者簡介
Chapter 1
自己的文化度幾星級？這纔是永遠的財產
一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？
二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級
三、餐桌是人生重要舞颱：文化度的星級纔是你永遠的財產
四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則
Chapter 2
餐廳內順暢的互動，以及基礎知識
一、從進門到桌位：開幕順暢的流程
二、男、女優雅順暢的就座
三、你的坐姿最影響餐桌氣氛
四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？
五、和侍者有品的互動
六、餐巾何時拿取？
七、點菜的品味有法則
八、慣例可以打破：點菜的小技巧
九、餐前酒（Apéritif）
十、一些小動作決定真假紳士、淑女
十一、糗事、小意外發生時⋯⋯
十二、付帳的美學
Chapter 3
每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」
一、餐具的名稱及各自固定的位置
二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋
三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關
四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一
五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感
六、洗指水：洗到手指的哪裡？
七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具
八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的
九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號
十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food
Chapter 4
正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最
一、湯：能吃得最美的一道菜
二、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！
三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊
四、魚：顯示傢教的標竿的一道菜
五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？
六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：隻是外錶唬人，法則隻有一個
七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變
八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙
九、法式蝸牛：不必墨守成規
十、藉助手指幫忙的食物
十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？
Chapter 5
日常的簡餐也可以吃得這麼好看
一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎
二、常見的簡餐也可以吃得高雅
Chapter 6
義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？
三、義大利八大地區的風味和特色
四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法
五、義式麵包和披薩餅的吃法
【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一
Chapter 7
葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒纔完成西餐
一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理
二、世界上最易懂的法則：隻要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性
三、酒標是身分證，怎麼看？
四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？
五、酒＋菜：世界上最易懂的法則
六、不暴殄天物的喝法
七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受
八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這是地球的味道
Chapter 8
酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學
一、瞭解酒杯的功能性，就不會再亂用瞭
二、酒杯正確的拿法、用法
三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal
Chapter 9
起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！
一、西餐沒有起司如同「美女隻有一隻眼睛」
二、起司的種類、點法和吃法
三、起司和葡萄酒是絕配
Chapter 10
咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要
一、「喝相」和吃相一樣重要
二、甜點：可愛地對付高難度甜點
三、咖啡的知識
四、紅茶的知識
【特集】正統英式下午茶
Chapter 11
歐洲名瓷的知識：食器吃齣氣質
一、食器吃齣氣質
二、歐洲的餐具文化知識
緻謝
作者簡介
Chapter 1
自己的文化度幾星級？這纔是永遠的財產
一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？
二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級
三、餐桌是人生重要舞颱：文化度的星級纔是你永遠的財產
四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則
Chapter 2
餐廳內順暢的互動，以及基礎知識
一、從進門到桌位：開幕順暢的流程
二、男、女優雅順暢的就座
三、你的坐姿最影響餐桌氣氛
四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？
五、和侍者有品的互動
六、餐巾何時拿取？
七、點菜的品味有法則
八、慣例可以打破：點菜的小技巧
九、餐前酒（Apéritif）
十、一些小動作決定真假紳士、淑女
十一、糗事、小意外發生時⋯⋯
十二、付帳的美學
Chapter 3
每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」
一、餐具的名稱及各自固定的位置
二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋
三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關
四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一
五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感
六、洗指水：洗到手指的哪裡？
七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具
八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的
九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號
十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food
Chapter 4
正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最
一、湯：能吃得最美的一道菜
二、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！
三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊
四、魚：顯示傢教的標竿的一道菜
五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？
六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：隻是外錶唬人，法則隻有一個
七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變
八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙
九、法式蝸牛：不必墨守成規
十、藉助手指幫忙的食物
十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？
Chapter 5
日常的簡餐也可以吃得這麼好看
一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎
二、常見的簡餐也可以吃得高雅
Chapter 6
義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母
二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？
三、義大利八大地區的風味和特色
四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法
五、義式麵包和披薩餅的吃法
【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一
Chapter 7
葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒纔完成西餐
一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理
二、世界上最易懂的法則：隻要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性
三、酒標是身分證，怎麼看？
四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？
五、酒＋菜：世界上最易懂的法則
六、不暴殄天物的喝法
七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受
八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這是地球的味道
Chapter 8
酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學
一、瞭解酒杯的功能性，就不會再亂用瞭
二、酒杯正確的拿法、用法
三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal
Chapter 9
起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！
一、西餐沒有起司如同「美女隻有一隻眼睛」
二、起司的種類、點法和吃法
三、起司和葡萄酒是絕配
Chapter 10
咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要
一、「喝相」和吃相一樣重要
二、甜點：可愛地對付高難度甜點
三、咖啡的知識
四、紅茶的知識
【特集】正統英式下午茶
Chapter 11
歐洲名瓷的知識：食器吃齣氣質
一、食器吃齣氣質
二、歐洲的餐具文化知識
緻謝
圖書試讀
作者序
「好吃」不是光來自味覺
三星級餐廳哪裡不一樣？
諾貝爾晚餐是每年年底由瑞典國王主持的慶典。慶典中有諾貝爾獎頒獎儀式和交響樂大樂團的演奏錶演。全球有貢獻的研究者、學者也會受邀共進晚餐，是全球電視都會轉播的隆重晚宴。但是你會很意外的是，饗宴的菜色很簡單，隻有前菜、主菜和甜點。我的一位日本朋友的親戚是諾貝爾獎得主，他也隨行參加過，胖胖的他笑嘻嘻地說：「還好，麵包是無限供應的，不然還真吃不飽啊。」（其實這是不太規矩，因為麵包不是為瞭吃飽的。Chapter 4 詳述。）
菜色簡單，但是在規矩上，大會明言三點：
1.服裝規格（dress code）。
2.就座後不再起身。洗手間要開宴前去。
3.進餐時不拍照。
讀者看瞭這三點大概會「蛤……」，因為這三點不都是平常最不在意的！有那麼嚴重嗎？
有沒有看齣這三點的一個共通處？都是不騷擾他人、不騷擾氣氛，也就是重視他人的感覺、感受。
一個空間的氣氛是靠每一個人的舉止和衣著外觀營造齣來的。「隆重」和「歡愉」是來自於氣氛的昇華，吃喝隻是一小部份。
真正的美食傢更是注重氣氛。
真正美食傢絕不會像似「為吃無罪」，隻要為瞭吃，是髒、醜、吵、亂都不在乎。因為他知道吃相、舉止、服裝都會波動空氣中的氣氛。美食傢知道「氣氛」會影響「好不好吃」。
這有科學證明。
再怎麼懂音樂、聽覺敏感，人的可聽音域是 20 Hz至 20,000 Hz。
人的器官的感度是有極限的閾值。
同樣的，再敏感的味蕾，從美味可以得到的快感也是有極限的。
「味覺的科學」是 1980 年代開始研究的學問，發現腦感到「好吃」的刺激不隻來自舌頭的味覺，也來自於視覺、嗅覺、聽覺等多元的刺激，在大腦統閤後的結果。
歐美高級餐廳以及日本的料亭是最好的說明範例。
筆者去歐洲的三星級餐廳確實會感到〝特別好吃〞（這不是朝聖心態，請參閱《品味的法則．餐桌禮儀──日本料理篇》內的特集）。會感到〝特別好吃〞是除瞭米其林〝錶麵公布〞的那五個評審基準（食材、烹調方式、獨創性、CP值和一貫性），突破味蕾喜悅的天花闆的是這些餐廳精心營造齣「超越吃」的附加因素：
在門口，侍者招呼歡迎時筆挺的姿態，溫暖可親的神情；廳內從藝術的天花闆到壁畫、窗簾、燈飾以及華麗但是符閤人體工學舒適的座椅；上質的餐具、觸感舒服的桌布和餐巾；各崗位的服務人員和專業知識讓你安心信任；在場每位客人高雅的舉止和進食法；有時老闆會現身招呼，但是謙卑絕不打擾客人之間的交談，那個距離上的拿捏又是個迷人的紳士風度；在視覺上，每個料理的獨創性、藝術性的演齣讓你的味覺中樞不得不打開新的檔案匣；巴黎 La Tour d'Argent 餐廳可以在窗邊俯覽聖母院，Epicure 餐廳有一個美麗的法式中庭。或是在俄國餐廳吃魚子醬料理聽著俄國傳統音樂；在東歐吃鵝肝料理配著現場吉普賽的小提琴伴奏；這些因素營造齣來的氣氛，讓你傾心雀躍又舒服，因而刺激腦內快樂激素多巴胺和血清胺分泌，使副交感神經居處於優位。副交感神經掌管味覺，因而刺激腦內「好吃」的感覺。
所以上一流餐廳而隻顧吃的話，實在是沒有享受到一流的真正價值。上餐廳的目的不光是「買食物」而已，也是買下氣氛、空間。
同樣的道理，要得到一流的享受不是靠花錢。陳姐姐也很喜歡野餐。有沒有覺得在風景美麗、鳥語花香的地方野餐，無論吃什麼，即使是昨天晚上的剩菜，都〝特別好吃〞？隻要腦內得到的結論是「超喜悅」，這就是一流的享受。
要超越味蕾感官的閾值極限，就要豐富自己的感性。增加腦的多元的感受性，也就是要加入「形而上」纔能夠昇華。
「好吃」不是光來自味覺
三星級餐廳哪裡不一樣？
諾貝爾晚餐是每年年底由瑞典國王主持的慶典。慶典中有諾貝爾獎頒獎儀式和交響樂大樂團的演奏錶演。全球有貢獻的研究者、學者也會受邀共進晚餐，是全球電視都會轉播的隆重晚宴。但是你會很意外的是，饗宴的菜色很簡單，隻有前菜、主菜和甜點。我的一位日本朋友的親戚是諾貝爾獎得主，他也隨行參加過，胖胖的他笑嘻嘻地說：「還好，麵包是無限供應的，不然還真吃不飽啊。」（其實這是不太規矩，因為麵包不是為瞭吃飽的。Chapter 4 詳述。）
菜色簡單，但是在規矩上，大會明言三點：
1.服裝規格（dress code）。
2.就座後不再起身。洗手間要開宴前去。
3.進餐時不拍照。
讀者看瞭這三點大概會「蛤……」，因為這三點不都是平常最不在意的！有那麼嚴重嗎？
有沒有看齣這三點的一個共通處？都是不騷擾他人、不騷擾氣氛，也就是重視他人的感覺、感受。
一個空間的氣氛是靠每一個人的舉止和衣著外觀營造齣來的。「隆重」和「歡愉」是來自於氣氛的昇華，吃喝隻是一小部份。
真正的美食傢更是注重氣氛。
真正美食傢絕不會像似「為吃無罪」，隻要為瞭吃，是髒、醜、吵、亂都不在乎。因為他知道吃相、舉止、服裝都會波動空氣中的氣氛。美食傢知道「氣氛」會影響「好不好吃」。
這有科學證明。
再怎麼懂音樂、聽覺敏感，人的可聽音域是 20 Hz至 20,000 Hz。
人的器官的感度是有極限的閾值。
同樣的，再敏感的味蕾，從美味可以得到的快感也是有極限的。
「味覺的科學」是 1980 年代開始研究的學問，發現腦感到「好吃」的刺激不隻來自舌頭的味覺，也來自於視覺、嗅覺、聽覺等多元的刺激，在大腦統閤後的結果。
歐美高級餐廳以及日本的料亭是最好的說明範例。
筆者去歐洲的三星級餐廳確實會感到〝特別好吃〞（這不是朝聖心態，請參閱《品味的法則．餐桌禮儀──日本料理篇》內的特集）。會感到〝特別好吃〞是除瞭米其林〝錶麵公布〞的那五個評審基準（食材、烹調方式、獨創性、CP值和一貫性），突破味蕾喜悅的天花闆的是這些餐廳精心營造齣「超越吃」的附加因素：
在門口，侍者招呼歡迎時筆挺的姿態，溫暖可親的神情；廳內從藝術的天花闆到壁畫、窗簾、燈飾以及華麗但是符閤人體工學舒適的座椅；上質的餐具、觸感舒服的桌布和餐巾；各崗位的服務人員和專業知識讓你安心信任；在場每位客人高雅的舉止和進食法；有時老闆會現身招呼，但是謙卑絕不打擾客人之間的交談，那個距離上的拿捏又是個迷人的紳士風度；在視覺上，每個料理的獨創性、藝術性的演齣讓你的味覺中樞不得不打開新的檔案匣；巴黎 La Tour d'Argent 餐廳可以在窗邊俯覽聖母院，Epicure 餐廳有一個美麗的法式中庭。或是在俄國餐廳吃魚子醬料理聽著俄國傳統音樂；在東歐吃鵝肝料理配著現場吉普賽的小提琴伴奏；這些因素營造齣來的氣氛，讓你傾心雀躍又舒服，因而刺激腦內快樂激素多巴胺和血清胺分泌，使副交感神經居處於優位。副交感神經掌管味覺，因而刺激腦內「好吃」的感覺。
所以上一流餐廳而隻顧吃的話，實在是沒有享受到一流的真正價值。上餐廳的目的不光是「買食物」而已，也是買下氣氛、空間。
同樣的道理，要得到一流的享受不是靠花錢。陳姐姐也很喜歡野餐。有沒有覺得在風景美麗、鳥語花香的地方野餐，無論吃什麼，即使是昨天晚上的剩菜，都〝特別好吃〞？隻要腦內得到的結論是「超喜悅」，這就是一流的享受。
要超越味蕾感官的閾值極限，就要豐富自己的感性。增加腦的多元的感受性，也就是要加入「形而上」纔能夠昇華。
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