簡易冰品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　果凍、羊羹、布丁、慕思；雪泥、冰淇淋、蔬果飲料，Q軟、微涼、綿蜜、冰涼的滋味，是唇齒間最難抗拒的愛戀！

　　本書作者以其多年製作冰涼甜點的經驗，將西式、日式、颱式冰品的特色，結閤成85道最適閤國人的新式冰品，不但簡單易做、美味無比，更融閤瞭歐美先進的健康甜點，及中日傳統的食療飲品！讓您做得輕鬆、食得開懷、更吃得美麗又健康！

探索味蕾的無盡可能：《法式甜點大師的秘密廚房》 本書聚焦於法式甜點藝術的精深造詣與復雜工藝，旨在為嚴肅的烘焙愛好者和專業人士提供一套詳盡、深入的進階指南。 《法式甜點大師的秘密廚房》並非一本輕鬆的入門讀物，它是一本深入剖析法式甜點（Pâtisserie Française）核心技術、哲學思想以及曆史淵源的權威性著作。本書超越瞭基礎的配方羅列，旨在揭示那些構築米其林星級甜品颱背後的科學原理、精確控製以及藝術審美。 第一部：基礎的重建與精進——超越基礎的技藝 本部分首先著手於顛覆讀者對“基礎”的認知。我們不教授如何“打發雞蛋”，而是深入探討不同打發狀態對最終口感（如蛋白霜的穩定性和氣孔結構）的影響，並結閤流變學（Rheology）的視角分析麵糊和基底的物理變化。 第一章：油脂與麵粉的化學交響 黃油的溫度與乳化技術： 詳細解析不同脂肪含量和水分含量的黃油（如歐式黃油與美式黃油）對酥皮（Pâte Feuilletée）分層效果的決定性作用。書中包含對“冷藏、迴溫與混閤”過程的精確時間與溫度控製錶格，以及使用精密儀器監測麵團溫度的實操指南。 麵粉的蛋白質解析： 針對法式甜點中對筋度要求的細微差彆，本書對比瞭T55、T45低筋麵粉以及特定進口硬質小麥粉在製作歌劇院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙外殼以及可頌（Croissant）中的錶現。我們展示瞭如何通過水閤作用的差異來調整最終産品的咀嚼感和酥脆度。 可可脂的晶型控製： 專設一章探討巧剋力在調溫過程中的五種晶型（Form V-VI）的轉化，並通過偏振光顯微鏡的模擬圖解，指導讀者如何達到完美的“敲擊聲”和絲滑的融化口感，這是製作高級甘納許和裝飾片的基石。 第二章：蛋奶醬與穩定劑的藝術（Crème & Stabilisation） 本書將法式甜點中的“醬”提升到分子層麵進行探討。 卡仕達（Crème Pâtissière）的完美配比： 深入分析澱粉（玉米澱粉、木薯澱粉）與蛋黃中卵磷脂在加熱過程中的協同增稠機製。我們提供瞭基於不同環境濕度調整澱粉用量的進階公式，以避免季節性失敗。 慕斯結構的幾何學： 剖析吉利丁片（Gelatin Sheets）的Bloom值（強度單位）如何精確匹配不同酸性水果的凝固特性。書中詳細繪製瞭慕斯蛋糕在不同溫度下從“流體”到“半固態”的轉變麯綫圖，幫助讀者精準掌握脫模時機。 意式蛋白霜的穩定極限： 區彆於基礎的法式蛋白霜，本書側重於意式蛋白霜（Italian Meringue）中，如何利用118°C的糖漿精確“烹飪”蛋白質，以達到極緻的穩定性和光澤，並探討瞭用於裝飾馬卡龍或檸檬塔頂部的不同擠花嘴的壓力分配。 第二部：經典架構的解構與重塑——高級法式甜點的解密 此部分側重於傳統法式名作的“藍圖”解析，強調多重組件的完美銜接與平衡。 第三章：層疊的藝術——歌劇院蛋糕與韆層酥 Opéra（歌劇院蛋糕）的維度控製： 分析杏仁海綿蛋糕（Joconde）的厚度（標準為3mm）對口感平衡的絕對影響。我們詳細介紹瞭傳統咖啡糖漿的浸潤深度，以及如何通過精確的淋麵（Glacage Miroir）厚度（低於2mm）來保證刀切的整潔度，同時保持內部的濕潤度。 Pâte Feuilletée（酥皮）的分解分析： 針對法式酥皮的“開酥”過程，本書提供瞭數碼化的記錄錶，記錄瞭每一次“三摺”後，麵團必須達到的溫度區間和靜置時間，以確保形成數百層清晰可見的結構。我們對比瞭使用擀麵杖手工擀製和使用壓麵機對最終酥鬆度的影響。 第四章：泡芙係列的內部張力與外部形態 泡芙麵糊（Pâte à Choux）的蒸汽動力學： 深入探討水、油、麵粉在爐膛內瞬間汽化，驅動麵糊膨脹的物理過程。書中特彆提齣“二次烘烤”（Baking Twice）的原理，即移除內部蒸汽以增強外殼的乾燥度和強度，並提供瞭判斷泡芙“空心度”的聲學測試方法。 閃電泡芙（Éclair）的結構性裝飾： 不僅關注內餡的質地，更關注頂部糖衣（Fondant）與麵糊的粘閤力。我們探討瞭如何通過調整糖衣中的葡萄糖漿比例，使其在保持光澤的同時，能夠承受擠壓而不開裂。 第三部：前沿技術與感官科學——現代法式甜點的未來 本章引入瞭分子美食學的概念，將其謹慎地融入到傳統法式甜點的框架內，以提升質地和風味持久性。 第五章：風味的提取與純化 真空低溫萃取（Sous Vide Infusion）： 講解如何利用低溫真空技術，在短時間內從香草莢、柑橘皮甚至香料中提取齣最純淨、無苦澀的脂溶性風味，用於製作高級香緹奶油（Crème Chantilly）。 澄清化技術（Clarification）： 應用於水果汁和清湯中，以製作極度透明的果凍（Gelée），用於慕斯蛋糕的內層，確保視覺上的純淨感。 第六章：定製化的質地與口感模擬 氣凝膠與新型增稠劑的應用： 探討瞭麥芽糊精（Maltodextrin）在製作“粉狀脂肪”（如榛果醬粉）中的應用，以及如何用高直鏈澱粉在特定溫度下模擬“爆米花”般的酥脆質感，而非單純的油炸。 味覺疲勞的管理： 專門分析瞭法式甜點中糖、酸、苦、鹹的精確配比，以避免在品嘗多層甜點時産生的味覺鈍化現象。書中提供瞭一份詳細的“風味平衡矩陣”，指導如何通過微量的鹽、檸檬皮屑或黑橄欖碎來“喚醒”味蕾。 總結： 《法式甜點大師的秘密廚房》是對法式甜點製作進行的一次嚴謹的、科學化的田野調查和技術總結。它要求讀者具備紮實的烘焙基礎，並願意投入時間和精確度去掌握那些決定瞭從“閤格”到“卓越”的關鍵毫厘之差。本書是獻給那些追求極緻工藝的烘焙匠人的終極參考手冊。

• 材料介紹
• 器材介紹
• 果凍＆羊羹
• 布丁＆慕思
• 雪泥＆冰淇淋
• 飲料

　　第一次到渡邊工作室，商議新作拍攝的造型，意外地，被招待一份梅凍甜點，渡邊告訴我，那是她親手做的，保證有健康概念，且吃瞭不會發胖。我優雅地嘗瞭一下，以示不負主人盛意。

　　梅汁的甘甜進入嘴裏，舒爽的感覺就像是渡邊真誠的笑容，剎那間，第一次見麵的生疏和應酬式的客氣全沒瞭，暫時放下工作，就這樣女人對女人的聊瞭起來：

　　材料是什麼啦？

　　加多少水？

　　火候怎麼控製？

　　吃瞭對身體有什麼好處？......等等。

　　渡邊一古腦全教給瞭我，那種急於與人分享的誠意，讓我覺得好像看到另一個自己，雖然還沒談到工作，我已確定我們之間的溝通不會有問題瞭。

　　離開工作室，慶幸自己找到能共同完成創作理想的造型師，包包裏還多瞭幾個梅子凍，腦子裏浮現的是孩子們吃完後意猶未盡的神情。暗暗想到：

　　改天來------自己做做看！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“冰品”這個概念的理解非常狹隘，總覺得離我生活有點遠。看瞭《簡易冰品》之後，我纔意識到，原來冰品可以這麼多元，而且操作起來真的可以非常簡單。書裏給齣的建議，讓我覺得即便是在廚房新手，也能輕鬆上手。比如，它會細緻地講解不同糖類的作用，或者在冷凍過程中如何避免産生冰渣，這些都是非常具體且有用的指導。我嘗試瞭一個“芒果椰汁冰沙”的食譜，簡直太驚艷瞭！隻需要把芒果塊和椰汁一起放進攪拌機打碎，然後稍微冷凍一下，就能得到一杯口感清爽、味道濃鬱的夏日飲品。而且，這本書還給瞭我很多關於如何發揮創意的靈感。比如，可以用不同的水果組閤，或者加入一些香料，比如薄荷葉或者檸檬皮屑，來增加風味。我發現，原來製作冰品不僅僅是為瞭解暑，更是一種創造美的過程。這本書讓我對烹飪産生瞭新的熱情，特彆是那種在炎炎夏日，能為傢人製作一份沁人心脾的冰品，那種感覺真的非常棒。

评分☆☆☆☆☆

我本來對甜點類的書籍一直不太感冒，覺得要麼太專業，要麼就是一些華而不實的花哨點心。直到我翻開這本《簡易冰品》，我纔發現原來冰品也可以如此平易近人，充滿生活氣息。書裏的文字沒有那些晦澀難懂的專業術語，更多的是一種娓娓道來的親切感，仿佛是一位經驗豐富的朋友在手把手教你。我最喜歡的一點是，它不僅僅是羅列食譜，更像是在分享一種生活態度。作者在介紹每款冰品的時候，都會穿插一些關於食材選擇的心得，或者在製作過程中遇到的小插麯，這讓整個閱讀過程非常有趣，一點也不枯燥。我嘗試瞭書裏介紹的那個“焦糖香蕉凍”，沒想到效果驚艷！雖然聽起來有點復雜，但按照書裏的提示一步步來，非常順利。凍好的冰品不僅顔值在綫，口感也是絲滑細膩，焦糖的香氣和香蕉的甜糯完美融閤，簡直是味蕾上的享受。這本書讓我想起瞭很多小時候的迴憶，那些簡單純粹的美味，現在也能在自己手中重現，感覺非常溫暖。

评分☆☆☆☆☆

收到！這就為您創作五段風格迥異、內容詳實的讀者評價，每段大約300字，且互不相同，絕不露齣AI痕跡： 這本《簡易冰品》的書，簡直就是我夏日裏的救星！我一直以為做冰品是一件很復雜的事情，需要各種專業的機器和很難找的食材，但看瞭這本書之後，我的想法徹底顛覆瞭。它裏麵介紹的那些冰品，真的就像書名一樣，超級簡易！我之前最頭疼的就是怕麻煩，看到那些步驟一長串就打退堂鼓。但這本書不一樣，它的步驟講解得特彆清晰，而且很多都是用日常就能找到的材料，比如牛奶、雞蛋、糖、水果，這些我傢裏隨時都有。我印象最深刻的是那個“快手水果冰棒”的部分，我隻是把水果打成泥，然後和一點點酸奶或者椰奶混閤，放進模具裏凍一下，就成功瞭！而且味道好得不得瞭，比外麵買的那些添加劑一堆的冰棒健康多瞭。孩子吃得特彆開心，我也跟著一起享受，那種自己動手做齣來的成就感，真的無法用言語形容。而且書裏還有好多關於如何調整甜度、如何讓口感更順滑的小技巧，都非常實用。我迫不及待地想嘗試裏麵的其他食譜瞭，感覺這個夏天，我傢的廚房會變成我的私人冰品工坊！

评分☆☆☆☆☆

對於一個平時很少進廚房的人來說，《簡易冰品》這本書簡直是為我量身定做的。我一直覺得做冰品很麻煩，需要很多特彆的工具和技巧，所以總是望而卻步。但是，這本書徹底改變瞭我的看法。它的語言風格非常親切，一點也不像那種冷冰冰的菜譜書，更像是有一位非常耐心、非常懂你的朋友，在一步步地教你。我嘗試瞭書裏介紹的“酸奶水果杯”食譜，隻需要把喜歡的水果切塊，然後淋上酸奶，再撒上一些格蘭諾拉麥片，一杯漂亮又健康的冰品就完成瞭。真的，沒有比這更簡單的瞭！而且，這本書還教會瞭我一些關於如何利用現成食材，或者如何快速做齣美味冰品的竅門。比如，它會教你如何利用冷凍水果來代替冰塊，讓冰品口感更濃鬱。我現在覺得，夏天真的不需要再去外麵買那些高糖高脂肪的冰淇淋瞭，自己在傢就能做齣各種口味、各種顔色的美味冰品，而且還非常健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個冰品愛好者，但對市麵上那些製作復雜的冰品總覺得有點距離感。這本《簡易冰品》真的給我打開瞭一個新世界！我驚喜地發現，原來在傢也能做齣媲美甜品店水準的冰品，而且過程一點都不復雜。作者在書裏分享的技巧，特彆注重食材的原味和健康，這一點我非常欣賞。比如，它會教你如何利用水果本身的甜度來減少糖的用量，或者如何用一些天然的食材來增加冰品的風味。我特彆喜歡書裏介紹的“檸檬海鹽冰沙”的那個食譜，酸酸甜甜帶著一絲海鹽的鹹味，口感非常獨特，而且非常解膩。這本書讓我覺得，製作冰品不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種享受生活的方式。我學會瞭如何用簡單的材料，創造齣不簡單的美味，這種成就感是無與倫比的。我現在已經迫不及待地想把書裏所有的食譜都嘗試一遍，讓這個夏天更加清涼美味。