家庭简易美食－西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

作者简介

图书标签:

• 西点
• 烘焙
• 家常菜
• 美食
• 甜点
• 简易食谱
• 烘焙教程
• 下午茶
• 零食
• 新手入门

好的，这是一份关于其他美食书籍的详细简介，内容完全不涉及“家庭简易美食－西点”这本书： --- 精选美食深度导览：开启你的烹饪新篇章 本套精选图书旨在为不同层次的烹饪爱好者提供全面、深入的学习体验，涵盖了从传统中餐的精髓到现代国际料理的创新实践。我们精选了以下三本重量级著作，确保每一位读者都能在各自的烹饪领域取得显著进步。 第一本：《川味溯源：失传麻辣的技艺与哲学》 书籍定位： 深度研究型、技术解析与文化探索相结合的川菜圣经。 目标读者： 对川菜历史、底味构成有浓厚兴趣的专业厨师、资深美食研究者及渴望掌握正宗川味精髓的家庭烹饪高手。 内容详述： 本书并非简单地罗列菜谱，而是深入挖掘了川菜体系背后的文化、地理和历史根源。全书共分六大部分，系统梳理了川菜“一菜一格，百菜百味”的哲学基础。 第一部分：水土与调味 详细剖析了四川盆地特有的气候条件如何催生出独特的食材生态，特别是郫县豆瓣酱、永川豆豉、保宁醋等核心调味品的历史变迁和现代酿造工艺的差异化影响。书中通过科学检测数据，对比了不同产地辣椒素和芳香族化合物的含量，为读者提供了量化理解“香、辣、麻、咸、酸、甜、苦”七味的配比模型。 第二部分：火候的艺术——炉灶与锅具的对话 着重讲解了川菜对火候的苛刻要求。通过高清图解，展示了传统柴火灶、现代燃气灶以及电磁炉在“旺火快炒”和“文火慢炖”中热传导效率的差异。尤其对“煵、煸、爆、炒、溜”这五大技法在不同火力下的微观效果进行了详尽的对比分析，并给出了家庭厨房改造炉灶以模拟专业级火力的实用建议。 第三部分：经典菜式的解构与重构 选取了宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、开水白菜等十道最具代表性的川菜进行深度解构。作者不满足于传统做法的复刻，而是探讨了不同历史时期（清代、民国、当代）的版本差异，并针对现代人对低油低盐的需求，提供了“风味不减，健康升级”的创新方案。例如，对回锅肉选材中“二刀肉”的脂肪结构分析，以及如何通过低温慢煮提升肉质的嫩度。 第四部分：江湖菜的崛起与地域风味 这一部分将视野扩展到川菜的周边区域——重庆、贵州交界地带的“江湖菜”。深入介绍了酸菜鱼、辣子鸡等江湖菜系的形成背景、快速上桌的秘诀，以及如何平衡油重和味重的特点。 第五部分：饮品与佐餐 探讨了与川菜完美搭配的饮品，如醪糟、竹叶青酒的传统饮用方式，以及自制爽口凉茶如何中和辛辣刺激，达到“以辣解腻，以醇化冲”的境界。 第六部分：传承与未来 对川菜申遗的努力、传统师傅的口述历史进行了记录，并对未来川菜在国际舞台上面临的挑战提出了独到的见解。 --- 第二本：《欧陆烘焙：从法式羊角到维也纳咖啡馆的秘密》 书籍定位： 权威、精细化的法式与中欧烘焙技艺教科书。 目标读者： 专业的糕点师、烘焙学院学生，以及追求极致口感和工艺的资深家庭烘焙爱好者。 内容详述： 本书是欧洲烘焙技艺的集大成之作，重点关注面团的生物学变化、黄油的乳化技术以及发酵过程的精确控制。它摒弃了许多基础教程中含糊不清的描述，代之以精准的克重、温度和时间参数。 第一章：面粉的语境——蛋白质与筋度的量化分析 深入探讨了不同等级（T45到T80）面粉中蛋白质含量（谷胶蛋白和醇溶蛋白）如何影响最终产品的结构。书中包含大量显微镜下的面团结构图，解释了混水、揉面过程中的水合作用如何决定了面包的气孔大小和保水性。 第二章：发酵的科学——酵母的生命周期管理 详尽阐述了天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护及其pH值的控制。对比了冷发酵（低温慢速）与常温快速发酵对风味物质（如乳酸和乙酸）生成的影响。特别介绍了“液态种”和“波兰种”在欧式硬皮面包制作中的应用技巧。 第三章：法式经典：可颂与丹麦酥的层叠魔法 本书的重点篇章，详细拆解了“叠被子”的艺术。从黄油的塑形（制作油块），到包油、擀开、折叠的每一步骤，都要求精确到毫米和摄氏度。书中提供了高精度温控的酥皮制作流程，并解析了为什么在特定湿度下酥皮容易“返潮”或“油水分离”。 第四章：精致甜点：慕斯与甘纳许的稳定技术 转向法式甜点领域，重点讲解了吉利丁（明胶）的用量与激活温度，如何精确控制慕斯体形成稳定的三维结构。对不同可可固形含量的巧克力与奶油在制作甘纳许时所需的脂肪比例进行了实操测试和数据呈现。 第五章：挞类与派皮的防潮策略 针对烘焙中常见的“湿底”问题，本书系统介绍了“盲烤”的正确方法、底层铺设隔水材料（如面包糠或烤过的杏仁粉）的原理，以及如何调整面团中的脂肪比例以增加其防水隔热性能。 第六章：咖啡馆的灵魂——维也纳烘焙 涵盖了萨赫蛋糕（Sacher Torte）、黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）等中欧经典。不同于美式蛋糕的松软，这些德奥体系甜点对蛋糕胚的紧实度和水果酒的渗透度有严格要求。本书提供了传统香料（如肉桂、丁香）的配比建议，以确保风味层次的深度。 --- 第三本：《亚洲风味融合：街头小吃到高级料理的跨界实践》 书籍定位： 跨文化食材运用与调味平衡的前沿实践指南。 目标读者： 热衷于创新菜式、希望将东方元素融入现代烹饪体系的厨师及美食家。 内容详述： 本书聚焦于亚洲各国标志性风味（如发酵酱料、柑橘类香料、草本植物）如何与西方烹饪技术进行高效、和谐的融合。它强调的不是简单地“添加”亚洲食材，而是深入理解其风味构成后进行结构性重组。 第一部分：东方鲜味（Umami）的科学提取 超越传统的味精概念，深度分析了干香菇、昆布、鱼干、发酵大豆制品（如味噌、豆豉）中肌苷酸、谷氨酸钠的协同增效作用。书中提供了一套“鲜味谱”，教导厨师如何通过混合不同类型的发酵物，来构建比单一食材更复杂的鲜味基调。 第二部分：柑橘的调味光谱 对比了亚洲特有的芳香柑橘类，如日本的柚子（Yuzu）、东南亚的卡菲尔莱姆（Kaffir Lime）和印度的青柠，它们与欧洲柠檬在酸度、苦度和挥发性芳香化合物上的差异。通过实例展示了如何使用这些柑橘的皮屑、汁液和叶片，分别应对肉类腌制、酱汁乳化和装饰点缀的不同需求。 第三部分：草本与香料的“加热曲线” 东方烹饪大量使用新鲜草本，如香茅、薄荷、罗勒。本书研究了这些草本在不同温度下的风味释放规律。例如，香茅在低温浸泡中释放清爽的柠檬香，而在高温油炸中则能提供坚果般的焦香。提供了精确的油温和浸泡时间表。 第四部分：酱汁的现代化：从乳化到澄清 探讨如何将浓郁的亚洲酱汁（如韩式辣酱、泰式鱼露基底）转化为更适合搭配西餐主菜的精致酱汁。技术上，书中详细介绍了乳化技术如何稳定浓稠的酱汁，以及使用离心机或澄清剂来制作“透明”的亚洲风味清汤，以保持菜肴的视觉美感。 第五部分：融合实践：东西方主菜对撞 本章提供了具体的菜例，展示了融合的可能性：例如，用低温慢煮三文鱼，搭配以味噌和白脱奶油（Beurre Blanc）制成的慕斯；或用四川花椒油来“激发”法式浓缩肉汁（Jus）的麻香层次。所有的融合都以提升核心风味为目的，避免肤浅的堆砌。 --- 这份组合指南确保了读者在传统技艺的深度挖掘、西式烘焙的精确控制以及现代风味融合的创新实践这三个维度上，都能获得扎实的知识和高阶的烹饪能力。

• 前言
• 作者简介
• 材料的介绍
• 工具的介绍
• 烤箱使用须知
• 西点制作注意事项
• 柠檬蛋糕
• 草莓蛋糕
• 巧克力蛋糕
• 玉米蛋糕
• 红萝卜蛋糕
• 香橙蛋糕
• 柴形起酥蛋糕
• 花生蛋糕
• 天使蛋糕
• 小蓝莓蛋糕
• 巧克力毛巾蛋糕
• 圣诞蛋糕
• 印尼千层糕
• 大理石蛋糕
• 胡桃勃朗宁
• 香酥杏仁派
• 杏仁塔
• 千层杏仁派
• 千层桑椹
• 苹果派
• 蔬菜火腿派
• 香薯派
• 凤梨派
• 豌豆塔
• 巧克力小塔
• 草莓派．草莓塔
• 奇异果派
• 香橙乳酪派
• 泡芙面团
• 奶油煳
• 巧克力泡芙圈
• 鸡肉沙拉泡芙
• 冰淇淋泡芙卷
• 巧克力小泡芙
• 菠菜饼干
• 芝麻饼干
• 核桃饼干卷
• 桃麦片饼干
• 杏仁牛油饼
• 果酱酥饼　
• 双色饼干卷
• 腰果饼干
• 椰子球．椰子酥饼
• 草莓蛋白酥饼
• 香草小松饼
• 柠檬松饼塔
• 葡萄柚果冻
• 什锦水果冻
• 珍珠米布丁

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《家庭简易美食－西点》，我首先被它的设计风格所打动。整体感觉非常温馨，色彩搭配柔和，封面上的西点图片更是诱人至极，让人一看就食欲大开。作为一名平日里忙碌的上班族，我常常觉得烘焙是一项需要耗费大量时间和精力的活动，但这本书记载的“简易”二字，让我觉得它可能正是我所需要的。我期待这本书能够提供一些快手又美味的西点食谱，不需要复杂的步骤，也不需要昂贵的特殊材料。或许是那些可以在工作日下午茶时间迅速完成的小点心，又或者是周末可以和家人朋友一起动手制作的创意甜品。我特别希望能看到一些关于如何利用现有食材进行创意搭配的建议，以及一些能够提升成品颜值的小技巧。这本书能否真正帮助我打破“西点高不可攀”的心理障碍，让我也能享受烘焙带来的乐趣，这是我最看重的一点。我希望它能成为我厨房里最得力的助手，让我的生活因为这些亲手制作的甜蜜而更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对西点一直怀有一种又爱又怕的心情。爱它那独特的香气和诱人的口感，却又怕它繁琐的制作过程和失败的风险。这次偶然看到了《家庭简易美食－西点》这本书，立刻被它“简易”的理念所吸引。我一直认为，美食应该是属于每个家庭的，不应该被高深的技巧所限制。我希望这本书能够提供一些真正接地气的食谱，不需要大家去购买一堆不常用的烘焙工具，也不需要去寻找一些稀有的食材。也许是那些用最简单的材料，却能做出令人惊喜的味道的秘方。我尤其想了解，如何在家中就能做出媲美甜品店的口感和外观。这本书是否能够帮助我这个烘焙小白，一步一步地掌握基础的西点制作技巧？它是否会提供一些详细的步骤分解，甚至是一些常见问题的解答？我期待它能给我信心，让我敢于尝试，并且能够成功地将美味的西点带入我的家庭餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上“家庭简易美食－西点”几个字，一下子就吸引了我。我一直对手工制作美食充满了热情，尤其是那些看起来精致又美味的西点，总让我觉得遥不可及。但“简易”这个词，就像一束光，照亮了我心中的疑虑。我常常在想，是不是只有那些拥有专业烘焙工具和高超技巧的人才能做出令人惊叹的西点？这本书的出现，让我看到了希望。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟隐藏着哪些“简易”的奥秘。我期待着它能提供详细的步骤，清晰的图解，甚至是一些制作小贴士，帮助我这个烘焙新手也能轻松上手。我想象着自己能在家中，用最普通的食材，做出香气四溢的曲奇，口感绵密的蛋糕，或者可爱造型的饼干，这场景该有多美妙！这本书能否真正做到“简易”？它是否能颠覆我对西点制作的刻板印象？我对此充满了好奇和期待，相信它一定能带给我一次愉快的烘焙之旅，让我的厨房充满欢声笑语和甜蜜的香气。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对西点有着浓厚的兴趣，想象着自己能够亲手制作出香甜可口的点心，给生活增添一份仪式感。然而，现实中我对烘焙的理解，往往停留在那些复杂的食谱和专业的器具上，这让我有些却步。《家庭简易美食－西点》这本书的名字，犹如一道曙光，点亮了我内心的渴望。我最期待的是，它能够提供一些真正“简易”的西点做法，让即使是厨房新手，也能轻松上手。我想象着，它会教会我如何用最常见的食材，制作出令人惊艳的西点，比如那些不需要发酵的快速面包，或是只需要简单混合就能完成的饼干。我更希望书中能够有详细的步骤图解，清晰的文字说明，甚至是一些烘焙过程中的小贴士，能够帮助我避免常见的错误，做出成功的成品。这本书是否真的能让我感受到烘焙的乐趣，并且成功地将这份甜蜜带入我的日常生活，这是我最期待看到的。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个喜欢在家里尝试各种美食的人，尤其对那些充满异域风情的西点情有独钟。但每次看到那些食谱，动辄就需要用到黄油、淡奶油、各种模具，再加上复杂的烘焙温度和时间控制，总是让我望而却步。这次偶然翻阅到《家庭简易美食－西点》，看到“简易”这个词，我简直眼前一亮。我非常期待这本书能够提供一些真正适合家庭制作的西点配方，不需要太多的专业设备，也不需要太复杂的技巧。比如，那些用微波炉就能轻松做好的小甜点，或者是一些不需要烤箱的冰品。我希望能从中学习到一些实用的烘焙小窍门，比如如何让蛋糕更蓬松，如何让曲奇更酥脆，以及如何在家中就能做出漂亮的装饰。这本书是否真的能让我在繁忙的生活中，也能轻松地为家人制作出美味又健康的西点，这一点让我非常好奇，也充满了期待。