不知道您是不是和我有一样的疑问，为什么自己煮的面线总是黏成一团、一夹就断？油炸的食物总是不够酥脆，包裹的面包粉掉得满锅？或是肉质总是无法做出滑嫩的口感？做菜其实不难，但是您做的菜在色、香、味方面达到自己标准的100分了吗？

　　很多人每天做菜，每餐做菜，但却老是觉得自己辛辛苦苦做出来的菜，不如预期中的满意。千万不必怀疑自己是不是有做菜的天分，因为您绝对有做料理的潜力，只是没有找对方法，找到窍门而已。EASY COOK最新的这本「美食作战100分」，就是要告诉您如何解决所有烹调上的困扰与疑问。

　　「美食作战100分」全是从郑雅丹老师20多年烹饪教学的经验里，挖宝似的收集网罗了许多失传绝学的料理独门绝招，这些看似不起眼，一般人想破头都想不到的小撇步，主宰操控着您的手艺能不能100分！小诀窍如何应用在烹调上都有清楚的解说与步骤图片，让您一看就懂，相信您也可以很容易的融汇贯通、举一反三。

　　E07美食作战100分 目录

• 传家小撇步让您每次下厨100分 2
• 您的手艺也可以天天满分 4
• 本书用法 5
• 【品出鸡肉的味来 Chicken】8
  • 芝麻鸡翅 Sesame Chicken Wings 11
  • 迷你棒棒腿 Mini Drum Sticks 13
  • 脆皮麦芽鸡腿 Crispy Maltose Chicken Legs 16
  • 家常鸡球汤 Homemade Chicken Ball Soup 17
  • 绿苔鸡片 Green Wasabi Chicken Slice 19
  • 鸡绒玫瑰 Rose Chicken 21
  • 酸甜苹果卷 Sweet and Sour Apple Roll 23
  • 晶莹鸡肉冻 Chicken Pudding 25
  • 红糟熘鸡丝 Red Rice Sauce with Chicken Shreds 27
• 【TOP的牛肉解析 Beef】28
  • 煨卤牛腱 Sauce-thickened tendons 31
  • 罗汉果炖牛肉 Stew Beef with Lo-han Nuts 33
  • 原笼蒸牛肉 Steam Basket beef 36
  • 香蚝纯牛肉 Oyster Sauce Beef 37
  • 熘川味牛肉 Sauce- Thickened Beef 40
  • 核桃牛肉卷 Walnuts Beef Roll 41
• 【老饕提味守则 Pork】42
  • 台式酸甜肉 Sweet and Sour Pork - Taiwaness Style 46
  • 台式卜肉 Taiwaness-Style Fried Pork 47
  • 蛋黄荷包肉片 Egg York Pork Slice 49
  • 传家双味 Two Colored Pork 51
  • 白云蹄膀 Steam Pig leg 54
  • 猪脚寿面线 Noodles Threads with Pig Feet 55
  • 咖哩烤小排 Curry Roast Spareribs 57
  • 黄金网沙球 Golden Meat Ball 59
  • 清蒸双色 Shredded Sesame and Egg Meat Ball 61
  • 老式杂酱面 Old-fashioned Egg Noodles 63
  • 咸酥排骨 Crispy spareribs 65
  • 猪肚枣汤 Jujubes with Pork Belly Soup 68
  • 花炒猪肚 Fried Pork Belly 69
• 【深海珍馐的品尝手记 Sea food】70
  • 豆豉螃蟹 Black Bean Crab 73
  • 蟹肉饭 Crab Rice 75
  • 炸香酥鲜蚵 Deep Fried Oyster 78
  • 鲜蚵韭菜汤 Chinese Chive and Oyster soup 79
  • 葡萄鱼 Raisin Fish 81
  • 青葱鱼头 Green Onion Fish Head 83
  • 金丝鱿鱼 Golden cuttlefish strips 86
  • 五味鱿鱼 Five Spices Cuttlefish 87
  • 三丝腐皮鱼卷 3 Color To Fu Fish Roll 89
  • 田园鲔鱼沙拉 Tuna Salad 92
  • 深海浓汤 Thick Seafood Soup 93
  • 金色海鲜球 Golden Seafood Ball 96
  • 海洋焗通心面 Sea Food Maccheroni 97
  • 纸包虾 Wrap Shrimp 99
  • 百合虾球 Lily Shrimp Ball 101
• 【大啖丰盛的时鲜蔬果、谷物Vegetable、Beancurd & egg】102
  • 清蒸笋片夹 Steam Bamboo Shoots Slice 106
  • 红枣笋片汤Red Jujubes with Slice Bamboo Shoots Soup 107
  • 客家红烧苦瓜 Fried gourd Hakka Style 110
  • 苦瓜炒咸蛋 Fried Bitter Gourd with Salty Egg 111
  • 五彩烩蛋丁 Colored Steam Egg 114
  • 日式蒸蛋 Japanese Steam Egg 115
  • 烤什锦香菇 Roasted Assorted Mushroom 118
  • 炸三角海苔 Deep Fried Triangle Seaweed 119
  • 薯皮披萨 Potato Skin Pizza 122
  • 可乐饼 Hash Brown 123
  • 金黄花椰菜 Golden cauliflower 126
  • 奶汁淋翡翠 Butter Broccoli 127
  • 琵琶豆腐 Pei-pa To Fu 130
  • 豆腐脆球 Crisp To Fu Ball 131
• 【让眼睛也能享受好手艺 】 132
  • 红萝卜玫瑰 Carrot Rose 133
  • 黄瓜花饰 Cucumber Flower 134
  • 辣椒太阳花 Chili Flower 135
  • 希望苹果 The Victory Apple 136
  • 红蚱蜢 Real Grasshopper 137
  • 向日蕃茄 Sunflower Tomato 138
  • 卷生菜花 Roll Vegetable Flower 138
• 轻轻松松去除鸡翅上的细毛和油腻 10
• 让面包粉沾牢食物却不沾锅 12
• 一根牙签美观OK！ 14
• 小不忍则坏好汤 15
• 油到底够不够热呢？ 18
• 用刀轻轻刮 鸡绒效果一级棒 20
• 小小汽水立大功 22
• 又Q又脆可以兼得 24
• 切鸡丝有学问 26
• 罗汉果非它不可 30
• 少许白醋力量大 34
• 牛肉滑嫩要看切法 35
• 让肉不缩水 39
• 美味如栗子的蒜粒 44
• 牛奶＋白醋的松脆作用 45
• 一个绝不能少的小动作 48
• 带着洋葱香的乌醋 50
• 为什么猪肚总是硬梆梆 52
• 让面线Q而不断 53
• 糖让咖哩更美味 56
• 热油不乱溅有妙招 58
• 太白粉让蛋皮有弹性 60
• 道地的传家作法 62
• 的响声 64
• 去腥味有方法 66
• 去掉豆鼓的怪味 72
• 放红葱头有时机 74
• 用醋和太白粉洗蚵 76
• 别用手洗蚵 77
• 去腥去油法 80
• 护锅有一套 84
• 刀法小绝技 85
• 腐皮保鲜 88
• 均匀的油温 94
• 放牛奶急不得 95
• 金色海鲜球 96
• 让虾子加热不弯曲 98
• 虾球的完美弧度 100
• 面粉让笋片不分家 104
• 不同竹笋煮法不同 105
• 多个步骤苦瓜更美味 108
• 蒸蛋也能晶莹剔透 112
• 打蛋有工具 113
• 独门泡香菇 116
• 香脆的海苔 117
• 马铃薯不变黑 121
• 炸得金黄香脆 124
• 懒人裹粉法 129