餐饮观光系列(14)中式糕点制作入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 中式糕点
• 糕点制作
• 烘焙
• 美食
• 烹饪
• 餐饮
• 观光
• 入门
• 甜点
• 传统美食

　　您是否对精致的糕点垂涎三尺? 您了解糕点制作的过程吗 ? 本书通俗详尽地介绍了生产中式糕点的原、辅料、糕点生产经常遇到的问题…….等，更搜罗了118个中式 糕点品种的制作工艺。<<中式糕点制作入门>>提供糕点从业人员 、旅游及家庭日常生活完整丰富的中式糕点制作入门。

好的，这是为您创作的一份关于“餐饮观光系列(14)中式糕点制作入门”以外的其他图书的详细简介。 --- 图书名称：环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂 图书简介 本书并非专注于某一特定地域或品类的烹饪技艺，而是作为一本宏大的美食地理学与文化探索指南，旨在带领读者进行一场跨越五大洲的味觉探险。我们深入现代餐饮业的脉络，从最贴近生活气息的街头小吃到那些需要提前数月预定的顶级餐厅，全方位、多角度地审视全球美食生态的构成与演变。 第一部分：城市味蕾地图的绘制 本卷首先着重于“地点”与“味道”之间的共生关系。我们不再将城市视为简单的地理坐标，而是将其视为一个由气味、历史和社群记忆共同构筑的巨大“味道容器”。 1. 亚洲：香料之路的当代回响 东南亚的湿热与酸辣平衡： 详细剖析越南河内的街边河粉摊如何通过精确控制香草和鱼露的比例，构建出其独特的鲜甜与层次感。我们探究了泰国‘冬阴功’汤的酸度并非单纯来源于青柠，而是结合了香茅、南姜和高良姜的复杂协同作用。对于这些路边摊，我们关注其操作的效率与卫生标准的平衡艺术。 东亚的精致与本味： 在日本，我们避开传统寿司的范畴，转而聚焦于‘居酒屋’文化中那些看似随意实则极度讲究的‘烧鸟’（烤鸡肉串）技法，探究炭火的选择对肉质风味的影响。在中国部分，我们将视角投向那些在特定季节才出现的地域性‘时令菜’，例如江南的春笋宴，分析其对‘不时不食’哲学在现代厨房中的实践。 2. 欧洲：地域保护与现代解构 地中海的阳光味道： 重点研究意大利南部橄榄油的品种如何影响区域风味的基调。我们并非教授如何制作意大利面，而是剖析“慢食运动”如何在工业化生产的冲击下，通过强调‘风土’（Terroir）的概念来重塑消费者对食物的认知。 法餐的结构与哲学： 深入解析现代法餐的“去中心化”趋势。米其林指南的评判标准在过去十年中发生的微妙变化，以及新一代厨师如何解构经典的酱汁（如‘荷内兹酱’或‘浓缩肉汁’），注入新的发酵技术和植物元素，挑战传统定义。 3. 美洲：移民熔炉的味觉交响 北美：融合与创新： 探讨美国‘新美式’烹饪（New American Cuisine）的内核——即如何将欧洲的精细技术与美洲本土的食材（如玉米、豆类和不同种类的辣椒）进行前卫的结合。我们选取了几个代表性的城市（如波特兰、奥斯汀）的融合餐厅案例，分析其菜单背后的文化叙事。 拉丁美洲的土著根基： 聚焦秘鲁的‘酸橘腌鱼’（Ceviche）艺术，探究不同产地的‘牛奶’（腌汁）的酸度、鱼肉的切法以及红洋葱的选用如何共同作用，实现鱼肉的‘烹饪’过程。 第二部分：餐饮产业的幕后运作 本书的后半部分，将视角从餐桌拉回到厨房和商业运营层面，探讨支撑起全球餐饮业繁荣的系统性因素。 1. 供应链的韧性与伦理： 分析现代餐厅如何管理从农场到餐桌的复杂供应链。内容包括：可持续海鲜的认证标准、有机食材的采购陷阱与机遇，以及如何构建一个既能保证品质稳定又能体现社会责任的采购网络。我们审视了‘从农场直采’模式在不同国家和地区的实施难度与效果。 2. 技术革命对厨房的重塑： 探讨先进烹饪技术（如低温慢煮Sous Vide、旋转蒸馏、3D食物打印的初步应用）如何渗透到高级餐饮乃至连锁餐饮的标准化流程中。重点分析了人工智能在库存管理、顾客偏好分析和菜单动态定价中的实际应用案例。 3. 餐饮的未来形态：体验经济与数字连接 体验设计： 探讨餐厅不再仅仅是提供食物，而是提供一种‘沉浸式体验’的现象。分析灯光、音乐、服务员的肢体语言乃至餐具的设计，如何共同构筑起一种高于食物本身的‘价值感知’。 外卖平台的博弈： 深入剖析数字外卖平台对传统餐饮业态的颠覆性影响。研究‘幽灵厨房’（Ghost Kitchens）的运营模式、它们对租金和人力成本的优化策略，以及由此引发的城市规划和社会结构变化。 总结 《环球美食之旅》不是一本食谱，而是一本观察全球饮食文化、商业模式和技术迭代的深度研究报告。它要求读者以更广阔的视野去理解每一道菜肴背后的历史、地理、经济和社会逻辑，是美食爱好者、餐饮从业者以及社会文化观察者不可或缺的参考读物。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材本身有着极高要求和好奇心的人，《餐饮观光系列(14)中式糕点制作入门》这个名字，在我看来，暗示着它可能对原料的选择和应用有着深入的探讨。我希望这本书能够提供关于制作中式糕点所需的各种主要和辅料的详细介绍，不仅仅是名称，更是它们各自的特性、产地、以及在不同糕点中扮演的关键角色。例如，对于制作豆沙馅，书中是否会区分不同品种的红豆、绿豆，以及它们在炒制过程中对甜度、细腻度的影响？对于一些特殊的食材，比如莲蓉、枣泥，是否会讲解如何辨别优劣，以及如何在家中进行初步处理？我更期待的是，书中能够提供关于不同食材搭配的原理，以及如何根据个人口味进行调整的建议。如果还能包含一些关于时令食材的运用，以及如何利用天然食材达到不同色彩和风味的点缀，那就非常棒了。我希望通过这本书，能够对中式糕点的“内涵”有更深刻的理解，做出既美观又健康，同时充满食材本身风味的糕点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“餐饮观光”这个系列名，让我对其内容充满了高度的期待，特别是“中式糕点制作入门”这个副标题，预示着它可能不仅仅局限于单纯的制作教程。我希望这本书能够提供一种“走出去”的学习体验，通过图文并茂的方式，带领读者“游览”中国各地具有代表性的中式糕点产地。比如，书中会不会介绍福建的寿桃酥，展现其祈福的美好寓意，并详细讲解其独特的制作工艺？又或者，会带我们去北方，感受那些用料扎实、口感醇厚的粗粮糕点，了解它们是如何满足北方人民对食物的朴实追求的？我希望书中能够包含一些作者或专家的实地考察和采访内容，分享一些当地传承了几代人的独家秘方，或是那些在传统基础上创新出的新式糕点。如果还能加入一些关于如何通过糕点来“解读”一个地域风情、生活习惯的信息，那就更能满足我“观光”的期待了。我渴望的，是一个既能学到技术，又能“看世界”的生动体验。

评分☆☆☆☆☆

这份《餐饮观光系列(14)中式糕点制作入门》的吸引力，说实话，主要还是在于它的“入门”二字。我一直对那些看起来复杂、制作过程繁复的中式糕点充满了好奇，但又觉得望而却步，总觉得需要很高的天赋和长期的经验才能做出像样的东西。这本书的标题就像一盏明灯，点亮了我内心深处那个小小的烘焙梦。我希望它能提供一套非常系统、由浅入深的教学方法，从最基础的食材认识、工具使用开始，一步步引导我掌握那些看似神秘的技巧。比如，怎么才能揉出筋道却不失细腻的面团？不同种类的糖在糕点制作中分别扮演着怎样的角色，又会带来怎样的口感差异？还有，那些精美的造型是如何一步步塑形的，会不会有非常形象的图文对比，让我能够直观地模仿和学习？我尤其期待书中能够包含一些经典基础款糕点的制作，比如凤梨酥、绿豆糕、蛋黄酥之类的，这些都是我一直想尝试但又不知如何下手的。希望这本书能真正做到“入门”，让一个完全的新手也能在读完后，自信地走进厨房，做出让家人朋友惊喜的美味糕点。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够带我穿越时空，感受中国传统饮食文化魅力的书籍，而《餐饮观光系列(14)中式糕点制作入门》恰好捕捉到了我这一点。我期望这本书不仅仅是关于制作技艺的传授，更是一种文化的体验。书中是否会穿插一些关于这些糕点背后的历史故事、地域特色，甚至是与节庆习俗的渊源？例如，在制作广式月饼时，是否会讲述其起源，以及与中秋节的紧密联系？或者在介绍苏式糕点时，能提及江南水乡的细腻与雅致如何体现在糕点的制作工艺中？我希望通过这本书，我不仅能学到如何动手制作，更能“品味”到这些糕点所承载的文化底蕴。如果书中还能包含一些关于如何搭配茶饮，以及在不同场合（比如宴请宾客、家庭聚会）如何摆盘展示这些糕点的建议，那就更完美了。我希望能从这本书中获得一种“触类旁通”的感觉，将制作的乐趣与文化的探索融为一体，让每一次烘焙都成为一次身临其境的文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

我非常看重学习过程中的“细节”和“窍门”，《餐饮观光系列(14)中式糕点制作入门》这个书名，让我隐约觉得它可能会挖掘一些不为人知的“秘籍”。我希望这本书不仅仅是简单地罗列配方和步骤，而是能够揭示那些让糕点口感更佳、造型更美的“黄金法则”。例如，在制作酥皮点心时，为何需要反复折叠，不同的折叠次数对最终成品的酥脆度有何影响？在制作需要蒸制的糕点时，如何掌握火候和蒸制时间，才能避免出现回缩或粘连的情况？我特别希望能看到书中分享一些“错误排查”的章节，比如，如果我做的豆沙馅太稀，该如何补救？如果蒸出的馒头不发，问题出在哪里？如果书中能够提供一些“达人”级别的操作技巧，比如如何在不使用专业模具的情况下，做出规整漂亮的造型，或者如何让糯米粉制的糕点更加Q弹而不粘牙，那就太有价值了。我期待这本书能让我摆脱“死记硬背”的模式，真正理解制作的“道”，从而在实践中游刃有余，做出令人惊艳的美味。