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　　银发生涯是人生最后且重要的阶段，80道银发族调理药膳，健康养生不油腻，可以改善眼疾、风湿血管、筋骨痠痛等症状，让老年生活过的享受、平安又快乐。

作者简介

梁淑嫈：
　　 现任台北市农会烹饪讲师，东森「食全食美」特约老师，着有《家庭烤箱食谱》、《超优质成长食补》、 《预
　　 防成人病食补》、《米食功夫》、《面食功夫》等30余本畅销食谱。

陈文宗：
　　 为中药专业从业人员，具国际中医师资格，也是中药材公司负责人，着有《快快乐乐吃凉补》、 《坐月子食 补》、《更年期食补》等食谱。

《烹饪的艺术与科学：从基础到创新的全面指南》 内容简介 本书旨在为所有热爱烹饪、渴望提升技艺的读者提供一本全面、深入且实用的指南。我们相信，烹饪不仅仅是简单的食材混合，更是一门融合了科学原理、历史传承与个人创意的精妙艺术。本书将引领读者穿越厨房的各个领域，从最基础的刀工和火候掌控，到复杂的酱汁制作和分子料理的初步探索，提供扎实的理论支撑和丰富的实践指导。 第一部分：烹饪的基石——工具、食材与安全 本部分是所有烹饪活动的基础。我们详尽地介绍了厨房中不可或缺的工具，不仅仅罗列清单，更深入分析每种工具（如不同材质的刀具、锅具的导热性、烘焙模具的选择）如何影响最终的烹饪效果，并提供正确的维护保养方法。 在食材处理方面，我们构建了一个详尽的食材百科。对于肉类、禽类和海鲜，我们将重点放在其肌肉结构、脂肪分布与最佳烹饪温度的关系上，例如，牛排的“静置”过程如何平衡汁液的重新分布。蔬菜和谷物的处理则涵盖了季节性选择、储存的最佳实践，以及如何通过不同的预处理方式（如焯水、浸泡）来优化其口感和营养保留。 食品安全是重中之重。本章细致讲解了交叉污染的预防、温度危险区（Temperature Danger Zone）的把控、正确的解冻技巧，以及如何识别和处理变质食材，确保您的每一次烹饪都是安全而愉悦的体验。 第二部分：掌握火候的艺术——基础烹饪技巧的精讲 本部分是本书的核心，专注于那些看似简单却决定成败的关键技术。我们摒弃了模糊的描述，采用科学的视角来解释热传递的原理——传导、对流和辐射，并讨论它们在不同烹饪方法中的应用。 煎、炒、煸（Sautéing & Pan-Frying）： 重点解析美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件——温度、水分和时间。通过图示说明锅底油温的判断标准，以及如何通过控制食材的放置密度来避免“蒸煮”而非“煎制”的发生。 炖、煨、焖（Braising & Stewing）： 探讨低温慢煮（Slow Cooking）如何通过长时间的温和加热，将结缔组织（如胶原蛋白）转化为明胶，从而使坚韧的肉类变得软烂多汁。我们提供了针对不同肉类部位的最佳液体选择和酸度平衡技巧。 烘烤与炙烤（Roasting & Grilling）： 深入讲解烤箱的热循环、烟熏的原理及其对风味的影响。特别关注烤制体积较大的食材时，如何使用“休息时间”（Resting Time）来确保内部汁水的均匀分布。 水波与蒸煮（Poaching & Steaming）： 解释精确的温度控制在保持海鲜和蛋类精致质地中的作用，例如，控制水温在60°C至85°C之间对蛋黄凝固度的微妙影响。 第三部分：风味的交响——调味、酱汁与香料学 风味是烹饪的灵魂。本部分将带领读者进入味觉的深度世界。 基础调味哲学： 探讨“咸、酸、甜、苦、鲜”五味之间的动态平衡。如何利用盐来增强其他风味，而不是仅仅增加咸度；如何使用酸性物质（如柠檬汁、醋）来“提亮”菜肴的整体口感。 香料的世界： 详细介绍了全球范围内常用香料（如孜然、肉桂、藏红花）的产地、化学成分及其风味特征。我们强调了香料的“激活”过程——何时以及如何通过干烘烤或油浸来释放其全部潜力。 酱汁的构造学： 酱汁被视为菜肴的“载体”。我们将传统法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）的制作原理进行拆解，并教授读者如何从这些基础出发，创造出个性化的衍生酱汁。对于乳化作用（Emulsification），我们提供了详细的稳定技巧，以避免酱汁“油水分离”。 第四部分：面包与甜点的科学 烘焙是对精确度要求最高的领域之一。本部分侧重于化学反应在甜点制作中的应用。 面团的生命周期： 深入讲解面粉中蛋白质（谷胶蛋白和醇溶蛋白）与水结合后形成面筋网络的过程，以及酵母发酵产生的二氧化碳如何使面包膨胀。我们提供了一系列关于不同发酵时间对口感和风味影响的对比实验数据。 糖、脂肪与结构： 探讨糖在烘焙中的多重角色——不仅是甜味剂，更是保湿剂和焦糖化的来源。脂肪（黄油、油）如何通过“起酥”作用创造出层次感，以及它们对蛋糕结构稳定性的影响。 温度与时间控制： 详细说明烤箱内不同区域的温度差异，以及如何利用温度曲线来控制蛋糕、饼干和酥皮的完美出炉状态。 第五部分：创新与融合 在掌握了所有基础后，本部分鼓励读者打破常规。我们探讨了烹饪的现代趋势，如发酵技术的回归应用（如自制酸面包和泡菜），以及如何将不同地域的烹饪元素进行有机的结合，创造出具有个人印记的菜肴。 本书不仅是一本菜谱集，更是一本关于“为什么”的烹饪教科书。通过理解背后的科学和艺术，读者将能够自信地应对任何厨房挑战，真正将烹饪提升为一种令人着迷的创造性活动。

　　共分八个主题，分别为老人筋骨篇、风湿血管篇、眼睛篇、常见疾病篇、皮肤篇、妇科篇、内科篇及口腔耳鼻篇等，针对八个主题设计10道对症下药的药膳，菜色包含主菜、汤品到点心等，每一道菜皆健康不油腻，让更年期的男女得到最佳的调理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它没有使用那种居高临下的说教口吻，而是像一位经验丰富的长辈，用最真诚、最贴心的语言与读者交流。我在阅读过程中，时常会心一笑，因为书中描述的许多场景和感受，都与我自己的生活经历非常相似。我喜欢它在介绍食谱时，不仅仅给出具体的配料和步骤，还会解释为什么这样做，以及这种做法的好处。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常信服。我尤其赞赏书中关于“情绪与饮食”的讨论。它指出，不良情绪会影响食欲和消化，从而导致身体出现各种问题。因此，它也提供了一些通过饮食来调节情绪的方法，比如食用一些富含B族维生素的食物，或者通过品尝美食来放松心情。这一点对我来说是非常新颖的，也让我认识到，健康不仅仅是身体上的，更是心理上的。我尝试着在情绪低落的时候，按照书中的建议，制作一些简单的甜点或者汤品，竟然真的能起到一定的缓解作用。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，它教会我在关注身体健康的同时，也关注内心的平和。我还会经常把它放在床头，睡前翻几页，汲取其中的智慧，感觉整个人都变得更加积极乐观了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股沉稳大气，淡雅的银色调搭配书法字体，让人一眼就能感受到它的专业和温暖。我是在一次偶然的机会下，在书店的健康养生区域看到的，当时就被它的书名吸引了——《银发族食补》。我母亲年纪大了，最近身体总有些小毛病，吃东西也越来越讲究，作为子女的，心里也跟着操心。看到这本书，就觉得像是找到了一个可以依赖的宝藏。回家后，我迫不及待地翻开，虽然这本书的纸张并非那种奢华的铜版纸，但它的印刷清晰，排版舒适，读起来一点也不费劲。我喜欢它没有用过于专业的医学术语，而是用一种非常贴近生活，像和老朋友聊天一样的语气来讲述。书中的一些小故事和案例，都让我觉得很有共鸣，仿佛看到了自己家人在饮食上的困扰，又看到了书里提供的解决之道。我尤其欣赏它在介绍每种食材时，不仅仅是罗列营养成分，而是深入地讲解了这些成分对老年人身体的好处，以及如何根据不同体质和季节进行搭配。比如，它提到了很多在中老年人中常见的消化不良问题，然后就详细介绍了像山药、茯苓、莲子这些食材的健脾益胃功效，并且给出了好几种简单的食谱，操作起来毫不费力。这一点对我来说非常实用，我一直觉得食补是个循序渐进的过程，关键在于持之以恒，而这本书恰恰提供了这样一条清晰且可行的路径。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的期待值并不高，以为会是一本充斥着各种深奥理论的学术著作，可能会晦涩难懂。然而，《银发族食补》却以一种意想不到的亲和力出现在我面前。它更像是一位慈祥的长辈，用最朴实无华的语言，娓娓道来关于健康饮食的智慧。我喜欢它在讲解食材时，常常会穿插一些历史典故或者民间验方，让整个阅读过程充满了趣味性，也更加增强了我对这些食疗方法的信任感。比如，书中在介绍枸杞时，不仅仅讲了它的补肝益肾功效，还提到了“延年益寿”的传说，这种方式很容易让人产生情感上的连接，觉得这些古老的智慧值得我们去传承和实践。我特别注意到书中关于“药食同源”的理念的阐述，它并没有将食材与药物完全割裂开，而是强调了许多食材本身就具有一定的药用价值，只是在日常饮食中应用得比较少。书中列举了大量的例子，比如黑芝麻对于缓解老年人便秘的作用，以及红枣对于补血养气的益处，这些都让我觉得非常受用。我还会时不时地翻阅这本书，就像翻阅一本生活百科全书，每次都能从中找到一些新的启发。我曾尝试按照书中的方法，为家人制作了一些简单的药膳汤，虽然过程不算复杂，但家人喝了都说味道很好，而且感觉身体确实比以前更舒服了。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《银发族食补》这本书时，我立刻被它精美的排版和清晰的插图所吸引。每一页都设计得非常用心，色彩搭配和谐，文字大小适中，阅读起来是一种享受。我特别喜欢书中的插图，它们真实地描绘了各种食材的形态，有时候还会配上一些生动的绘画，比如将食材的营养成分用形象的方式表现出来，让人一目了然，非常有助于理解。我一直认为，健康饮食的关键在于“适度”和“均衡”，而这本书恰恰在这两个方面做得非常出色。它并没有推崇某种单一的“神奇食物”，而是强调了各种食材的搭配和组合，以及如何根据不同人的需求进行个性化调整。我最喜欢的一个章节是关于“应季饮食”的讲解。书中详细列举了不同季节盛产的蔬菜水果，以及它们对人体在不同季节的益处。比如，春季适合食用疏肝理气的食物，夏季则需要补充水分，清热解暑。这些信息非常实用，让我能够更好地规划家庭的日常饮食。我还注意到书中对一些常见误区的纠正，比如一些老年人认为“吃得越多越补”，或者“越贵的食物越好”，这些观念在书中得到了科学的解释和引导。总的来说，这本书不仅提供了丰富的信息，更重要的是它教会了我一种科学、健康、可持续的饮食理念，让我对如何更好地照顾家人的健康有了更明确的方向。

评分☆☆☆☆☆

我本来是抱着一种半信半疑的态度购买了这本书，毕竟市面上的养生书籍良莠不齐，很多都是华而不实。但《银发族食补》给了我惊喜。我是一个喜欢刨根问底的人，所以我会仔细阅读书中的每一个字，去理解它背后的原理。让我印象深刻的是，书中不仅仅停留在“吃什么”，更强调了“怎么吃”。它详细解释了不同烹饪方式对营养素的影响，例如，蒸煮比油炸更能保留食材的营养，而有些食材需要通过炖煮才能更好地释放其药用价值。它还强调了饮食规律的重要性，比如定时定量，细嚼慢咽，这些看似简单却容易被忽略的生活习惯，在书中得到了科学的阐释。我特别赞赏书中关于“辨体施食”的部分。它根据中医的理论，将老年人常见的体质区分开来，比如气虚、血虚、阳虚、阴虚等等，然后针对每种体质推荐了不同的食材和食疗方。这一点非常重要，因为每个人的身体状况都是独特的，不能一概而论。我试着按照书中的建议，为家里的长辈调整了饮食，效果确实比之前好了很多。比如，我了解到我父亲属于阳虚体质，容易畏寒怕冷，书中就推荐了一些温补类的食材，如羊肉、生姜等，并且给出了具体的食谱。这些食谱都非常接地气，食材易得，做法也不复杂，完全可以融入日常的饮食中。