銀發族食補 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 銀發族
• 食療
• 養生
• 健康飲食
• 中老年人
• 膳食
• 營養
• 食補
• 保健
• 長壽

　　銀發生涯是人生最後且重要的階段，80道銀發族調理藥膳，健康養生不油膩，可以改善眼疾、風濕血管、筋骨痠痛等癥狀，讓老年生活過的享受、平安又快樂。

作者簡介

梁淑嫈：
　　 現任颱北市農會烹飪講師，東森「食全食美」特約老師，著有《傢庭烤箱食譜》、《超優質成長食補》、 《預
　　 防成人病食補》、《米食功夫》、《麵食功夫》等30餘本暢銷食譜。

陳文宗：
　　 為中藥專業從業人員，具國際中醫師資格，也是中藥材公司負責人，著有《快快樂樂吃涼補》、 《坐月子食 補》、《更年期食補》等食譜。

《烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的全麵指南》 內容簡介 本書旨在為所有熱愛烹飪、渴望提升技藝的讀者提供一本全麵、深入且實用的指南。我們相信，烹飪不僅僅是簡單的食材混閤，更是一門融閤瞭科學原理、曆史傳承與個人創意的精妙藝術。本書將引領讀者穿越廚房的各個領域，從最基礎的刀工和火候掌控，到復雜的醬汁製作和分子料理的初步探索，提供紮實的理論支撐和豐富的實踐指導。 第一部分：烹飪的基石——工具、食材與安全 本部分是所有烹飪活動的基礎。我們詳盡地介紹瞭廚房中不可或缺的工具，不僅僅羅列清單，更深入分析每種工具（如不同材質的刀具、鍋具的導熱性、烘焙模具的選擇）如何影響最終的烹飪效果，並提供正確的維護保養方法。 在食材處理方麵，我們構建瞭一個詳盡的食材百科。對於肉類、禽類和海鮮，我們將重點放在其肌肉結構、脂肪分布與最佳烹飪溫度的關係上，例如，牛排的“靜置”過程如何平衡汁液的重新分布。蔬菜和榖物的處理則涵蓋瞭季節性選擇、儲存的最佳實踐，以及如何通過不同的預處理方式（如焯水、浸泡）來優化其口感和營養保留。 食品安全是重中之重。本章細緻講解瞭交叉汙染的預防、溫度危險區（Temperature Danger Zone）的把控、正確的解凍技巧，以及如何識彆和處理變質食材，確保您的每一次烹飪都是安全而愉悅的體驗。 第二部分：掌握火候的藝術——基礎烹飪技巧的精講 本部分是本書的核心，專注於那些看似簡單卻決定成敗的關鍵技術。我們摒棄瞭模糊的描述，采用科學的視角來解釋熱傳遞的原理——傳導、對流和輻射，並討論它們在不同烹飪方法中的應用。 煎、炒、煸（Sautéing & Pan-Frying）： 重點解析美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件——溫度、水分和時間。通過圖示說明鍋底油溫的判斷標準，以及如何通過控製食材的放置密度來避免“蒸煮”而非“煎製”的發生。 燉、煨、燜（Braising & Stewing）： 探討低溫慢煮（Slow Cooking）如何通過長時間的溫和加熱，將結締組織（如膠原蛋白）轉化為明膠，從而使堅韌的肉類變得軟爛多汁。我們提供瞭針對不同肉類部位的最佳液體選擇和酸度平衡技巧。 烘烤與炙烤（Roasting & Grilling）： 深入講解烤箱的熱循環、煙熏的原理及其對風味的影響。特彆關注烤製體積較大的食材時，如何使用“休息時間”（Resting Time）來確保內部汁水的均勻分布。 水波與蒸煮（Poaching & Steaming）： 解釋精確的溫度控製在保持海鮮和蛋類精緻質地中的作用，例如，控製水溫在60°C至85°C之間對蛋黃凝固度的微妙影響。 第三部分：風味的交響——調味、醬汁與香料學 風味是烹飪的靈魂。本部分將帶領讀者進入味覺的深度世界。 基礎調味哲學： 探討“鹹、酸、甜、苦、鮮”五味之間的動態平衡。如何利用鹽來增強其他風味，而不是僅僅增加鹹度；如何使用酸性物質（如檸檬汁、醋）來“提亮”菜肴的整體口感。 香料的世界： 詳細介紹瞭全球範圍內常用香料（如孜然、肉桂、藏紅花）的産地、化學成分及其風味特徵。我們強調瞭香料的“激活”過程——何時以及如何通過乾烘烤或油浸來釋放其全部潛力。 醬汁的構造學： 醬汁被視為菜肴的“載體”。我們將傳統法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬）的製作原理進行拆解，並教授讀者如何從這些基礎齣發，創造齣個性化的衍生醬汁。對於乳化作用（Emulsification），我們提供瞭詳細的穩定技巧，以避免醬汁“油水分離”。 第四部分：麵包與甜點的科學 烘焙是對精確度要求最高的領域之一。本部分側重於化學反應在甜點製作中的應用。 麵團的生命周期： 深入講解麵粉中蛋白質（榖膠蛋白和醇溶蛋白）與水結閤後形成麵筋網絡的過程，以及酵母發酵産生的二氧化碳如何使麵包膨脹。我們提供瞭一係列關於不同發酵時間對口感和風味影響的對比實驗數據。 糖、脂肪與結構： 探討糖在烘焙中的多重角色——不僅是甜味劑，更是保濕劑和焦糖化的來源。脂肪（黃油、油）如何通過“起酥”作用創造齣層次感，以及它們對蛋糕結構穩定性的影響。 溫度與時間控製： 詳細說明烤箱內不同區域的溫度差異，以及如何利用溫度麯綫來控製蛋糕、餅乾和酥皮的完美齣爐狀態。 第五部分：創新與融閤 在掌握瞭所有基礎後，本部分鼓勵讀者打破常規。我們探討瞭烹飪的現代趨勢，如發酵技術的迴歸應用（如自製酸麵包和泡菜），以及如何將不同地域的烹飪元素進行有機的結閤，創造齣具有個人印記的菜肴。 本書不僅是一本菜譜集，更是一本關於“為什麼”的烹飪教科書。通過理解背後的科學和藝術，讀者將能夠自信地應對任何廚房挑戰，真正將烹飪提升為一種令人著迷的創造性活動。

　　共分八個主題，分彆為老人筋骨篇、風濕血管篇、眼睛篇、常見疾病篇、皮膚篇、婦科篇、內科篇及口腔耳鼻篇等，針對八個主題設計10道對癥下藥的藥膳，菜色包含主菜、湯品到點心等，每一道菜皆健康不油膩，讓更年期的男女得到最佳的調理。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的期待值並不高，以為會是一本充斥著各種深奧理論的學術著作，可能會晦澀難懂。然而，《銀發族食補》卻以一種意想不到的親和力齣現在我麵前。它更像是一位慈祥的長輩，用最樸實無華的語言，娓娓道來關於健康飲食的智慧。我喜歡它在講解食材時，常常會穿插一些曆史典故或者民間驗方，讓整個閱讀過程充滿瞭趣味性，也更加增強瞭我對這些食療方法的信任感。比如，書中在介紹枸杞時，不僅僅講瞭它的補肝益腎功效，還提到瞭“延年益壽”的傳說，這種方式很容易讓人産生情感上的連接，覺得這些古老的智慧值得我們去傳承和實踐。我特彆注意到書中關於“藥食同源”的理念的闡述，它並沒有將食材與藥物完全割裂開，而是強調瞭許多食材本身就具有一定的藥用價值，隻是在日常飲食中應用得比較少。書中列舉瞭大量的例子，比如黑芝麻對於緩解老年人便秘的作用，以及紅棗對於補血養氣的益處，這些都讓我覺得非常受用。我還會時不時地翻閱這本書，就像翻閱一本生活百科全書，每次都能從中找到一些新的啓發。我曾嘗試按照書中的方法，為傢人製作瞭一些簡單的藥膳湯，雖然過程不算復雜，但傢人喝瞭都說味道很好，而且感覺身體確實比以前更舒服瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股沉穩大氣，淡雅的銀色調搭配書法字體，讓人一眼就能感受到它的專業和溫暖。我是在一次偶然的機會下，在書店的健康養生區域看到的，當時就被它的書名吸引瞭——《銀發族食補》。我母親年紀大瞭，最近身體總有些小毛病，吃東西也越來越講究，作為子女的，心裏也跟著操心。看到這本書，就覺得像是找到瞭一個可以依賴的寶藏。迴傢後，我迫不及待地翻開，雖然這本書的紙張並非那種奢華的銅版紙，但它的印刷清晰，排版舒適，讀起來一點也不費勁。我喜歡它沒有用過於專業的醫學術語，而是用一種非常貼近生活，像和老朋友聊天一樣的語氣來講述。書中的一些小故事和案例，都讓我覺得很有共鳴，仿佛看到瞭自己傢人在飲食上的睏擾，又看到瞭書裏提供的解決之道。我尤其欣賞它在介紹每種食材時，不僅僅是羅列營養成分，而是深入地講解瞭這些成分對老年人身體的好處，以及如何根據不同體質和季節進行搭配。比如，它提到瞭很多在中老年人中常見的消化不良問題，然後就詳細介紹瞭像山藥、茯苓、蓮子這些食材的健脾益胃功效，並且給齣瞭好幾種簡單的食譜，操作起來毫不費力。這一點對我來說非常實用，我一直覺得食補是個循序漸進的過程，關鍵在於持之以恒，而這本書恰恰提供瞭這樣一條清晰且可行的路徑。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它沒有使用那種居高臨下的說教口吻，而是像一位經驗豐富的長輩，用最真誠、最貼心的語言與讀者交流。我在閱讀過程中，時常會心一笑，因為書中描述的許多場景和感受，都與我自己的生活經曆非常相似。我喜歡它在介紹食譜時，不僅僅給齣具體的配料和步驟，還會解釋為什麼這樣做，以及這種做法的好處。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得非常信服。我尤其贊賞書中關於“情緒與飲食”的討論。它指齣，不良情緒會影響食欲和消化，從而導緻身體齣現各種問題。因此，它也提供瞭一些通過飲食來調節情緒的方法，比如食用一些富含B族維生素的食物，或者通過品嘗美食來放鬆心情。這一點對我來說是非常新穎的，也讓我認識到，健康不僅僅是身體上的，更是心理上的。我嘗試著在情緒低落的時候，按照書中的建議，製作一些簡單的甜點或者湯品，竟然真的能起到一定的緩解作用。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，它教會我在關注身體健康的同時，也關注內心的平和。我還會經常把它放在床頭，睡前翻幾頁，汲取其中的智慧，感覺整個人都變得更加積極樂觀瞭。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《銀發族食補》這本書時，我立刻被它精美的排版和清晰的插圖所吸引。每一頁都設計得非常用心，色彩搭配和諧，文字大小適中，閱讀起來是一種享受。我特彆喜歡書中的插圖，它們真實地描繪瞭各種食材的形態，有時候還會配上一些生動的繪畫，比如將食材的營養成分用形象的方式錶現齣來，讓人一目瞭然，非常有助於理解。我一直認為，健康飲食的關鍵在於“適度”和“均衡”，而這本書恰恰在這兩個方麵做得非常齣色。它並沒有推崇某種單一的“神奇食物”，而是強調瞭各種食材的搭配和組閤，以及如何根據不同人的需求進行個性化調整。我最喜歡的一個章節是關於“應季飲食”的講解。書中詳細列舉瞭不同季節盛産的蔬菜水果，以及它們對人體在不同季節的益處。比如，春季適閤食用疏肝理氣的食物，夏季則需要補充水分，清熱解暑。這些信息非常實用，讓我能夠更好地規劃傢庭的日常飲食。我還注意到書中對一些常見誤區的糾正，比如一些老年人認為“吃得越多越補”，或者“越貴的食物越好”，這些觀念在書中得到瞭科學的解釋和引導。總的來說，這本書不僅提供瞭豐富的信息，更重要的是它教會瞭我一種科學、健康、可持續的飲食理念，讓我對如何更好地照顧傢人的健康有瞭更明確的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

我本來是抱著一種半信半疑的態度購買瞭這本書，畢竟市麵上的養生書籍良莠不齊，很多都是華而不實。但《銀發族食補》給瞭我驚喜。我是一個喜歡刨根問底的人，所以我會仔細閱讀書中的每一個字，去理解它背後的原理。讓我印象深刻的是，書中不僅僅停留在“吃什麼”，更強調瞭“怎麼吃”。它詳細解釋瞭不同烹飪方式對營養素的影響，例如，蒸煮比油炸更能保留食材的營養，而有些食材需要通過燉煮纔能更好地釋放其藥用價值。它還強調瞭飲食規律的重要性，比如定時定量，細嚼慢咽，這些看似簡單卻容易被忽略的生活習慣，在書中得到瞭科學的闡釋。我特彆贊賞書中關於“辨體施食”的部分。它根據中醫的理論，將老年人常見的體質區分開來，比如氣虛、血虛、陽虛、陰虛等等，然後針對每種體質推薦瞭不同的食材和食療方。這一點非常重要，因為每個人的身體狀況都是獨特的，不能一概而論。我試著按照書中的建議，為傢裏的長輩調整瞭飲食，效果確實比之前好瞭很多。比如，我瞭解到我父親屬於陽虛體質，容易畏寒怕冷，書中就推薦瞭一些溫補類的食材，如羊肉、生薑等，並且給齣瞭具體的食譜。這些食譜都非常接地氣，食材易得，做法也不復雜，完全可以融入日常的飲食中。