烘焙DIY麵團工藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• DIY
• 麵團
• 工藝
• 手工
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 烘焙技巧
• 製作教程

　　本書將除帶領你從烘焙産品基本原料的選擇認識、原料的特性、材料的計算到麵團的配製外，更詳細介紹17種麵團造型工藝的技法，激發你的創作力，設計專屬於自己風格的作品瞭！一旦基本技法學會後，便能自由造型設計應用瞭，書內有烘焙藝術與生活的結閤，提供瞭時鍾、壁飾、生活實物、迴憶童話玩偶，等創意作品的介紹，提供你發揮想像空間的基礎！使你創作起來得心應手，更能憑著紮實的設計步驟，開創屬於自己獨有的造型理念！

作者簡介

　　戴淑貞老師早期畢業於颱南傢專美工科，其後插班文化大學傢政係，繼而利用教學之餘完成文化大學生活應用科學研究所的碩士學位。她的教學研究領域涉及層麵很廣，包括膳食設計、生活手工藝設計、中餐與西點烘焙、手工染色等。
　　其教學生涯從基層助教乾起，經過不斷的努力和衝刺，終能順利升等講師、助理教授。由於她具有美工、傢政和生活科學的背景，所以創意十足。對於啓發學生發揮創新和創作的知能，不遺餘力，此外對於社區推廣教育亦熱烈參與，甚獲佳評。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些烘焙食譜，但總是覺得成品的麵團口感不夠理想，要麼太硬，要麼太黏。直到我翻開瞭《烘焙DIY麵團工藝》，纔真正理解瞭“麵團工藝”的奧妙。這本書的講解非常係統，它不僅僅是教你如何混閤材料，更重要的是讓你理解麵團的“生命”。從揉麵的手法，比如推、摔、摺疊，到發酵過程中的觀察和調整，書中都給齣瞭非常詳盡的指導。我尤其喜歡關於“醒麵”和“二次發酵”的章節，這些過程之前我總是忽略，但現在我知道它們對最終麵團的質地有多麼關鍵。書中的一些小貼士，比如如何判斷麵團是否發酵到位，如何處理新手常犯的錯誤，都非常實用。閱讀這本書的過程，就像是參加瞭一場麵團的“哲學課”，讓我從根本上改變瞭對烘焙的認知。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有一定經驗的愛好者，《烘焙DIY麵團工藝》為我打開瞭新的視野。我一直以為自己對麵團的理解已經很透徹瞭，但這本書的深度讓我驚嘆。它不僅講解瞭基礎麵團的製作，還深入探討瞭不同發酵方式（如酵母發酵、天然酵種發酵）對風味和質地的影響，以及如何在製作過程中控製溫度和濕度來達到最佳效果。我尤其對書中關於“麵筋網絡”的解析印象深刻，以前隻是憑感覺揉麵，現在我明白瞭麵筋的形成過程和它的重要性，知道如何通過手法來優化麵團的延展性和支撐力。書中的一些進階技巧，比如如何製作齣超柔軟的吐司，或者如何做齣層次分明的可頌麵團，都讓我躍躍欲試。我特彆欣賞書中對食材細節的關注，比如不同酵母的活性差異、水溫對麵團發酵的影響等等，這些細節的積纍，最終會體現在成品質量的飛躍上。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑是給所有熱愛烘焙，卻又苦於麵團製作不夠完美的朋友們送上的及時雨。《烘焙DIY麵團工藝》的特色在於它的“工藝”二字，它不是簡單地提供食譜，而是引導讀者深入理解麵團的製作流程，並在此基礎上進行創新。我之前做麵包，總是按照食譜上的剋數來，卻忽略瞭麵團的實際狀態。這本書教我如何根據環境溫度、麵粉吸水率等因素來調整水量，如何通過“觀察”來判斷麵團是否揉到位，這些都是經驗之談，非常寶貴。而且，書中還介紹瞭一些不同文化背景下的麵團製作方法，比如意式麵團、法式麵團的特點，這讓我能更廣泛地學習和藉鑒。它教會我的不僅僅是技術，更是一種對食材的尊重和對烘焙的熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我之前對烘焙完全是一竅不通，看到食譜裏那些陌生的名詞和復雜的步驟就頭疼。但《烘焙DIY麵團工藝》不一樣，它從最基礎的麵團製作講起，步驟清晰得就像在手把手教你一樣。書裏的圖片超級高清，而且每一個步驟都有配圖，讓我能準確地知道麵團揉到什麼程度、發酵到什麼狀態纔是對的。我尤其喜歡它對麵團延展性、彈性的講解，以前我總是把麵團揉得硬邦邦的，烤齣來的麵包口感像石頭，現在我終於知道為什麼瞭！書裏還介紹瞭不同麵粉的特性，以及它們對手揉麵團和機器揉麵的影響，這讓我能根據自己的情況選擇最閤適的材料。 even some basic pastry doughs are covered here, which is a big help for beginners who want to try different baked goods. The author's tone is encouraging and patient, making the learning process enjoyable rather than intimidating. I feel so much more confident now, and I'm eager to try out more complex recipes.

评分☆☆☆☆☆

我曾經對製作各種風味麵團感到非常頭疼，總是擔心會失敗。但《烘焙DIY麵團工藝》徹底打消瞭我的顧慮。這本書將復雜的麵團製作過程分解成一個個易於理解的步驟，並輔以大量的插圖和清晰的文字說明。我之前最怕揉麵，總覺得手酸腰疼，但書中介紹的各種揉麵技巧，比如“摔打法”和“摺疊法”，不僅效率高，而且能讓我更好地感受麵團的變化。更重要的是，它讓我明白瞭不同配方對麵團帶來的影響，比如高糖、高油的麵團該如何處理，如何避免麵團過早老化。書中的一些“疑難雜癥”解答，比如麵團粘手怎麼辦、發酵過快怎麼辦，都非常貼心，完全解除瞭我的後顧之憂。這本書讓我從一個“跟風者”變成瞭一個“理解者”，我對烘焙的信心也大大增強。