烘焙DIY面团工艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• DIY
• 面团
• 工艺
• 手工
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 烘焙技巧
• 制作教程

　　本书将除带领你从烘焙产品基本原料的选择认识、原料的特性、材料的计算到面团的配制外，更详细介绍17种面团造型工艺的技法，激发你的创作力，设计专属于自己风格的作品了！一旦基本技法学会后，便能自由造型设计应用了，书内有烘焙艺术与生活的结合，提供了时钟、壁饰、生活实物、回忆童话玩偶，等创意作品的介绍，提供你发挥想像空间的基础！使你创作起来得心应手，更能凭着扎实的设计步骤，开创属于自己独有的造型理念！

作者简介

　　戴淑贞老师早期毕业于台南家专美工科，其后插班文化大学家政系，继而利用教学之余完成文化大学生活应用科学研究所的硕士学位。她的教学研究领域涉及层面很广，包括膳食设计、生活手工艺设计、中餐与西点烘焙、手工染色等。
　　其教学生涯从基层助教干起，经过不断的努力和冲刺，终能顺利升等讲师、助理教授。由于她具有美工、家政和生活科学的背景，所以创意十足。对于启发学生发挥创新和创作的知能，不遗余力，此外对于社区推广教育亦热烈参与，甚获佳评。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我之前对烘焙完全是一窍不通，看到食谱里那些陌生的名词和复杂的步骤就头疼。但《烘焙DIY面团工艺》不一样，它从最基础的面团制作讲起，步骤清晰得就像在手把手教你一样。书里的图片超级高清，而且每一个步骤都有配图，让我能准确地知道面团揉到什么程度、发酵到什么状态才是对的。我尤其喜欢它对面团延展性、弹性的讲解，以前我总是把面团揉得硬邦邦的，烤出来的面包口感像石头，现在我终于知道为什么了！书里还介绍了不同面粉的特性，以及它们对手揉面团和机器揉面的影响，这让我能根据自己的情况选择最合适的材料。 even some basic pastry doughs are covered here, which is a big help for beginners who want to try different baked goods. The author's tone is encouraging and patient, making the learning process enjoyable rather than intimidating. I feel so much more confident now, and I'm eager to try out more complex recipes.

评分☆☆☆☆☆

我曾经对制作各种风味面团感到非常头疼，总是担心会失败。但《烘焙DIY面团工艺》彻底打消了我的顾虑。这本书将复杂的面团制作过程分解成一个个易于理解的步骤，并辅以大量的插图和清晰的文字说明。我之前最怕揉面，总觉得手酸腰疼，但书中介绍的各种揉面技巧，比如“摔打法”和“折叠法”，不仅效率高，而且能让我更好地感受面团的变化。更重要的是，它让我明白了不同配方对面团带来的影响，比如高糖、高油的面团该如何处理，如何避免面团过早老化。书中的一些“疑难杂症”解答，比如面团粘手怎么办、发酵过快怎么办，都非常贴心，完全解除了我的后顾之忧。这本书让我从一个“跟风者”变成了一个“理解者”，我对烘焙的信心也大大增强。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有一定经验的爱好者，《烘焙DIY面团工艺》为我打开了新的视野。我一直以为自己对面团的理解已经很透彻了，但这本书的深度让我惊叹。它不仅讲解了基础面团的制作，还深入探讨了不同发酵方式（如酵母发酵、天然酵种发酵）对风味和质地的影响，以及如何在制作过程中控制温度和湿度来达到最佳效果。我尤其对书中关于“面筋网络”的解析印象深刻，以前只是凭感觉揉面，现在我明白了面筋的形成过程和它的重要性，知道如何通过手法来优化面团的延展性和支撑力。书中的一些进阶技巧，比如如何制作出超柔软的吐司，或者如何做出层次分明的可颂面团，都让我跃跃欲试。我特别欣赏书中对食材细节的关注，比如不同酵母的活性差异、水温对面团发酵的影响等等，这些细节的积累，最终会体现在成品质量的飞跃上。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些烘焙食谱，但总是觉得成品的面团口感不够理想，要么太硬，要么太黏。直到我翻开了《烘焙DIY面团工艺》，才真正理解了“面团工艺”的奥妙。这本书的讲解非常系统，它不仅仅是教你如何混合材料，更重要的是让你理解面团的“生命”。从揉面的手法，比如推、摔、折叠，到发酵过程中的观察和调整，书中都给出了非常详尽的指导。我尤其喜欢关于“醒面”和“二次发酵”的章节，这些过程之前我总是忽略，但现在我知道它们对最终面团的质地有多么关键。书中的一些小贴士，比如如何判断面团是否发酵到位，如何处理新手常犯的错误，都非常实用。阅读这本书的过程，就像是参加了一场面团的“哲学课”，让我从根本上改变了对烘焙的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是给所有热爱烘焙，却又苦于面团制作不够完美的朋友们送上的及时雨。《烘焙DIY面团工艺》的特色在于它的“工艺”二字，它不是简单地提供食谱，而是引导读者深入理解面团的制作流程，并在此基础上进行创新。我之前做面包，总是按照食谱上的克数来，却忽略了面团的实际状态。这本书教我如何根据环境温度、面粉吸水率等因素来调整水量，如何通过“观察”来判断面团是否揉到位，这些都是经验之谈，非常宝贵。而且，书中还介绍了一些不同文化背景下的面团制作方法，比如意式面团、法式面团的特点，这让我能更广泛地学习和借鉴。它教会我的不仅仅是技术，更是一种对食材的尊重和对烘焙的热情。