廣式飲茶小點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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廣式點心師傅秘傳手藝全公開

　　瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春捲、朵朵如雲似花飄的燒賣… 繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇給的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指尖中熱騰騰齣籠。

　　在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓裏，三五好友、一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足瞭口腹之慾，也讓心靈得到放鬆撫慰。

　　其實不僅點心成品精彩，製作過程中師傅洗鍊華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各傢茶樓師傅皆祕密嚴守其自傢點心製作技術，要習得好手藝並非易事。

　　但畢竟手藝需要傳承纔能發揚光大，本書特彆公開師傅秘傳，包括小碟、春捲、澄粉、腸粉、燒賣、腐衣捲六大類，共22種廣式小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指導，在傢裏就能習得一身廣式小點的好手藝。 不論是為瞭精進自身技藝或純粹興趣自學，吸收這些珍貴的經驗寶藏，反覆挑戰、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無價之寶。

　　做齣心得後，也可以試著在傢裏營造齣在茶樓飲茶般的熱鬧喧騰、自由自在。親朋好友共聚一堂，沏沏茶、聊聊天，一起品嘗你親手做的熱呼呼點心，實為人生一大樂事，好不恣意暢快啊！

嶺南風情畫捲：都市生活中的詩意棲居 書籍名稱：《都市蜃景：霓虹深處的隱秘角落》 圖書簡介 I. 引言：鋼鐵叢林中的迴響 《都市蜃景：霓虹深處的隱秘角落》並非對現代都會生活的宏大敘事，它是一係列聚焦於城市肌理最細微之處的觀察手記與心靈漫遊。本書深入探訪瞭那些被高速運轉的商業節奏所忽略的“縫隙空間”——那些隱藏在摩天大樓陰影下、老舊街區的深巷中、被遺忘的工業遺址旁的秘密花園。它記錄瞭在鋼筋水泥的包圍下，人們如何努力維係著對“慢”的渴望，以及那些不期而遇的美好瞬間。 本書的基調是疏離而又深情的，它試圖捕捉都市文明在高速發展中遺留下的、充滿矛盾和詩意的痕跡。我們不再關注CBD的燈火輝煌，而是將鏡頭對準午夜時分便利店外獨自抽煙的白領，老式電梯間裏彌漫的陳舊木質氣味，以及雨後積水倒映齣的破碎霓虹。 II. 空間與記憶的交織：城市中的微觀地理學 全書的核心在於對“空間”的細緻解構。作者拒絕使用宏觀的城市規劃視角，轉而采用一種近乎“幽靈漫步者”的視角，穿梭於不同的都市微觀地理單元之間： 1. “時間膠囊”：老城區的挽歌 本書用瞭大量篇幅描摹那些尚未被完全拆遷改造的“城中村”或舊式裏弄。這裏的時間仿佛凝固瞭，晾曬的衣物如同旗幟般在狹窄的天井中飄揚，空氣中混閤著柴火煙、樟腦丸和潮濕泥土的氣息。作者記錄瞭那些堅持使用老式機械（如手動榨汁機、老式自行車維修鋪）的匠人，他們的技藝是城市記憶的活化石。特彆描述瞭某個傍晚，一戶人傢在自傢小院裏，用一口老式銅鍋熬煮著一種獨特的傢傳糖水，那甜膩的蒸汽升騰起來，短暫地驅散瞭周圍高樓投下的陰影。這種對傳統生活方式的堅守，構成瞭城市冷漠外錶下溫暖的內核。 2. 工業遺跡上的新生：銹蝕與綠意 書中描繪瞭那些被廢棄的紡織廠、舊倉庫和鐵路綫。它們不再是生産力的象徵，而是成為瞭新的文化和生態交匯點。在銹跡斑斑的桁架下，藝術傢們搭建瞭臨時的工作室；在曾經的火車軌道上，野草和苔蘚頑強地生長。書中詳細描述瞭一次夜探廢棄啤酒廠的經曆，那裏空曠的迴音室和殘留的設備殘骸，讓人感受到一種後工業時代的荒涼美學。城市在這裏展現齣自我修復的能力，生命力總能找到突破口。 3. 垂直森林與水平疏離：高層建築中的孤獨 與對老城區的懷舊不同，本書也探討瞭超高層公寓和寫字樓內部的心理景觀。這裏是極緻效率和極緻隔離的象徵。作者通過對幾位住在高層公寓的居民的側麵描摹，展現瞭“俯瞰”世界帶來的心理反噬——視野越廣闊，個體感到的連接感越薄弱。一處關於“陽颱文化”的觀察尤為精妙：陽颱成為都市人僅存的私人戶外空間，人們在這裏澆花、晾曬，卻很少真正與鄰居交談，他們隻是在沉默中共享著同一片天空。 III. 人物誌：被邊緣化的生命景觀 《都市蜃景》拒絕描繪那些光鮮亮麗的精英階層，它將目光投嚮城市生態係統中處於“中間地帶”的人物： 深夜清道夫： 記錄瞭一位在城市淩晨時分工作的環衛工人，他與城市秘密的親密關係——他目睹瞭夜晚所有醉酒的喧囂、秘密的約會和丟棄的夢想。他的工作是讓城市在黎明前恢復“無瑕”的錶象，但他纔是真正理解這座城市日夜更迭的人。 街角占蔔師： 聚焦於那些在人流密集的十字路口擺攤的、提供傳統占蔔服務的老者。他們販賣的不是迷信，而是都市人對確定性的極度渴望。他們的攤位是快節奏生活中唯一的“暫停鍵”。 午休的“漂泊者”： 描繪瞭一群在午休時間，不迴公司、不迴傢，而是選擇在公園的長椅、圖書館的角落，或者地鐵口的颱階上小憩的上班族。他們用短暫的“失蹤”來對抗持續的注意力消耗。 IV. 感官的復蘇：都市的隱性聲音與氣味 本書在文學技巧上極其注重感官的調動，試圖喚醒讀者對日常環境中被麻痹的感知力： 聲音的層次： 城市的聲音是多維度的，並非隻有噪音。作者捕捉到瞭空調外機規律的低鳴、遠處高架橋上傳來的車流渦輪聲、舊式公用電話亭偶爾響起的忙音，以及清晨第一聲鳥鳴穿透玻璃幕牆的微弱聲響。 氣味的地圖： 書中構建瞭一張“氣味地圖”，從街邊大排檔油煙的飽和香氣，到地下停車場散發齣的混雜著汽油和潮濕的金屬味，再到雨後柏油路蒸騰齣的獨特土腥味。這些氣味成為連接時間和地點的無形紐帶。 V. 結語：存在的證明 《都市蜃景》的最終目的，是提醒讀者：真正的城市生活，不是由那些被設計好的地標構成的，而是由無數個不經意的瞬間、被遺忘的角落以及那些在縫隙中努力呼吸的生命共同編織而成的。它邀請讀者放慢腳步，去發現自己每日通勤路綫旁那扇從未注意過的藍色窗戶，去聆聽那棟老房子裏傳齣的、與現代生活格格不入的鍾擺聲。這本書是一份獻給所有在都市中感到迷失，卻又深深依戀這片土地的靈魂的隱秘指南。它肯定瞭那些微小、重復、甚至略顯庸常的生活，因為正是這些“隱秘角落”，構築瞭我們抵禦未來不確定性的精神堡壘。

壹．廣式飲茶小點必備器具………3

貳．廣式飲茶小點準備材料…………4

參． 小碟類

1． 虎皮醬鳳爪……7

2． 蔥薑牛百葉……11

3． 豉汁蒸排骨…13

4． 珍珠牛肉丸…15

肆． 春捲類

1． 豆腐瑤柱春捲……18

2． 香芋絲春捲……21

3． 銀芽蝦仁薄餅捲…23

伍． 澄粉類

1． 蝦餃皇………26

2． 粉果…………30

3． 水晶餅………35

4． 澄汁角………38

5． 香妃球………43

6． 南瓜包………46

陸．腸粉類

1．鮮蝦仁腸粉…51

2．牛肉腸粉……53

3. 叉燒腸粉……55

柒 燒賣類

1. 蝦仁菊花燒賣..58

2. 鮮肉燒賣………60

3. 什錦燒賣……62

捌 腐皮捲類

1. 蠔油鮮竹捲..65

2. 上素腐皮捲..67

3. 素燒鴨捲……70

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，第一印象就是它的“分量感”。厚實的紙張，精美的排版，還有那些讓人垂涎欲滴的圖片，都透露齣一種認真和專業。我一直對各種菜係都頗有研究，尤其對那些有著深厚曆史文化底蘊的中華美食有著濃厚的興趣。廣式點心，對我來說，不僅僅是一種食物，更是一種生活方式的體現。它代錶著一種閑適的生活態度，一種對美食的極緻追求。我非常希望這本書能深入地挖掘廣式點心的文化內涵，比如它的發展曆史，不同地區、不同時期點心的特色差異，以及茶樓點心師傅們的手藝傳承。我期待書中能有關於點心製作的“靈魂”所在，例如如何選擇最優質的食材，如何把握火候，如何纔能製作齣皮薄餡足、口感層次豐富的點心。如果能有關於點心與茶的搭配建議，那就更完美瞭，畢竟“飲茶”二字，本身就包含瞭這份深厚的文化。我希望這本書能讓我從更深層次去理解和品味廣式點心的魅力，而不隻是停留在製作層麵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就帶著一股濃濃的南國風情，古樸的木紋背景，上麵點綴著精緻的蝦餃、叉燒包、蛋撻等插畫，光是看著就讓人食欲大開。我一直對廣式點心有著特彆的情感，小時候在老傢茶樓裏，聽著茶客們粵語的喧鬧聲，聞著熱氣騰騰的點心香，那種市井的煙火氣至今難忘。所以當我看到這本書時，就立刻被吸引瞭。我滿心期待地翻開，希望能在書中找到那些熟悉的味道，學到那些製作精巧的點心。我尤其好奇書裏會不會介紹那些看似簡單卻大有講究的點心，比如如何讓蝦餃皮晶瑩剔透，內餡Q彈鮮美；叉燒包的皮如何做到鬆軟而不失嚼勁，叉燒餡料如何調齣恰到好處的甜鹹風味；蛋撻的酥皮如何層層分明，撻水嫩滑香甜。我還想著，這本書會不會也講講一些比較少見、但同樣美味的廣式點心，像是鳳凰捲、糯米雞、排骨等等，如果能有詳細的製作步驟和一些小貼士，那真是太棒瞭。我希望它能成為我在傢製作廣式點心的得力助手，讓我隨時都能享受到這份來自南方的美味。

评分☆☆☆☆☆

我當時選購這本書，純粹是因為我個人對“小確幸”式的追求。我總覺得，生活嘛，就是要有點儀式感，有點小小的驚喜。廣式點心，在我看來，就是這樣一種充滿驚喜的存在。它不像一些大菜那麼隆重，卻能在平凡的日子裏帶來一份精緻和愉悅。我尤其喜歡那些可以在傢裏動手嘗試製作的點心，那種從零開始，一點點將食材變成美味的過程，本身就是一種治愈。我希望這本書能提供一些適閤傢庭操作的廣式點心食譜，最好是步驟清晰，食材易得，並且有詳細的圖片演示，這樣即便是廚房新手也能輕鬆上手。我還會關注書中是否有關於如何處理食材的一些“獨門秘籍”，比如如何打發蛋白，如何處理海鮮，如何製作齣完美的撻水等等。我一直相信，很多時候，製作齣美味點心的關鍵，就在於那些不易察覺的細節。如果書中能分享一些這些“秘籍”，那對我來說，價值就太大瞭。我希望這本書能讓我成為那個能隨時為傢人朋友製作齣一桌美味點心的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，非常直觀地吸引瞭我。我一直認為，廣式飲茶文化是一種非常獨特且迷人的生活哲學。它不僅僅是關於吃，更是關於一種社交方式，一種放鬆心情的態度。所以，當我看到這本書時，我第一時間想到的就是，它是否能幫助我重現那種在茶樓裏纔能體驗到的氛圍。我希望書中不僅僅是介紹各種點心的製作方法，更重要的是，它是否能傳遞齣那種“飲茶”的精髓。比如，是否會介紹不同種類的茶，以及如何根據點心的種類來選擇閤適的茶品。我還會關注書中是否有關於如何布置茶具，如何營造飲茶氛圍的一些建議。我對於那些傳承下來的傳統點心尤為感興趣，比如蒸籠裏冒著熱氣的鳳爪，晶瑩剔透的魚翅餃，還有那些充滿地方特色的點心。如果這本書能讓我在傢中也能感受到一絲絲廣式茶樓的韻味，那我就覺得這筆錢花得值瞭。我渴望通過這本書，去體驗一種更慢節奏、更注重生活品質的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，非常準確地擊中瞭我的“痛點”。我是一個非常喜歡嘗試新鮮事物的人，尤其是在美食方麵。我雖然對廣式點心並不算特彆瞭解，但一直對它們精緻的外形和多樣的口味充滿好奇。我希望這本書能成為我探索廣式點心世界的“敲門磚”。我期待書中能夠介紹一些最經典、最受歡迎的廣式點心，並且給齣詳細的製作步驟。我會重點關注那些我從未嘗試過，但聽起來非常誘人的點心，比如香煎蘿蔔糕、糯米雞、蓮蓉包等等。我希望書中能對每種點心的特點進行介紹，比如它的口感，它的風味，以及它在廣式飲茶文化中的地位。如果書中能提供一些關於點心擺盤和裝飾的建議，那對我來說就更完美瞭，畢竟“色香味”俱全，纔能稱得上是真正的美食。我希望這本書能讓我對廣式點心有一個初步但全麵的認識，並且能激發我去嘗試更多不同種類的點心。