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图书介绍

广式饮茶小点
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著者
出版者 出版社：笛藤 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2005/01/24
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

广式点心师傅秘传手艺全公开

　　莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖… 缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇给的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指尖中热腾腾出笼。

　　在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友、一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之慾，也让心灵得到放松抚慰。

　　其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗鍊华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆祕密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。

　　但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别公开师傅秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐衣卷六大类，共22种广式小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指导，在家里就能习得一身广式小点的好手艺。 不论是为了精进自身技艺或纯粹兴趣自学，吸收这些珍贵的经验宝藏，反覆挑战、熟练技艺精髓，相信将成为您最珍贵的无价之宝。

　　做出心得后，也可以试着在家里营造出在茶楼饮茶般的热闹喧腾、自由自在。亲朋好友共聚一堂，沏沏茶、聊聊天，一起品尝你亲手做的热唿唿点心，实为人生一大乐事，好不恣意畅快啊！

著者信息

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图书目录

壹．广式饮茶小点必备器具………3

贰．广式饮茶小点准备材料…………4

参． 小碟类

  • 1． 虎皮酱凤爪……7
  • 2． 葱姜牛百叶……11
  • 3． 豉汁蒸排骨…13
  • 4． 珍珠牛肉丸…15

    肆． 春卷类

  • 1． 豆腐瑶柱春卷……18
  • 2． 香芋丝春卷……21
  • 3． 银芽虾仁薄饼卷…23

    伍． 澄粉类

  • 1． 虾饺皇………26
  • 2． 粉果…………30
  • 3． 水晶饼………35
  • 4． 澄汁角………38
  • 5． 香妃球………43
  • 6． 南瓜包………46

    陆．肠粉类

  • 1．鲜虾仁肠粉…51
  • 2．牛肉肠粉……53
  • 3. 叉烧肠粉……55

    柒 烧卖类

  • 1. 虾仁菊花烧卖..58
  • 2. 鲜肉烧卖………60
  • 3. 什锦烧卖……62

    捌 腐皮卷类

  • 1. 蚝油鲜竹卷..65
  • 2. 上素腐皮卷..67
  • 3. 素烧鸭卷……70

    • 图书序言

    图书试读

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