相信您一定聽過或吃過五更腸旺、紅燒獅子頭、果律蝦球、魚香烘蛋、砂鍋魚頭這些耳熟能詳的人氣料理，隻要擁有本書，想吃不一定要上餐館；本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天煥然一新。

　　另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓您即時獲得這些相關資訊或作法，是做齣一桌經典好料或上館子點菜的參考指引。

　　美食專傢鬍天蘭強力推薦這本可說是廚房必備料理字典、上館子點菜索引、居傢宴客絕佳菜單的好書。陳楓洲師傅32年穩紮穩打的廚藝經驗，不藏私的在本書中呈現，熱情的他誠摯邀請喜愛美食的朋友，一起做好菜，一起品嘗好料理。現在就快快讓【上館子必點中菜100品】在您傢輕鬆上桌！

作者簡介

陳楓洲
1958年颱灣省宜蘭市人，從事餐飲迄今32年。

■現任
菁饌餐飲顧問有限公司負責人
宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長
颱北市中華美食展副召集人
淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師
淡水商工社大班美食講師
宜蘭縣南陽義學中餐班教師

■證照＆得奬紀錄
中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照
中餐烹調素食丙、乙級技術士證照
2003年國際「中餐烹調」特三級國際認証
1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節，鯖魚創意菜職業組第二名
1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名

■著作
懷念颱灣料理

2作者序

3推薦序

4目錄
6料理小當傢~火侯、汆燙、過油
7料理小當傢~油溫、計量
8料理小當傢~刀工
10必點1~經典肉餚35品
12精挑細選肉類傢族
14肉類處理＆切法
15東坡肉
17迴鍋肉、蒜泥白肉
18紅燒獅子頭
19螞蟻上樹
20京都排骨
21橙汁排骨、椒鹽排骨
22糖醋裏肌
23冰糖排骨、荷葉蒸排骨
24京醬肉絲
25魚香肉絲、香根肉絲
26五更腸旺
27薑絲大腸、客傢小炒
29紅燒肥腸、脆皮肥腸
30鐵闆牛柳
31蠔油牛肉、蔥爆牛肉
32泡菜牛肉
33沙茶牛肉、滑蛋牛肉
35椒鹽羊小排、黑鬍椒牛肉片
37三杯雞
38左宗棠雞
39紹興醉雞
40宮保雞丁
41辣子雞丁、蔥油雞
43銀芽雞絲、酸菜鵝腸
44必點2~人氣海鮮31品
46精挑細選海鮮傢族
48海鮮處理＆切法
53三杯雙脆
54蛋黃鑲中捲
55生炒花枝
56雙色蝦仁
57滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁
58鍋巴蝦仁
59乾煎明蝦、果律蝦球
61酒釀茄汁蝦仁、白灼蝦
62椒鹽蝦
63生菜蝦鬆、蘆筍鮮帶子
64清蒸鱈魚
65豆瓣魚
66豆酥鱈魚
67椒鹽鯧魚
68糖醋魚
69樹子蒸魚、蔭豉魚肚
70紅燒下巴
71糟溜魚片、蒜苗豆腐鯊
73蔭豉豆腐鮮蚵、酥炸鮮蚵
74蛤蜊絲瓜
75五味九孔、炒海瓜子
76醬爆蟹
77芙蓉蟹
78必點3~精選蔬菜、蛋、豆腐21品
80精挑細選蔬菜、蛋、豆腐
82蔬菜處理＆切法
84開陽白菜
85蠔油鼕菇、乾煸四季豆
86XO醬芥蘭
87清炒時蔬、臘肉炒高麗菜
89豆苗雙鼕、腐乳空心菜
90銀魚莧菜
91劍筍肉絲、乾貝絲瓜
93紅燒鑲茄子、魚香茄子
94九層塔烘蛋
95鹹蛋苦瓜、魚香烘蛋
96宮保皮蛋
97雪菜百頁、香辣臭豆腐
98麻婆豆腐
99紅燒豆腐
100必點4~特級湯鍋煲13品
103蟹黃海鮮豆腐煲
104金瓜米粉煲
105蟹肉粉絲煲
106翡翠銀魚羹
107香菜皮蛋魚片湯
109砂鍋魚頭
110酸菜肚片湯
111蛤蜊排骨湯
112螃蟹椰片清湯
113味噌魚片湯
114竹笙北菇雞湯
115巴西蘑菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯