相信您一定听过或吃过五更肠旺、红烧狮子头、果律虾球、鱼香烘蛋、砂锅鱼头这些耳熟能详的人气料理，只要拥有本书，想吃不一定要上餐馆；本书将中餐厅最受欢迎的菜色一网打尽，有经典肉餚35品、人气海鲜31品、精选蔬菜蛋豆腐21品、特级汤锅煲13品，100道的丰富佳餚让餐桌菜色天天焕然一新。

　　另外依照肉餚、海鲜、蔬菜蛋豆腐的食材特性说明挑选的方法及处理的方式；如何选择蟹黄较多的螃蟹？带壳虾子怎么处理？还有做菜的基础用语和技法；何谓汆烫？150℃的油温怎么判断？计量的正确使用方式？蔬菜切丁的顺序？本书能让您即时获得这些相关资讯或作法，是做出一桌经典好料或上馆子点菜的参考指引。

　　美食专家胡天兰强力推荐这本可说是厨房必备料理字典、上馆子点菜索引、居家宴客绝佳菜单的好书。陈枫洲师傅32年稳扎稳打的厨艺经验，不藏私的在本书中呈现，热情的他诚挚邀请喜爱美食的朋友，一起做好菜，一起品尝好料理。现在就快快让【上馆子必点中菜100品】在您家轻松上桌！

作者简介

陈枫洲
1958年台湾省宜兰市人，从事餐饮迄今32年。

■现任
菁馔餐饮顾问有限公司负责人
宜兰县兰阳美食交流协会理事长
台北市中华美食展副召集人
淡水、宜兰社区大学、行政院劳委会职训局「乡土美食创业小吃」专任讲师
淡水商工社大班美食讲师
宜兰县南阳义学中餐班教师

■证照＆得奖纪录
中餐烹调荤食丙、乙级技术士证照
中餐烹调素食丙、乙级技术士证照
2003年国际「中餐烹调」特三级国际认証
1997年宜兰县第一届鲭鱼节，鲭鱼创意菜职业组第二名
1996年泰国世界美食竞赛中华料理第三名

■着作
怀念台湾料理

2作者序

3推荐序

4目录
6料理小当家~火侯、汆烫、过油
7料理小当家~油温、计量
8料理小当家~刀工
10必点1~经典肉餚35品
12精挑细选肉类家族
14肉类处理＆切法
15东坡肉
17回锅肉、蒜泥白肉
18红烧狮子头
19蚂蚁上树
20京都排骨
21橙汁排骨、椒盐排骨
22糖醋里肌
23冰糖排骨、荷叶蒸排骨
24京酱肉丝
25鱼香肉丝、香根肉丝
26五更肠旺
27姜丝大肠、客家小炒
29红烧肥肠、脆皮肥肠
30铁板牛柳
31蚝油牛肉、葱爆牛肉
32泡菜牛肉
33沙茶牛肉、滑蛋牛肉
35椒盐羊小排、黑胡椒牛肉片
37三杯鸡
38左宗棠鸡
39绍兴醉鸡
40宫保鸡丁
41辣子鸡丁、葱油鸡
43银芽鸡丝、酸菜鹅肠
44必点2~人气海鲜31品
46精挑细选海鲜家族
48海鲜处理＆切法
53三杯双脆
54蛋黄镶中卷
55生炒花枝
56双色虾仁
57滑蛋虾仁、豆苗虾仁
58锅巴虾仁
59干煎明虾、果律虾球
61酒酿茄汁虾仁、白灼虾
62椒盐虾
63生菜虾松、芦笋鲜带子
64清蒸鳕鱼
65豆瓣鱼
66豆酥鳕鱼
67椒盐鲳鱼
68糖醋鱼
69树子蒸鱼、荫豉鱼肚
70红烧下巴
71糟熘鱼片、蒜苗豆腐鲨
73荫豉豆腐鲜蚵、酥炸鲜蚵
74蛤蜊丝瓜
75五味九孔、炒海瓜子
76酱爆蟹
77芙蓉蟹
78必点3~精选蔬菜、蛋、豆腐21品
80精挑细选蔬菜、蛋、豆腐
82蔬菜处理＆切法
84开阳白菜
85蚝油冬菇、干煸四季豆
86XO酱芥兰
87清炒时蔬、腊肉炒高丽菜
89豆苗双冬、腐乳空心菜
90银鱼苋菜
91剑笋肉丝、干贝丝瓜
93红烧镶茄子、鱼香茄子
94九层塔烘蛋
95咸蛋苦瓜、鱼香烘蛋
96宫保皮蛋
97雪菜百页、香辣臭豆腐
98麻婆豆腐
99红烧豆腐
100必点4~特级汤锅煲13品
103蟹黄海鲜豆腐煲
104金瓜米粉煲
105蟹肉粉丝煲
106翡翠银鱼羹
107香菜皮蛋鱼片汤
109砂锅鱼头
110酸菜肚片汤
111蛤蜊排骨汤
112螃蟹椰片清汤
113味噌鱼片汤
114竹笙北菇鸡汤
115巴西蘑菇鸡汤、凤梨苦瓜鸡汤