10分钟和风美味在家做：简单快速大满足---超人气料理TOP80 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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省时省力！不减美味！
上馆子用餐是一大享受，为什么餐厅饭店的美味家里办不到？一定要过程繁复才能够料理出美味佳餚吗？难道没有既方便快速，又能具有餐厅水准的做法？
「10分钟和风美味在家做！」精选现在从日本延烧到欧美，最受欢迎的和风招牌菜，不仅拥有我们熟悉的食材与料理方式，更融合了无负担与健康。教您以最省时省力却不减美味的好方法，让一般读者在家就能制作出餐厅菜单上受欢迎的和风菜餚。

关键酱汁、高汤，10分钟就有美味
这本「10分钟和风美味在家做：简单快速大满足---超人气料理TOP 80」内容包括：
● 丰富开胃适合小酌的必点菜单TOP 20
● 春夏秋冬必享的超级季节美味TOP 20
● 最有妈妈味的家庭美食票选TOP 20
● 人气一级棒的健康菜餚TOP 20

还有针对影响口味最关键的酱料、高汤，独立出来＜简单作、口味有保证的酱料＆高汤＞单元，并详细介绍＜和风料理的美味大酱---味醂＞，以及＜日本的国民调味料---七味粉＞。不论是厨房新手或是料理高段，都能从10分钟得到十分美味的桌上佳餚！

作者简介

赵晓翌

现任乌来璞石丽致温泉会馆璞食轩 行政主厨
曾于日本蓝带厨艺学校学艺
横滨传统老字号的怀石料理真真庵，随料理长太田嘉章修业
竹生怀石料理
远东饭店灿鸟日本料理
新滨铁板烧
获奖：93年中华美食展世界厨艺赛铜牌/中华美食展世界厨艺赛银牌

舌尖上的环球之旅：异域风情料理精选集 一卷在手，即刻启航的味觉探险。 本书并非专注于日式和风的快速料理，而是带您进行一场跨越五大洲的深度美食探索。我们精心挑选了来自世界各地，那些既充满地方特色，又能在家庭厨房中实现制作的标志性菜肴。这不是一本追求“10分钟速成”的工具书，而是一本旨在提升烹饪技艺、丰富餐桌体验的深度指南。 第一部分：地中海的阳光与海风（欧洲南部篇） 本部分聚焦于地中海沿岸的健康、丰盛与热情。我们摒弃了简单的意面酱汁制作，转而深入探讨了地中海饮食哲学的核心。 1. 希腊的传统与现代交织： 慢炖羊腿配柠檬草与牛至（Kleftiko Reinvented）： 详细解析了如何使用低温慢炖技术，使羊肉达到入口即化的效果。我们将重点介绍如何平衡新鲜牛至、迷迭香与少许烟熏红椒粉的用量，以重现克里特岛家庭聚会的氛围。书中包含了自制塔萨奇酱（Tzatziki）的乳清分离技巧，确保酱汁的浓稠度和清爽度完美平衡。 西班牙海鲜烩饭的“锅气”秘诀（Paella Mastery）： 本章不满足于罗列食材，而是深入讲解了西班牙国家级厨师们对“Socarrat”（锅巴）的执着追求。我们将解析如何通过精确控制米种（选用短粒米，如Bomba或Calasparra）、高汤的层次（使用自制虾壳高汤与藏红花浸泡时间）以及火力转换，在家庭灶台上重现瓦伦西亚地区的正宗“锅气”。 2. 法式烹饪的精髓与日常化： 勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度解析： 我们将传统的耗时步骤——肉类煸炒、蔬菜焦糖化和长时间文火慢炖——进行细致的拆解和优化，而非简单缩短时间。重点在于如何选择合适的勃艮第红酒，以及如何利用小牛骨高汤中的胶质来自然增稠酱汁，摒弃面粉的介入。 普罗旺斯蔬菜杂烩（Ratatouille）： 摈弃简单的大杂烩做法，本书介绍的是分层烹饪法。每种蔬菜（茄子、西葫芦、甜椒、番茄）都会根据其含水量和质地分别进行预处理——烤制、油封或慢炒，最后再进行优雅的组合，以保持每种食材的独立风味和形状。 第二部分：美洲大陆的多元交响（北美与拉丁风情） 这部分探索了新大陆的融合文化，从北美烟熏的厚重到拉丁美洲香料的奔放。 1. 北美烤制艺术的家庭实践： 德州式慢烤手撕猪肩肉（Texas Style Pulled Pork）： 专注于“干式调味料”（Rub）的配方设计。详细介绍了不同类型红糖、烟熏盐、辣椒粉（包括朝天椒、烟熏辣椒和普通辣椒的比例）对猪肉外部形成“树皮”（Bark）的关键作用。并教授如何利用烤箱或荷兰锅模拟木炭烟熏的深度风味。 路易斯安那州卡津风味秋葵汤（Gumbo）： 深入讲解了制作Gumbo的灵魂——“Roux”（油面糊）。我们提供了从浅棕色（用于清爽风味）到深棕色（用于浓郁烟熏感）的完整制作时间表和搅拌技巧，以避免面糊烧焦，并详细介绍了圣人香料（Sassafras/Filé Powder）的正确使用时机。 2. 墨西哥与秘鲁的酸辣平衡： 秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche Clásico）： 重点不在于腌制时间，而在于“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方平衡。书中详细比较了不同酸度柑橘（青柠、柠檬、葡萄柚）的混合比例，以及如何通过加入少许洋葱汁和鱼肉汁，使腌汁口感圆润而不刺激。 墨西哥摩尔酱（Mole Poblano）的复杂层次： 这绝非简单的巧克力酱，而是对香料、坚果、辣椒和微量巧克力的复杂平衡艺术。我们将分步介绍如何烘烤、浸泡和研磨至少十五种不同的原料（包括不同种类的干辣椒，如Ancho、Pasilla、Mulato），展现其古老而深厚的风味结构。 第三部分：亚洲的香料与智慧（东南亚及中东） 本部分超越了东亚的经典快手菜，深入研究了热带香料的运用和中东地区的谷物哲学。 1. 东南亚的酸甜辣平衡： 泰国绿咖喱的灵魂：自制咖喱酱（Curry Paste）： 我们详细分解了制作顶级泰式绿咖喱所需的香茅、南姜、青辣椒、高良姜和卡菲尔青柠叶的预处理方式。重点是如何通过石臼（或强力料理机）的研磨过程，将香料的精油充分释放出来，而非简单地混合粉末。 越南河粉（Pho）的清澈高汤哲学： 这是一个关于“时间”的章节。详细指导如何用牛骨、烤洋葱、姜块和八角、桂皮等香料，进行长达八小时的文火慢炖，并教授如何撇去浮沫，使汤头达到晶莹剔透的理想状态。 2. 中东的香气与仪式： 摩洛哥塔吉锅炖菜（Tagine）： 探讨摩洛哥香料组合（如拉斯哈努特Ras el Hanout）的复杂性。重点介绍如何利用塔吉锅特殊的锥形盖结构，在最低限度的加水情况下，通过蒸汽循环保持肉类（如羊肉或鸡肉）的湿润，同时让干果（杏脯、李子干）充分释放甜味。 土耳其烤肉串（Shish Kebab）的腌制科学： 介绍使用酸奶、橄榄油和特制香料（如孜然、苏马克）对肉质进行嫩化处理的原理，并教授如何在家用烤箱或平底锅，实现外焦里嫩的完美烤制效果。 本书特点总结： 本书致力于提供深度烹饪知识、传统技法解析以及家庭厨房的实用操作指南。它要求烹饪者投入时间去理解每种食材的特性和每种烹饪方法的原理，而非仅仅追求速度。每一道菜肴都是一次对异域文化的致敬与实践，旨在让您的餐桌充满故事与深度。

作者序 7

编辑开场白 8

简单作、口味有保证的酱料＆高汤 10
鱼卵沙拉酱
蛋黄酱
和风酱汁
五味酱
胡麻酱
墨西哥酱
芥末酱
香菇柴鱼酱
柴鱼高汤

丰富开胃适合小酌的必点菜单TOP 20 9
芥末大明虾 12
奶油牛肉烧 14
清蒸鲈鱼 16
鲑鱼糯米饭 17<>br百合根牛柳 18
凉拌南瓜冷奴 19
茶泡饭 20
麻婆豆腐丼 22
牛丼 24
海鲜乌龙面 24
紫苏拉长虾 25
黑胡椒杏鲍菇 26
松茸饭 27
味噌西京烧 27

和风料理的美味大酱---味醂 28
烤松板猪肉 30
明虾甜不辣 30
金烤赤鲷 31
盐烤秋刀鱼 32
翠绿牛蒡条 33
帆立贝野炒 34

春夏秋冬必享的超级季节美味TOP 20 35
黑胡椒大明虾 36
比目鱼芦笋卷 38
红椒咖哩鸡 39
山药炸豚排 40
香煎蜜汁鸡 41
炒乌龙 41
杏鲍菇麻油鸡 42
柠檬鸡排 43
鳗鱼柳川锅 44
茄汁鸡酥 45
海鲜天妇罗 46
焗烤淡菜 47
胡麻乌龙面 47
日式鸡肉串 48
野鱼茶碗蒸 49

日本的国民调味料---七味粉 50
鲑鱼卵大根泥 52
三杯蟹 53
凉拌金针菇 53
酥炸软壳蟹 54
北极贝沙拉 56

最有妈妈味的家庭美食票选TOP 20 57
水蜜桃腐衣虾 58
蒟蒻田乐烧 60
生拌花椰菜 61
鲑鱼锅 62
大根柴鱼煮 63
咖哩鸡 64
海胆蒸蛋 65
花枝三杯醋 66
腌渍鲔鱼 66
凉拌加州芦 67
五味冷白虾 67
九层蒜味鸡 68
蛤蜊味噌汤 69
香煎圆鳕 69
紫苏山椒蛤蜊煮 70
麻糬味噌汤 70
赤味噌汤 71
味噌鲭鱼 71
蒜味大蛤汤 72
山药素面 72

人气一级棒的健康菜餚TOP 20 73
椒麻义大利面 74
日式炸豆腐 75
豚肉生菜沙拉 75
马铃薯沙拉 76
海鲜丼 77
芝麻烤饭团 78
金牛蒡丝 78
九孔甘露煮 79
梅香牛蕃茄 80
日式凉生瓜 81
日本抹茶面 82
生牛肉沙拉 83
焗烤绿竹笋 84
焗烤大白菜 85
大蛤水晶冻 85
酥炸日本茄 86
香煎乌鱼子 86
香酥可乐饼 87
蒸萨摩芋 88
翠绿菠菜 89

菜餚索引 90

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书的编排方式，它不是简单地罗列菜谱，而是将菜谱按照不同的主题或者食材进行了分类，比如“快手早餐”、“午餐便当”、“周末小聚”等等，这样我就能根据自己的需求快速找到想做的菜。而且，每道菜的旁边都配有清晰的步骤图，每一个动作都分解得很细致，仿佛有人在旁边手把手地教你做菜一样。我尝试了书中关于“一人食”的部分，那些小份量的菜肴设计，非常适合我这种单身人士，不会造成浪费，又能吃到多种口味。书中还有一些关于摆盘的小技巧，虽然我不是追求极致的摆盘，但看了之后，觉得家里吃饭的仪式感也提升了不少。我最看重的是这本书的实用性，它真的能帮助我在短时间内，用最少的精力，做出最美味的日式家常菜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的是那些充满生活气息的菜肴图片，色彩鲜艳，摆盘也十分精致，让人看了就食欲大开。我特别喜欢书中对食材的介绍，通常都很常见，而且作者还贴心地给出了很多替代品的建议，这对于我这种经常因为买不到特定食材而放弃烹饪的人来说，简直是太友好了。我尝试了书中的几道简单快手菜，比如那个用鸡胸肉做的照烧鸡腿，10分钟就搞定了，味道和外面卖的一点不差，甚至更符合我的口味，因为我可以根据自己的喜好调整甜度和咸度。还有那个金枪鱼玉米沙拉，简单拌一拌就能吃，作为午餐或者晚餐的配菜都非常棒。最让我惊喜的是，书中不仅有主菜，还有一些简单的汤品和主食，甚至连一些日式小点心都有介绍，感觉一本小小的书，就能满足我日常饮食的大部分需求了。而且，作者的讲解非常清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手，完全没有压力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股温暖又治愈的气息，淡淡的日式插画风格，搭配简洁的标题，一下子就能让人联想到在家就能轻松烹饪出充满日式风情的料理。我一直对日式料理情有独钟，但总觉得步骤繁琐，食材也不好找，所以一直停留在“想”的阶段。看到这本书的名字，立刻就被“10分钟”、“简单快速”、“在家做”这些关键词吸引了。我平时工作比较忙，下班回家只想快速吃点东西，然后放松一下，所以对这种能节省时间和精力的食谱简直是太渴望了。而且“大满足”这个词也让我很期待，毕竟谁不想在享受美味的同时，又能吃得饱饱的呢？“超人气料理TOP80”更是把我彻底打动了，这意味着这本书汇集了最受欢迎的日式家常菜，不用自己再去大海捞针了，直接跟着学，就能品尝到大家公认的好味道。这本书的出版，仿佛是为我这样的料理小白和忙碌族量身定做的，迫不及待想翻开看看，里面到底藏着多少令人惊喜的美味秘籍。

评分☆☆☆☆☆

我觉得这本书最大的亮点在于它的“温度”。它没有那种高高在上的专业指导，而是非常贴近普通家庭的厨房现实。比如，它会教你如何利用现有的调味料，而不是要求你必须去购买一些奇奇怪怪的日式酱料。它也会告诉你，即使食材不那么齐全，也可以通过一些小调整来达到相似的风味。我尤其喜欢书里关于“一人食”的设计，那些小份量的菜谱，不仅解决了单身人士做饭的困扰，也让我觉得，即使一个人，也能好好吃饭，好好生活。这本书就像一位温柔的烹饪向导，默默地陪伴在你身边，让你在忙碌的生活中，也能轻松享受到家庭烹饪的乐趣和美味。它让我觉得，原来日式料理并没有想象中那么遥不可及，只要掌握了正确的方法，在家也能做出令人赞叹的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常亲切，就像和一位经验丰富的日本妈妈在聊天一样，充满了生活化的建议和鼓励。作者在介绍菜谱的时候，会分享一些自己烹饪过程中的小窍门，比如如何让食材更入味，如何控制火候等等，这些细节往往是我们在其他菜谱中看不到的。我特别喜欢书中关于“省时秘诀”和“美味加分项”的板块，这些内容让我在制作过程中更加得心应手，也让最终的成品更加惊艳。我尝试了书中关于利用边角料制作创意料理的建议，比如用剩米饭做了个简单的日式炒饭，味道出奇的好。这本书不仅仅是教会我做菜，更是让我对烹饪这件事产生了更大的兴趣，让我觉得在家做饭是一件有趣且有成就感的事情。