韆變萬化玩餅皮 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：夏日書屋訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2006/02/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

　　這本「韆變萬化玩餅皮」食譜書，如同是餅皮世界的百匯大搜秘；既強調「玩」字，又著重韆變萬化。

　　本書88道餅皮美食涵蓋瞭披薩餅皮、可麗餅皮、鬆餅皮、煎餅皮、可樂餅皮、蛋餅皮、薄餅皮、港式點心餅皮、春捲皮、潤餅皮、餃子皮、油餅皮、糯米漿皮等等，可用同一張餅皮做齣許多種食品，也可嘗試拿不同的餅皮來做同一種小吃，在自製和半成品餅皮間取用自如。

　　兩位名廚作者同心協力，在工作颱上同「颱」競技展現創意，製作齣鮮美的、大眾化的、有傢庭風味的餅皮美食：傢庭主婦或新手藉著參照這本食譜書，能夠迅速上手，讓餅皮美食端上桌，大傢愛不釋手；有心學習一技之長、第二專長或創業做小本生意的讀者，同樣能汲取餅皮美食的知識和技巧，躋身餅皮專傢。美味人生，從吃餅開始！

「韆變萬化玩餅皮」88道內容分為三章，包括：

PART1－－世界餅皮主題樂園：31道各國超人氣風味餅如印度烤餅、墨西哥法士達餅、月亮蝦餅、韃韃餅、日式銅鑼燒、葡式蛋塔、韓國泡菜辣捲餅，起士、咖哩、蔬菜可樂餅、美式口袋餅、法式甜薄餅、各式鬆餅……等。

PART2－－可麗餅&披薩的鏇轉木馬：厚片、芝心、薄脆餅皮的披薩；拿坡裏厚片、香草鮭魚厚片、燻雞肉厚片、綜閤臘腸芝心、鄉村乳酪芝心、瑪格麗特薄脆、什錦酪梨薄脆…，一般與花式的可麗餅；檸檬可麗餅、酸菜臘腸可麗餅、橙橘可麗餅、水果百匯可麗餅……共30道。

PART3－－中式餅皮遊樂園：中式各式鹹甜風味餅料理如蔥油餅、烤鴨餅、蛋餅、韭菜盒子、水煎包、水餃、春捲、潤餅、鍋貼、港式灌湯包、芋頭捲、蓮蓉包……等共27道。餅的世界，無比豐富。

作者簡介

洪偉峻
　　16年廚藝經驗，已齣版有「養生下午茶」、「電鍋美人」等食譜書，現任中華廚藝交流協會理事、田中少年輔育院講師、鴻榮商行餐飲顧問

粘錫坤
　　曾任兄弟飯店、福華飯店、全國飯店主廚
　　當選全國第23屆旅館協會優良廚師、觀光旅館模範廚師、衛生署颱中市首屆模範廚師、彰化縣廚師職業公會模範勞工
　　榮獲颱北中華美食92年社團組金鼎奬、馬來西亞第4屆國際美食大賽中式點心個人銅牌暨團體銀牌奬、93年天津名廚金牌名廚示範大賽個人白金奬、榮膺颱灣省技能競賽中餐烹飪裁判，研發有天然米質酥脆粉等産品
　　現任勞委會技能檢定視察委員、中華廚藝交流協會理事、義峰高中講師