本書特色

　　現代人生活忙碌，三餐往往胡亂果腹，造成嚴重的營養失調，損及身體的健康與活力。雖然大家都知道蔬菜水果在健康保養上的重要性，不過多半沒時間攝取足夠的份量。而對於正在生長發育，或是身體老化、吞嚥咀嚼困難、生活忙碌、沒有時間或沒辦法攝取到足夠的蔬菜與水果的族群，蔬果汁就是一個迅速且營養的天然補充品。

　　利用蔬菜與水果本身特有的自然甜味、色澤與香氣製作成的蔬果汁，除了能引發食慾外，也順便補充了身體所需要的水分。行政院衛生署建議國人每人每日必須攝取至少攝取5份的蔬菜、水果，而在預防癌症的方面，多年前癌症基金會就提出了「天天五蔬果，癌症遠離我」的訴求，現在更提出「蔬果579」，就是希望大家能依據年齡、性別的差異，分別攝取5、7、9份新鮮的蔬菜水果。

　　對於忙碌的現代人而言，要攝取到這樣的蔬果建議量，似乎有些困難；而現今流行的飲食新文化，講究的是新鮮、天然、健康、營養的訴求，在分秒必爭的生活?，蔬果汁就成了最佳的選擇。因此，針對不同的營養素以及不同營養需求的人，本書提供一個簡便、快速的蔬果汁製作法，讓大家能夠在不吃營養補品的狀況下，也能達到營養補充之功效。此外，還是要提醒大家「三不」原則，亦即：不要過濾掉纖維質，不要加過多的水製作蔬果汁，以免稀釋掉蔬果的原味，不要額外添加甜味劑。多吃蔬菜、適量的攝取水果，才是最佳的養身之道！

　　一提起養生、防老、促進發育，很多人立刻聯想到各種中藥的藥方藥膳，以為只有這些藥材才具有滋養療效。事實上，我們平日食用的蔬果都含藏豐富的營養成分，這些蔬果不僅是營養的來源，更是健康長壽的良方。中國「醫食同源」的理論，便是藉由日常飲食補充身體所需養分，達成到袪病延年、養生益壽的目的食療效果。

　　早從春秋戰國時代著名的醫學典籍《黃帝內經》中，便已指出：「營氣之道，內穀為寶，穀入於胃，乃傳之肺，流溢於中，布散於外，精專者行於經隧，常營無已，終而復始，是謂天地之紀」，亦即人所食用的五穀食糧為人體腸胃所吸收後，能產生「營氣」，有化生血液和供給周身營養的功效。俗話說「藥補不如食補」，能夠從飲食中獲得維持人體活動必要的能量，才是真正強身固本、增進元氣的無上良方。

　　蔬菜主要提供的是維生素、礦物質及膳食纖維，而水果主要提供維生素、礦物質、醣類、纖維質。因此，蔬菜和水果是維生素的主要來源，但其所含的維生素種類並不相同，所以不可互相取代或省略。對生活忙碌、常吃外食的現代人而言，製作蔬果汁來攝取營養，其實比烹調還要便利快速：從清洗材料、削皮切塊、榨汁飲用不用幾分鐘，便能讓你喝下一天所需的養分，正適合步調快速的現代生活。而對於身體虛弱、牙齒不佳、咀嚼與吞嚥困難的人，流質的蔬果汁能讓他們攝取必須的營養素，維持身體機能。而對於正在發育中的孩童或青少年而言，蔬果汁中豐富維生素能提供成長必須的養分。只要一臺榨汁機，就能滿足全家的健康需求，蔬果汁確實是全家的養生良方。

　　蔬果汁清爽不油膩，自己製作不但新鮮可口，而且營養衛生，比起市售的飲料健康多了。不少人在製作蔬果汁時，也會添加甜味劑如蜂蜜、果糖，好讓果汁更易入口，其實蔬果本身就有天然的甜味與果香，更含有高量的纖維質，若能不額外添加這些甜味劑、不把纖維質過濾掉更好；如果真的喜歡甜食，不妨採用代糖來降低熱量的攝取，在保養身體與追求口感的同時，也能讓身材不致走樣！

作者簡介

莊世玟

學歷：台北醫學大學保健營養學系研究所
　　　靜宜大學食品營養系

經歷：羅東博愛醫院營養室營養師
　　　台北醫學大學附設醫院營養師
　　　90年中華民國優良營養師

執照：中華民國營養師執照
　　　CDE糖尿病衛教師執照
　　　台北市糖尿病照護網合格衛教師
　　　台北市冠心病照護網合格衛教師